Berømt lavkalorie druesort "Tempranillo"
Tempranillo er en af de mest populære spanske druesorter til fremstilling af rødvine med rig frugtsmag, vanilje og egearoma. Drikkene er kendetegnet ved middel til højt tanninindhold, moderat syre og sukkerindhold. Smagen af druerne afhænger af de klimatiske og jordbundsmæssige egenskaber i den voksende region. Kulturen foretrækker bjergrige områder med tilstrækkeligt sollys.
Beskrivelse og karakteristika for druesorten Tempranillo
Tempranillo betyder "tidlig" på spansk. Det korrekte navn for druen, under hensyntagen til det spanske sprogs særlige kendetegn, er Tempranillo. Vinproducenter har bemærket, at planten modnes tidligere end Grenache, en traditionel spansk blandingssort.
Afgrøden dyrkes i Spanien (Navarre og Rioja), Portugal, USA, Argentina og Australien. Det tørre og varme klima i disse lande er ideelt for planten.
Oprindelseshistorie
På det moderne Spaniens territorium er druer blevet dyrket i umindelige tider. Arkæologer har opdaget de fossiliserede rester af en vin, hvis alder når 3 tusind år. I 1972 blev der fundet en mosaik, der forestillede Bacchus (Dionysus), vinens gud, i provinsen Burgos i det nordlige Spanien. Fundet går tilbage til 800 f.Kr.
Drueforskere mener, at fønikerne bragte vinstokken til den sydlige del af den iberiske halvø fra det moderne Libanons territorium. Det er hende, der betragtes som stamfaderen til Tempranillo-sorten.
I 90'erne af det tyvende århundrede vandt kulturen popularitet i mange lande i verden på grund af dens høje tilpasningsevner til jordtyper og klima. Druen er blevet en lærebogsteknisk sort. Den bruges til at lave portvin og røde bordvine.
Beskrivelse af Tempranillo druer
Tempranillo-druen er en hurtigtvoksende busk med lidt løv. Kompakte størrelser gør det muligt at fortykke beplantninger, hvilket har en positiv effekt på produktiviteten. Busken kan modstå belastningen af op til 20 skud, som hver har 25 øjne.
Skuddene er lange, bliver op til 7 m lange og er kendetegnet ved fuld modning.
Reference! Når det dyrkes under gunstige forhold, er modningshastigheden 85%.
Blomsterne er biseksuelle og kræver ikke yderligere bestøvning. Bladbladet er stort, rynket, med pubescens af medium tæthed. I perioder med langvarig regn falder æggestokkene og blomsterne ikke af, så produktivitetsniveauet falder ikke.
Klyngerne er kompakte, cylindrisk-kegleformede, vejer 600–700 g. Densiteten er gennemsnitlig og afhænger af klimatiske forhold. Unge buske er tilbøjelige til ærter, især i regioner med koldt klima.
Bærene er mellemstore, 12-15 mm i diameter. Huden er medium tyk, sort-blå med en rig mat belægning. Frugtkødet er moderat tæt og mørkt. Gennemsnitsvægt - 6–8 g. Smagsvurderingen er høj. I naturen er der en mutationsform for drue kaldet Tempranillo Blanco. Frugterne har grøn-gul skal og bruges til at lave hvide bordvine.
Sortens udbytte er konsekvent højt med korrekt pleje: 4-5 kg pr. busk.Smag og kvalitet af bærene afhænger af vækstbetingelserne: i perioder med længerevarende regn bliver frugterne vandige, hvilket har en ekstrem negativ effekt på vinens smag. Overdreven luftfugtighed fører til tab af smag og aroma af bær, så de bruges til at lave budgetvine eller kombineres med andre druesorter.
Kalorieindholdet i Tempranillo druer er lavt - 64 kcal pr 100 g. Dette påvirker ikke kvaliteten af de færdige drikkevarer. Frugterne indtages sjældent friske, medmindre store klaser dyrket i solrige områder udvælges. Sukkerindholdet i frugten når op på 16%, så smagen af vinen er lys og rig, og gæringshastigheden stiger.
Surhedsindikatorer er gennemsnitlige - 9 g/l. Bær indsamlet i bjergområder er kendetegnet ved et højt syreindhold.
Druer har lav modstand mod tørke - afgrøden kræver rigelig vanding og mulching af jorden for at bevare fugt.
Fordele og ulemper
Fordele ved sorten:
- høj produktivitet;
- lavt syreindhold;
- afbalanceret smag af drikken.
Fejl:
- modtagelighed for grå råd;
- følsomhed over for forårs- og efterårsfrost;
- smagsafhængighed af den voksende region;
- mangel på immunitet over for skadedyr.
