Hvad skal man gøre, hvis surkål er for salt

Behagelig smag og høj kvalitet af retten garanteres kun ved kompetent udført gæring. Men det sker, at smagen af ​​det tilberedte produkt er meget langt fra det ønskede. Blandt mest almindelige fejl for begyndere kokke - oversaltning.

Fra artiklen lærer du, hvad du skal gøre, hvis surkål er oversaltet, og hvordan du undgår det.

Egenskaber af surkål

Ikke alle sorter af hvidkål er velegnede til syltning - vælg mellem- og sentmodne sorter. Sådanne kålhoveder består af tætte blade, så emnet bliver sprødt og opbevares længere.

Ikke kun smagen, men også holdbarheden afhænger af mængden af ​​salt. Med utilstrækkelig salt sker gæringsprocessen hurtigere, men selve grøntsagen bliver blød og smagløs.

Forberedelse til gæring omfatter at vælge grøntsager, beholdere, justere temperaturen og bestemme det sted, hvor beholderen med starteren vil være placeret.

Hvilke regler følges ved fermentering?:

• ved madlavning bruge stensalt groft malet - iodiseret gør kålen blød og smagløs;
• Vask ikke kålen før udskæring, fjern blot et par topblade;
• beholderne, hvori arbejdsemnet skal opbevares, behandles med eddike eller alkohol med tilsætning af vegetabilsk olie;
• hakkede grøntsager blandes forsigtigt med salt;
• daglige gennembore arbejdsemnet et træspyd til at frigive akkumulerede gasser;
• fjern skummet, der dannes under gæringen;
• Krukken, hvori gæringen er lavet, placeres på en bred plade, så saltlagen under gæringsstadiet ikke spildes ud på bordet eller anden overflade.

Hvorfor sker der oversaltning?

Oversaltning under gæring forekommer ret ofte. Det afhænger ikke kun af husmoren, men også af grøntsagens kvalitet. God gæring kræver erfaring, men ingen er immune over for fejl.

Årsager til oversaltning:

• den forkerte, uprøvede gæringsopskrift blev valgt;
• iodiseret salt blev brugt til saltning;
• gæret længere, end nødvendigt;
• fra det øjeblik skummet dukkede op, blev den første punktering ikke lavet for at frigive gasser;
• På grund af den kraftige presning af ingredienserne havde saltningen ikke luft nok.

Opmærksomhed! Bruger du havsalt, så husk at bruge halvt så meget.

Hvad skal du gøre, hvis du oversaltede kål

Oversaltning er et almindeligt problem, så der er mange måder at rette op på situationen. Vi fortæller videre, hvad husmoderen skal gøre, hvis hun oversalter kålen ved syltning.

Hvis det opdages med det samme

Saltningen kontrolleres for saltindholdet umiddelbart efter, at blandingen producerer saft.. Prøv først saltlagen, da den indeholder hovedparten af ​​saltet. Hvis der opdages oversaltning, bruges en af ​​metoderne til at fjerne det.

Tilsætning af vand

Hvis saltlagen viser sig at være for salt, drænes den tredje del fra beholderen og tilsæt den samme mængde bundfældet koldt vand.

Vigtig! Man kan ikke dræne saltlagen helt, for det vil gøre kålen kedelig og smagløs.

Ved blanding af vand og saltlage falder dets koncentration. For at fordele saltlagen fortyndet med vand, ryst beholderen. Denne metode er kun egnet, hvis du gærer i små beholdere - det vil være svært at ryste tønden.

Æg metode

Et råt kyllingæg brydes i gaze foldet på midten. I stedet for gaze bruges også en vandtæt pose. Pakken med indholdet lægges i en beholder med kål i 10-15 minutter.. I løbet af denne tid vil ægget trække det meste af saltet ud. Det er vigtigt at overvåge processen, for hvis ægget lækker, går saltningen tabt.

Vigtig! Den tid, ægget bruger på saltning, må ikke overskrides, den skal være strengt taget 15 minutter. Ved langvarig interaktion har mikrofloraen af ​​æg en negativ effekt på fermenteringsforholdene.

Overfør til en stor beholder

Når grøntsager er kraftigt komprimeret, stopper den luft, der er nødvendig til gæringen, med at strømme til de nederste lag.. Det første, de gør i denne situation, er at overføre krukkens indhold til en større beholder. Tilsæt revne gulerødder og frisk revet kål, bland ingredienserne og læg under en presse. Friske grøntsager vil absorbere overskydende salt, og smagen bliver mildere.

Blødgør

Den saltede grøntsag lægges i blød i 30 minutter.. Inden servering, skyl yderligere flere gange og tilsæt granuleret sukker, som vil blødgøre rettens saltholdighed.

Hvis du ikke fandt det med det samme

Det nytter ikke at skylle emnet og tilføje grøntsager til det, hvis man lagde mærke til oversaltningen allerede om vinteren, da man åbnede krukken. I dette tilfælde tilsættes kål straks til hovedretter.

