Hvad er Arborio-ris, og hvilke retter bruges det i?

Italienske Arborio-ris har en gennemskinnelig overflade og indeholder kulhydratet amylopectin, en letfordøjelig fødevarestivelse. Under varmebehandlingen bliver det øverste lag af korn klistret og mørt, samtidig med at det bevarer sin form. Arborio er hovedbestanddelen af ​​den berømte italienske risotto. Takket være dens specielle struktur absorberer ris hurtigt vand, bouillon og aromaerne af forskellige krydderier og krydderier.

I artiklen vil vi tale om funktionerne i Arborio, dens næringsværdi, forskelle fra andre varianter ris, vil vi afsløre hemmelighederne ved at lave risotto, lækre arancini-kugler og appelsinbudding.

Arborio ris: hvad er det, funktioner

Arborio er en af ​​de mest almindelige rissorter i Italien. Tilhører arten Oryza sativa (så ris). Kornene er korte, brede, afrundede, overfladen er perlefarvet. Når de er kogt, klistrer de ikke sammen på grund af deres moderate stivelsesindhold.

Kulturen blev udviklet af den italienske risavler Domenico Marchetti ved at krydse sorterne Vialone og Lady Wright. Efterfølgende blev andre varianter af italiensk ris med lange og krystallinske korn opnået fra dem.

Produktet blev opkaldt efter den lille bosættelse Arborio i provinsen Vercelli, der ligger på Padan-sletten. Dette er et ideelt sted til at dyrke ris.

I Po-flodbassinet falder lufttemperaturen om vinteren aldrig under 0°C og stiger ikke over +24°C om sommeren. Rigelig nedbør, tæt beliggende reservoirer og kunstvandingskanaler og oversvømmelsesjord gør det muligt at dyrke de bedste sorter af ris.

På billedet ses Arborio ris.

Forskel fra andre varianter

Mere end 70 sorter af ris dyrkes i Italien, og Arborio anses for at være en af ​​de bedste til at lave risotto. Kornene indeholder 18-19% amylose, hvilket gør, at de kan bevare deres form og giver en høj absorptionsevne.

Takket være sin struktur og størrelse trænger varme let ind i det ydre lag, kernen forbliver intakt. Kornene absorberer perfekt vand, vin, bouillon, hvilket øger fire gange. Sådan adskiller de sig fra andre varianter. For eksempel fordobles Basmati kun i størrelse, når den tilberedes.

Reference. Tilberedningstid for korn varierer afhængigt af sort, høstperiode, lagring og forarbejdningsgrad.

Erfarne kokke råder til nøje at overvåge kornenes tilstand for ikke at overkoge dem på komfuret. Det er nemt at krydse grænsen mellem almindelig kogt risengrød og udsøgt risotto.

Kemisk sammensætning

Tabellen viser vitamin- og mineralsammensætningen af ​​ris.

Kalorieindhold og ernæring

Arborio-ris indeholder omkring 7% protein. Efter næringsværdi produktet er hvede overlegent. Kornprodukter indeholder ikke gluten, hvilket gør det muligt at bruge det af personer med cøliaki.

Næringsværdi af ris pr. 100 g:

• kalorieindhold - 330 kcal;
• proteiner - 2,38 g;
• fedtstoffer - 0,21 g;
• kulhydrater - 28,29 g.

Brug i madlavning

Arborio-ris er hovedbestanddelen af ​​den berømte italienske risotto.Retten er nem at tilberede og har en overraskende delikat smag og cremet konsistens.

Hele hemmeligheden ligger i tilberedningsteknologien: kornene steges først let i olivenolie, derefter tilsættes grøntsags- eller kødbouillon, efterhånden som væsken absorberes. Fjern fra varmen et minut før risene er klar, og lad kernen af ​​​​kornene være faste.

Andre retter tilberedes også af korn:

• søde buddinger, tærter og gryderetter;
• tykke supper;
• arancini - riskugler med forskellige fyld (kød, ost, grøntsager, svampe);
• quiche - en velsmagende tærte fyldt med mørdej;
• paella er en spansk ret med tilsætning af kød, grøntsager, svampe og skaldyr, der minder om risotto.

Opskrifter på retter

Vi har forberedt flere opskrifter til dig til at tilberede traditionelle retter med fotografier. Det er ikke nødvendigt at skylle ris før tilberedning.

Tomat risotto

Ingredienser:

• to mellemstore tomater;
• en lille bundt persille;
• 500 ml grøntsagsbouillon eller vand;
• en skalotteløg;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 160 g Arborio ris;
• salt, peber efter smag.

Forberedelse:

1. Vask tomaterne, skær i halve, fjern kernehuset. Skær frugtkødet i stykker.
2. Vask persillen, fjern bladene og hak bladene.
3. Varm bouillonen op.
4. I en tykbundet gryde sauteres skalotteløg i tern i olivenolie, indtil de er gennemsigtige.
5. Tilsæt tomater til løg og lad det simre i to minutter.
6. Tilsæt ris til gryden og bland med tomatsauce. Kog i to minutter.
7. Tilsæt 4-5 skeer varm bouillon og kog i 15-18 minutter.
8. Fortsæt med at tilføje bouillon, efterhånden som det er absorberet, og rør i risene af og til. Lad ikke kornene helt absorbere væsken, ellers vil de koge ujævnt.
9. To minutter før processens afslutning tilsættes salt, friskkværnet sort peber og persille.
10. Under konstant omrøring bringes retten til den er kogt. Sluk for varmen og lad stå i et minut.
11. Server med frisk persille.

