Opskrifter på lækker surkål i 3 liters glas til vinteren og anbefalinger til opbevaring af snacks

Surdejskål er en velkendt måde at konservere grøntsager til vinteren. Det fermenterede produkt indeholder vitaminer og mineraler, der er nødvendige for at opretholde sundheden i fordøjelses-, urin- og immunsystemet.

I denne artikel vil vi fortælle dig i detaljer, hvordan du korrekt forbereder surkål til vinteren i en tre-liters krukke.

Forberedelse til surdej

Sene sorter af kål vælges til høst. Det er ønskeligt, at kålen er hvid og tungere - sådan kål vil knase. Gaflerne tages hele, rene, uden den mindste forurening med jord eller spor af at spise af snegle eller larver. Tjek, at kålhovedet ikke er frosset. Vælg gulerødder, der er stærke og friske.

Grundlæggende regler for alle bejdsningsmuligheder:

• bruge klassisk bordsalt (ikke "ekstra" eller iodiseret);
• skære grøntsager med en skarp kniv, gennembore kål med en træpind;
• før du skærer kålhovedet i skiver, fjern visne blade;
• Overkog ikke produktet på et varmt sted, ellers bliver kålen ikke sprød.

Klargøring af beholdere

Tre-liters krukker vælges uden skår og revner. Før antiseptiske procedurer vaskes beholderne i varmt vand med vaskesæbe eller opvaskemiddel.

Steriliser beholdere med varm damp: Krukkerne holdes over i mindst 15 minutter.

Vigtig! Når du forbereder beholdere, skal du bruge ovnluffer og handsker til at beskytte huden på dine hænder mod at blive udsat for høje temperaturer.

Klassisk opskrift

Vi tilbyder en klassisk metode til at tilberede lækker surkål til vinteren i 3-liters glas. Den klassiske opskrift blev opfundet i det gamle Kina tilbage i det tredje århundrede f.Kr. Teknologien har gennemgået mindre ændringer siden da.

ingredienser:

• 2 kg hvidkål;
• to store gulerødder;
• 1,5 liter vand;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. salt.

Hvordan fermenteres? Kålen hakkes fint med en skarp kniv, gulerødderne rives på et groft rivejern. Læg alle grøntsagerne i en ren skål, tilsæt salt og sukker, og gnid med hænderne, indtil saften kommer ud. Kom derefter alt i en glaskrukke, stamp let grøntsagerne, og tilsæt et laurbærblad. Placer derefter glasset i en skål for at opsamle den overfyldte saft. Dæk med låg.

Gæringen skal foregå ved stuetemperatur i 3-4 dage. I løbet af dagen skal du periodisk gennembore kålen med et træspyd til bunden for at frigive akkumuleret gas. Tjek at grøntsagerne er dækket af lage. Efter punktering med en pind vil bobler være synlige, overskydende gasser vil komme ud, og den ubehagelige lugt forsvinder. Hvis grøntsagerne er klar, luk dåsen med et låg og flyt den i køleskabet.

Lækre variationer af en klassisk opskrift

Eksperimentelle kokke har forbedret den klassiske opskrift for at forvandle smagen af ​​sprød kål.

Kål i saltlage

I denne version behøver du ikke mose kålen med hænderne, for den er gæret i lage.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• vand - 1,5 l;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• allehånde - 3 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.

Forberedelse af marinaden: Opløs salt og sukker i varmt kogt vand, tilsæt laurbærblad og peber.

Kålhovedet hakkes fint. Gulerødderne hakkes på et groft rivejern. Læg de tilberedte skiver i en skål og bland, pas på ikke at ælte for meget.Fyld glasset med grøntsager, komprimer det lidt. Når saltlagen er afkølet, hældes den over grøntsagerne i glasset, indtil den er helt dækket.

Læg en bakke under krukken og dæk den løst med et låg.. Periodisk gennembore til bunden med en træpind. Hvis den øverste del af kålen efterlades uden lage, skal du blot stampe den ned med en ske. Opbevar emnet på et varmt sted i to til tre dage. Efter gæring skal du dække glasset med et låg og flytte det til køleskabet til langtidsopbevaring.

Krydret kål med sennep

For dem, der kan lide noget krydret, tilsættes krydrede varme produkter til de traditionelle ingredienser.

ingredienser:

• 3 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 3 løg;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk. l. sennep;
• 200 ml eddike;
• 180 g sukker;
• 1,5 spsk. l. salt.

