Kemisk sammensætning og næringsværdi af boghvede - detaljeret beskrivelse med tabeller

Boghvede har føringen blandt korn med hensyn til indholdet af næringsstoffer. Samtidig er det, når det koges, lavt kalorieindhold, hvilket gør det muligt at indgå i de fleste diæter. Takket være den kemiske sammensætning af boghvede er retter lavet af det gode for børn og voksnes sundhed, mætter kroppen og hjælper med at bekæmpe overskydende vægt.

Kemisk, mineralsk sammensætning og næringsværdi af boghvede

Fordelene ved dette korn afhænger af tilberedningsmetoden.. Ved intensiv varmebehandling ødelægges nogle vitaminer og mineraler. Boghvederetter dampet i termokande, simret i komfur eller ovn bevarer de mest gavnlige stoffer. Den mest skånsomme måde er hæld kogende vand over kornene i flere timer i en termokande.

Sporstoffer og mineraler

Boghvedekorn indeholder en stor mængde nyttige stoffer. Nogle af dem er sjældne, så korn skal indgå i kosten mindst tre gange om ugen.

Den største andel af mikroelementer i boghvede kommer fra jern, mangan og zink.

Jern i menneskekroppen findes hovedsageligt i blod hæmoglobin, en femtedel er i leveren, knoglemarven og musklerne, og den samme mængde er involveret i syntesen af ​​cellulære enzymer.

Mangan er afgørende for nervesystemets funktion, deltager i reguleringen af ​​lipid- og kulhydratmetabolismen, metabolismen af ​​thyroxin (thyreoideahormon), er nødvendig for dannelsen af ​​røde blodlegemer og øget hæmoglobinniveauet. Uden dette mineral øges sandsynligheden for at udvikle forskellige patologier hos embryoner og små børn, immuniteten falder, og risikoen for hjerte-kar-sygdomme og kræft vises.

Zink er det næstvigtigste grundstof efter jern for menneskekroppen.. Det er involveret i syntesen af ​​fedt, kulhydrater og proteiner. Fungerer som grundlag for hormoner, leukocytter og antistoffer. Ikke en eneste metabolisk proces i kroppen kan fungere uden zink. En mangel på dette mikroelement fører til alvorlig skade, alle systemer lider - fordøjelsessystemet, reproduktivt, nervøst, knogle, åndedræt, hormonelt, nervøst.

Vigtig! Kyllingekød anses for at være lig med boghvede med hensyn til zinkindhold, mangan - spinat og græskarkerner, jern - okselever.

Jod

Indeholder boghvede jod? Det meste af det findes i fisk og skaldyr, tranebær, svesker og jordbær. Dog mange allergi til fisk, og friske bær er ikke altid tilgængelige. Boghvede indeholder kun 2,2% af den daglige værdi af jod. Derfor giver dette korn dig mulighed for at opretholde jodniveauet i kroppen, hvis det indtages ofte.

Vigtig! Mangel på dette element fører til forstyrrelser i skjoldbruskkirtlens funktion. Jod er afgørende for, at gravide kvinder kan udvikle en sund baby.

Hvor meget jern er der i kogt boghvede?

Varmebehandlet korn indeholder præcis tre gange mindre kirtelend i det tørre produkt. Tilberedning af grød i en termokande hjælper med at bevare mineralet så meget som muligt: ​​Hæld kogende vand 1:2 over tørt korn og lad det stå natten over. Om morgenen er varm smuldrende grød klar til at spise.Samtidig bevarer den den maksimale mængde nyttige elementer.

Fytinsyre

Dette næringsstof er meget gavnligt for kroppen.. Fytinsyre har antioxidant- og antitumoreffekter. Det forhindrer dannelsen af ​​nyresten, åreforkalkning og forhindrer udviklingen af ​​inflammatoriske sygdomme.

Hvori fytat binder nogle grundstoffer og forhindrer dem i at blive absorberet af organismer. Primært zink, jern, mangan, calcium og magnesium. Det vil sige de elementer, der giver maksimal fordel til boghvederetter.

Vigtig! For at neutralisere fytinsyre i boghvede er det nok at lægge kernerne i blød i 4-6 timer før tilberedning. En anden metode er spiring og gæring, men det gælder kun grøn boghvede.

Makronæringsstoffer

Disse elementer er indeholdt i boghvede i betydelige mængder, på grund af hvilket det har store fordele for den menneskelige krop.

Alle makroelementer er indeholdt i korn i en let fordøjelig form, derfor, herunder boghvede i en almindelig kost giver dig mulighed for at opretholde en normal balance af mineraler.

Magnesium

Magnesium er på fjerdepladsen med hensyn til betydning for den menneskelige krop. Dette intracellulære element i alle væv er involveret i at opretholde væskebalancen og enzymatiske reaktioner.

