Hvordan adskiller Basmati-ris sig fra almindelige ris?

Oversat fra hindi betyder "vasumati" fuld af smag. Det velkendte navn for Basmati-ris dukkede op i det 19. århundrede, da importen fra Indien og Pakistan begyndte. Og kun ris bragt fra disse lande betragtes som ægte Basmati af gourmeter.

Længere i artiklen vil du lære om de gavnlige egenskaber og smag af indiske korn. Vi vil også se på, hvordan Basmati-ris adskiller sig fra almindelige ris, og give tre lækre opskrifter med trin-for-trin tilberedning.

Basmatiris: hvad er det?

Basmati er en type ris med en unik smag og aroma, der minder om popcorn.. Dens nøddeagtige lugt skyldes tilstedeværelsen af ​​acetylpyrrolin i Basmati. Takket være sin smag fungerer den godt som selvstændig ret.

Reference. I Ayurveda er Basmati et rent produkt, der indeholder energien fra vand, lys og luft. Indiske yogier lever konstant af det.

Forskel fra almindelige ris

I modsætning til de ris, vi er vant til, er indisk ris længere. Længden af ​​et korn er 8 mm. Under tilberedningen forlænges de betydeligt uden at miste deres form. Billedet viser tydeligt de aflange korn. Basmati-farven er oprindeligt gullig. Efter slibning bliver den lettere og mere gennemsigtig.

Den største forskel mellem almindelige ris og indisk ris er smagen og aromaen.. Basmati har det laveste glykæmiske indeks sammenlignet med andre risvarianter: 56 mod 89 - det forårsager mindre stigning i blodsukkeret.

Med hensyn til mængden af ​​vitaminer og mineraler overgår denne elitesort Andet.

Sammensætning og kalorieindhold

100 gram korn indeholder 303 kcal. Protein - 7,5 g, fedt - 2,6 g, kulhydrater - 62,3 g, eller BJU-procenten vil være - 10%/8%/82%.

Overraskende nok Kalorieindholdet i Basmati-ris kogt i vand er væsentligt mindre. 100 gram - kun 130 kcal. Denne næringsværdi giver ret til at overveje sortens diæt.

Basmatiris indeholder en masse vitaminer og mineraler. Blandt dem er vitaminer B, PP, H, E.

Mineraler i sammensætningen:

• calcium - 40 mg;
• svovl - 60 mg;
• natrium - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• kalium - 314 mg;
• klor - 133 mg;
• magnesium - 116 mg;
• jern - 2,1 mg;
• zink - 1,8 mg.

Kornet indeholder også nikkel, kobolt, fluor, bor, selen, mangan, kobber, jod og silicium.

Reference. Denne type ris indeholder ikke gluten, så den kan spises af allergikere.

Sundhedsmæssige fordele og skader

På grund af dens sammensætning har denne ris en række gavnlige egenskaber for den menneskelige krop.. Skader kan kun opstå, hvis der er individuel intolerance eller tilstedeværelsen af ​​visse sundhedsproblemer.

Vigtig. Ris anbefales ikke til børn under tre år, samt til personer med overvægt, forstoppelse og kolik.

Fordel:

1. Normaliserer kolesterolniveauet i blodet.
2. Renser tarmene for toksiner.
3. Regulerer sukkerniveauet i kroppen.
4. Genopretter knoglevæv.
5. Har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.
6. Genopbygger energi.
7. Fjerner overskydende salt fra kroppen.
8. Hjælper gravide kvinder med at klare toksikose.
9. Nyttig til bugspytkirtelinsufficiens og cystisk fibrose på grund af tilstedeværelsen af ​​amylase.
10. Stimulerer udviklingen af ​​gavnlige bakterier i fordøjelsessystemet, hvilket hjælper med at normalisere mikrofloraen.
11. Folinsyre har en positiv effekt på udviklingen af ​​fosteret i livmoderen.
12. Understøtter skjoldbruskkirtlens sundhed.
13. Forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen.
14. Styrker leddene.
15. Holder dig mæt i lang tid.

Reference. Denne type ris anses for at være miljøvenlig, da den ikke ophober tungmetalsalte og andre stoffer, der er skadelige for mennesker.

Sådan laver du mad og serverer

Sørg for at skylle risene før tilberedning.. Vandet i skålen med korn skal blive helt klart. Du kan også lægge den i blød i koldt vand i 15-20 minutter. Basmati tager lige så lang tid at koge som almindelige ris - cirka 15 minutter. Det er tilrådeligt ikke at koge det, men at simre det under et lukket låg i en lille mængde vand.

Vigtig! Basmati bruges ikke til at lave tyk mælkegrød, den er for smuldrende til det.

Hvad er pakistansk ris godt for? Det er normalt kombineret med gurkemeje, spidskommen, citronsaft, koriander, mungbønner, kokosolie og sesamolie.. Lad os se på tre opskrifter på lækre retter.

Shepherd's Pie

Dette er en traditionel skotsk ret. I starten indeholdt opskriften kartofler og lam. Nu er der forskellige variationer af forberedelse. En af dem er med Basmatiris.

ingredienser:

• 3 kopper kogt ris;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 3/4 kop grønne ærter;
• 2 tsk. vegetabilsk olie;
• 450 g hakket okse- eller lammekød;
• 150 ml kødbouillon;
• 1 spsk. l. tomatpuré;
• 1 spsk. l. Worcestershire sauce;
• 1 æg;
• 70 g cheddarost;
• 1/2 kop creme fraiche;
• salt.

