Hvad kaldes langkornet ris - populære varianter og deres anvendelser

Der er omkring 10.000 arter af ris i verden, som er opdelt i to hovedunderarter, Oryza sativa indica og Oryza sativa japonica, hvor førstnævnte er langkornet og sidstnævnte er kortkornet. Indica har fået sit navn fra bønnernes tynde, aflange form. Dette er den mest populære ris til at tilberede tilbehør; den er opdelt i flere varianter, som hver har sine egne karakteristika.

Hvad er ris, og hvor stammer det fra?

Ris, en plante fra kornfamilien, dukkede op i Sydøstasien allerede før vores æra og bevarede ikke kun sin popularitet den dag i dag, men øgede den også. Ris begyndte at blive dyrket som en indenlandsk afgrøde for 9 tusind år siden - begge sorter af planten blev allerede dyrket dengang. Efter 2 tusind år begyndte ris at blive dyrket som en fødevareafgrøde.

Han nåede Rusland gennem Ungarn i det 15. århundrede e.Kr. Oprindeligt kaldt "Saracen korn", senere blev det omdøbt til "Saracen hirse". I russisk kultur forklares risens popularitet af kulturelle og historiske forhold til landene i Mellemøsten og Fjernøsten. Det slaviske køkken er blevet genopfyldt med den nationale usbekiske og kasakhiske ret - pilaf.

Reference. I Rusland dyrkes ris i Kuban, Nordkaukasus, Nedre Volga-regionen og Primorsky-territoriet ved hjælp af frøplanter og i åben jord i kunstigt skabte sumpe, i lavlandet og på marker, der er oversvømmet med vand.

Populære ristyper, kemisk sammensætning og kalorieindhold

Ris er det ældste af korn, det mest populære på alle kontinenter.

Der er mere end 23 kornsorter i verden. De adskiller sig fra hinanden i kornets form og farve og forarbejdningsmetoden. Hver type har sin egen smag, sammensætning, kalorieindhold, tilberedningsmetode. Uafskallet (uforarbejdet) korn har en brunlig skal og kommer på butikshylderne efter fjernelse af skallen.

Der er 3 typer ris alt efter længde:

1. Langkornet. Det kaldes nogle gange "langkornet" ris eller "langkornet". Denne ris er kendetegnet ved en aflang, tynd kornform med en længde på 8 mm. Gennemsigtig, hvid eller brun. Når den er kogt, absorberer den en moderat mængde væske, bliver smuldrende og bliver ikke overkogt. Gennemsigtige og lange korn anses for at være den højeste kvalitet og sundeste.
2. Mellem korn. Sammenlignet med langkornet indeholder den mindre stivelse, kornene er mere afrundede, 6 mm lange, hvide eller brune. Under tilberedningen kræver de mere vand, efter tilberedning klistrer de lidt sammen, så de ikke bliver færdige med at koge det. Bruges til at tilberede risotto, supper, korn, paella. I salater kan det absorbere smagen af ​​andre ingredienser.
3. Rund korn. Det er kendetegnet ved en afrundet kornform, 5 mm lang, mat hvid farve. Under varmebehandling absorberer det meget vand, på grund af den store mængde stivelse i sammensætningen, klæber det sammen, koger kraftigt og bliver til en creme. Anbefales til fremstilling af mælkegrød, buddinger, gryderetter, tærter, supper, sushi og en række forskellige desserter.

Afhængigt af forarbejdningsmetoden er korn også opdelt i flere typer:

1. Brun (upoleret). Efter minimal forarbejdning bevares skallen, der indeholder vitaminer, fibre og andre nyttige elementer. Dette forklarer fordelene ved uskallet ris.Kogetiden er 25-35 minutter - kornet bevarer sin form og klistrer ikke sammen. Den eneste ulempe ved brune ris er dens korte holdbarhed.
2. hvid (poleret). Dyb slibning fratager kornet næringsstoffer indeholdt i skallen, så stivelsesindholdet overstiger mængden af ​​vitaminer. Dette korn tager 15 minutter at tilberede og har en længere holdbarhed end brunt korn.
3. Dampet. Kornets gennemskinnelige udseende opnås ved forarbejdning ved hjælp af en speciel teknologi - det vaskede korn gennemblødes i varmt vand, behandles med damp og tørres. Denne teknologi giver dig mulighed for at gemme en vis mængde nyttige egenskaber indeholdt i skallen. Koger i cirka 25 minutter, bliver ikke overkogte eller hænger sammen.

