Hvilke typer ris findes der, og hvad er deres egenskaber?

Ris, eller "saracenisk korn", er en af ​​de ældste og mest populære kornafgrøder i verden. Riskorn bruges til at tilberede en række forskellige retter på alle kontinenter. Denne korn er ikke kun velsmagende, men også sund.

I artiklen vil vi se på hvilken slags ris der er, hvor mange varianter der er, klassificeringen af ​​ris afhængigt af forarbejdningsmetoden, hvad kortkornet ris er, typen af ​​forarbejdet ris, hvad kaldes gul ris og meget mere .

Hvad er ris, hvor og hvordan vokser det?

Ris er medlem af kornfamilien. Til landbrugsformål I tropiske og subtropiske klimaer dyrkes enårig frøris. Afgrøden dyrkes også i varme områder, der hører til den tempererede zone.

Korn dyrkes i industriel skala i asiatiske, afrikanske lande, Amerika og Australien.

Reference. Indbyggere i Kina har dyrket korn i mere end 70 århundreder. I Rusland lærte de om det i det 15. århundrede.

Når de dyrkes, når ris en halv meter i højden. Planterne har brede, mørkegrønne blade med ru kanter. Stænglen øverst har en panik af spikelets, som hver har fire skæl. Blomsten har seks støvdragere og to fjeragtige stigmas. Kornet er kendetegnet ved en skællende belægning.

Reference. For at opnå en god høst kræver afgrøden et fugtigt miljø. Den dyrkes med succes på en mark, der er oversvømmet med vand. Sådanne forhold er nødvendige for at frøene kan modnes.Vand beskytter dem mod intenst sollys og forhindrer ukrudt i at vokse. For at høste afgrøden drænes marken.

Ris er et af de vigtigste fødevareprodukter på vores planet.. I Asien er kornets navn i overensstemmelse med ordet "mad".

Sammensætning, kalorieindhold og gavnlige egenskaber af ris

Ris er berømt for sin rige kemiske sammensætning. Hans betragtes som et lager af vitaminer og andre stoffer til gavn for den menneskelige krop.

Reference. Maksimum nyttige egenskaber observeret i uforarbejdede brune korn.

Kalorieværdien pr. 100 g tørt produkt er 340 kcal. I kogt korn den er flere gange lavere.

Kornet består af:

• proteiner - 8%;
• fedt - 2%;
• kulhydrater - 90%.

En række nyttige stoffer er indeholdt ikke kun i korn, men også i kornskal, elimineret under produktionen af ​​korn.

Risklid er rigt:

• caroten;
• nikotinsyre;
• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• Pantothensyre;
• pyridoxin;
• folater;
• tocopherol;
• biotin;
• folsyre;
• mikroelementer (kalium, calcium, silicium, magnesium, svovl, phosphor);
• fiber;
• aminosyrer.

Efter formaling er korn, der bruges til kulinariske formål, frataget de fleste af næringsstofferne. For det meste er stivelse tilbage i det.

Reference. Efter ukogte brune ris er parboiled ris den næstsundeste mulighed. Det bevarer op til 80 % af det nyttige indhold, der passerer fra skallen til korn.

Forbrug af produktet bidrager til:

• forebyggelse af udvikling af kræft;
• styrkelse af det kardiovaskulære system;
• normalisering af fordøjelseskanalen;
• bedring af tilstanden for gastritis, mavesår;
• fjernelse af affald og toksiner fra kroppen;
• styrkelse af nervesystemet;
• øget hjerneaktivitet;
• øget vitalitet;
• forbedring af tilstanden af ​​hår, negle og hud;
• bremse aldringsprocessen;
• styrkelse af leddene.

Ris anbefales til gravide kvinder at spise (med måde, for at undgå forstoppelse) og personer, der lider af fedme.

Reference. Misbrug af retter lavet af hvidpolerede riskorn er fyldt med forstoppelse og mavesmerter.

Sorter og deres fysiske egenskaber

Det her kornet er repræsenteret af 20 botaniske arter, 150 sorter. Der er 8.000 landbrugsvarianter af denne kornafgrøde.

Følgende klassifikationer af ris er populære::

• efter farve;
• på langs af kornene;
• i henhold til forarbejdningsmetoden.