Forberedelse:

1. Fortø det hakkede kød og lad overskydende væske dryppe af. Det er bedre at bruge frisklavet eller afkølet.
2. Forvarm ovnen til 220 grader.
3. På dette tidspunkt skal du skrælle og skylle de grønne ærter.
4. Pil løget og hak det fint.
5. Skræl gulerødderne og skær dem i tern på størrelse med ærter.
6. Hæld olie i bradepanden. Steg løget, indtil det er gennemsigtigt.
7. Tilsæt hakket kød og steg i et par minutter.
8. Hæld kødbouillon, tomatpure og Worcestershire sauce i. Tilsæt salt og peber efter smag.
9. Bland det hele grundigt og lad det simre i 5 minutter efter kogning.
10. Tilsæt ærter og gulerødder til gryden. Kog i et par minutter.
11. I en separat skål blandes æg, creme fraiche, kogte ris og revet ost.
12. Smør en bradepande med olie.
13. Tilsæt først hakket kød med grøntsager. Læg ris jævnt ovenpå.
14. Sæt i ovnen i 8-10 minutter, indtil der kommer en skorpe på risene.
15. Anret retten i et ovnfad, drys med friske krydderurter.

Læs også:

Sådan forbereder og bruger du risvand korrekt

Fordelene og skaderne ved majs på dåse

Karrykylling

Retten passer godt til frisk ananas. Inden servering kan du pynte tallerkenen med skiver.

ingredienser:

• 130 g ris;
• 300 g kyllingebryst;
• 60-80 ml bouillon;
• 40 g karrypasta;
• 3 stk. skalotteløg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. tomatpuré;
• 2 spsk. l. Græsk yoghurt;
• 4 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. tørre provencalske urter;
• salt og sukker efter smag;
• friske krydderurter til at pynte retten inden servering.

Forberedelse:

1. Kog risene.
2. Skær først kyllingebrystet i halve på langs, derefter hvert stykke på kryds og tværs.
3. Rul stykkerne i provencalske urter.
4. Hæld 2 spsk i gryden. l. olivenolie. Steg brysterne heri i 2 minutter på hver side.
5. Læg kødet i en separat skål.
6. Hæld den resterende olie i gryden. Opvarmning.
7. Skær løget i halve ringe og steg det gyldenbrunt.
8. Pil hvidløgene, hak og tilsæt løget.
9. Tilføj karrypasta til grøntsager. Bland det hele og kog i 1-2 minutter.
10. Tilsæt tomatpure. Kog i yderligere 2 minutter.
11. Hæld bouillon i, tilsæt salt og sukker efter smag.
12. Skær kyllingestykkerne i strimler og kom i gryden.
13. Bring blandingen i kog. Lad det simre i 8-10 minutter.
14. Tilsæt græsk yoghurt. Bland alt sammen. Kog indtil saucen er jævn.
15. Fordel risene i skåle og top med kyllingesauce.

Det bliver interessant:

Sådan laver du lækker og sund melonjuice

Sådan sylter du grønne ærter til vinteren

Sådan laver du lækker og sund græskarkompot

Pilaf med lam

Basmati pilaf viser sig smuldrende og meget aromatisk. Fed lammejuice optages perfekt i kornet. Det er tilrådeligt at bruge en kedel, når du laver mad.

ingredienser:

• 1 kg lammekød;
• 500 g løg;
• 500 g gulerødder;
• 700 g ris;
• 1 spsk. l. tørret berberis;
• 1 tsk. spidskommen;
• 1 tsk. koriander bønner;
• 1 tsk. rød peber flager;
• 1/2 tsk. safran;
• 170 g lammefedt;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 varm peber.

Forberedelse:

1. Skræl alle grøntsager.
2. Skær løget på langs i tynde strimler.
3. Gulerødder - i lange strimler.
4. Skær kødet i små stykker af samme størrelse.
5. Skyl risene.
6. Hæld olie i gryden. Opvarmning.
7. Skær fedtet i små stykker og kom det i olien. Varm op, indtil der dannes knitrende. Fjern knitrene.
8. Læg løg i en kedel. Steg til de er gyldenbrune.
9. Tilsæt kød. Steg ved høj varme, indtil der kommer en let skorpe. 10-12 minutter vil være nok.
10. Læg gulerødder i en kedel. Steg det hele sammen i yderligere 5 minutter under konstant omrøring.
11. Kværn spidskommen, koriander og rød peberflager i en morter.
12. Hæld krydderier i gryden. Tilsæt berberier og salt. Blande.
13. Hæld 1 kop kogende vand i. Lad det simre ved svag varme i 40-50 minutter.
14. Tilsæt hel varm peber.
15. Læg ris på grillen. Læg et hvidløgshoved i midten. Drys safran og salt ovenpå.
16. Plan overfladen.
17. Hæld forsigtigt det kogende vand i for ikke at forstyrre det jævne lag af ris. Vandet skal være 2 cm højere.
18. Vent til det koger.Dæk med låg og kog ved svag varme i 25 minutter.
19. Når den er klar, lad pilaf trække i yderligere 20 minutter.

Konklusion

Den sunde og utroligt velsmagende variant af Basmati-ris har længe etableret sig som "risens konge". Det er distribueret over hele verden. Og det er ikke overraskende. Den unikke smag og aroma, evnen til at forblive smuldrende og bevare sin form, samt en enorm mængde mineraler og vitaminer i sammensætningen gør Basmati-ris til et velsmagende og sundt produkt.