Korrigering af mangler i forberedelsen: hvordan man fjerner bitterhed fra surkål, og hvorfor det vises

Det sker, at færdiglavet surkål skuffer husmødre med en bitter eftersmag. Hvis der opstår en let bitterhed på grund af en mislykket valgt sort, er det ikke så slemt, men overdreven bitterhed betyder, at retten er fordærvet og ikke er egnet til konsum.

Vi taler yderligere om, hvorfor saltet og surkål smager bittert, og hvad man skal gøre for at undgå dette problem.

Hvorfor er surkål bitter?

En sund, vitaminrig ret, tilberedt uden varmebehandling, vil mætte kroppen med næringsstoffer. og mikroelementer i den kolde årstid.

Sauerkraut er en appetitlig tilføjelse til en familiemiddag eller feriebord, et alternativ til friske grøntsager, som er dyre om vinteren og ikke altid af acceptabel kvalitet. Lad os tale om årsagerne til bitterhed.

Kålen var ikke gennemboret

Under processen med bejdsning af kål dannes et surt miljø inde i krukken (tønden).. Dette sker som et resultat af samspillet mellem kåljuice Med salt, begynder gæringsprocessen med frigivelse af en stor mængde gasser.

Hvis de ikke kommer ud, samler de sig i beholdere mellem lagene af kål, hvilket forårsager en bitter smag.

Efter anbringelse i krukken arbejdsemnet er gennemboret med en træpind helt i bunden. Gentag denne procedure 1-2 gange om dagen, indtil produktet er helt klar.

Råd. Under gæringen efterlader erfarne husmødre en træpind i midten af ​​beholderen - det forhindrer dannelsen af ​​en ubehagelig lugt og forbedrer kålens smag.

For meget eller lidt salt

En af de almindelige årsager til en bitter smag er overskydende salt.. På grund af et overskud af denne ingrediens dør mælkesyrebakterier, som et resultat af, at fermenteringsprocessen stopper. Bejdseteknologien er overtrådt; skum vises ikke i glasset, hvilket indikerer korrekt gæring. Kål mister sin attraktive lyse farve og bliver grålig og bitter.

Mangel på salt påvirker også smagen af ​​surkål negativt.. Aktiv gæring sker kun gennem samspillet mellem salt og udskilt juice. Hvis der er mangel på den første komponent, dannes skadelige bakterier i beholderen i stedet for nyttige, og rådneprocessen begynder.

Vigtig! En mangel på salt er angivet ved en tyktflydende belægning, der er tydeligt synlig oven på kålmassen, samt overdreven blødhed af produktet. For at gære 10 kg kål i den klassiske opskrift kræves 200 g almindeligt bordsalt.

Forkert type kål

Alle sorter er opdelt afhængigt af tidspunktet for deres modning. Erfarne husmødre ved regler for valg af hvidkål til gæring:

• tidlige sorter bruges ikke, de producerer ikke en tilstrækkelig mængde sukker, der er nødvendig til gæring, og grøntsagens møre blade bliver bløde og smagløse, når de syltes;
• mellemsæsonsorter fermenteres i nordlige, kolde områder, da senkål ikke når at modnes i løbet af den korte sommer - bladene er relativt hårde og elastiske, de indeholder nok sukker, men smagen af ​​det færdige produkt er ikke for udtalt ;
• sene sorter er et ideelt valg til gæring; i efteråret bliver kålhovederne sprøde, saftige og rige på vitaminer og gavnlige mikroelementer.

Den gaffel, der er valgt til syltning, smages straks til ved udskæring. Der er prøver, der har en bitter smag, når de er friske.

Interessante ting på siden:

Korrekt opbevaring af surkål i køleskabet

De bedste opskrifter til at tilberede kål i tomatjuice

Hvordan man forbereder tørret kål, og hvor man bruger det

Følgende sorter og hybrider anses for at være de mest egnede til bejdsning::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• hviderussisk;
• Herlighed 1305;
• Sne hvid;
• Mara;
• Kharkov vinter;
• Turkiz;
• Til stede.