100 g korn indeholder følgende komponenter:

• kulhydrater - 63,1 g;
• fedtstoffer - 2 g;
• proteiner - 7,3 g;
• vand - 14 g;
• B-vitaminer - 0,5-35 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin H - 12 mg;
• vitamin PP - 3,8 mg;

100 g ris indeholder 55,2 g stivelse og 9 g kostfibre. Ris indeholder mineraler - magnesium, kalium, calcium, jod, jern.

Kalorieindholdet afhænger af typen og er 330-363 kcal.

Fordele og skader for den menneskelige krop

Aminosyrerne inkluderet i sammensætningen er involveret i strukturen af ​​muskelvæv og fremmer vægttab. En risbaseret kost forbedrer stofskiftet, fjerner giftstoffer og affald fra kroppen og hjælper med at tabe overskydende vægt.

Nyttige egenskaber ved ris:

• har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system;
• forbedrer hjernens funktion;
• renser kroppen for toksiner og salte;
• lindrer hævelse;
• hjælper med mavesygdomme - gastritis, sår, høj surhedsgrad;
• grød lavet af rismel er tilladt til børn fra 6 måneder på grund af dets hypoallergenicitet;
• Mel bruges i kosmetologi til at lindre betændelse, bekæmpe acne og gøre huden mat.

I nogle asiatiske lande bruges absorberende egenskaber til fremstilling af medicin og diæternæringssystemer, der hjælper med at bekæmpe sygdomme i mave-tarmkanalen, osteochondrose, bronkitis og astma.

Ris sænker blodets kolesteroltal og mindsker risikoen for diabetes. Rismel hjælper med at bekæmpe hudsygdomme, hævelse og andre hudfejl.

Reference. En stor mængde kalium hjælper med at regulere vand-saltmetabolismen i kroppen.

På trods af de mange gavnlige egenskaber kan ris forårsage skade på kroppen:

• overdreven forbrug fører til diabetes, hjertesygdomme, fedme, vitaminmangel;
• hyppig brug truer forstoppelse;
• langtidsopbevaring af korn fører til tab af næringsstoffer;
• Importerede korn behandles mod skadedyr under transport; for at forbedre deres udseende poleres kornet med en sammensætning, der indeholder glucose og talkum - disse stoffer er sundhedsskadelige.

Hvad er fordelene og funktionerne ved langkornet ris?

Langkornet ris adskiller sig fra kortkornet ris ikke kun i formen af ​​kornene, men også i mængden af ​​stivelse. Dens lave indhold gør aflange ris mere sunde og velsmagende; under tilberedning klistrer kornene ikke sammen eller bliver overkogte, hvilket bevarer deres oprindelige form.

Opmærksomhed! Nyttige egenskaber er koncentreret i de elementer, der findes i de øverste lag af korn. Jo dybere malingen er, jo mindre godhed bliver der tilbage i risene.

Hvide ris er de mest populære til daglig madlavning. Farvede varianter med et imponerende udvalg af gavnlige egenskaber foretrækkes af tilhængere af en sund kost.

Mørke varianter af langkornet ris er rige på fibre, bruges med succes i en glutenfri diæt, hjælper med at reducere kropsvægt og forbedre fordøjelsen. Indeholder magnesium, mørk korn normaliserer blodtrykket og forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system. Normaliserer mavefunktionen, eliminerer halsbrand og kvalme.

Hvilke varianter af lange ris findes der, og hvad hedder de?

For en velsmagende og sund frokost vælges typen af ​​ris i overensstemmelse med opskriften og personlige præferencer.

