Hvad er tekniske druesorter, og hvilke er de bedste?

Tekniske druesorter er grundlaget for fremtidens vin. Erfarne vinproducenter siger, at den bedste bær til fremstilling af denne drik er den med saftig, sukkerholdig frugtkød skjult under huden. Saftudbyttet af sådanne sorter er 75-85% af den samlede frugtvægt. I denne artikel vil vi fortælle dig om de bedste tekniske druesorter og borddruesorter, afhængigt af modningsperiode, hudfarve og vækstområde.

Tekniske druesorter - hvad betyder det?

Tekniske druesorter - dette er en gruppe planter, hvis frugter bruges til at lave vine, juice, kompotter, marinader, eddiker, cognac, produktion af rosiner, ribs.

Særpræget Det særlige ved sådanne druer er deres høje juiceindhold (75-85%) og løsheden af ​​klasen. Typen af ​​slutprodukt afhænger af sukkerindholdet og syreindholdet i bærene. Jo højere procentdel af sukker i skræl og frugtkød, jo mere egnet er sorten til fremstilling af vin og cognac.

Udseendet af flok og bær af tekniske sorter spiller ikke en rolle i modsætning til bord. Hovedværdien er de kemiske og mekaniske sammensætninger, som afhænger af de biologiske egenskaber og vækstbetingelser kultur. Når man planter de samme druer under forskellige klimatiske og jordbundsforhold, modtager gartnere afgrøder med forskellige industrielle formål.

Topsorter med beskrivelser

Teknisk druesorter Sortehavsbassingrupper er udbredt i Rusland: Rkatsiteli, Saperavi.

Til fremstilling af vine bruges varianter af den vesteuropæiske gruppe: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling osv.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Georgisk teknisk kvalitet, en del af Sortehavsbassingruppen.

Ejendommeligheder:

• unge skud og de første 2 blade er pubescent grå-hvide, med en lyserød kant;
• bladene er grønne, med en bronzefarve, medium størrelse, 3- og 5-lappede, let dissekeret;
• årlige modne skud er mørkebrune med en rød farvetone;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse (længde - 13-15 cm, bredde - 7-8 cm), medium tæthed;
• børstens form er cylindrisk-konisk og cylindrisk;
• bundtvægt - 150-170 g;
• mellemstore bær (længde - 15-18 cm, bredde - 13-14 mm), runde eller ovale, vægt - 18-25 g;
• huden er tynd, men stærk, gyldengul, med en bronzebrun;
• frugtkødet er saftigt med en behagelig, unik smag;
• udbytte - 80-110 c/ha;
• juiceudbytte - 80%;
• sukkerindhold - 17,5-18 g/l, surhedsgrad - 7-9 g/l.

Drue bruges til fremstilling af hvide bordvine, årgang Rkatsiteli, cognac og juice.

Chardonnay

Den tekniske sort Chardonnay kommer fra Frankrig (Burgogne og Champagne), populær i Tyskland, Ungarn, Schweiz, USA, en del af gruppen af ​​vesteuropæiske sorter.

Ejendommeligheder:

• unge skud er lysegrønne med lyserøde stænk;
• unge blade er lysegrønne med en grå farvetone, efterfølgende blade er lysegrønne med en gylden farvetone;
• bladets bagside er dækket med gråt spindelvæv;
• bladbladet er mellemstort, rundt, femfliget;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse (længde - 11-13 cm, bredde - 8-10 cm);
• formen af ​​bundtet er cylindrisk-konisk, strukturen er løs eller medium-tæt, vægt - 90-95 g;
• bær af mellemstørrelse (diameter - 12-15 mm), runde og let ovale;
• huden er tynd, men holdbar, grøn-hvid, med en gylden tan, en voksagtig belægning og brunlige pletter;
• bærvægt - 12-13 g;
• frugtkødet er saftigt med en delikat aroma;
• udbytte - 60-70 c/ha;
• juiceudbytte - 74%;
• sukkerindhold – 18–23 g/100 ml, surhedsgrad – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay bruges til fremstilling af hvide bordvine med toner af citron, æbler og vanilje, eg og røg.

Muscadelle

Muscandel - gammel teknisk sort oprindeligt fra Frankrig, også dyrket i Spanien og Australien.