Når du tilbereder kålhoveder, fjernes de øverste grønne blade fra dem.. De letteste og mest elastiske blade er velegnede til gæring.

Nitrater

Unaturlig bitterhed for surkål vises som et resultat ophobning af farlige nitrater i grøntsager, som aktivt absorberes fra jorden. En høst mættet med skadelige tilsætningsstoffer og kemikalier er skadelig for kroppen.

Reference. Under dyrkningsprocessen begås en række andre fejl - utilstrækkelig vanding eller overvanding, som et resultat af, at gaflerne bliver uegnede til opbevaring og bejdsning.

Forsinket høst

Til syltning anvendes kun fuldt modne sorter.. Eksempler, der er høstet tidligt fra haven, er kendetegnet ved løshed og utilstrækkelig elasticitet. Kål skæres senest 1-2 dage efter den første frost. På dette tidspunkt anses grøntsagerne for at være fuldt modne.

Når du klemmer let på kålhovedet, hører du en let knitrende lyd., og den har i sig selv en hvid farvetone - det betyder, at den optimale mængde sukker har samlet sig i gaflerne.

Før saltning placeres den høstede afgrøde i en kælder eller pantry i 12-14 dage., i denne periode vil han endelig opnå modenhed.

Er det muligt at spise surkål, hvis den er bitter?

Det færdige produkt med en let bitterhed er velegnet til forbrug, dog passer denne smag ikke til alle.

Dette produkt udgør ikke en sundhedsfare, men mange husmødre forsøger at slippe af med den bitre smag og redde vitaminpræparatet ved hjælp af overkommelige metoder.

Sådan fjerner du bitterhed fra surkål

For at undgå ødelæggelse af produktet forsøger husmødre ikke at overtræde madlavningsteknologien. EN takket være nogle tricks kan smagen forbedres lidt:

• før du spiser den færdige kål, læg den på en tallerken i 2-3 timer ved stueforhold, omrør lejlighedsvis for at forbedre luftcirkulationen;
• tilbered en smagfuld appetitvækker fra kål med tilsætning af syltede løg, en knivspids sukker og eddike, blandet med vegetabilsk olie;
• dræn væsken fra glasset, pres kålmassen ud og hæld derefter frisklavet lage fra vand, sukker og salt i (smagen forringes ikke, men aromaen bliver meget svagere).

Hvis der opdages bitterhed før endt saltning, blandes kålen grundigt og låget tages af.. Akkumulerede gasser frigives lettere fra en åben beholder. Opbevar det på et køligt sted.

Tips til at gære kål uden bitterhed

For at forhindre kål i at blive bitter efter saltning, bør den ikke vaskes i varmt eller varmt vand før rivning.. Kålhovederne skylles kun under rindende koldt vand og skæres derefter.

Det er mere praktisk at sylte kål i tre-liters krukker. I store tønder og baljer opbevares produktet dårligere og fordærves ofte, før det kan spises.Til surdej, brug kun almindeligt salt, ikke iodiseret.

Erfarne kokke ty til tricks for at forhindre bitterhed:

• for at forbedre smagen af ​​kål tilsættes ikke kun salt til starteren, men også allehånde, peberrod, gulerødder og krydderier;
• før udskæring lægges kålhovedet i blød i koldt vand i 30-40 minutter;
• Saltlagen hældes så den dækker hele den udlagte masse.

Et par blade peberrod i en beholder med kål vil forhindre mug i at dannes. Den optimale temperatur til bejdselagring er fra 20 til 23°C.

Konklusion

Sauerkraut er en af ​​de mest populære retter i det russiske køkken. Velsmagende, aromatisk, sprød og saftig, den bevarer alle vitaminer og gavnlige komponenter om vinteren. Produktet er velegnet til servering med varmt tilbehør, samt som selvstændig snack med sort eller hvidt brød.

Den optimale mængde salt, passende temperaturforhold, obligatorisk omrøring og gennemboring af kålmassen for at frigive gasser - disse er enkle forhold, hvis overholdelse vil hjælpe med at forberede den ideelle surkål.