Sådan gemmer du oversaltet kål

Sauerkraut, som blev opdaget for sent, kan kun reddes af den rigtige hovedret.: for eksempel borsjtj, vinaigrette, kålsuppe eller gryderet. For at tilberede kød med kål tilføjer mange kokke specielt salt til forberedelsen.

For at servere surkål som en selvstændig snack, brug en stor mængde vegetabilsk olie, tilsæt løg.

Interessante ting på siden:

Hvorfor surkål bliver mørk, og hvad skal man gøre ved det

Hvorfor bliver surkål blød?

Sådan undgår du oversaltning

For at undgå oversaltning af kålen skal du følge reglerne:

• vælg en gennemprøvet opskrift og brug målebægre;
• foretrækker sene sorter af kål;
• vælg hoveder fra 800 g til 2 kg;
• tag ikke kål med tegn på råd;
• smag produktet under alle stadier af saltning;
• strimlet kål males, indtil saften frigives, før den sættes under pres;
• punkteringer foretages i tide til at frigive de gasser, der dannes under gæringen.

Tips og tricks til surkål

Processen med surkål er nøje kontrolleret. Brugt køkkengrej: knive, koteletter - skal være rene. De begynder at gære kål tidligst i første halvdel af oktober - på dette tidspunkt bliver det sprødt og aromatisk.

Når du renser et kålhoved fjern flere store plader og læg dem på bunden af ​​gæringspanden - på denne måde får du mere juice.

At lave lækker surkål overholde grundlæggende anbefalinger.

Forberedende fase

Vælg en passende beholder – en stor grydeske eller anden glas- eller emaljeret stålbeholder. Plast- og metalbeholdere bruges ikke, da de kan afgive deres lugt og oxidere.

Brugt som presse tre liters krukke vand. Belastninger i form af sten eller metal er ikke egnede. Forberedt hør- eller bomuldsstof placeres mellem læsset og starteren.

Iodiseret og fordampet salt er tilbage til andre opskrifter. Til syltning af kål bruger de stenkål – det giver ikke bitterhed.

Udvælgelse og indkøb af grøntsager

Kål til syltning skal være af sene sorter: tæt hvidt hoved uden revner, spor af jordforurening, beskadigelse af snegle, larver, tegn på råd.

Gulerødder er passende saftig, lys orange farve. For 1 kg kål tag en lille gulerod.

Makulering

Kålhovedet renses for de øverste blade og skæres i to lige store dele. Hak kålen fint: strimlerne skal være lange og tynde. Gulerødder rives og blandes med kål.

Mængde salt og ingredienser

Salt tilsættes iflg 20-25 g pr. 1 kg kål, men du kan følge dine smagspræferencer. En kraftig afvigelse fra normerne vil påvirke over- eller undersaltning af emnet. Hvis kålen ikke er saltet nok, bliver den rådden.

Grøntsager saltes jævnt og blandes. For hurtigt at starte gæringen, tilsæt sukker i spidsen af ​​kniven. Bland derefter igen og ælt indtil saften slipper. Til sidst smages det til og eventuelt tilsættes salt. Hvis der tilsættes yderligere grøntsager til bejdsningen, bør deres volumen ikke overstige 1/4 af kålens volumen.

Læs også:

Sådan fjerner du bitterhed fra surkål, og hvorfor det vises

Hvad skal man gøre, hvis der ikke er nok saltlage i surkål

Hvad skal man gøre, hvis surkål bliver slimet

Bogmærke i container

Panden eller krukken vaskes og behandles med eddike. Grøntsager lægges tæt i beholderen, alle nye lag presses sammen.

Kålen placeres 10 cm fra toppen af ​​beholderen, så saften ikke løber ud under gæringen. Læg en tallerken ovenpå og tryk den fast med en vægt (en krukke vand, en gryde osv.).

Fermentering

For at fremskynde fermenteringsstadiet skal du placere beholderen tættere på varmen. For systematisk modning skal temperaturen nå +15°C. Efter 2-3 dage fyldes saltningen med gas, og der dannes skum ovenpå. På dette stadium skal gassen frigives.For at gøre dette skal du fjerne vægten og pladen under den, og gennembore massen helt til bunden med en træpind. De komprimerer grøntsagerne og placerer læsset på plads.

Når emnet er klar, lægges det ud i krukker og efterlades et køligt sted.

Konklusion

Du kan korrigere oversaltet surkål både under gæringen og efter et par dage. Opdages oversaltning for sent, skal du vælge en passende ret og bruge tilberedningen, som den er. Når du tilbereder syltede grøntsager, anbefales det at følge anbefalingerne for at vælge kålhoveder, beholdere, opretholde proportioner og kontrollere gæringen for at undgå oversaltning.