Ejendommeligheder:

• unge skud er grønhvide, med en tyk filtkant, årlig lysegule, mørkere ved knuderne;
• bladbladet er mellemstort, moderat eller let dissekeret, tre-fliget, med skarpe tænder;
• bladets bagside er spindelvævet og børstet;
• blomster er biseksuelle;
• mellemstor flok (længde - 18-19 cm, bredde - 8-10 cm);
• børstens form er vinget eller bredkonisk, tætheden er medium;
• bundtvægt - 100-150 g;
• bær af mellemstørrelse (diameter - 10-15 mm), runde, gulgrønne, med en svag pink nuance, når de er overmodne;
• huden er tynd, den voksagtige belægning er svag;
• frugtkødet er mørt og saftigt, smagen er delikat muskatnød, frugtens vægt er 13-18 g;
• udbytte - 30-60 c/ha;
• juiceudbytte - 88%;
• sukkerindhold - 22-24 g/100 ml, surhedsgrad - 8 g/l.

Høst bruges til fremstilling af vintage dessertvine, druesaft, frisk brug.

Muscat hvid

Muscat hvid - ældgammel teknisk sort oprindeligt fra Syrien. En del af gruppen af ​​orientalske sorter, populær i Italien, Frankrig, Spanien og Bulgarien.

Ejendommeligheder:

• unge skud er kraftigt pubescente, grågrønne med en vinrød farvetone, modne årsskud er lysebrune, mørke i knuderne;
• blade er mellemstore, runde, 3- eller 5-lappede, dissekeret, tragtformede;
• bladets bagside er dækket med spindelvæv og børstede kanter;
• blomster er biseksuelle;
• klynger af mellemstørrelse (længde - 13-17 cm, bredde - 7-9 cm);
• formen af ​​bundtet er cylindrisk eller cylindrisk-konisk, strukturen er tæt, vægt - 105-450 g;
• bær af mellemstørrelse (diameter - 10-17 mm), runde, ofte deforme, gullig-gyldne i farven;
• mellemtyk hud;
• frugtkødet er mørt og saftigt, aromaen er muskatnød, stærk, der er 2-3 frø i bæret;
• udbytte - 64-110 c/ha;
• juiceudbytte - 75%;
• sukkerindhold – 18–32 g/100 ml, surhedsgrad – 6,5–10,7 g/l.

Høsten bruges til madlavning:

• vintage dessertvine med en lys aroma af citron og terose: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• søde vine og bordvine, muscat champagne;
• juice

I Italien produceres Asti og udsøgte mousserende vine under navnet Moscato Bianco. I Australien laves drinks af en mørk sort af brun muskatnød.

Krystal

Krystal - Ungarsk teknisk tidlig modning sort.

Ejendommeligheder:

• mellemstore buske;
• bladbladet er medium størrelse, mørkegrøn i farven;
• børster af mellemstørrelse, cylindrisk-konisk eller konisk form, medium tæthed, vejer 170-200 g;
• bær er mellemstore, ovale, gulgrønne eller hvide med en pruin-belægning, der vejer 1,5-2 g;
• kødet er mørt og saftigt, skindet er tæt;
• sukkerindhold - 17-18%, surhedsgrad - 6-7 g/l;
• udbytte - 100–110 c/ha.

Bær bruges til at lave tør sherry.

Saperavi

Saperavi - en gammel sort, der oprindeligt stammer fra Georgien, hører til gruppen planter i Sortehavsbassinet.

Ejendommeligheder:

• unge skud er malet hvide og lyserøde;
• ungt løv er gulgrønt med en lyserød farvetone;
• årlige modne skud er lysebrune med en grå farvetone;
• bladbladet er mellemstort, rundt eller ægformet, 3- eller 5-fliget, med hævede kanter;
• bagsiden af ​​arket er dækket af en tyk filtkant;
• blomster er biseksuelle;
• bundt længde - 13-17 cm, bredde - 12-15 cm, bred-konisk løs form;
• bundtvægt - 95-100 g;
• bær af mellemstørrelse (længde - 12-18 mm, bredde - 12-17 mm), ovale, vejer 120-150 g;
• huden er tynd, mørkeblå, dækket af en tyk blålig belægning;
• frugtkødet er saftigt og let;
• smagen er behagelig, forfriskende;
• udbytte - 90-110 c/ha;
• juiceudbytte - 80-86%;
• sukkerindholdet er 17-20 g/100 ml, surhedsgraden er 7,8-12,6 g/l, i den sydlige del af Krim når sukkerindholdet 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - populær bordteknisk sort med sådanne egenskaber:

