Hvad er forskellen mellem jasmin og basmatiris: forskelle i udseende, smag og brug

Jasmin og Basmati ris er populære varianter af ris, som du nemt kan finde i store supermarkeder. Det er umuligt at forveksle dem - kornene adskiller sig i form og sammensætning, men de har også ligheder - en udtalt aroma. Deres egenskaber er også forskellige, så de er velegnede til at tilberede forskellige retter.

Hvad er forskellen mellem Jasmin og Basmati ris?

Først og fremmest adskiller de sig i glykæmisk indeks. U Jasmin dens værdi er 109. Derfor er denne sort velegnet til hurtigt at genopbygge energi efter træning og til personer med lavt blodsukkerniveau.

Ris Basmati har et glykæmisk indeks på 56 til 69, hvilket gør den velegnet til diabetikere og tilhængere af en sund kost.

Forskelle i udseende

Jasminriskorn er hvide og let gennemskinnelige. Ris har en smal aflang form og en delikat mælkeagtig aroma. Under kogning i vand klistrer kornene lidt sammen, men mister ikke formen. Ris er klassificeret som en aromatisk sort på grund af dens usædvanlige blomsterduft.

Interessant. Kornet har fået sit navn på grund af dets lighed med hvide jasminblade. De dyreste sorter af denne ris har en lys blomsteraroma.

Almindelig Basmati er mere gul i farven. Kornene har en aflang form. I sin rå form mærkes nøddeduften også, selvom produktet er i en forseglet emballage. Når de er kogt, fordobles kornene i størrelse.

Forskel i smag af Jasmin og Basmati ris

Det er svært at svare på spørgsmålet: hvilken ris smager bedre?Jasmin er ideel som tilbehør til helt andre retter. Det vil supplere det pulserende eksotiske køkken, orientalske produkter og vores sædvanlige middage og frokoster.

Jasminris bevarer sin form og blændende hvide farve selv efter tilberedning. Fra de allerførste minutter af madlavningen begynder en behagelig blomsteraroma at sprede sig i hele køkkenet. Husmødre bemærker også den delikate smag. Samtidig klistrer det ikke sammen og danner ikke klumper under tilberedningen. Risene ser ud til at smelte i munden.

Basmati har en specifik behagelig aroma og nøddeagtig smag. Dette skyldes det høje indhold af den kemiske forbindelse 2-acetyl-1-pyrrolin. Samme forbindelse findes i pandanblade, som tørres og bruges som krydderi. En lignende forbindelse findes i ost, frugt og de fleste kornprodukter. Til industrielle formål bruges Basmati til at tilføje smag til bagværk.

Kornen indeholder desuden en minimal koncentration af gluten (gluten), hvorfor den er nem at vaske og ikke klæber sammen.

Reference. De fleste husmødre foretrækker Jasmin på grund af dens delikate smag. Det bruges endda til at lave desserter.

Anvendelser af jasminris

Der er mange opskrifter med jasminris. Sorten har vundet popularitet på grund af dens alsidighed og alsidighed i madlavning. Den bruges som tilbehør på restauranter, og der tilberedes risengrød og pilaf af den. Jasmin absorberer ikke olie godt, det forbliver på overfladen af ​​kornene.

Anvendelse af Basmati-ris

Basmati bruges hovedsageligt til at tilberede grød; der tilsættes ofte forskellige tilbehør, urter og krydderier, som komplementerer sammensætningen godt. Basmati-retter er bredt tilgængelige på restauranter.

Produktet er velegnet til alle typer varmebehandling, men dampning er mest vellykket for at bevare smagen og fordelene. Ris, især velkogte ris, absorberer olie godt.

Vigtig. Basmati bruges ikke til at lave pilaf, fordi kornene spreder sig og bliver til grød.

Sådan tilberedes begge typer ris korrekt

Skyl Jasmin grundigt under koldt vand flere gange, indtil væsken bliver klar.. Hæld cirka 400 ml vand i en beholder, tilsæt salt efter smag. Læg kornet i kogende vand. Bring i kog og reducer varmen til lav i 10-15 minutter. Fjern fra komfuret og lad det trække i cirka 10 minutter mere.

Vi vasker tør Basmati i vand flere gange. Hæld i gryden dobbelt så meget vand som korn. Hæld ris i kogende vand og kog ved høj varme i 5 minutter. Når vi ser, at risen er klar, lader vi den trække i 20 minutter. Tilsæt salt og krydderier efter behov.

Råd. Tilsæt rosmarin, gurkemeje, sort eller hvid peber efter smag. Dette vil tilføje pikanthed til retten.

Læs mere om Jasminris

Af de mange varianter anses Jasmin for at være den lækreste. Den aromatiske korn dyrkes kun i Thailand, men den er værdsat over hele verden.

Jasminris (også kaldet Duftris) blev først dyrket i Thailand nær Bangkok for omkring 70 år siden. Den dyrkes udelukkende i hovedsæsonen, fra september, og høsten høstes i december, da den tropiske regntid tilføjer fantastiske egenskaber til denne afgrøde.

Jasminris indeholder komplekse kulhydrater og garanterer mæthed i lang tid. Det skaber ikke insulinspidser i blodet, i modsætning til hurtige kulhydrater (sukker), som optages næsten med det samme. Jasminris er et allergivenligt produkt, der ikke indeholder gluten.Velegnet til diæter og korrekt ernæring.