Kålhovedet skæres i strimler, løget i tynde kvarte, og gulerødderne rives på et groft rivejern. Læg grøntsagerne i en skål. Til marinaden hældes olie og eddike i en passende beholder, tilsæt salt, sukker, sennep, bland alt og varm op i 5 minutter.

Hæld den varme marinade over grøntsagerne, bland og lad det stå i 2 timer., periodisk piercing med et træspyd. Bagefter overføres de til en beholder og efterlades et køligt sted. Forretten er klar dagen efter, men efter et par dage brygger den bedre og smager endnu bedre.

Kål i egen saft

Denne opskrift gentager den klassiske version, men dens forskel er, at du bliver nødt til at mose kålen mere grundigt.

Kålsaft fra surkål i sin egen saft kål bruges til at blege hud. Det heler maveslimhinden og drikkes på tom mave for at forbedre fordøjelsen.

ingredienser:

• 2 kg hvidkål;
• to store gulerødder;
• 1,5 liter vand;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. salt

Kålen hakkes fint med en skarp kniv, gulerødderne rives på et groft rivejern.Læg alle grøntsagerne i en ren skål, tilsæt salt og sukker, gnid grundigt med hænderne, indtil saften kommer ud. Kom derefter alt i en glaskrukke, stamp let grøntsagerne, og tilsæt et laurbærblad.

Derefter læg krukken i en skål for at samle den overfyldte saft, dæk med låg. Lad stå i 3-4 dage ved stuetemperatur, periodisk piercing med et træspyd. Stil den derefter et køligt sted.

Interessante ting på siden:

Hvad er sundere: surkål eller saltet kål?

Hvorfor surkål bliver mørk og hvordan man undgår det

På koreansk

Ifølge denne opskrift har kål en karakteristisk sød-krydret smag med en let surhed.

Saltlageingredienser:

• 1 liter vand;
• 2 spsk. l. salt;
• 1 kop sukker;
• 1 glas æblecidereddike;
• 0,5 kopper vegetabilsk olie.

Hovedingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2-3 stk.;
• rødbeder - 1 stk.;
• hoved af hvidløg;
• varm peber - 1 stk.;
• pebernødder og laurbærblad - efter smag.

Grøntsager lægges i en krukke i lag. Kål skæres i store stykker. Næste lag er fed hvidløg. Læg derefter lag af revne gulerødder, rødbeder og peber ovenpå. Lagene skal gentages to gange.

Forbered en saltlage fra ovennævnte ingredienser og hæld den varm i en krukke med grøntsager.. Grøntsager holdes varme i 2-3 dage, og lægges derefter på et koldt sted.

Kål i landlig stil med tranebær

Tranebær i denne opskrift giver det produktet en speciel pikant surhed.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• en stor gulerod;
• 150 g tranebær;
• 4 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l sukker
• 3 laurbærblade.

Kålhovedet hakkes i strimler og gulerødderne rives. Grøntsagerne drysses med sukker, salt, peber, dildfrø og males derefter (på dette stadium er saften allerede frigivet).Læg en tredjedel af kålen i gryden, komprimer den, læg 1 laurbærblad ovenpå og hæld en tredjedel af mængden af ​​tranebær i. Gentag yderligere 2 lag.

Dæk det derefter til med noget fladt og sæt det under pres.. Lad stå et varmt sted i 2-3 dage. Glem ikke at gennembore spyddet til bunden fra tid til anden. Læg grøntsagerne i en krukke og sæt dem i køleskabet.

Georgisk stil med rødbeder

Forretten viser sig velsmagende, krydret og krydret; den vil komplementere den traditionelle georgiske chacha.

ingredienser:

• 1 mellemstor kålhoved;
• 3 gulerødder;
• to rødbeder;
• to hoveder af hvidløg;
• 1 bitter grøn peber;
• koriander, basilikum, dild, persille efter smag;
• 3 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 1 liter kogende vand.

Kålen skæres i fire dele. Rødbeder og gulerødder skåret i ringe, peberfrugten deles i to, hvidløget bruges med hele fed, det grønne hakkes groft (og i georgisk tradition rives de i stykker). Alt dette lægges lagvis i en krukke. Forbered varm saltlage og hæld den i en krukke. Tryk ned med en tallerken, så det hele er i lagen. Efter 2-3 dage er snacken klar.

