En meget populær og velsmagende druesort "Riesling"
Riesling druesorten har vundet anerkendelse i hele verden. I Tyskland kaldes denne afgrøde for dronningen af hvide druer. Vin lavet på Riesling druer er let, harmonisk og raffineret. Buketten indeholder blomsteragtige, urteagtige og frugtagtige noter. Efter tre års lagring kommer der petroleumsnoter i drinken – et karakteristisk træk, der adskiller riesling fra andre vine lavet på hvide druer. Artiklen vil fortælle dig om funktionerne i sorten, planteteknologi og vokser Riesling druer.
Beskrivelse og karakteristika for Riesling-druesorten
Riesling (tysk: Riesling) er en teknisk sort af hvide druer, der oprindeligt kommer fra Tyskland. Andre navne: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Det er vigtigt ikke at forveksle den originale sort med kloner: Grå Riesling (Californien), Emerald Riesling (Californien), Missouri Riesling (Missouri), Italiensk Riesling (Italien).
Druerne afspejler terroirets karakteristika, bevarer deres sorts individualitet, og vinen lavet af dem kan "leve" i kælderen i lang tid. Takket være disse egenskaber har Riesling opnået berømmelse som den største sort til fremstilling af hvidvin.
Oprindelseshistorie
Klassificering af sorter i tysk vinfremstilling er et komplekst emne. Omkring 60 Riesling-kloner får lov til at blive dyrket i landet. Rieslings omdømme er spoleret af de sorter, der er parasitære på navnet, som producerer, om end ikke dårlige, ofte vage vine, der på ingen måde er relateret til de originale druer.
Det nøjagtige tidspunkt for sortens fremkomst på tysk jord er endnu ikke fastlagt. Vinbønderne stoler på den århundreder gamle tradition med at dyrke sorten - den første skriftlige omtale går tilbage til 1430. Kulturen dyrkes på en måde, som man ikke gør i noget andet vinproducerende land.
Interessant. Resultaterne af DNA-forskning viste, at Riesling opstod som et resultat af krydsbestøvning af Gouais blanc-sorten og Traminera-hybriden med vilde druer.
I Tyskland er to tredjedele af alt vinareal besat af Riesling. Sorten er blevet dyrket i længst tid af vinbønder i Rheingau og ved Mosel-floden. Her optager sorten mere end tre fjerdedele af territoriet. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Pfalz, Rheinhessen og Baden regnes også for landets vigtigste vinområder.
Riesling modner langsomt og bærer frugt indtil november. Det tyske klima er bedst egnet til dens dyrkning. Her kan den fange de sidste varme solstråler og modtage den optimale mængde fugt. Vinmarkerne ligger på stejle stenede etager langs floder og sikrer derved maksimal opvarmning fra solen.
Beskrivelse af vinstokke, klaser og frugter
Riesling tilhører den økologisk-geografiske gruppe af vesteuropæiske sorter baseret på morfologiske egenskaber og biologiske egenskaber. Kulturen er udbredt i USA, Tyskland, Schweiz, Bulgarien, Østrig, Ungarn, Tjekkiet, Rumænien og Argentina.
Buskene er kendetegnet ved stor vækstkraft, vinstokken modner fuldstændigt. Unge skud er tyndt dækket med lysegrøn filt-type pubescens med lyserøde dentikler. Et modent årsskud får en lysebrun farvetone, mørkere ved noderne.
Bladene er mellemstore, runde i formen, mellem- og dybt dissekere, tre- og femlappede, groft rynkede, foldede-tragtformede. De øverste udskæringer er lukkede, af medium dybde, med en oval åbning. Der findes også åbne, lireformede blade. Om efteråret bliver bladene gule.
Bladstilkens hak er lukket eller åben, lyreformet, med en smal elliptisk lumen. Tænderne er trekantede. De marginale dentikler er kuppelformede. Bladbladet er dækket af en spindelvævskant på bagsiden, og der er små børster på årerne.
Blomsterne er biseksuelle, men det redder ikke sorten fra ærter. Bunden er mellemstor, tæt og løs, 8-14 cm lang, 6-8 cm bred Formen er ofte cylindrisk, sjældnere cylindrisk-kegleformet. Stænglen på bundtet er kort - kun 3 cm Gennemsnitsvægt - 80-100 g.
Bærene er mellemstore - 11-15 mm, runde, grøn-hvide med en gul nuance. Huden er tynd, men holdbar, dækket af mørkebrune prikker. Frugtkødet er saftigt, indeholder 2-4 frø. Smagen er behagelig og afbalanceret. Gennemsnitlig vægt - 1,2-1,4 g.
Sukkerindholdet i bær er 18-21%, surhedsgraden er 8,5-10,5 g/l. Udbyttet af druesaft er 80%. Kalorieindholdet i bær er 43 kcal pr. 100 g.
Produktivitet
Produktiviteten er lav, afhængigt af klimaet og dyrkningsstedet. Gennemsnittet er 70-90 c/ha. Skuddens frugtbarhed er 87%. I gennemsnit er der 1,6 klynger pr. udviklet skud, og 2 klynger pr. frugtbart skud.
