Pas på, gluten: findes det i ris?

I dag bruges ordet "gluten" i stigende grad i en negativ sammenhæng. Ernæringseksperter anbefaler en glutenfri diæt, og antallet af produkter mærket "glutenfri" på butikshylderne er hastigt stigende. Det findes dog i en tredjedel af alle fødevarer, som mennesker indtager, inklusive de kornprodukter, vi spiser dagligt.

Lad os finde ud af, hvad gluten er, om det findes i røde og hvide ris, boghvede, majs, og hvad konsekvenserne af at indtage dem er.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og gavnlige egenskaber af ris

Risengrød ligger på andenpladsen med hensyn til produktion på verdensplan. Den kemiske sammensætning af ris varierer afhængigt af sorten, regionen og vækstbetingelserne.

Tørt, ubehandlet korn indeholder i gennemsnit:

• 68% stivelse;
• 7-10% nitrogen;
• 1,8-2,5 fedtstof;
• 10-12% fiber;
• 2-3% pentosaner;
• 1,5-2,5 sukker;
• 5-6% mineraler;
• 360 kcal;
• 0,58 g fedt;
• 6,61 g protein;
• 79,34 g kulhydrater;
• 12,89 g vand;
• 0,58 g aske.

Makro- og mikroelementer inkluderet i 100 g ris:

• calcium - 0,9%;
• magnesium - 8,8%;
• jern - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• kalium - 1,8%;
• natrium - 0,1%;
• zink - 10,5%;
• kobber - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Ris er også rig på B-vitaminer:

• B1 - 5,8%;
• B2 - 3,7%;
• B3 - 10%;
• B5 - 26,8%;
• B6 - 11,2%;
• B9 - 2,3 %.

Ris har et nummer nyttige egenskaber:

• har en gavnlig effekt på nervesystemet;
• reducerer risikoen for kræft;
• forbedrer hjernens funktion;
• understøtter funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• normaliserer aktiviteten af ​​mave-tarmkanalen;
• forbedrer udseendet af hud, negle og hår;
• giver energi;
• bremser kroppens ældningsprocessen.

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

Boghvede indeholder ikke gluten, så det anbefales sikkert ikke kun til voksne, men også til meget små børn. Denne korn er den mest nærende, den er rig på proteiner, B-vitaminer, jern, zink, kalium, magnesium og kobber.

Majsgrød indeholder ligesom boghvede ikke gluten. Men den indeholder meget E-vitamin og jern, og den indeholder også stivelse.

Indeholder ris gluten?

Hvide ris er den mest almindelige i madlavning. Den indeholder meget stivelse, men ikke nok vitaminer og mineraler, hvilket skyldes den dybe forarbejdning af kornet. Den indeholder ikke gluten.

Brune ris gennemgår minimal forarbejdning, så det anses for at være det mest sunde. På grund af dette forbliver mange næringsstoffer og vitaminer i det. Den indeholder heller ingen gluten.

Røde ris er kendt for sin nøddeagtige smag og sundhedsmæssige fordele. Den har heller ingen gluten.

Således er glutenindholdet i enhver ris nul.

Hvorfor er gluten skadeligt, og hvad er dets fordele?

Gluten har en række gavnlige egenskaber:

• deltager i vævsregenerering;
• styrker immunsystemet og knoglevævet;
• normaliserer hæmoglobinniveauet;
• hjælper kroppen med at komme sig efter skader og operationer;
• mætter kroppen med vitaminer og mineraler.

De skadelige virkninger af gluten på kroppen er forbundet med risikoen for:

• allergiske reaktioner og intolerance;
• forgiftning;
• funktionelle lidelser i mave-tarmkanalen;
• inflammatoriske sygdomme i maven og tarme.

Hvorfor er cøliaki farlig?

En sygdom karakteriseret ved glutenintolerance kaldes cøliaki.. Dette er en fordøjelsessygdom i tyndtarmen, der opstår som følge af en autoimmun reaktion på gluten.