• flerårige skud er dækket af rødlig, grovfibrøs bark;
• bladene er store, runde, tre-fligede eller hele, overfladen er glat, farven er mørkegrøn, bagsiden er grøn-hvid, med tæt pubescens;
• blomster er biseksuelle;
• udbytte - 13-15 c/ha;
• klynger af mellemstørrelse, cylindriske eller cylindrisk-koniske, medium-tætte, sjældnere løse;
• bundtvægt - 80-300 g;
• bær er store (16x15 mm), ovale, vægt - 4,5-5 g;
• huden er tæt sort, med en blålig belægning;
• Frugtkødet er rosa og tyktflydende, smagen er sød og sur, med en rig jordbæraroma.

Isabella druer udelukket fra Den Russiske Føderations statsregister på grund af manglende konkurrenceevne.

Gurzuf pink

Gurzuf pink - universel sort, karakteriseret ved tidlig modning.

Ejendommeligheder:

• biseksuelle blomster;
• klynger af mellemstørrelse, cylindrisk eller cylindrisk-koniske i form, løs struktur, vejer 200-250 g;
• bær er mellemstore, runde, mørkerøde;
• huden er tynd, men tæt;
• kødet er kødfuldt og saftigt;
• smagen er behagelig, aromaen er muskatnød;
• udbytte - 150 kg/ha;
• sukkerindhold - 25,5-29%, surhedsgrad - 6-7 g/l;
• smagsscore - 7,9-8 point.

Borddruesorter efter modningstid

Spise druer bruges hovedsageligt til frisk konsum. Der er planter med en modningsperiode på 100-110 dage og ultratidlige sorter, hvis bær vil modnes inden for 3 måneder efter knopbrud.

Gartnere værdsætter dem for deres stærke immunitet og tidlige modning. Det er nye hybridformer.

Tidlige druer dyrkes i den sydlige og nordlige del af landet. Det lykkes at få sukkerindhold på 3-3,5 måneder.

Populære tidlige sorter og hybrider:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• russisk tidligt;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Ekstra;
• Libyen;
• Elegant;
• sorte kirsebær;
• Transfiguration;
• Aivaz;
• Skønhed frø;
• Sjovt;
• Favorit;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Hindbær super;
• Rusbol.

Spisestuer mellemsæsonsorter dyrkes i den sydøstlige del af Black Earth Region, Kuban, på Krim.

Vigtig! I Stavropol, Volga og centrale regioner har sådanne sorter brug for fodring, forebyggelse af svampeinfektioner og husly om vinteren. Høsten høstes i september.

Populære sorter:

• Original;
• Rusmol;
• Dessert;
• Marinka;
• Efterår sort;
• Sprød;
• Chokolade;
• Yalta.

Senmodnende sorter er velegnede til dyrkning i den sydlige del af landet, i områder hvor positive temperaturer om natten forbliver indtil slutningen af ​​november. Modningsperioden for sådanne sorter er 150-165 dage.

Sene spisedruer dyrkes i Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod-regionerne, Krasnodar-territoriet og Krim. Sene sorter er lidt følsomme over for frost og modstandsdygtige over for svampeinfektioner.

Populære planter:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa souvenir;
• Karaburn;
• Muscat er transportabel;
• December;
• Vinder;
• Prikubansky.

Efter frugtfarve

Borddruesorter er også kendetegnet ved farven på bærene.

Tabellen viser de bedste planter ifølge vinbønder og forbrugere:

Til forskellige vækstområder

Når du vælger borddruesorter til individuelle regioner, er gartnere opmærksomme på frostbestandighed, modningsperiode, tørkemodstand og krav til jordens sammensætning.

Til Moskva-regionen, regioner Mellem zone Og Leningrad-regionen planter, der er modstandsdygtige over for frost og meldug, er egnede: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libyen, Helios, Preobrazhenie, Moskva sort, Tason, Tukai.

Reference. I de sydlige regioner af landet dyrkes alle kendte sorter af spisedruer med succes.

Til dyrkning i Sibirien Tidlige vinterhårdføre sorter og hybrider med en kort vækstsæson (100 dage) og modstandsdygtige over for temperaturændringer er velegnede: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Sådan vælger du en teknisk druesort

Når du vælger en passende plante, er det vigtigt at overveje, at den samme sort opfører sig forskelligt i hver enkelt region.

