Hvad skal man gøre, hvis der ikke er nok saltlage i surkål, og hvorfor dette kunne ske

Sauerkraut er en af ​​de foretrukne snacks på det russiske bord. Processen med dens skabelse ligner en hel kunst, fuld af finesser og hemmeligheder. Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er nok saltlage i krukken med surkål? Skal vi virkelig starte det hele forfra og hugge et nyt kålhoved op?

Lad os finde ud af, hvordan du sparer kålen fra at tørre ud og fylder glasset med ny juice. Vi vil også give nogle tips til, hvordan du undgår dette problem i fremtiden.

Hvad er konsekvenserne af mangel på saltlage i surkål?

Lagen skal dække kålen helt. Først da vil den gære til den ønskede sprøde, syrlige tilstand. Hvis der mangler væske, vil produktet i bedste fald blot tørre ud, og i værste fald bliver det råddent og uegnet til mad.

Vigtig! Hold øje med forberedelserne: Hvis kålen står uden saltlage den anden dag, kan den ikke længere reddes. Den eneste mulighed er at simre den i en gryde med olie.

Hvorfor der kan være lidt saltlage i surkål

Hvis kålen ikke giver saft ved fermentering, opnås lidt lage. Det er der flere grunde til.

Uegnet kålsort

Du kunne have truffet det forkerte valg af sort eller høstet kålhoveder for tidligt. Det er bedst at gære sorter af hvidkål: Moskovskaya sent, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok og - den mest populære - Slava.

Vælg et kålhoved, der modnes i det sene efterår - slutningen af ​​oktober eller november, efter den første frost. Det er på denne tid af året, at der dannes meget naturligt sukker i grøntsagen, som skal til for at frigive mælkesyre – takket være det vil kålen gære godt i krukken.

Vigtig! For at afgøre, om et kålhoved er egnet, skal du se på dets blade. Jo hvidere de er, jo mere sukker indeholder det, og jo mere egnet er det til gæring. Det er bedst, hvis der slet ikke er grønne blade. En anden måde er at skære kålhovedet i halve. Snittet skal være hvidt, og bladene skal være sprøde og søde.

Fejl under gæring

Forsøm ikke salt ved gæring - det er nødvendigt for at frigive væske. Men du bør ikke lade dig rive med, ellers vil det forstyrre processen med mælkesyregæring. Sæt det inden for 20-25 g pr. 1 kg kål.

Hvis du ikke har lavet en fejl med mængden, skal hele indholdet af krukken efter en dag nedsænkes i saltlage. Ellers kan du miste alle de gavnlige stoffer i grøntsagen, og produktet vil simpelthen rådne.

Vigtig! Brug almindeligt groft salt. Iodiseret kål blødgør kålen.

Hvad skal man gøre, hvordan man øger mængden af ​​saltlage

Hvis kålen har stået længe nok til at frigive saft, men der tydeligvis ikke er nok saft i glasset, er det ikke en grund til at nægte syltning.

Hvad skal man gøre, hvis kålen ikke giver saft

Nogle husmødre skåner ikke kål, og den del, der lå ovenpå uden saltlage, bliver simpelthen smidt væk, og den del, der er gennemblødt i saft, sendes tilbage under undertrykkelse. Dette er et offer af kvantitet af et produkt for dets kvalitet - det er ikke alle, der kan lide produktets smag, hvis du for eksempel laver din egen lage og tilsætter den i en krukke (mere om dette nedenfor).

Hvis der ikke er juice, er årsagen måske, at trykket er for let. Det er værd at tilføje vægt for at presse mere væske ud. Hvis intet lykkes, og du har ondt af at smide tørkål, så lav selv lage.

Interessante ting på siden:

Hvad er det bedste salt at bruge til kål?

Hvor længe gærer kål ved stuetemperatur?

Hvorfor surkål bliver mørk og hvordan man undgår det

Sådan laver du saltlage, hvis der ikke er nok af det

Hvis du ikke planlægger at opbevare emnet i lang tid, kan du tilføje hjemmelavet saltlage i beholderen.

Lav det efter opskriften:

1. Hæld 1 liter vand i en gryde og bring det i kog.
2. Når vandet koger, sluk for gassen og tilsæt 1 spsk. l. salt.
3. Vent, indtil vandet er afkølet. Når du kan dyppe fingeren i vandet, tilsættes 1 spsk. l. Sahara.
4. Lagen vil være helt klar, når den afkøles til stuetemperatur. Nu kan det hældes i beholderen.