Magnesiummangel påvirker nervesystemet - rysten i lemmerne, svimmelhed og kramper forekommer. Ved svære tilstande observeres depression, søvnløshed, panikanfald og øget træthed.

Fra det kardiovaskulære system kan magnesiummangel forårsage hypertension, takykardi, øget risiko for koronar hjertesygdom (CHD).Derfor hjælper regelmæssigt forbrug af boghvede, rig på magnesium, at opretholde sundheden i mange år.

Natrium

Det her elementet sørger for transport af stoffer ind og ud af cellen, regulerer niveauet af kropsvæsker, er ansvarlig for syre-base balancen og er direkte involveret i metaboliske processer.

Vigtig! Natriummangel i kroppen er sjælden, men dens overskud fører til ødem og hypertension.

Fosforindhold

Det her elementet sørger for at opbygge og vedligeholde sundt knoglevæv, herunder er det meget vigtigt for tændernes styrke. Fosfor er aktivt involveret i mange metaboliske processer: energi, protein, kulhydrat. Sammen med andre elementer opretholder den syre-base balance. 100 g boghvede indeholder næsten halvdelen af ​​det daglige behov for fosfor.

Hvor meget calcium er der i boghvede

Calcium er indeholdt i store mængder i menneskekroppen - op til 1,5 kg. Hovedsageligt i knogler og tænder. Dens rolle i at opretholde skelettets styrke er dog ikke begrænset. Calcium er ansvarlig for muskelsammentrækning, herunder væggene i blodkarrene og myokardiet. Syntese af hormoner er heller ikke mulig uden dette mineral. Calcium deltager i syntesen af ​​neurotransmittere, komplekse proteiner og hormoner.

Vigtig! På trods af det faktum, at 100 g boghvede kun indeholder 2% af det daglige behov for mineralet, kommer det fra dette produkt ind i kroppen i balance med sine andre "kammerater" for at opretholde de vigtigste funktioner - kalium, natrium, magnesium og mangan.

Silicium

Det her elementet er nødvendigt for at opretholde fælles mobilitet og normal funktion af indre organer. Boghvede indeholder 270 % af det daglige behov for silicium, men det er ikke det hele, der optages af kroppen. Produkter rige på dette mineral er især nyttige for kvinder i overgangsalderen.

Aminosyresammensætning af boghvede

Disse stoffer er nødvendige for den menneskelige krop sikre uafbrudt og korrekt drift.

Indholdet af alle essentielle syrer i 100 g boghvede er 10 % fra kroppens daglige behov.

Arginin i boghvede

Indtil 30 års alderen syntetiseres denne betinget essentielle syre i små mængder af kroppen.. Denne proces kan dog stoppe tidligere, hvis en person tager antibiotika, modtager kemoterapi eller er syg i længere tid.

Arginins rolle er hovedsageligt at udvide blodkar. Derfor er det uundværligt for at forbedre funktionen af ​​hjerte, hjerne, blodkar, stabilisering af blodtrykket.

Vitaminer

Vitaminer indeholdt i kernen, har en gavnlig effekt på alle menneskelige organer og systemer. Der er sådan en række af dem i boghvede, der ikke findes i nogen anden korn.

Sammensætning af vitaminer i kernen (pr. 100 g):

• A (caroten) - 2 mcg;
• B1 (thiamin) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• B4 (cholin) – 54,2 mg;
• B5 (pantothensyre) – 0,44 mg;
• B6 (pyridoxin) – 0,4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tocopherol) – 0,8 mg;
• H (biotin) - 10 mcg;
• K (phylloquinon) - 7 mcg;
• PP (nikotinsyre) – 7,2 mg.

Vitaminerne PP, A, B4 ødelægges fuldstændigt under længerevarende varmebehandlingDerfor, hvis de er mangelfulde i kroppen, bør der anvendes skånsomme metoder til at tilberede korn.

Næringsværdi og kalorieindhold

Boghvede er et nærende produkt. På trods af det øgede kalorieindhold betragtes retter lavet af det som diæt på grund af deres lave glykæmisk indeks. Det er kun 50 enheder, så boghvede anbefales til regulering af sukkerniveauer i diabetisk diæt.

Næringsværdi af boghvede, i 100 g:

• proteiner - 12,6 g;
• fedt - 3,3 g;
• kulhydrater - 57,1 g;
• cellulose – 11,3 g;
• vand - 14 g;
• energiværdi – 308 kcal.

Kalorieindhold i kogt boghvede er kun 103 kcal, så det hører til diætprodukter.

Konklusion

Boghvede er et sundt, nærende produkt med lavt kalorieindhold. Den kemiske sammensætning af korn gør det muligt at klassificere det som en af ​​de mest nødvendige afgrøder at inkludere i kosten. En bred vifte af retter tilberedes af boghvede, så selv 3-4 gange om ugen bliver du ikke træt af det. For at bevare de mest værdifulde vitaminer og mineraler er det bedre ikke at koge korn, men at dampe det i en termokande.