Forberedelse korrekt: hvad er det bedste salt til at salte kål

Nye kokke tænker ikke over vigtigheden af ​​salt, når de konserverer og bruger det, de har ved hånden. Konsekvensen er et smagløst eller forkælet produkt. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvilket salt der er bedst til at salte kål, og hvordan du gør det korrekt.

Vigtigheden af ​​at vælge det rigtige salt til syltning af kål

Kvaliteten af ​​surkål er påvirket af dens type og sort.. Afhængigt af disse egenskaber foregår fermenteringsprocessen forskelligt.

Når du vælger det "forkerte" salt, viser produktet sig at være peroxideret, blade er bløde og uegnede til konsum.

Når du køber et produkt, skal du se på emballagen:

• Navn;
• produktionsmåde;
• bred vifte;
• male nummer;
• hvad er det beriget med;
• tilsætningsstoffer;
• anbefalinger til brug;
• fabrikantens navn.

Tage til efterretning:

Lækre opskrifter på surkål med æbler til vinteren

Lækre surkålsopskrifter uden tilsat sukker

Enkle, hurtige og velsmagende opskrifter til syltning af kål til vinteren

Valg af salttype

Kvaliteten af ​​det fremtidige emne afhænger af typen af ​​produkt.

Mad

Kogt mad - mineralsk stof. I udseende - hvide eller gennemsigtige krystaller, lugtfri, men med en udtalt smag.

Salt - natriumchloridNa - 39,4 %, Cl - 60,0 %.

Kemisk sammensætning af bordsalt (pr. 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• svovl - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybdæn - 110 mcg;
• selen - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Efter oprindelse og udvindingsmetode:

1. Sten. De udvindes i miner og stenbrud. Indeholder få urenheder, op til 99% natriumchlorid. Har lav luftfugtighed.
2. Fordampning. Naturlig eller kunstig saltlage fordampes. Naturlige udvindes fra jorden, kunstige fås ved at opløse stensalt i brønde. Det er kendetegnet ved lav hygroskopicitet, højt natriumchloridindhold og en lille mængde urenheder.
3. Selvplantning. Ozernaya, det udvindes fra bunden af ​​saltsøer. Udfældet danner det lag. Naturlige urenheder - silt, sand, ler - giver farven en gul, grå nuance. Karakteriseret ved høj luftfugtighed.
4. Sadochnaya. Udvundet fra vandet i oceaner og have. Vand ledes til store, men lavvandede kunstige bassiner. Naturlig fordampning sker, og salt udfældes. Sadochnaya har mange nuancer på grund af det store antal urenheder.

Ifølge GOST 51574-2000 Madlavning er opdelt i fire kvaliteter afhængigt af produktets renhed, elementer af kemisk sammensætning, partikelstørrelse:

1. Ekstra. Produktet er hvidt, uden urenheder. Partikelstørrelse inden for 0,8 mm.
2. Højere. Rene hvide krystaller op til 1,2 mm i størrelse.
3. Først. Grålige korn op til 4 mm. Ud over natriumchlorid kan det indeholde andre mineraler.
4. Anden. Sammensætningen er nærmest naturlig.

Forbrugsrate salt til mennesker - 11-15 g om dagen.

Fordele ved at indtage bordsalt:

• har en rig mineralsammensætning;
• har antiseptiske egenskaber;
• tilføjer smag til retter og fungerer som en smagsforstærker.

Fejl: et overskud fører til udvikling af sygdomme i det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen.

Marine

Salt opnået gennem den naturlige proces med "fordampning" fra havet, kaldet hav.

Interessant! Marineproduktet er blevet udvundet i over 4.000 år.

Kemisk sammensætning (pr. 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• svovl - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• jern - 2,9 mg;
• kobolt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobber - 271 mcg;
• molybdæn - 110 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Ægte havsalt er sort, gult eller pink.. Bleget har ikke gavnlige egenskaber.

Karakteristika for havsalt:

• har en rig mineralsammensætning;
• anvendes i fødevareindustrien, kemisk industri, medicin;
• Jodet, der er inkluderet i sammensætningen, mister ikke sine gavnlige egenskaber over tid.

Ved tilberedning af retter anbefales det at erstatte bordmad med skaldyr. - kroppen vil modtage mere nyttige mikroelementer.

Iodiseret

Iodiseret - en type bordsalt, hvortil jodid og kaliumjodat er kunstigt tilsat. Denne sort dukkede op i 60'erne af det 20. århundrede.

Kemisk sammensætning (pr. 100 g):

• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• svovl - 180 mg;
• jern - 2,9 mg;
• zink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• kobber - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobolt - 0,015 mg.

