Hvilken beholder er bedst at bruge til saltning af kål?

Sauerkraut er et sundt og velsmagende produkt. Det indtages om vinteren, når der ikke er nok vitaminer, og tilsættes salater, supper og andre retter. Ud over det korrekte valg af sort og kålhoved skal du være opmærksom på beholderen, hvori grøntsagen er saltet.

I uegnede beholdere vil snacken hurtigt blive ødelagt og endda blive sundhedsfarlig. Lad os overveje, hvad der er den bedste måde at salte kål på.

Egenskaber af surdej

Hver husmor laver surkål på sin egen måde. Nogle foretrækker at hakke det fint, andre skiller bladene ad, skærer kålhovederne i 4 dele eller saltet hele.

Tilføj til grøntsag tranebær Og æbler, rødbeder, gulerødder og tyttebær.

Produktet smager bedre, hvis du bruger krydderier og krydderurter. Forskellige beholdere er velegnede til gæring. Det vigtigste er, at de har en bred hals, og det er nemt at installere en belastning på dem.

Sådan vælger du kål til surdej

Tidlige sorter er ikke egnede til syltning, derfor tages kun kålhoveder fra midtsæsonens og sensæsonens afgrøder. Sådanne grøntsager opbevares godt hele, men hvis der er elskere af fermenterede snacks i familien, er det bedre at forberede det på forhånd og i store mængder.

Opmærksomhed! Kålen skal være fast og slap, uden tegn på råd. Frosset virker ikke.

Hvad kan du bruge til at fermentere kål?

Matchende redskaber med bred top gør det nemt at tilberede snacks og placere en presse ovenpå. Hvis beholderen til bejdsning af kål er lavet af materiale af høj kvalitet, vil produktets smag og holdbarhed ikke blive påvirket.

I en rustfri gryde

Overflade i rustfrit stål tillader ikke skadelige mikroorganismer at formere sig og oxiderer ikke.

Fordi Syrer dannes under gæringen, det er vigtigt, at materialet ikke reagerer med dem. Beholderen er valgt uden nikkelindhold, beregnet til fødevarer. Det er tilrådeligt, at producenten angiver beholderens egnethed til langtidsopbevaring af tallerkener.

Vigtig! Rustfrit stålredskaber bruges til madlavning. Grøntsagen er gæret i mere end én dag og spises ikke med det samme, så denne beholder er ikke egnet til langtidsopbevaring.

Efter saltning er det bedre at overføre kålen til en anden beholder.for eksempel glas.

I en emaljepande

Emaljerte retter er velegnede til surkål. Det vigtigste er, at det er intakt, uden chips, ellers vil syren begynde at reagere med metallet, og produktet vil forringes, få en ubehagelig lugt og grå farve.

I teflonbeholder

Teflonbelagte beholdere er ikke egnede til syltning af grøntsager.. Både produktet og selve beholderen vil blive beskadiget. Det er farligt at spise sådan kål, det vil hurtigt fordærve.

I en keramisk beholder

Keramiske fade er velegnede til syltning af kål, men Ofte er sådanne beholdere ikke særlig store og tunge, hvilket gør madlavning ubelejligt. Derfor er det bedre at bruge store keramiske tønder til gæring.

I en glaskrukke

Krukker er uskadelige til syltning; de bruges ofte, når der ikke er nogen steder at sætte store beholdere.

I sådan en beholder Derhjemme er det praktisk at opbevare snacken i køleskabet, især i områder med varme vintre.

I en plastiktønde

Disse beholdere er lette og kommer i forskellige former og størrelser.

Opmærksomhed! Beholderen skal være mærket som egnet til opbevaring af fødevarer.

Mange husmødre risikerer ikke at gære kål i en sådan beholder, da materialet reagerer med syre, og grøntsagen absorberer alle urenheder. Er der ikke noget at erstatte beholderen med, vælges farveløs plast. Spanden eller tønden forskylles flere gange.

I en trætønde

Dette er den ældste bejdsningsmetode. Træ giver snacken en særlig smag og aroma. På grund af tøndens store volumen frigiver grøntsagen juice under sin egen vægt - gæringen forløber hurtigere. Adgang til ilt er praktisk talt lukket her, så smagen af ​​produktet forringes ikke i lang tid.

Inden saltning renses tønden grundigt, vasket med varmt og koldt vand.

I en spand

Spanden kan laves af ethvert materiale undtagen aluminium. Tjek først for at sikre, at der ikke er skår eller revner. Denne beholder er praktisk, fordi den er nem at lægge pres på.

Tips og tricks

Nogle finesser, der vil hjælpe dig med at sylte kål korrekt:

1. Mens grøntsagerne gærer, gennembores den med jævne mellemrum med en pind, der når helt ned til bunden. De gør dette, så overskydende gas kommer ud, bitterheden forsvinder, og produktet bliver mere sprødt og velsmagende.
2. For første gang skal du ikke tilføje en masse krydderier og krydderurter - hvis du tilføjer noget nyt hver gang, vil du være i stand til at opnå en unik smag og få din egen opskrift.
3. Brug ikke iodiseret eller havsalt til saltning. Det er bedre at tage en stor sten.
4. En 3 liters flaske fyldt med vand lægges på spanden som vægt.
5. Så snart skummet forsvinder, er kålen klar. Saltlagen drænes ikke fra den: med den opbevares bejdsningen længere.
6. Hvis der er frigivet lidt saft under gæringen, og kålen ikke er dækket med lage på toppen, tilsættes kogt saltet vand.

Det færdige produkt opbevares på køl. På et lunt sted bliver det hurtigt surt. Opbevaringstemperaturen bør ikke overstige +5°C.Saltet kål fryses, men der vil være mindre næringsstoffer i. For nemheds skyld lægges snacken i portionsposer og tages ud efter behov.

Konklusion

Det er nemt at vælge en beholder til syltning af kål. Det er bedre ikke at tage risici og ikke at bruge metalbeholdere, der ikke er beregnet til fødevarer.

Glaskrukker er velegnede til små mængder snacks: de er praktiske at opbevare i køleskabet. For store mængder skal du vælge en emaljespand, træ eller plastiktønde.