Basmati eller Thai

Lange tynde korn af gul farve med en udtalt nøddeagtig aroma. For at slippe af med overskydende stivelse og opnå sprødhed, vaskes ris grundigt før tilberedning. Kog efter standardmetoden i forholdet 1:2 med vand, uden omrøring under tilberedningen, så kornet ikke klistrer sammen. Kalorieindholdet i basmati er 322 kcal pr. 100 g.

Jasmin

Kornene er hvide i farven med en udtalt jasminduft, hvilket er usædvanligt for dette korn. Inden tilberedning, skyl godt og kog i forholdet 1:1,5 ved lav varme, indtil det er dampet. Anvendes til tilberedning af krydrede retter og desserter, salater og tilbehør til aromatiske retter. Kalorieindholdet i jasmin er 332 kcal pr. 100 g.

Vild eller canadisk

Tynde, hårde brune korn. Den har en sødlig smag og nøddeagtig lugt og rangerer først i vitaminindhold. Før kogning lægges ris i blød i 10-12 timer og koges i forholdet 1:3 med vand i 40 minutter. Kalorieindholdet i canadiske ris er 347 kcal pr. 100 g.

Det afbalancerede indhold af vitaminer, mineraler, protein og fibre forklarer de høje omkostninger ved sorten sammenlignet med andre.

Sort eller tibetansk

Absolut faste korn sort farve med duften af ​​popcorn. Den indeholder lidt færre vitaminer end den canadiske.Det fælder under varmebehandlingen, så det anbefales ikke at bruge emaljeret køkkengrej. Før madlavning kræver det iblødsætning i 3 timer, koger i en halv time. Du har brug for dobbelt så meget vand som korn.

Ser smukt ud, når du tilbereder rundstykker og sushi, såvel som i salater.

Devzira

Rød langkornet korn fra Fergana. Vægten er forskellig fra andre sorter - Devzira korn er tungere. For at forberede, blød natten over: For 1 glas korn kræves fem glas vand. Det særlige ved korn er deres evne til at absorbere ikke kun vand, men også fedt, lugte og også øge størrelsen 7 gange, når de koges. Kalorieindholdet i devzira er 365 kcal pr. 100 g.

Shala

Ris i en skal. Et produkt med et afbalanceret indhold af stivelse, natrium, kalium, jern og alle B-vitaminer I landene i Centralasien er shala inkluderet i kosten for alvorligt syge mennesker, almindelige mennesker bruger det til at opretholde sundheden. Inden kogning dampes risene, da skallen er hård. Afkog opnået under madlavning bruges som medicin, det filtreres og gives til patienter.

Hvad bruges langkornet ris til?

Langkornet ris er et relativt billigt og alsidigt fødevareprodukt. Hovedkvaliteten er hårdhed, hvilket gør den ideel til at tilberede tilbehør, salater, gryderetter, forretter og supper. For nylig, med fremkomsten af ​​multicookers, dampkogere og andre "smarte" husholdningsapparater, er madlavning af pilaf og grød blevet endnu lettere.

Risengrød smagt til med frugt, eller tilbehør til grøntsager, kød, fisk - daglige retter i Japan, Kina, Indien, Indonesien.

Rismel er glutenfrit gør det muligt at bruge det til fremstilling af modermælkserstatning og korn, fisk og kød på dåse, pølser, pølser og hakket kød.Velegnet til allergikere, der har behov for diæternæring. Det er et naturligt fortykningsmiddel til saucer, mayonnaise og kondenseret mælk. Ved at blande rismel med hvedemel får du pasta af høj kvalitet med en stærkere konsistens.

Usbekere, tadsjikere og tatarer tilbereder pilaf af hvid langkornet ris, italienere - risotto, spaniere - paella, slaver - kålruller, frikadeller, salater. Listen over retter er enorm: grød, gryderetter, buddinger, forskellige snacks, desserter.

Konklusion

Riskorn i forskellige farver, lugte og smage er gode på hver deres måde og fortjener at blive prøvet. Hver variant af ris har en række fordele, der adskiller den fra resten. At kende hver type egenskaber vil hjælpe dig med at beslutte valget af ris til at tilberede en ret - det være sig pilaf eller spansk paella.