Kalorieindhold produktet er 338 kcal pr. 100 g.

Sammensætning:

• fedtstoffer - 0,4 g;
• proteiner - 7,2 g;
• kulhydrater - 79 g.

Og:

• aske - 0,64 g;
• mættede fedtsyrer - 0,18 g;
• vand - 11,62 g;
• monosaccharider og disaccharider - 0,12 g;
• fiber - 1,3 g.

Kornet indeholder vitaminer og gavnlige elementer:

• vitaminer B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• jern;
• magnesium;
• natrium;
• calcium;
• jod selen;
• zink;
• fosfor;
• mangan.

Skade og gavn

Ris er rig på mikroelementer og vitaminer, der stimulerer stofskiftet. Hvis du holder øje med din figur, vil dette produkt helt sikkert passe til dig.

Jasmin er inkluderet i kosten til:

• diæternæring;
• sygdomme i det kardiovaskulære system;
• problemer i mave-tarmkanalen;
• forgiftning;
• sygdomme i det endokrine system;
• onkologiske sygdomme.

Fibrene i jasminris hjælper med at fjerne affald og giftstoffer fra kroppen.

Vigtig. Jasmin er kontraindiceret til personer med diabetes på grund af dets høje glykæmiske indeks. Hvis du er tilbøjelig til forstoppelse, bør du heller ikke misbruge det.

Læs mere om Basmatiris

Basmati - en sort lang korn aromatiske ris, som er blevet dyrket ved foden af ​​Himalaya i umindelige tider. Traditionelle producenter og leverandører af denne korn er Indien og den pakistanske provins Punjab.

Basmati betyder "duftende" på hindi. Ifølge historiske data, dyrke det begyndte på det indiske subkontinent for mere end 3 tusind år siden. Først blev Basmati brugt til at henvise til alle varianter af aromatiske ris, men med tiden begyndte udtrykket udelukkende at blive anvendt på produkter af særlig kvalitet. Takket være indiske handlende lærte hele verden om Basmati.I dag er denne ris blevet en integreret del af mange mellemøstlige kulinariske traditioner.

Energiværdien af ​​ris pr. 100 g er 370 kcal. Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater:

• Proteiner - 7,94 g;
• Fedt - 2,92 g;
• Kulhydrater - 77,24 g;
• kostfibre - 3,5 g;
• vand - 10,37 g.

Næringsværdi af ris - i milligram pr. 100 g:

• thiamin (vitamin B1) - 0,401;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,093;
• pantothensyre (vitamin B5) - 1.493;
• pyridoxin (vitamin B6) - 0,509;
• folinsyre (vitamin B9) - 0,02;
• tocopherol (vitamin E) - 1,2;
• phylloquinon (K-vitamin) – 0,0019.
• calcium - 23;
• magnesium – 143;
• natrium - 7;
• kalium - 223;
• fosfor - 333;
• jern – 1,47;
• zink – 2,02;
• kobber - 0,277;
• mangan – 3.743.

Skade og gavn

Basmati, eller "indisk", som det ofte kaldes, indeholder mange vitaminer og mineraler. Det anbefales i moderate mængder under graviditet. Folinsyre fremmer normal fosterudvikling, men overspisning af ris bidrager til forstoppelse.

En stor mængde fibre har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen. Kalium i ris har en positiv effekt på hjertet, skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen. Fosfor i Basmati holder knoglerne stærke. På grund af det høje indhold af amylase i produktet kan der opstå tarmdysfunktion, og som følge heraf kan der opstå kolik.

Forsigtigt! Brug ikke for meget Basmati-ris. Personer med individuel intolerance og børn under tre år bør helt undgå dette produkt.

Indisk risengrød er nyttig til tungmetalforgiftning.

Skader af ris

På trods af alle fordelene ved ris, kan kornet også have en negativ effekt på menneskers sundhed.Ernæringseksperter anbefaler ikke overdreven indtagelse af jasminris under vægttab på grund af det høje kalorieindhold. Derudover kan dette produkt forårsage forstoppelse, hvis det indtages i store mængder.

Kornretter bør begrænses til personer med diabetes. Produktet har et ret højt glykæmisk indeks, så overskridelse af den daglige norm fører til skarpe spring i blodsukkeret.

Forskere har allerede bevist sammenhængen mellem overdreven forbrug af ris og risikoen for at udvikle diabetes. Sandt nok kan ernæringseksperter endnu ikke nå til enighed om fordelene og skaderne ved produktet. Nogle anser det for sikkert, mens andre betragter det som en kilde til overskydende kulhydrater.

Risikoen for diabetes ved indtagelse af jasminris stiger med 1,5 %, og dette er allerede en væsentlig indikator. Det anbefales at spise mere brune ris, kombinere det med hvidt og grøntsager.

Konklusion

Jasminris er fantastisk til dem, der dyrker sport; det er meget nærende og mætter kroppen i lang tid. Basmati er velegnet til diabetikere, men det vil også genopbygge styrke for atleter.

Hvis Basmati koger godt ind i grød og suger olie, så laver Jasmin pilaf og restauranttilbehør. I moderation kan begge sorter forbruges af næsten alle mennesker, inklusive dem med mave-tarmsygdomme, det vigtigste er at følge normen.