Frostbestandighed og tørkemodstand
Sorten er kendetegnet ved frostbestandighed ned til -20°C, og modstår tilbagevendende forårsfrost. Riesling tåler ikke tørke godt, så den har brug for konstant støtte for optimal fugtniveau.
Til hvilke regioner er det velegnet?
Sorten er velegnet til dyrkning i det centrale Rusland og syd, med forbehold for regelmæssig vanding.
Sort modstand mod sygdomme og skadedyr
Riesling er ikke resistent over for oidium, bakteriel kræft, og er modtagelig for grå råd. Resistens over for phylloxera og klyngeknoporm er lav.
Blomstrings- og modningsperiode
Kulturen går ind i blomstringsperioden i slutningen af april. Fra det øjeblik, knopperne åbner sig til aftagelig modning, går der 146-160 dage ved en sum af aktive temperaturer på 2896°C. Bærene modner i de tredje ti dage af september.
Fordele og ulemper
Fordele ved sorten:
- højt produktivitetsniveau;
- frugtbarhed 90%;
- modstand mod kulde;
- behagelig smag;
- lavt kalorieindhold.
Fejl:
- modtagelighed for oidium, bakteriel kræft og grå bærråd, phylloxera og bundt blade;
- udskillelse af æggestokke og blomster;
- ærter.
Lignende varianter
Følgende sorter har egenskaber, der ligner Riesling: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator hvid, Sukholimansky hvid.
Vin fra Riesling druer
En typisk Riesling-vin er kendetegnet ved en lysegul, tættere på grøn, farve og en æble-blomstret aroma. Smagen har en udtalt syrlighed. Det øgede syreindhold forhindrer ikke vinen i at opretholde en smagsbalance på grund af restsukkerindholdet. Druer dyrket på skiferjord udvikler en mineralsk note.
Aromatisk portræt af vin:
- blomsternoter (hvide blomster, rose);
- urteagtig (nyslået græs);
- frugt (fersken, grønt æble, pære, grapefrugt, abrikos, tropiske frugter);
- mineral: flint, gummi, metal, olie, petroleum, gummi.
Petroleumsnoter forekommer i lagret vin. Kendere af Riesling-drikke værdsætter denne specifikke aroma højt, men det kan skabe forvirring blandt uforberedte forbrugere.I en harmonisk buket er petroleumsaromaen omgivet af andre nuancer og vækker interesse. På tysk omtales petroleumssedler som Firn, hvilket oversættes som gammel sne.
Reference. Norisoprenoid 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalen (TDN) er ansvarlig for den ekstravagante aroma i drikken. Dette stof er fraværende i bær og dukker op i vin efter tre år og svækkes efterhånden som det ældes.
Udviklingen af "olietonen" fremmes af:
- højt niveau af bærmodenhed;
- langvarig soleksponering;
- fugt mangel;
- varm jord (stenet);
- tæt placering af kilder.
Riesling er modtagelig for udseendet af såkaldt "ædle råd". Svampen Botrytis cinerea udvikler sig på klaserne og skaber en utrolig effekt. I bær, der er ramt af råd, falder mængden af fugt, men indholdet af sukker og aromatiske stoffer stiger. I løbet af livet beriger skimmelsvampen druerne med stoffer, der markant kan diversificere vinens smag og udvikle en eksotisk buket. De dyreste dessertvine fås fra denne høst.
Tørre og halvtørre rieslingvine passer perfekt til hav- og flodfisk, fjerkræ og svinekød i cremet sauce. Dessertdrinks serveres med flødekager, frugter og mousse-desserter.
Plantning af frøplanter
Riesling plantes om foråret eller efteråret. Lufttemperaturen bør ikke være lavere end -10°C og ikke højere end +15°C. Kulturen foretrækker kalkholdig jord, moderat gødet med organisk materiale. Når de dyrkes på sådan jord, akkumulerer bær mikro- og makroelementer maksimalt.
Der graves huller 60 cm brede og 70 cm dybe i området. Til landing brug grønne stiklinger og frøplanter med et udviklet rodsystem.Plantemateriale skal være fri for skader og tegn på smitte med infektionssygdomme, have 3-4 rødder og 4-5 knopper. Før plantning trimmes rødderne og dyppes i en opløsning af ravsyre eller "Heteroauxin". Rækkeafstanden er 2,5-3 m, afstanden mellem frøplanter er 1,2 m.
5 cm knust sten eller knust mursten hældes i det forberedte hul med 15 cm jord på toppen, hvilket danner en høj. En frøplante lægges ovenpå, og rhizomet rettes ud. Tilsæt derefter jord til midten af hullet, komprimer det lidt og vand det med varmt, bundfældet vand. Efter at vandet er absorberet, er hullet helt dækket af jord.
Finesser af yderligere pleje
Riesling tilpasser sig forskellige jordtyper, men vokser bedst i kalkholdig jord. Buskene formes til 4 ærmer (ærmelængde 40-60 cm), når de dyrkes som dækafgrøde. Når det dyrkes i regioner, der ikke kræver shelter til vinteren, brug formning på en høj standard. Højden på stammen er 1,2 m.
