Hvordan man beregner, hvor meget salt der er nødvendigt pr. 1 kg kål til bejdsning

De færreste vil nægte at prøve surkål på middags- eller feriebordet. Dette er en traditionel ret, hvor hele familien plejede at deltage i tilberedningen.

I den moderne verden laver husmødre også surkål, men opretholder ikke altid de korrekte proportioner af ingredienser. Derfor analyserede vi forskellige opskrifter på retten og fandt ud af, hvor meget salt der skal til pr. 1 kg kål til syltning.

Hvor meget salt skal der til 1 kg kål ved gæring

Hvis du ser på gamle notesbøger og notesbøger med bedstemors opskrifter, som mange mennesker har i deres køkkener, kan du se andelen: For 1 kg kål tages 25 g salt.

I 1 spsk. l. med et objektglas kan der placeres 30 g salt, og uden et objektglas bliver det cirka 25 g. Du kan måle det på gammeldags måde ved hjælp af skeer, men det er bedre at bruge en køkkenvægt.

Ifølge opskriften er bunden af ​​den tilberedte ret dækket med et lag rugmel., derefter dækket med hele kålblade. For smag, tilsæt gulerødder eller æbler, tyttebær eller tranebær. Læg derefter den strimlede kål ud, forblandet med salt. En cirkel (plade eller træskærebræt) lægges ovenpå, og derefter lægges en vægt.

Det siger moderne opskriftsbøger også For 1 kg grøntsag skal du tage 25 g salt. Over tid har proportionerne ikke ændret sig, retten viser sig lækker, ligesom i oldtiden. I sådanne opskrifter foreslås det at hakke kålen i strimler 0,5 cm brede og gnide med salt.Læg hele kålblade på bunden, og hakkede kålblade ovenpå, indtil beholderen er helt fyldt.

Imidlertid i brochuren “Vores Køkken. Pickles og marinader” der er et andet tip: tag 18-20 g salt til 1 kg kål. Det anbefales at hakke eller hakke grøntsagerne (valgfrit), bland med salt. For smag tilsættes gulerødder med en hastighed på 100 g pr. 1 kg kål. Læg de tilberedte grøntsager i en bred beholder, og læg en presse ovenpå. Lad stå i tre dage ved stuetemperatur, omrør derefter og anbring et køligt sted.

Til 10 kg kål

Baseret på de anbefalede proportioner, forbruget til saltning 10 kg surkål vil være 250 g salt (10 spsk uden dias).

Hvordan saltforbruget ændrer sig afhængigt af opskriften

Der er én regel i surkål: Forholdet mellem salt og grøntsager er ca. 3%.

Foretrækker du letsaltet kål, bør du tage en mindre mængde og omvendt, foretrækker du højtsaltet kål, bør du tage en større mængde.

Hvilket salt skal man vælge

Købmandsbutikkernes hylder er fyldt med en række forskellige typer af salt: hav, iodiseret, Himalaya osv. Men hvilken er bedst egnet til syltning af kål? Lad os besvare dette spørgsmål i detaljer.

Mad

Den bedste mulighed for syltning af kål – brug almindeligt bordsalt. Den kommer uden tilsætningsstoffer og sælges i enhver købmand til en overkommelig pris. Det tages med en hastighed på 25 g pr. 1 kg kål.

Marine

Bordsalt er godt til surkål, men det er et konserveringsmiddel. For at berige retten med vitaminer og mineraler bruges havfisk til tilberedning. Den indeholder mere end 40 enheder af mikro- og makroelementer. Det giver den færdige surkål en sprød smag og forhindrer den i at syrne.

Smagen af ​​den færdige ret afhænger ikke af formaling, så du kan vælge en hvilken som helst af mulighederne.

Iodiseret

Iodiseret salt adskiller sig fra andre ved, at jod er blevet kunstigt tilsat det.

Dette anbefales ikke til surkål.. Jod forhindrer udviklingen af ​​mælkesyrebakterier, som er nødvendige for, at retten får en syrlig smag, ikke fordærves, og for at den færdige surkål bliver sprød.

Ved slibning

Afhængigt af formalingen er salt opdelt i to grupper: store og små. Kvaliteten af ​​emnet afhænger af slibningen.

Sten (stor)

Denne type er den mest almindelige. Dens aflejringer findes i de fleste lande.

Oftest udvindes salt under jorden, i en dybde på 1000 m. De udvundne kæmpeblokke knuses af mejetærskere, og der opnås krystaller af den nødvendige størrelse. De største krystaller bruges til industrielle formål, og de små - i madlavning.

Dette salt indeholder en minimal mængde urenheder og der er praktisk talt ingen fugt, hvilket giver stoffet en rig og udtalt smag.

Reference. Groft (sten) salt består af næsten 100% natriumchlorid.

Ekstra (lille)

Dette salt opnås fra stensalt ved blegning med aluminiumhydroxid og kaliumferrocyanid. Disse stoffer er nødvendige for at forhindre dannelsen af ​​klumper.

Ekstra anbefales ikke til brug i surdej. I kontakt med vand kan det danne en giftig gas.

Valg af den rigtige beholder

Til syltning bruge forskellige typer beholdere:

1. Glaskrukke – ved små portioner af emner.
2. Emaljepande el spand – for gennemsnitlig volumen af ​​emner. Det er vigtigt, at beholderen ikke har nogen skader på emaljen, ellers vil dette føre til skader på produktet.
3. Ler eller keramik. Denne type køkkengrej skal glaseres.
4. Træbalje, en tønde er en klassisk beholder til syltning.

Anbefales ikke til brug plastik fade.

Sådan fermenterer du kål på den klassiske måde

Før du begynder at lave mad, skal du forberede grøntsagerne ordentligt. Gulerødder tilsættes for at tilføje sødme og en flot orange nuance., men du kan undvære det. Normalt tages det med en hastighed på omkring 60 g pr. 1 kg.

Udbudsregler:

• skyl grøntsager og beholdere grundigt og tør;
• brug groft salt;
• knuse med en træmoser;
• under madlavning, gennembore med et træspyd;
• bruge undertrykkelse.

Surdej instruktioner:

1. Vask grøntsagerne og hak dem på en passende måde. Det er bedre at bruge en kniv med et stort, bredt blad, godt slebet, så der ikke er uskårne blade i det færdige fad.
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Kom kål i en bred gryde og læg gulerødder ovenpå.
4. Dernæst drysses med groft salt.
5. Brug en træmoser til at mos grøntsagerne, indtil saften slipper.
6. Læg endnu et lag kål, gulerødder og salt.
7. Mos med en moser til saften kommer ud.
8. Dæk til med et passende låg.
9. Læg en vægt ovenpå. De kan bruge en glaskrukke fyldt med vand.

Lad det stå sådan i tre dage. ved stuetemperatur. Så snart bejdsningen begynder at skumme, fjernes pressen og låget tages af. Tag en træpind eller spyd og gennembor den flere steder. Gentag proceduren 2 gange om dagen.

Vigtig! Det er nødvendigt at gennembore starteren for at frigive kuldioxid. Hvis du ikke gør dette, bliver kålen bitter og blød.

Læg den færdige syltningsblanding i glas og opbevar et køligt sted.. Server med hakkede løg og drys generøst med vegetabilsk olie.

Konklusion

Sauerkraut indeholder vitaminer, som kroppen mangler om vinteren. Det er vigtigt for uerfarne husmødre at vide, hvilket salt de skal vælge, og hvor meget de skal putte i for at få lækker surkål. Startende med en klassisk opskrift til madlavning kan du senere diversificere bordet med appetitvækkere af kål med tranebær eller æbler.