Hvad er Baldo-ris, og hvad bruges det til?

Baldo-ris, kaldet italiensk, blev bragt til Venedig af købmænd fra Asien. Produktet har vundet popularitet blandt italienere for dets evne til at absorbere smag og aroma af andre produkter. Det lavede fremragende risotto - meget mere velsmagende end tidligere kendte varianter.

Over tid udviklede italienske forædlere baseret på Baldo nye sorter, der adskilte sig i farve og korntæthed, men én ting forblev uændret - risene beholdt sine høje smagskvaliteter og status som superfino, hvilket betyder: høj kvalitet, fremragende.

Forberedelse af Baldo, nuancerne af virkningen af ​​dette produkt på kroppen og brug til vægttab - det er hvad vores artikel handler om.

Rice Baldo: hvad er det?

Baldo-varianter er mellemkornede ris, med lidt aflange korn, der varierer i farve afhængigt af sorten.

Der er hvide, gennemsigtige og brune upolerede Baldo. Sidstnævnte sort kaldes også Piedmontese. Denne sort er et dyrt produkt.

Reference. En samvittighedsfuld producent tillader ikke, at der findes knuste korn i Baldos emballage. Men hvis der findes nogen, bør du ikke sortere i risene igen. Når den er tilberedt, ser Baldo ensartet ud; knuste korn påvirker ikke rettens konsistens og smag.

Ejendommeligheder

Baldo fås fra sorten Arborio. Den har tilbageholdt ret store korn fra moderrisen, densitet (koger ikke til gylle) og har opnået evnen til perfekt at absorbere væske, smag og aroma.

Classic Baldo udmærker sig ved sin gennemsigtige korn og let gullige nuance.

Hvid Baldo – kornene er aflange, men ikke tynde. Når de er kogt, er de bløde, ret kødfulde og nemme at tygge.

Piemontesiske Baldo – meget hårde korn med en behagelig honningnuance. Kræver langvarig varmebehandling - 40-60 minutter. Opnået som et resultat af krydsning af to varianter - den klassiske Baldo og Ribe.

Hvordan adskiller den sig fra andre sorter?

Baldo er en af ​​de "rene" rissorter. I den forstand, at det ikke skal drænes for syv vande, som med andre. Det er nok at skylle 1-2 gange, eller endda slet ikke at skylle.

Stivelsesindholdet i Baldo sorter er lavere end i de andre.

Kemisk sammensætning, sporstoffer, vitaminer

Sammensætningen af ​​Baldo-ris er rig og varieret.

Produktet indeholder en række B-vitaminer:

• B1 (thiamin) – positiv indvirkning på alle systemer;
• B2 (riboflavin) - aktivering af metaboliske processer;
• B6 (pyridoxin) – proteinabsorption og stimulering af aminosyremetabolisme;
• folsyre – Ungdomsvitamin og stimulator af reproduktive mekanismer i kroppen.

Syrer:

• nikotin;
• pantotenisk

Mineraler:

• calcium;
• kalium;
• natrium;
• jern;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• kobber;
• mangan.

Baldo indeholder omkring 18 aminosyrer, mættede og enkeltumættede fedtsyrer og omega-6 fedtsyrer.

Kalorieindhold og BZHU

Tabellen viser kalorieindhold produkt og beregning af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater pr. 100 g i procent af dagsværdien.

Hvor velegnet til vægttab

Hvis du ikke tager højde for den hvide Baldo, så er dens andre varianter et næsten ideelt produkt til dem, der taber sig.Med én advarsel - det er en fejl at opfatte ris og middelhavsdiæten som en streng diæt. På denne måde opnår du ikke de ønskede resultater.

Det ville være korrekt at introducere begrebet "Baldos særlige levevis."

Det omfatter:

• en komplet kost (ris og grøntsager, ris og magert kød, ris og fisk);
• fysisk aktivitet;
• ophold i den friske luft;
• en vis psykologisk holdning.

Når du tilbereder retter til vægttab, er det tilrådeligt at bruge klassisk og brun Baldo - de er rigere på fibre, indeholder antioxidanter, og deres glykæmiske indeks er betydeligt lavere end i hvide varianter.

I langkornet ris Den indeholder også resistent stivelse, en form for plantefibre, der fremmer vægttab og har en positiv effekt på kroppen som helhed.

Nyttige egenskaber for den menneskelige krop

Indholdet af B-vitaminer i Baldo er nøglen til nervesystemets normale funktion og aktive stofskifteprocesser i kroppen.

Denne sort er en fremragende sorbent: Ved at fjerne overskydende væske fra kroppen "fanger" ris samtidig toksiner og renser dem for toksiner.

Vigtig. Den delikate konsistens af ris giver en blød belægning til mavens vægge - produktet er vist for sygdomme i mave-tarmkanalen.

Ved regelmæssig brug af Baldo modtager kroppen mange "bonusser" i form af:

• forbedring af søvn, eliminering af søvnløshed;
• forbedring af nyrefunktionen;
• sænkning af "dårligt" kolesterol;
• energireserver for hele dagen.

Desuden forårsager det ikke allergier – på grund af fraværet af gluten er det let fordøjeligt og skaber ikke en følelse af tyngde i maven.

Hvad bruges Baldo-ris til?