Afgrødens landbrugsteknologi kommer ned til regelmæssig vanding, anvendelse af mineralsk gødning, lugning og beskæring.
Buskene vandes rigeligt ved roden 14 dage før blomstring, men underlagt tørt vejr. Hvis luftfugtigheden er høj, er der ingen grund til at vande. I perioden med aktiv vækst og udvikling af skud vandes druerne en gang om ugen. I tørre områder vandes vingården tre gange om sæsonen: 14 dage før blomstring, under dannelsen af bær og 14 dage før frost. Ved vanding er det vigtigt ikke at få det på bladene. Dette øger risikoen for at udvikle svampeinfektioner.
Gødning påføres én gang ved plantning af frøplanter. Dette er nok til 3-4 års afgrødevækstsæson. Jorden i træstammecirklen løsnes og drysses generøst med træaske.Ved vanding og i regnfulde perioder vil næringsstoffer trænge ned i jorden og give næring til planten. Efter 3-4 år tilsættes en anden portion aske.
Ukrudt fjernes efterhånden som det vokser og samtidig løsnes jorden, hvilket sikrer en strøm af ilt til rødderne.
Trimning
Buskene trimmes for at fremskynde forgrening og udtynding. Uden dette falder udbyttet, bærrene bliver små og sure. Proceduren gentages hvert 3.-5. år, indtil busken tager sin optimale form.
Den første beskæring udføres om foråret, et år efter plantning. Buskene inspiceres omhyggeligt, og svage og beskadigede grene fjernes. 2-4 knopper fjernes fra sunde grene, og der skabes en form, der er praktisk til pleje.
Efter 5-6 år ændres beskæringsteknikken: i efteråret fjernes kun etårige og svage skud, og om foråret udføres sanitær beskæring. Tørre og frosne grene fjernes, hvis kun toppen er beskadiget, skæres den af til den første sunde knop. Afskæringsstedet på en tyk gren behandles med lak for at mindske risikoen for svampeinfektion og forhindre tab af saft.
Overvintring
Ved dyrkning af Riesling efter den udækkede metode dannes en stamme på 1,2 m. Hos unge druer viser den sig et år efter plantning. Metoden er baseret på regulering af grene og knopper og dannelsen af en lodret stamme uden bøjning. Når der opstår bøjninger, er stammen bundet til en støtte, hvilket sikrer vækst i lodret retning.
Til afdækning af druer anvendes en viftemetode, som går ud på at støbe 3-4 ærmer. 2-3 frugtled dannes på et lodret espalier for jævnt at fordele belastningen. Det anbefales ikke at dyrke mere end 30 skud på en busk. Vingården er dækket af presenning, grangrene eller agrofiber.
Mulige problemer og skadedyrsbekæmpelse
Riesling er modtagelig for phylloxera-infektion, som er ekstremt svær at kontrollere. Den bedste måde at forhindre spredning af skadedyret på er at vaccinere buske med sorterne Berlandieri og Riparia Kober 5BB, Riparia og Rupestris 101-14 eller Rupestris 3309. I tilfælde af infektion, insekticider (Zolon, Fury, Enzhio 247) og biologiske præparater " Actofit" bruges, "Lepidocide", Boreas Neo).
For at ødelægge klynge møllarver bruges insekticider "Talstar", "Fury", biologiske præparater "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin".
Grå råd og oidium udvikles i tilfælde af høj luftfugtighed og fortykkelse af buskene. Forebyggende sprøjtning af vinmarker reducerer risikoen for infektion. Fungicider, der er effektive mod svampe, er: Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, kolloidt svovl og Bordeaux-blanding.
Bakteriekræft fremstår som hvide eller brune vækster på stammen, placeret tættere på jorden. Væksten når 15 cm og bliver synlig midt i vækstsæsonen. Desværre findes der ingen effektive lægemidler mod vindruekræft. De vigtigste metoder til kontrol kommer ned til udvælgelse af plantemateriale af høj kvalitet, fjernelse af inficerede buske og desinfektion af haveredskaber.
Høst og opbevaring
Riesling er en teknisk druesort og er derfor ikke velegnet til langtidslagring. Klaserne indsamlet med skarpe beskærersaks sendes til forarbejdning til vin.
Læs også:
Konklusion
Riesling druesorten optager to tredjedele af vinmarksarealet i Tyskland og er værdsat i mange lande rundt om i verden.Der tilberedes bord-, halvsøde og dessertvine med en behagelig æble-blomstret aroma. Drikkens farve er lysegul, tæt på grøn. På grund af deres høje sukkerindhold er vine udsat for langtidslagring og bevarer ikke kun, men forbedrer også smags- og aromaegenskaber over tid.
Riesling er frostbestandig, men tåler ikke tørke. Sortens landbrugsteknologi er baseret på regelmæssig vanding, gødskning af jorden med træaske hvert 3.-4. år, beskæring og formning af buskene og overdækning til vinteren, når den dyrkes i den overdækkede vindyrkningszone.