Hvornår skal man gennembore surkål, og hvorfor skal man gøre det

Sauerkraut anses for at være endnu sundere end frisk kål. Den er rig på forbindelser værdifulde for sundheden og tjener som en kilde til vitaminer om vinteren. For at sylte kål korrekt skal du følge en række regler. I denne artikel fortæller vi dig, om du skal gennembore kål, når du fermenterer, og vi forklarer, hvordan du gør det.

Hvorfor gennembore surkål?

Under gæringen dannes der gas, som skal frigives fra krukken.. Hvis dette ikke gøres, kan smagsegenskaberne ændre sig til det værre. Hvis du ikke gennemborer kålen under hele gæringsperioden, bliver den sur, og du bliver nødt til at smide hele glasset.

Jo mere gas der ophobes i produktet, jo mere væske strømmer der ud af dåsen. Hvis saltlagen ikke længere dækker kålmassen helt, vil den tørre ud på toppen, og dette lag skal fjernes.

Er det nødvendigt at gøre dette?

Der er en opfattelse af, at hvis du dækker krukken med et låg og laver huller i den, så gas kan slippe ud, er det ikke nødvendigt at gennembore kålen. Men det er det faktisk ikke. Gassen kan forblive dybt inde, hvilket får hele indholdet af krukken til at surne og udsende en ubehagelig lugt.. Grøntsager fermenteres på et varmt sted, så dannelsen af ​​gasser der er uundgåelig.

Vigtig! Hvis du dækkede emnerne med låg med huller, så glem ikke at ændre dem til hele, når surkål vil være klar. Du behøver ikke at smide de fjernede låg væk - vask dem og brug dem til syltning næste år.

Hvornår er det tid til at gennembore surkål?

På hvilken gæringsdag skal jeg gøre dette? Oftest gennembores kål på den anden dag efter tilberedning.. Et sikkert tegn på, at tiden er inde, er dannelsen af ​​bobler og skum på overfladen af ​​saltlagen. Det betyder, at sennepsgas har samlet sig, og det er tid til at frigive det.

Nogle gange begynder de at pierce surkål Senere. Perioden afhænger i høj grad af rumtemperaturen. Den optimale temperatur for modningsprocessen er +15…+22°C. Hvis du fermenterer produktet derhjemme ved højere stuetemperatur, er det vigtigt ikke at gå glip af klargøringsøjeblikket og ikke lade produktet surne. Efter tre dage kan du stille den i køleskabet og lade den stå, indtil den er klar.

Hvor ofte skal man pierce

Det anbefales at tjekke tilstanden af ​​kålen i krukken og slippe luften ud 2 gange om dagen - om morgenen og sent om aftenen. Gør dette hver dag, indtil gæringsprocessen er afsluttet. I gennemsnit tager hele proceduren omkring en uge - i løbet af denne tid når massen fuld beredskab og får en karakteristisk sød og sur smag.

Hvad du kan gennembore og hvad du ikke kan

Det anbefales at bruge en lang tynd genstand lavet af træfor eksempel en strikkepind eller en sushipind. Husmødre bruger også keramiske knive, da de med garanti ikke lugter. Men i dette tilfælde handler de med forsigtighed, da keramik er skrøbeligt: ​​Hvis knivspidsen brækker af, forbliver den i krukken.

Foretag ikke punkteringer med en metalgenstand. Husmødre gennemborer traditionelt arbejdsemnet med en almindelig kniv og laver en stor fejl. Når den interagerer med metal, mister kål sine gavnlige stoffer, selvom smagen kan forblive den samme. Ud over metal anbefales det ikke at bruge plastik, da hvis det er af dårlig kvalitet, kan det efterlade en lugt eller plette grøntsagen.

Sådan gør du det rigtigt

For korrekt at frigive luft fra dåsen, ingen særlig viden eller færdigheder kræves:

1. Vælg en genstand fra det rigtige materiale (gerne træ).
2. Gennembor til bunden flere gange med en skarp genstand.

Opmærksomhed! En stump spids kan komprimere kålen i de nederste lag sammen med gassen.

Når saltlagen i krukken bliver helt gennemsigtig, er kålen klar til at spise. – den kan placeres til langtidsopbevaring.

Tage til efterretning:

De bedste opskrifter til at tilberede kål i tomatjuice

De bedste kålpræparater derhjemme

Fordele og ulemper ved proceduren

Hvis du jævnligt frigiver ophobede gasser fra krukken, let at opnå ideel smag surkål. Dette kræver ikke specielle enheder eller meget tid.

Den eneste ulempe ved proceduren – du skal gøre det til tiden. Når du starter bejdsningen, skal du være sikker på, at du ikke behøver at tage afsted nogen steder i mindst en uge.

Opmærksomhed! Frigivelse af gas er nødvendig, hvis du vil have et velsmagende produkt af høj kvalitet, så du bør ikke engang begynde at forberede dig, hvis du ikke har mulighed for at tjekke glassene og gennembore kålen hver dag.

Tips om emnet

Erfarne husmødre har et helt arsenal af hemmeligheder til syltning af kål:

1. Steriliser glassene godt, inden du tilsætter grøntsagsblandingen.
2. Til emner, brug ikke plast- eller metalbeholdere - kun glas er egnet.
3. Læg den hakkede grøntsag tæt, så der bliver mindst muligt luft tilbage i glasset.
4. Saltlagen skal helt dække hele massen.
5. Under modningsprocessen kan saften flyde over, så placer hver krukke i en bakke eller anden beholder.
6. Når du gennemborer kålen, så smag den til.Hvis det begynder at smage bittert, så pier det oftere.
7. Vær ikke bange for at tilføje krydderier: lidt laurbærblad, allehånde, spidskommen, nelliker. De passer godt sammen og gør smagen mere original. Du kan også tilføje tranebær.
8. Salt ikke kål med iodiseret salt. Den er ikke egnet til nogen arbejdsemner.

Konklusion

Den korrekte modningsproces gør kål ikke kun velsmagende, men også sund. Hun er selv en naturlig kilde til vitaminer. Sauerkraut-lage er særligt rig på C-vitamin.

Hvis du følger opskrifterne nøjagtigt og ikke glemmer at gennembore kålen i krukken, får du et hjemmelavet præparat, der vil blive opbevaret i kælderen eller køleskabet i lang tid og bevare sin originale smag.