Traditionel italiensk risotto med svampe

Ingredienser:

• 300 g Arborio ris;
• 400 g friske skovsvampe;
• en skalotteløg;
• 1 liter grøntsagsbouillon;
• 50 g revet parmesan;
• smør 82% efter smag;
• salt, peber efter smag;
• en knivspids muskatnød;
• 200 ml tør hvidvin;
• et bundt frisk persille;
• 2 spsk. l. olivenolie.

Forberedelse:

1. Vask og skræl svampene, skær dem i skiver og afdryp i et dørslag.
2. Hak persillen fint.
3. Steg svampene i olivenolie og kom en håndfuld persille i.
4. Skær løget i tern og steg i en separat skål i olivenolie.
5. Tilsæt risene til løget og steg i 2-3 minutter under omrøring forsigtigt. Kornene skal være jævnt mættede med olie.
6. Hæld hvidvin i risene, helt ned i midten, og tilsæt derefter 3-4 skeer varm bouillon, der dækker risene helt.
7. Kog ved svag varme og tilsæt bouillon, efterhånden som væsken absorberes.
8. Efter 15 minutter tilsættes svampe, salt, peber og en knivspids muskatnød.
9. Kog i yderligere tre minutter, tilsæt revet parmesan og smør efter smag, rør rundt og sluk for varmen.
10. Server med frisk persille.

Risotto med melon

Ingredienser:

• 400 g ris;
• en moden melon;
• 1,5 liter grøntsagsbouillon;
• 80 g smør;
• 100 g hvid halvsød vin;
• et rødløg;
• olivenolie efter smag;
• 1 spsk. l. 20-30% fløde;
• Grana Padano ost (eller enhver hård ost).

Forberedelse:

1. Skær melonkødet i stykker.
2. Hak løget fint og svits det i olivenolie.
3. Tilsæt ris og hvidvin til løgene.
4. Hæld en slev bouillon i og tilsæt halvdelen af ​​melonen.
5. Efterhånden som væsken absorberes, tilsættes 1-2 skeer bouillon.
6. 5 minutter før tilberedning tilsættes den resterende melon, smør, fløde og ost. Rør, peber og server.

Arancini med mozzarella

For at forberede retten, brug risotto kogt dagen før. Tag mozzarellaost i blokke (mærket "til pizza"), let at smelte.

Pisk ægget med en knivspids salt. Tag en lille mængde risotto med våde hænder, flad den til et fladbrød og læg en terning ost i midten. Form derefter en kugle.

Opvarm vegetabilsk olie i en dyb gryde. Dyp kuglerne på skift, først i ægget, derefter i rasperne. Kom i varm olie og steg hurtigt til de er gyldne, vend med en hulske.

Læg den færdige arancini på papirservietter for at fjerne overskydende fedt.

Arancini er lækker varm eller kold med tomatsauce.

Appelsinbudding

Ingredienser:

• 600 ml mælk;
• 500 g Arborio ris;
• 150 g honning;
• 3 spsk. l. Appelsinskal;
• 70 g pistacienødder;
• 150 ml fløde 20%.

Forberedelse:

1. Fjern skallen fra appelsinen.
2. Hæld mælk over kornene, tilsæt skal og honning. Rør og kog over lav varme, tildækket, i 1 time og 20 minutter.
3. Hæld fløden i, rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter.
4. Kom varm budding i skåle, drys med hakkede pistacienødder og appelsinskal. Serveres afkølet.

Sådan erstatter du ris

I stedet for Arborio bruges Carnaroli-ris i madlavningen. Korn har samme næringsværdi og kalorieindhold, men adskiller sig i form. Arborio er kortkornet, Carnaroli er mellemkornet.

Den spanske sort Valencia minder om Arborio og er velegnet til at lave risotto.

Enhver hvid mellemkornet eller langkornet ris med et højt stivelsesindhold vil fungere som en erstatning. Men husk, at andre kornsorter absorberer halvt så meget vand som Arborio.

Det er bedre at tilføje korn med et højt glutenindhold til buddinger - for eksempel Krasnodar rundkorn.

Reference. Ved at bruge andre varianter kan du kun tilberede lækker risengrød, der vagt minder om ægte risotto med en cremet struktur.

Kontraindikationer

At spise ris i store mængder forårsager forstoppelse og tarmkolik. Børn under tre år får højst 1 gang om ugen korn.

Hvis du har en allergi, bør du helt udelukke produktet fra menuen. Ernæringseksperter anbefaler at begrænse forbruget af korn når man taber sig.

Læs også:

Kan en allergi over for ris opstå, og hvordan viser den sig?

Er det muligt at spise ris med gastritis: argumenter for og imod, valg af sort.

Konklusion

Arborio-ris indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, letfordøjelig stivelse og sukker. Korn er meget udbredt i køkkener i europæiske lande. Produktet har den unikke egenskab, at det hurtigt absorberer væske.

Den bruges til at tilberede italiensk risotto - en ret med den mest delikate cremede struktur, rig smag og aroma. Arborio bruges også i opskrifter på mange andre delikatesser - vi anbefaler stærkt, at du prøver at lave dem!