Tyndtarmen er dækket af bittesmå villi, der hjælper med at fordøje protein og fedt. Hos mennesker med cøliaki er disse villi beskadiget, hvilket forårsager problemer med optagelse af næringsstoffer og fordøjelsesbesvær.

Ifølge statistikker lider omkring 1% af verdens befolkning af cøliaki. Man troede tidligere fejlagtigt, at denne sygdom var specifik for børn, men nyere forskning har vist, at voksne også lider af glutenintolerance.

Dette er en meget alvorlig sygdom, og hvis den ikke behandles, vil problemer med skjoldbruskkirtlen og knogler begynde med tiden. Derudover øger cøliaki risikoen for at udvikle kræft.

Symptomer på glutenintolerance:

• oppustethed;
• diarré;
• vægttab;
• hovedpine;
• anæmi;
• udslæt;
• træthed osv.

Hvad eksperter siger om gluten

Gluten er et klæbrigt protein, der kommer i pulverform. Det findes hovedsageligt i korn som f.eks rug, hvede og byg.

I modsætning til hvad mange tror, ​​er gluten ikke det eneste stof. Det kombinerer to proteiner:

• gliadin, som gør gluten elastisk;
• glutenin, som giver den styrke.

Gluten kaldes gluten, fordi det, når det fortyndes med vand, danner en tyk klæbrig masse. På grund af dette er det blevet så populært i fødevareindustrien, især i tilberedning af bagværk og kødretter. Takket være gluten holder de længere er gemt, mister ikke formen og har en luftig konsistens, når du bager.

Gluten indgår i bagværk, slik, is, mejeriprodukter, pølser, forskellige halvfabrikata, mayonnaise, ketchup og kornbaserede drikke (øl, vodka, whisky).

Glutenfri produkter er grøntsager, frugter, fjerkræ, skaldyr og korn. Der er ingen gluten i ris, boghvede, majs.

Opmærksomhed! For personer, der ikke lider af cøliaki, er det tilladt at spise gluten, og det anbefales endda i rimelige mængder. For eksempel findes gluten i hvede, og dette korn er et lagerhus af mange vitaminer og næringsstoffer, så du kan ikke opgive det helt.

Det er meget enkelt at afgøre, om et produkt indeholder gluten. Bare se på etiketten.

Gluten er skjult under følgende navne:

• tekstureret vegetabilsk protein;
• modificeret fødevarestivelse;
• hydrolyseret vegetabilsk protein.

Sådan ved du, om du har glutenintolerance

Glutenintolerance overføres oftest genetisk. Hvis en af ​​dine pårørende led af denne sygdom, øges risikoen for at blive syg markant.

Intolerance udvikler sig som regel under påvirkning af stressende situationer: operationer, virusinfektioner, graviditet osv. Omkring 80 % af mennesker, der lider af cøliaki, kender ikke til deres sygdom.

Du kan finde ud af, om du har glutenintolerance derhjemme. For at gøre dette skal du fjerne alle glutenholdige fødevarer fra din kost og følge denne diæt i omkring to uger. Vend derefter tilbage til din normale kost igen. Ud fra de symptomer, der opstår, vil det fremgå, om du har glutenintolerance eller ej.

Det er dog meget vanskeligt selv at diagnosticere cøliaki, da symptomerne på denne sygdom er uspecifikke og kan indikere helt andre problemer.

For at påvise cøliaki bliver der lavet en blodprøve for specifikke antistoffer og en endoskopi med en biopsi af den angrebne tarm.

Konklusion

Ris, boghvede og majskorn indeholder ikke gluten, så de må ikke kun indtages af voksne, men også af børn.

Det er meget svært at undgå gluten i den moderne verden. Det findes i slik, brød, mejeriprodukter, pølser og nogle kornprodukter. Derfor, hvis du oplever symptomerne nævnt ovenfor, skal du ikke selvmedicinere, men konsultere en specialist.