Den bedste tid til forberedelser: hvornår skal man salte kål i november, og hvordan man gør det korrekt

Sauerkraut er en traditionel russisk ret, hvoraf 100 g indeholder 40 mg vitaminer. Denne velsmagende og sunde snack tilberedes på forskellige måder. opskrifter, tilsætning af andre grøntsager og krydderier.

Erfarne husmødre, når de vælger et tidspunkt for saltning, styres af månekalenderen og andre kriterier, som vi vil diskutere i artiklen.

Hvornår skal man sylte kål i november

November er den optimale måned for surkål. På dette tidspunkt er sent-modnende sorter ved at modne, ideel til syltning. Disse kålhoveder har tætte og elastiske blade, fyldt med vitaminer, sukkerarter og næringsstoffer.

Salte tid

Selv let første frost skader ikke kålhovederne: Novembergaflerne er klar til langtidsfrisk opbevaring og syltning. Egnede dage i 2019 er fra 1. til 11. november og efter den 28.

Reference. Sauerkraut er surkål på "mande" dage - mandag, tirsdag og torsdag.

Gunstige dage til syltning til vinteren ifølge månekalenderen

Grøntsager saltes på den voksende måne. Det menes, at den nye måned fremmer bedre saltning, aktiverer gæringen, og kålen bliver saftig og sprød. De første 5-6 dage er valgt fra nymånen.

Ifølge månekalenderen er følgende datoer gunstige i november 2019:

• fra fredag ​​den 1. november til søndag den 3. november (Månen i Stenbukken);
• Torsdag den 7. november (Måne i Fiskene);
• Mandag den 11. november (Måne i Tyren);
• Torsdag den 28. november (Månen i Skytten);
• Lørdag den 30. november (Månen i Stenbukken).

På den aftagende måne er kål ikke saltet, og dagen for fuldmånen er ikke egnet. Observationer bekræfter, at den snack, der er tilberedt i denne periode, viser sig at være blød eller sur, holder ikke længe og har en ubehagelig eftersmag.

Reference. Fuldmånen i 2019 falder den 12. november, og aftaget begynder den 13. Grøntsagshøsten er planlagt i første halvdel af måneden.

Alle pickles tilberedt i den første fase af Månen har en rig smag, bevarer knas og maksimale fordele.

Egnede sorter til gæring i denne periode

Lækker surkål kun fremstillet af sent modne sorter. I modsætning til de tidlige har de elastiske, tætsiddende blade, der ikke bliver våde i marinaden eller deres egen saft. Sådanne kålhoveder indeholder mere sukker, så retten har fremragende smag.

De bedste sorter og hybrider af kål til syltning:

• Ære;
• Moskva sent;
• hviderussisk;
• Til stede;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Disse sorter er velegnede ikke kun til bejdsning, men også til langtidsfrisk opbevaring.

Gaffelvalg

At vælge kålhoveder, vær opmærksom på deres integritet. Kun gafler uden råd er egnede. De øverste grønne blade fjernes, kun den hvide indre del hakkes. Brug gafler, der er runde og let flade.

De kålhoveder, der blev fanget af lidt frost, vil også være nyttige. De bliver endnu mere mættede med sukker, og færdiglavet snack får en behagelig sødlig smag.

Beholder til starter

Fermenter kål i glaskrukker eller træbaljer. Beholdere lavet af plast, aluminium, rustfrit stål er ikke egnede. Ved at interagere med kålsaft og mælkesyre frigiver metal- og plastoverflader stoffer, der er farlige for kroppen.At spise sådan kål er usundt.

Hver husmor bestemmer uafhængigt volumen af ​​den valgte beholder. Optimalt - 3-liters krukker. Denne mængde kål spises på kort tid, så produktet når ikke at surne eller fordærve.

Det er praktisk at opbevare krukker i køleskabet eller i kælderen i et privat hus. På et køligt sted stopper gæringsprocessen, surkål bevarer sin milde søde og sure smag.

Sådan gærer du kål i november

I november gæres kål efter den klassiske opskrift. Takket være aktiv gæring tilberedes grøntsagerne i sin egen juice, uden marinade.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 1 stor gulerod;
• 40 g bordsalt;
• en knivspids sukker (valgfrit);
• 2-3 laurbærblade, allehånde ærter.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skyl kålhovedet med koldt vand og fjern de øverste blade.
2. Skær grøntsagerne i strimler op til 8-10 cm lange og 5-6 cm brede.
3. Gulerødderne hakkes ved hjælp af en grøntsagsskærer eller rivejern.
4. Bland grøntsagerne i en stor emalje skål og pres let.
5. Grøntsagsmassen saltes, efterlades i 5-10 minutter og røres igen.
6. Kålen placeret i krukker komprimeres tæt, laurbærblad og peber lægges i lige store lag, dækkes med plastiklåg og efterlades ved stuetemperatur i to dage.

Mens kålen gærer, så prøv det. I varme rum tilberedes produktet hurtigere.

Vigtig! Hver dag gennembores krukkernes indhold med en træpind flere steder for at fjerne overskydende gasser. Deres ophobning forværrer smagen af ​​det færdige produkt og forårsager bitterhed.

Server surkål med aromatisk solsikkeolie, friske eller syltede løg, tilsæt krydderurter og kværnet sort peber efter smag.

Tips om emnet

Erfarne husmødre anbefaler at følge proportionerne af de anvendte ingredienser. På grund af overskud eller mangel på salt afbrydes gæringsprocessen, kålen bliver blød, smager bittert og bliver nogle gange dækket af en glat hinde.

Inden mad opbevares, vaskes glassene med sodavand og steriliseres ved at dampe eller lægge dem i ovnen.

Hvis saften fra kålen ikke er nok, tilsæt saltet saltlage for at forhindre dannelse af mug og svampe.

Det optimale temperaturregime til opbevaring af emnet er fra +1 til +5°C.

Råd. Enebærgrene, dampet i krukker før saltning af kålen, vil forstærke aromaen af ​​den færdige ret.

Konklusion

Sauerkraut, tilberedt i overensstemmelse med alle regler og vilkår i henhold til månekalenderen, vil helt sikkert glæde dig med en appetitlig crunch og fantastisk smag. Dette produkt bevarer den maksimale mængde næringsstoffer i lang tid. gemt, og akkumulerer også antioxidanter.