Lignende varianter
Tempranillo er en autokton (lokal) sort. Sorterne af røde tekniske druer har lignende egenskaber: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vin fra Tempranillo
Tempranillo druer indeholder anthocyaniner, takket være hvilke vine får dyb farve og smagen bliver syrlig og fløjlsagtig.. Drikkens rige aroma opfylder forbrugernes krav og kompenserer for den lave smagsprofil.
Tempranillo-baserede vine får noter af kirsebær, jordbær, solbær, sveske, chokolade og tobak. Bærnoter dominerer i ung vin lavet af druer fra kolde områder. De sidste tre nuancer karakteriserer drikke fremstillet af bær dyrket i varme klimaer.
Vinen er lagret på amerikanske egetræsfade. Dette er det traditionelle valg af vinproducenter i Rioja - smagen af drikken tager på kokosnød og vanilje noter. I Ribera del Duero er drinken lagret på franske og brugte egetræsfade for at give den en frugtagtig smag og en behagelig egaroma.
Reference! Druer opvarmet af den varme sydlige sol giver en usædvanlig velsmagende og rig vin med en optimal balance mellem syrer og sukkerarter. Den færdige drik har en lys frugtagtig smag, blød, glat og krydret eftersmag.
Landene i Australien og Argentina er ideelle til dyrkning af Tempranillo. Disse druer producerer en vin med noter af kirsebær, tomatsauce og lave tanniner.
I Spanien får vin lagret på traditionelle egetræsfade en orange nuance. På trods af den rige smag forbliver strukturen let. Her serveres den med pølser, jamon og grillede grøntsager. I Italien kombineres drinken med pizza, lasagne, pasta med tomatsauce.
I Mexico serveres Tempranillo med tacos, burritos, nachos og chili. Andre madsammensætninger: grillede røde peberfrugter fyldt med ris, blodpølse, bønnegryderet, stegt lammekød med ribsgele. Det gennemsnitlige alkoholindhold i drikken er 13-14,5 %.
Populære vinsorter:
- Vin Joven er en ung vin uden fadlagring med kort holdbarhed, eksklusivt distribueret i Spanien.
- Crianza er en rødvin lagret i to år (6 måneder på amerikanske egetræsfade).
- Reserva er en rødvin lagret i tre år, heraf 1 år på egetræsfade. Drikken er kendetegnet ved en udsøgt fyldig smag.
- Gran Reserva er en rødvin lagret i fem år, heraf 1,5 år på egetræsfade. Smagen er rig tannin.
De vigtigste producenter af vin fra Tempranillo: Portugal, Spanien, Argentina, USA, Australien.
Navnesynonymer:
- Spanien: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Plantning af frøplanter
Tempranillo druesorten anbefales til plantning i højere højder. Kulturen er nem at passe og er velegnet til dyrkning i områder med varmt klima. For at forbedre sundhed og beskyttelse behandles planter mod svampeinfektioner og skadedyr, og espalier placeres for at støtte vinstokken.
Druer af høj kvalitet med fremragende smag opnås, når de dyrkes i en højde på mere end 700 m over havets overflade. Bærene oplyses fra alle sider af solens stråler, og forskelle i dag- og nattemperaturer sikrer optimal syre- og sukkerindhold i frugten.
Reference! Ribera del Duero anses for at være den bedste region i verden til dyrkning af Tempranillo. Her når lufttemperaturen i dagtimerne +40°C, nattemperaturen falder til +16°C. Vinbønder kalder Tempranillo den eneste sort, der kan tilpasse sig sådanne vejrforhold.
Den ideelle jord til dyrkning af afgrøden er frugtbar, rig på kalksten. Vækstsæsonen er 125-135 dage, men når de dyrkes i et middelhavsklima, modner bærrene 2 uger før planlagt.I vinmarker i industriel skala kan maksimalt udbytte opnås 3-4 år efter plantning af frøplanterne.
Plantning udføres i begyndelsen af maj, når truslen om tilbagevendende frost er forsvundet. I denne periode modtager planter den optimale mængde sollys, hvilket bidrager til den hurtige udvikling af skud og æggestokke.
I Rusland dyrkes Tempranillo i Dagestan, Mordovia og Krasnodar-regionen. I de centrale regioner er der tendens til ærter, øget risiko for svampeinfektioner og buskedød. Ifølge statistikker dyrkes sorten i Den Russiske Føderation af højst 0,5% af vinbønderne.
Instruktioner til plantning af frøplanter
Til plantning af afgrøder skal du vælge solrige områder beskyttet mod vindstød. Jorden er forpløjet, den tunge muldjord løsnes ved hjælp af flodsand. Den optimale pitstørrelse er: bredde - 70 cm, dybde - 80 cm Bunden er dækket med knækkede mursten eller knust sten, og der lægges et lag jord ovenpå.