Denne kål kan ikke opbevares i mere end tre uger. ved en temperatur ikke højere end +4°C.

Sådan gærer du kål korrekt, så der er saltlage nok

Så saften frigives i tilstrækkeligt volumen, og kålen ikke kommer tør ud, følg den korrekte salterækkefølge:

1. Vask ikke gaflerne før hakning, men fjern kun grønne eller rådne blade.
2. Skær derefter kålhovedet i 2-3 dele og hak det.
3. Tag almindeligt groft salt, men ikke iodiseret. Hvis du putter for meget af det, kan det stoppe gæringsprocessen, og der kommer ikke noget ud. Optimalt – 20-25 g pr. 1 kg produkt.
4. Læg to hele kålblade, generøst drysset med salt, på bunden af ​​krukken for at blive blødere.
5. Før gæring skal du huske den hakkede kål med dine hænder eller en kagerulle, og efter du har lagt alt i beholderen, skal du trykke det hårdere inde med næven, så saften begynder at komme ud.
6. Gærer du i en gryde, skal du tynge råvarerne med noget tungt. Læg en plastikserviet ovenpå, en tallerken eller et trægitter på den, og tryk ovenpå det hele. Det kan være en skoldet brosten eller en plastikbeholder fyldt med vand.Metalgenstande - vægte, vægtstangsskiver - og mursten kan ikke bruges som undertrykkelse.
7. Har du en tre-liters krukke, kan du bruge posetricket. Tag en simpel plastikmadpose, fyld den halvt med vand, slip luften ud, og bind den til sidst. Skub den derefter forsigtigt ind i nakken, og vægten af ​​vandet vil presse kålen.
8. Gæringen begynder efter et par timer, når der dannes skum på toppen. Du bliver nødt til konstant at rengøre den og sørge for, at den ikke lækker ud på gulvet. Først vil der være meget af det, så mindre og mindre. Så snart du bemærker, at den ikke længere er der, kan du prøve - alt er klar.
9. Til sidst skal du gennembore kålen med en træpind helt til bunden eller røre den. Dette er for at frigive gasser, der kan få produktet til at smage bittert.
10. I gennemsnit gærer kål i omkring en uge.

Egenskaber ved syltning af ikke-saftige kålhoveder

Hvis du er forsinket med at høste kål, kan den fryse og tørre ud.. Ved syltning vil det være meget vanskeligt at opnå den nødvendige mængde juice fra sådanne kålhoveder, og du bliver under alle omstændigheder nødt til at forberede saltlagen separat.

For at hjælpe grøntsagerne med at gære kan du tilføje gulerødder, tranebær eller Antonov-æbler.

Læs også:

Hvornår og hvorfor skal du gennembore surkål?

Hvad er sundere: surkål eller saltet kål?

Tips og tricks om emnet

Et par ekstra tips hjælper med at bevare fordelene og forlænge holdbarheden. produkt:

1. Følg kålopbevaringsregimet og frys det ikke for ikke at miste dets gavnlige egenskaber. Den optimale opbevaringstemperatur i køleskabet er 0...+2°C.
2. Fermenter kål i brede gryder eller kummer. Jo større kontaktareal med luft, jo bedre er gæringsprocessen.
3. Tilsæt ikke eddike, hvis du ønsker at bevare produktets gavnlige egenskaber.
4. Tilføj ikke løg til kålen for at give den ekstra smag. Denne form for bejdsning holder ikke i lang tid.

Konklusion

Så de vigtigste punkter i kål starter. Du skal tage kålhoveder af visse sorter; Slava er bedst egnet til dette. For at opnå en tilstrækkelig mængde juice skal kålen moses grundigt og komprimeres i en beholder. Spar ikke på salt, men lad dig ikke rive med - 25 g pr. 1 kg produkt er ganske nok.

Hvis der ikke er frigivet nok saft, tilberedes saltlagen separat og tilsættes den i beholderen, så den dækker hele indholdet. Arbejdsemnet skal gære i fem dage under tryk - en skoldet sten eller en krukke vand. Følg opskriften, så vil denne lækre snack glæde dig hele vinteren.