Det hele afhænger af temperaturregimet og jordens sammensætning. For eksempel producerer stenet jord ideelle druer til fremstilling af fine cognacs og forstærkede vine.

Kriterier for udvælgelse af tekniske sorter:

• frostbestandighed - for den overdækkede vindyrkningszone;
• hastigheden af ​​vinens modning på tidspunktet for beskæring (slutningen af ​​oktober) bestemmer pålideligheden af ​​sorten og succesen med overvintring;
• modningsperiode - ultratidlige og tidlige sorter er velegnede til den overdækkede vindyrkningszone;
• modstand mod sygdomme og skadedyr (meldug, phylloxera);
• behovet for normalisering påvirker produktiviteten;
• smag, farve, sukkerindhold og surhed påvirker smagen og aromaen af ​​det endelige produkt;
• summen af ​​aktive temperaturer, der kræves for at bærene modnes fuldt ud, bestemmer plantningsstedet.

Gamle sorter af tekniske druer

Gamle sorter af tekniske druer forbliver på toppen af ​​popularitet. De er værdsat for den fremragende smag af bær, produktivitet og unikke sortsaromaer..

Liste over populære antikke sorter:

1. Airen - Spansk hvid sort.Det er kendetegnet ved tørkemodstand, høj vækstkraft, store runde bær af næsten hvid farve. Høsten bruges til at producere brandy, unge lette tørre vine med noter af citrus.
2. Grenache Noir - en populær spansk drue. Den er kendetegnet ved højt sukkerindhold, små runde bær af en mørkeblå farve, og bruges til fremstilling af forstærkede vine.
3. Cabernet Sauvignon - en gammel fransk teknisk drue. Bærene er mellemstore, mørkeblå i farven med rigelig pruin, højt sukkerindhold og en natskyggesmag. Høsten bruges til at producere langtidsholdbare rødvine.
4. Krasnostop Zolotovsky - gamle Don-druer. Det er kendetegnet ved små runde bær af en mørkeblå farve med en tyk belægning; den bruges til fremstilling af røde bordvine.
5. Malbec - Fransk teknisk karakter. Frugterne er mellemstore, mørkeblå, næsten sorte i farven. Høsten bruges til at producere fløjlsbløde, livlige vine med et højt alkoholindhold.
6. Merlot - Fransk teknisk karakter. Bærene er mellemstore, mørkeblå i farven, med tyk pruin og farveløs saftig frugtkød. Anvendes til fremstilling af bord- og dessertvine.
7. Pinot Noir - Franske (Burgogne) druer. Det er kendetegnet ved afrundede mørkeblå bær med tætte pruin og saftig farveløs frugtkød. Bruges til at fremstille de berømte røde Bourgogne-vine.
8. Skulder - Donskoy sort midtsæson. Bærene er små, fladtrykte, med mørkeblå tæt hud og farveløs saft. Tsimlyanskoye mousserende vin er lavet af det.
9. Riesling - Tysk druesort. Frugterne er runde, grøn-hvide med en gullig-brun tan.Høsten bruges til at producere vine med lyse toner af mineraler, aroma af kobber og lime og blomster.
10. Tempranillo - en berømt spansk vinsort. Mellemstore bær med tynd skal af mørkeblå farve. Høsten bruges til at lave langtidsholdbare og højkvalitetsvine med krydrede toner.
11. Shiraz (Syrah) - Fransk gammel sort. Det er kendetegnet ved ovale eller runde bær, der er næsten sorte i farven. Høsten bruges til at producere garvesyre, mørke, pebret vine.

I Rusland omfatter disse gamle sorter af Nordkaukasus og Don. En populær drue i Italien, som fylder 8% af det samlede vinmarksareal, er Sangiovese.

I New Zealand dyrkes Sauvignon Blanc på 60 % af arealet, i Frankrig står Merlot for 14 % af arealet. I USA er Chardonnay og Cabernet Sauvignon værdsatte sorter.

Konklusion

Tekniske druesorter bruges til fremstilling af vine, juice, kompotter, marinader, eddiker, cognac og fremstilling af rosiner og ribs. De bedste bedste sorter omfatter Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vinproducenter over hele verden værdsætter gamle vinsorter højt: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. De tekniske druer Plechistik og Krasnostop dyrkes i Rusland.

Bordsorter med hvid, lyserød, mørk hud bruges til frisk forbrug. Valget af druer afhænger af regionens klima, jordsammensætning, modningsperiode, smag, modstandsdygtighed over for kulde og sygdom.