Efter form og korntype

Afhængig af kornstørrelsen kan ris være:

• lang korn;
• medium korn;
• rund korn.

Langkornet

Sorten er populær over hele verden. Karakteriseret ved en kornlængde på 6-8 mm. De indeholder et minimum af stivelse og er gennemskinnelige i udseende. Ved madlavning klæber de praktisk talt ikke sammen.

Reference. Langkornet sort Fremragende til at tilberede usbekisk pilaf.

Mellem korn

Længden af ​​kornene af denne sort af korn er 5-6 mm. De udmærker sig ved deres høje stivelsesindhold. De har en hvid farve. De hænger sammen, når de er kogt.

Reference. Kulinariske eksperter anbefaler at bruge mellemkornet ris til at lave risotto eller suppe.

Rund korn

Kortkornet ris kendetegnet ved en kornlængde på 4 mm, bredde på 3 mm. I Rusland hedder det Krasnodar. Kornen er rig på stivelse og koger kraftigt til en cremet konsistens.

Reference. Denne type korn er velegnet til fremstilling af buddinger, gryderetter og korn.

Efter kornforarbejdningsmetode

Ris klassificeres efter den forarbejdning, der anvendes på kornene.. Det sker:

• brun eller brun (upoleret);
• hvid (poleret);
• dampet.

Brun

Buraya, upoleret sort kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en klidskal på kornene, hvilket giver dem farve. Upoleret korn er rig på vitaminer og mineraler. Anbefales til diæternæring.

hvid

Kornet bliver hvidt efter flere stadier af kornmaling. Dens sammensætning er dårlig sammenlignet med brun. Men denne sort er den mest populære i verden.

Dampet

Dampning gør det muligt for korn at bevare brorparten af ​​de gavnlige egenskaber. uforarbejdede ris. Dampet korn er gennemskinnelig og skrøbelig, har en gullig farve. Klæber ikke sammen ved madlavning.

Typer af ris efter farve

Ris er ikke kun traditionelt hvidt. Afhængigt af sorten kan korn have en anden farve.:

• Brun;
• beige;
• gul;
• rød;
• lilla;
• sort.

De mest populære sorter af ris

Blandt de mange sorter af kornafgrøder er der både populære, der udgør "riseliten" og lidt kendte.

Camolino

Camolino er en mellemkornssort. Han er ikke blødgøres under tilberedningen, klæber ikke sammen. Betragtes som universel. Velegnet til fremstilling af grød, buddinger, risotto, fyld til tærter, tilsætning til frikadeller eller kålruller.

Hemmeligheden ved sorten er det Inden kornene sendes til emballering, behandles de med vegetabilsk olie med samme navn - "Kamolino". Dette tilføjer subtile ravnoter til kornene og bevarer deres gavnlige stoffer selv under langvarig varmebehandling.

Basmati

Basmati har en delikat tekstur og en udtalt nøddeagtig smag. Kornene af denne sort er de længste.

Reference. Basmati er en af ​​de dyreste varianter. Indisk Basmati er især værdsat i madlavning for sin kvalitet. Pakistansk er mindre værd.Basmati, som er dyrket i USA, kan i smag og aroma ikke måle sig med hverken indisk eller pakistansk.

Arborio

Arborio henviser til mellemkornet ris. Sorten kommer fra Italien. I verden er det kendt som risotto. Den har en delikat cremet tekstur.

Reference. Eksperter anbefaler ikke at overkoge Arborio. Det skal koges til det er halvt kogt (al dente).

Jasmin

Kornsorter Jasmin refererer til langkornet. Har en behagelig smag – Jasminnoter mærkes i dens aroma.

Kornene bliver ikke bløde under tilberedningen. De bliver bløde, men holder samtidig formen, selvom de hænger lidt sammen.

Valencia

Valencia kortkornet ris ligner Arborio. Dens andet navn er paella.. Det bruges til at tilberede spansk paella med fisk og skaldyr.

Devzira

Devzira er en sort, der dyrkes i Fergana-dalen. Udvendigt er kornene tykke og har en brunlig farvetone., har en tæt struktur.

Bred vifte fantastisk til at tilberede usbekisk pilaf.

Andet

I verden der er mange mindre kendte sorter ris

Vilde ris

Vokser udelukkende i Nordamerika. Bred vifte har en behagelig smag og er lav i kalorier. Det mætter sulten godt. Den er kendetegnet ved en rig og afbalanceret sammensætning af vitaminer, mineraler og fibre. Har et højt proteinindhold.