Til plantning skal du bruge sunde frøplanter med et grønt topsnit og et udviklet rodsystem. Sunde rødder er farvet hvide. Plantematerialet holdes i en opløsning af en vækststimulator i 30 minutter, plantes derefter i huller, med en afstand på 1,5 m. Rødderne rettes ud, jord hældes ovenpå, komprimeres med håndfladen og vandes rigeligt med bundfældet vand. Støtter bliver drevet ind ved siden af frøplanterne til efterfølgende udstikning af vinstokken.
Læs også:
Finesser af pleje
Tempraniyo er en lunefuld sort, der kræver en særlig tilgang til landbrugsteknologi.
Hovedpunkterne ved dyrkning af druer:
- installation af understøtninger og espalier for at sikre vinstokkene;
- læ buske til vinteren;
- forebyggende behandlinger tre gange om året;
- beskæring af vinstokken for at øge produktiviteten og forme kronen;
- installation af et underjordisk kunstvandingssystem;
- mulching mellem rækker;
- tilsætning af organisk materiale og mineraler.
Druerne har brug for moderat vanding i begyndelsen af udviklingen og rigelig vanding i den tørre periode. Ved plantning graves et rør til kunstvanding i midten af hullet. Dette sikrer, at rodsystemet er mættet med fugt. Jordskorpen løsnes efter hver vanding for at give ilt til rødderne. Takket være mulching reduceres hyppigheden af løsningen, og fugten i jorden bevares.
En måned efter plantning befrugtes druerne med en opløsning af hønsegødning i forholdet 1:15. 14 dage før blomstringen behandles buskene med følgende opløsning: 4 g natriumhumat, 5 g borsyre pr. 10 liter vand. 14 dage efter blomstring, brug en næringsopløsning til kunstvanding: 5 g borsyre, 20 g kaliummagnesia, 4 g natriumhumat pr. 10 liter vand.
Sorten er ikke frostbestandig og har brug for læ for vinteren. For at gøre dette skal du bruge halm, agrofiber, tyk plastikfilm eller grangrene. Shelteren fjernes med forårets ankomst.
Trimning
Vinstokkene beskæres hvert år forår eller efterår. Stænglen modner tidligt og har lange internoder. Drueavlere anbefaler beskæring til 6-8 knopper. Om foråret, på sunde og stærke buske, fjernes op til 80% af sidste års skud ved hjælp af et skarpt skærpet værktøj.
Buskene er hovedsageligt dannet i form af en "kop", almindelig på den iberiske halvø. Lokale vinbønder er overbeviste om, at denne støbning tillader solens stråler at oplyse bærrene fra alle sider. Dette gør kun smagen af druerne bedre og får rige frugtagtige noter.
Sygdom og skadedyrsbekæmpelse
Tempranillo-sorten er modtagelig for infektion med svampe, der forårsager grå råd, meldug og oidium. Rettidig forebyggende behandling reducerer risikoen for at udvikle infektioner. Værket bruger udelukkende kontaktfungicider: "Thanos", "Horus", "Topaz" og "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-blanding, kolloidt svovl.
Når du er inficeret, skal du bruge en svovlopløsning (100 g pr. 10 liter vand). Buskene behandles om aftenen eller i overskyet vejr mindst 3 gange hver 10. dag.
Vigtig! Svovl anvendes ved lufttemperaturer over +20°C. Ved lave værdier behandles druer med præparaterne "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Den farligste skadedyr af afgrøden anses for at være phylloxera eller druebladlus, der lever på rhizomet. Det spreder sig med lynets hast og fører til buskenes død. Det vigtigste tegn på infektion er vækster på rødderne.
For at dræbe insektet bruges pyrethroider (Cypermethrin, Deltamethrin), organophosphorforbindelser (Metaphos, Tiofos) og neonicotinoider (Aktara), da folkemedicin ikke giver det ønskede resultat. Biologiske produkter: "Bitoxibacillin", "Fitoverm" er yderst effektive og sikre for mennesker og miljø.
Høst og opbevaring
Klaserne trimmes med et skarpt instrument i tørvejr og sendes straks til forarbejdning. Tekniske druesorter lagres ikke i lang tid og bruges primært til fremstilling af vin.
Læs også:
Konklusion
Tempranillo er en gammel mørk druesort hjemmehørende på den iberiske halvø. Kulturen er kendetegnet ved sin tidlige modningsperiode.Små bær med næsten sort skal og mørk, tæt og saftig frugtkød har en afbalanceret smag. Frugterne bruges til at lave røde bordvine og portvine med en lys frugtagtig smag og aroma. Lagring på egetræsfade har en gavnlig effekt på drikkens smag.
Tempranillo er kræsen i sin pleje og har brug for rettidig vanding, organisk og mineralsk gødning, beskæring og formning af busken til en "kop". Forebyggende svampedræbende behandlinger reducerer risikoen for svampeinfektioner. For at ødelægge den farlige skadedyr phylloxera bruges insekticider og biologiske præparater.