Kål syltet med vodka

Denne opskrift gør forretten klar og sprød.. Der bruges vodka som konserveringsmiddel. Takket være det slutter gæringsprocessen, og snacken opbevares i lang tid.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• allehånde - 9 stk.;
• sennepsfrø - 3 tsk;
• dildfrø - 3 tsk;
• vodka - 3 spsk. l.

Kålen skæres i tynde skiver, gulerødderne rives på et groft rivejern. Bland grøntsager i et bassin, tilsæt salt og sukker, og kværn det hele let. Tilsæt alle krydderierne til grøntsagerne og bland. Læg grøntsagerne tæt ind i glasset, og prøv at komprimere hvert lag. Placer glasset i en skål, hvor den fermenterede saft vil blive drænet.

Kan holde til 3 dage i køkkenet. Fra næste dag prikker du kålen igennem med et spyd i bunden. Efter tre dage, hæld vodka i, hæld den lækkede saft fra skålen i en krukke og sæt den i køleskabet. Præparatet er klar til brug om to dage.

Surdej med æbler

Kål ifølge denne opskrift bliver endnu sundere, æbler giver den har en ekstra syrlig farvetone og pikant. Frugter bør ikke være søde - det er tilrådeligt at tage sure varianter, der ikke er helt modne.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• mellemstore æbler - 3 stk.;
• sort peber - 10 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt og sukker - 2 spsk. l.

Kålhovedet hakkes fint. Gulerødderne hakkes på et groft rivejern. Æbler skæres i skiver. Kål og gulerødder blandes i et bassin, saltes, sukker tilsættes og knuses med hænderne, så kålen afgiver saft. Peber, tilsæt laurbærblad og bland. Grøntsager pakkes tæt ind i glasset til en tredjedel af volumen.

Efter det første lag tilsættes flere skiver æbler, så igen grøntsager, æbler osv. til toppen, og glem ikke at efterlade 5 cm til halsen og placere beholderen nedenfor, da saft vil blive frigivet under gæringen. Brug et spyd til at frigøre gassen. Kålen er klar om 4-5 dage, derefter tages glasset ud i kulden. Æblerne selv vil gære om et par uger.

Med honning

Kålen bliver sprød med en subtil honningaroma, som vil varme dig op på kolde vinteraftener.

ingredienser:

• kål - 2-2,5 kg;
• vand - 1 l;
• salt (dynger) - 1 spsk. l.;
• honning - 1 spsk. l.;
• spidskommen (eller dildfrø) – 1 spsk. l.;
• gulerødder - 2 stk.

Kålhovedet skæres i strimler, gulerødderne rives på et groft rivejern. Læg grøntsagerne i en skål og rør rundt, tryk let på dem for at fremskynde frigivelsen af ​​juice. Tilsæt dild eller spidskommen for smag.

Forbered derefter saltlagen.Hæld kogt vand ved stuetemperatur i gryden, tilsæt bordsalt og et par spiseskefulde naturlig honning. Rør med en ske, indtil produkterne er opløst.

Læg grøntsagerne i en krukke, så der er plads til saltlage på toppen. Læg en bakke under glasset, da saltlagen vil vælte lidt ud. Hæld honningopløsning og lad stå i 1-3 dage på et varmt sted. Prik indholdet af krukken i bunden med et træspyd. Hvis alt er tilstrækkeligt gæret, så flyt glasset til et koldt sted.

Opbevaring af emner

Gennemsnit holdbarhed surkål – 6-9 måneder i køleskabet ved en temperatur på 0...+2°С. Jo længere tid du opbevarer kål, jo mere syrligt bliver det.

Vigtig! Det er nødvendigt at sikre, at grøntsagerne altid er dækket med saltlage, ellers vil de fordærve om et par dage.

Præparaterne opbevares i kælderen eller på altanen 1-3 måneder.

Konklusion

Sauerkraut er ikke kun en af ​​de enkleste og mest populære vinterpræparater, men også et lagerhus af nyttige elementer, førende inden for indhold af vitamin C. Det absorberes meget lettere af kroppen end frisk kål, styrker blodkarrene og normaliserer stofskiftet behandle.