Det vigtigste anvendelsesområde er madlavning. Baldo er især god til at tilberede klassiske italienske retter.Risotto fra andre varianter er simpelthen ikke tilberedt i Italien - det betragtes som dårlig form.

Sorten har bevist sig selv i tilberedning af buddinger, rissouffléer og babykorn.

Baldo bruges til tilberedning af diætretter – både til taber vægtog til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen.

Opskrifter med Baldo ris

Denne variant er ideel til at tilberede blød risotto med en delikat konsistens. Selv pilaf er tilberedt af den piemontesiske sort Baldo - den er ret hård og viser sig smuldrende i den færdige ret.

Klassisk risotto

Ingredienser:

• Baldo ris - 1,5 spsk;
• løg - 2 mellemstore hoveder;
• selleri - 3 mellemstore bladstilke (uden blade);
• hvidløg - 2 fed;
• persille - en flok;
• olivenolie - 1 spsk. l.;
• smør - 100 g;
• bouillon (eller tør hvidvin) - 1,5 l;
• oste (Parmesan, Gruyère, Talleggio) – 50 g hver (du kan bruge mælkeoste med smag);
• salt og friskkværnet sort peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Tag to gryder eller en gryde og en stegepande med tyk bund, og varm bouillonen (kylling, kød, grøntsag) op i den ene skål og olivenolie i den anden.
2. Læg hakket selleri, løg og hakket hvidløg i varm olie. Steg indtil gennemsigtigt.
3. Tilføj ris til grøntsager (vask ikke for at bevare stivelse). Kog under konstant omrøring, indtil kornene absorberer olien og grøntsagssaften.
4. Hæld en slev varm bouillon i risene og rør igen. Hold øje med væsken for absorption og tilsæt mere bouillon, indtil risene bliver gennemsigtige, bløde og cremede.
5. Tilsæt smør, aromatiske oste, drys med revet parmesan og persille, sluk for varmen og dæk med låg - lad retten koge.

Rismælkebudding

For at forberede denne ret skal du bruge hvid Baldo.

Ingredienser:

• ris - 0,5 spsk;
• mælk - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• smør - 1 spsk. l.;
• vanillin og kanel - efter smag;
• rosiner - efter smag;
• rå blomme.

Forberedelse:

1. Læg ris i en tykbundet gryde, tilsæt mælk, tilsæt smør, sukker - rør rundt.
2. Bring i kog ved middel varme under konstant omrøring.
3. Efter kogning reduceres varmen og koges i 20-25 minutter under konstant omrøring - på dette stadium skulle risene have øget volumen og fået en cremet konsistens.
4. Fjern de færdige ris fra varmen, tilsæt vanillin.
5. Når det er kølet lidt af, røres blommen ud i buddingen og kommes i formen.
6. Drys let med kanel inden servering.

Kalvekarry med Baldo

Retten tilhører kategorien “eintopf”, hvilket betyder alt i én gryde.

Ingredienser:

• kalvekød - 0,5 kg;
• Baldo ris - 200 g;
• porre - 100 g;
• tør hvidvin - 130 ml;
• oksekød bouillon - 500 ml;
• olivenolie - 1 spsk. l.;
• æbler - 2 stk.;
• karry – 1-2 spsk. l.;
• rosiner (lette) – 3 spsk. l.;
• pinjekerner - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. I en tykbundet stegepande ved høj varme steges kalvekødet (efter opvarmning af olien). Læg de færdige stykker i en skål.
2. Kom porrer og finthakkede æbler i olien. Steg indholdet i cirka to minutter.
3. Tilsæt ris til løg og æbler. Lad risene trække let smag af æble og løg.
4. Hæld vin og bouillon i. Bring i kog og reducer varmen
5. Dæk gryden med låg og kog i 10 minutter.
6. Kom derefter kødet tilbage i gryden, tilsæt karry, rosiner og nødder.
7. Læg låg på igen og lad retten simre i 5-10 minutter til risene er al dente.

Sådan tilberedes Baldo-ris korrekt

Baldo vaskes ikke før tilberedning.

Reference. Ris af denne sort absorberer meget væske; kogeforholdet er 1:2.

For at hvid og klassisk Baldo er klar, skal du bare koge den i 20 minutter. Piemontesisk Baldo kræver meget længere varmebehandlingstid - op til en time.

Kog ris i en tykbundet gryde (gryde), fordel kornet jævnt i kogende vand.

Bring risene i kog ved høj varme, reducer varmen og vent 10 minutter, indtil grynene er kogt.

Reference: For at adskille kornene fra hinanden, rør de færdige varme ris med en træspatel eller pind.

Mulige skader og kontraindikationer

Ris er kontraindiceret til personer med tendens til forstoppelse. Korn kan forårsage kolik og flatulens. For sådanne problemer anbefales det at reducere risforbruget til en gang om ugen.

Vigtig. Ved regelmæssigt forbrug af risretter er der risiko for aktiv fjernelse af kalium fra kroppen - dette påvirker funktionen af ​​det kardiovaskulære system negativt.

Konklusion

Baldo-ris vil, når de indtages kompetent og med måde, løse problemer med overvægt, fordøjelsesbesvær og slam i kroppen. Giver en følelse af mæthed og lethed, giver dig energi hele dagen.

Brug af produktet har flere fordele end ulemper. Og en af ​​de ubestridelige fordele ved Baldo er, at de tilberedte retter får en traditionel "italiensk" smag.