Uerfarne husmødre er ofte interesserede i Er det muligt at gære, sylte, salte kål med iodiseret salt?. Svaret er nej. Mælkesyrebakterier formerer sig ikke med en stor mængde jod, og gæringsprocessen forstyrres. Kålen bliver slimet og ikke sprød. Over tid fører dette til skader på emnet.

Fordele ved iodiseret salt:

• mætter kroppen med jod;
• deltager i forebyggelsen af ​​skjoldbruskkirtelsygdomme.

Fejl:

• fordamper fuldstændigt ved høje temperaturer;
• kan ikke bruges til bejdsning.

Slibevalg

Salt kan males fint eller groft. Saltstørrelse påvirker gæringsprocessen. Formalingsnummeret er angivet for højeste, første og anden kvalitet.

Stor/sten

Henviser til sedimentære mineraler. Består af natriumchlorid og urenheder. I naturen ligner det en sten. Efter forarbejdning og oprensning ser det ud som et velkendt salt.

I sin naturlige form sker det:

• gennemsigtig;
• uigennemsigtig, men gennemskinnelig;
• hvid med en glasagtig glans.

Reference. Store forekomster af stensalt i Rusland er Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Afhængigt af aflejringen er sammensætningen af ​​urenheder forskellig, derfor er farven på stoffet anderledes:

• jernoxid - gul, rød;
• nedbrudt organisk materiale - fra mørkebrun til sort;
• ler - grå;
• kaliumchlorid - blå, lilla.

Læs også:

Sådan laver du lækkert surkål med peberfrugt

Lav lækker surkål med tranebær

Fin/ekstra

For sorten "Ekstra" er malingsnummeret ikke angivet. Dette er det fineste salt.

Produktionsteknologien involverer tørring ved temperaturer op til 600°C. For at opnå snehvide krystaller bruges blegemidler. Efter termiske og kemiske processer går nogle af stoffets gavnlige egenskaber tabt.

For at øge dets fordele beriges det kunstigt - et iodiseret og fluorideret produkt fremstilles.

Det bedste salt til syltning af kål

Af alle typer til syltning af kål passende stenmedium og grovslibning.

Dens fordele:

• store krystaller opløses langsommere - gæringsprocessen sker gradvist, den moderate effekt af mælkesyre ødelægger ikke det sprøde kålblad eller gør det blødt;
• indeholder et stort antal urenheder - mere nyttige elementer;
• øger arbejdsemnets holdbarhed.

Optimal mængde salt

Erfarne husmødre til surkål tag 30 g groft eller mellemmalet bordsalt pr. 1 kg kål.

Hvis der bruges havsalt til saltning, så halveres mængden: 15 g pr 1 kg kål.

Opmærksomhed! Hvis der mangler salt, begynder gæringsprocessen ikke, og et overskud gør kålen sur.

Algoritme for korrekt saltning

Stadier af korrekt saltning:

1. De tager sene sorter af kål - det er kendetegnet ved sprøde, saftige blade og stærke hoveder.
2. Gaflerne ryddes for de øverste blade, skæres i to dele, og stilken fjernes.
3. Hvis kålen er ren, uden insekter eller tegn på råd, så rives den.
4. Hvis der findes små insekter indeni, deles kålhovedet i blade og vaskes under rindende vand. En anden måde er at nedsænke halvdelen af ​​et kålhoved i saltet vand i 2-3 minutter.
5. Gulerødder vaskes, skrælles og rives på et groft rivejern.
6. Bland grøntsager i en stor bred beholder.
7. Mos indtil den første saft kommer ud.
8. Tilsæt salt og rør rundt.
9. De placerer lasten.

Ved stuetemperatur gærer kål i 3-4 dage.. Hver dag gennembores massen med en træpind flere steder for at frigive kuldioxid og skummet fjernes. Det er tilstedeværelsen af ​​skum på overfladen, der fortæller dig, at det er tid til at gennembore kålen.

Det færdige produkt overføres til rene og tørre glas. Placer på et køligt sted.

Konklusion

Når du forbereder vinterpræparater, skal du vælge produkter af høj kvalitet.For at sylte grøntsager skal du bruge det "korrekte" salt. Erfarne husmødre råder til at købe mellemstore og grove stenslibesten. Den optimale mængde er 30 g salt pr. 1 kg kål.

Havsalt er tilladt til saltning. Den indeholder de mest nyttige mineraler og sporstoffer. Smagen er mere salt end normalt. Ved brug halveres mængden.