Sort

Sort sort kendt som tibetansk. Langkornet, en af ​​de dyreste sorter. Betragtes som et afrodisiakum.

Korn af denne sort bliver lilla under tilberedningen.

Reference. Sorte ris er bedst egnet til at tilberede søde retter, da de har en rig nøddesmag.

Rød

Røde ris har en karakteristisk farve. Dette er et produkt, der dyrkes i det sydlige Frankrig.De kalder det Camargue.

Sortens hjemland er Thailand. Røde ris tilhører den langkornede sort. Har en nøddeagtig aroma.

I Indien eller Sri Lanka dyrkes en anden sort af røde ris - Samba. Den tilhører den mellemkornede sort.

Den mindst almindelige røde sort af mellemkornet korn fra Bhutan er bhutanske røde ris.

Valgkriterier

Når du vælger ris, skal du være opmærksom på følgende kriterier::

• fremstillingsdato (produktet opbevares fra et år til 18 måneder);
• størrelse og form af korn (et kvalitetsprodukt har korn af samme størrelse);
• farve på ris (kvalitetsris skal være gennemsigtige);
• fravær af fremmede urenheder, affald, insektlarver i emballagen;
• tilstedeværelsen af ​​et GOST-mærke på emballagen, hvilket garanterer kornkvaliteten.

Ris af højeste kvalitet produceres af østlige lande, høster op til fire gange i løbet af året.

Korntypen vælges under hensyntagen til retten, som de planlægger at lave mad fra det:

• langkornet produkt er velegnet til pilaf, salat, suppe, tilbehør til kød og fisk;
• Mellem korn bruges til at tilberede risotto, paella og grød;
• rund korn er velegnet til buddinger, grøde, sushi, gryderetter og desserter.

Anvendelser af ris

Ris er en populær madafgrøde over hele verden. Gælder ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin takket være dens sammensætning rig på vitaminer og mikroelementer.

I madlavning

Korn fra denne korn bruges til tilberedning af første og anden retter, desserter. Kornene er et glimrende tilbehør til kød og fisk. De bruges til sushi, pilaf, grød og supper.

Kogte klæbrige korn bruges til at tilberede frikadeller, risotto og buddinger. Det smuldrende, aflange korn indgår i tilberedningen af ​​usbekisk pilaf.

Kornet passer godt til kød, fjerkræ, fisk, skaldyr og grøntsager. Dens smag understreges godt af bouillon og krydderier som gurkemeje, spidskommen og kanel. Den er krydret med olie, citronsaft og enhver sauce.

Reference. Ris er nyttigt ikke kun til supper, korn og desserter. Alkoholiske drikke fremstilles af det i Kina og Japan.

Kornprodukter er velegnede til at lave slik: gryderetter, buddinger, søde kornprodukter med nødder, rosiner, honning. Kozinaki er lavet af puffede riskorn.

I folkemedicinen

Traditionel østlig medicin foreslår at bruge riskorn i opskrifter, der hjælper mod kræft, især mavekræft. De bruges som sorbent til forgiftning.

Kornet har astringerende, beroligende, vanddrivende egenskaber. Det bruges til mavesygdomme, diarré, kvalme. Opskrifter med ris anbefales af traditionel medicin for at lindre betændelse. De hjælper med at slippe af med psoriasis og andre hudsygdomme.

Til medicinske formål gældende afkog. For at få det, 1 spsk. l. riskorn brygges med et glas vand, koges i 15 minutter og filtreres. Produktet hjælper børn med fordøjelsesbesvær, diarré.

Vigtig! I traditionelle medicinopskrifter bruges polerede korn ikke. Ris skal være uforarbejdede.

Til medicinske formål også brugt:

• rismel eller stivelse som et pulver;
• klid;
• Risklidolie til helbredende salver.

Konklusion

Ris er den mest populære korn og en uundværlig komponent i en afbalanceret kost. Dette er et værdifuldt fødevareprodukt, der er rigt på vitaminer og mineraler. Den indeholder ikke skadelige fedtstoffer og kolesterol og er velegnet til at tilberede mange retter.Ris af høj kvalitet bruges med succes ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin.