Hvad er det glykæmiske indeks for boghvede?

Ved at spise rigtigt forsyner en person kroppen med alle de nødvendige stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer), der understøtter sundhed og velvære. Når du vælger produkter, skal du være opmærksom på kalorieindhold, balance mellem proteiner, fedt og kulhydrater, glykæmisk indeks.

Den daglige menu for dem, der har besluttet at spise sundt, inkluderer boghvede. Dets gavnlige og diætetiske egenskaber afhænger af mange faktorer: korntypen, opbevarings- og vækstbetingelser og tilberedningsmetoden.

Hvad er det glykæmiske indeks

Glykæmisk indeks (GI) er en indikator, der karakteriserer hastigheden af ​​nedbrydning og omdannelse af kulhydrater til glukose, hastigheden af ​​stigning i blodsukker i henhold til produktionen af ​​insulin.

Produkter med lavt GI (op til 55 enheder) fordøjes langsommere, forsyner gradvist blodet med glukose, sikrer ensartet energiforbrug og overbelaster ikke bugspytkirtlen. Den frigivne energi er nok til flere timer, mens den forbruges af kroppen og ikke akkumuleres i form af fedtdepoter.

Fødevarer med et højt glykæmisk indeks (70 eller højere enheder) øger blodsukkeret kraftigt og tjener som en kilde til store mængder energi. Kroppen reagerer på øgede glukoseniveauer ved at øge produktionen af ​​insulin, hvis hovedfunktion er at normalisere blodsukkerniveauet.

Al glukose, der ikke bruges til vitale funktioner, ophobes i fedtceller, hvilket bidrager til vægtøgning.Insulin, der produceres i for store mængder, hæmmer nedbrydningen af ​​fedtstoffer i fedtvæv. Ved indtagelse af fødevarer med et højt GI overstiger energiindtaget energiforbruget, og dets overskud lagres i form af fedtdepoter.

Hvorfor beregnes det glykæmiske indeks, og hvordan påvirker det kroppen?

De, der ønsker at tabe sig, bør være opmærksomme på det glykæmiske indeks. Dette er en effektiv måde at korrigere overskydende vægt på. At spise fødevarer med et GI på 70 eller højere forhindrer fedtforbrænding og fremmer dets ophobning. Et andet problem med sådanne produkter er deres høje kalorieindhold. Normalt indeholder de mange kalorier, men de mætter ikke godt, og i den nærmeste fremtid vil du føle dig sulten. For at tabe sig eller holde det på et givet niveau er det vigtigt at begrænse mængden af ​​fødevarer med et højt glykæmisk indeks.

Jo lavere GI af mad med lavt kulhydratindhold, jo bedre mætter de kroppen og giver et mere ensartet energiforbrug.

Patienter med diabetes mellitus og insulinresistenssyndrom bør følge en diæt i henhold til det glykæmiske indeks. Fødevarer med højt GI forårsager hyperglykæmi - en stigning i blodsukkerniveauet sammenlignet med normalt.

For diabetikere truer denne tilstand udviklingen af ​​diabetes mellitus og udviklingen af ​​mulige komplikationer af denne sygdom. Langsigtede høje blodsukkerniveauer overbelaster bugspytkirtlen, hvilket fører til skader på blodkar og organer, der er ansvarlige for blodforsyningen.

En diæt med et lavt glykæmisk indeks sikrer det normale forløb af en række fysiologiske processer:

• sund graviditet;
• opretholdelse af hjertefunktion;
• sikring af energireserver på det krævede niveau;
• øget mentalt potentiale, fysisk udholdenhed og ydeevne;
• øjen- og hudsundhed.

Indikatorer for GI-værdier

Den etablerede måleenhed er ændringsenheden i stigningen i blodsukkerniveauet efter indtagelse af glukose. Dets glykæmiske indeks antages at være 100 enheder.

Der er tre fødevaregrupper:

• lav GI - 55 enheder og derunder;
• gennemsnitlig GI - 56-69 enheder;
• høj GI - 70 enheder og derover.

Boghvede: glykæmisk indeks for produktet i forskellige tilstande

Det glykæmiske indeks er en relativ værdi. Det afhænger af en række faktorer: hastigheden af ​​enzymatiske reaktioner i tarmene, metoden til varmebehandling af produktet, kombination med andre ingredienser og produktets temperatur.

Kogt

GI for boghvede kogt i vand er lig med 40 enheder. Typisk øger madlavning og langvarig varmebehandling deres GI. I tilfælde af boghvede sker det modsatte; kulhydratindekset falder under tilberedning, hvilket er forbundet med kornets evne til at absorbere vand. Vand reducerer dog ikke kun GI, men også mængden af ​​forbindelser, der er gavnlige for kroppen.

For at bevare den naturlige kemiske sammensætning så meget som muligt anbefaler ernæringseksperter ikke at koge boghvede, men at dampe den natten over med kogende vand i forholdet 1:2.

Til reference. Produktets temperatur påvirker også kulhydratindekset: kulhydrater optages fra varm grød hurtigere end fra afkølet grød.

Grøn

GI grøn boghvede lavere end stegt (brun), og udgør i første omgang 15 enheder.

Ved behandling af korn fjernes kun overfladeskallen, og alle nyttige stoffer bevares næsten fuldt ud.Grønne kornprodukter udsættes heller ikke for dyb varmebehandling, hvilket reducerer mængden af ​​vitaminer, mineraler, aminosyrer og flavonoider.

Rå

Det glykæmiske indeks for rå boghvede varierer mellem 50-60 enheder og afhænger af ristegraden af ​​kornet, vækst- og opbevaringsforhold. Kulhydratindekset påvirkes af kombination med andre fødevarer.

For at opretholde det glykæmiske indeks på et gennemsnitligt niveau anbefales det ikke at krydre grød med sød yoghurt, marmelade, sukker eller spise det med kogte gulerødder, rødbeder, majs, syltede grøntsager, fedtholdige kød, røget kød, pølser, saucer, krydderier, dåsemad. Boghvede passer godt til friske grøntsager, haveurter og diætkød.

Råd. Hvis det er uacceptabelt for dig at spise usyret grød, kan du tilføje lidt naturlig sojasovs, olivenolie og bagte løg.

Hvad kan reducere det hypoglykæmiske indeks for retter med boghvede?

Fiber fungerer som et balancestof. Det reducerer absorptionshastigheden af ​​kulhydrater, giver kroppen energi i lang tid, fjerner affald, toksiner og overskydende dårligt kolesterol fra kroppen. De bedst egnede med hensyn til kostfiberindhold er kerner (fuldkorn, skrællet fra overfladens skal) og grøn boghvede.

Mange fibre findes i følgende fødevarer:

• grøntsager: broccoli, blomkål, græskar, gulerødder;
• frugter og bær: jordbær, avocado, grapefrugt, hindbær;
• tørrede frugter;
• frø og nødder.

Niveauet af kulhydratindeks påvirkes også af modenheden af ​​grøntsager og frugter. Umodne og modne fødevarer har et lavere GI end overmodne fødevarer. Underkogte grøntsager er mere gavnlige end overkogte.

Hvordan sænker man GI af boghvede? Der er en anden måde - dampning. I modsætning til den sædvanlige madlavning af grød, med denne metode, bliver stivelse ikke til letfordøjelige kulhydrater og fremkalder ikke overskydende vægtøgning.

Kalorieindhold i boghvede

Under tilberedningsprocessen falder kornens næringsværdi tre gange. Kalorieindhold Boghvede kogt i vand uden olie og salt er 100,9 kcal. Tilstedeværelsen af ​​proteiner og kulhydrater med et minimum af fedtindhold gør boghvede til et produkt med høj kostværdi.

Kornet kombinerer vitamin B, A, C, H, makro- og mikroelementer (calcium, kalium, magnesium, natrium, jern, fosfor, selen, kobber, zink og andre), men vigtigst af alt et højt indhold af uopløselige plantefibre. Det forbedrer tarmens funktion, fjerner dårligt kolesterol, renser tarmene for giftige stoffer, normaliserer stofskiftet og stimulerer fjernelse af fedt fra leveren.

En boghvede diæt giver dig ikke kun mulighed for gradvist at slippe af med unødvendige pund, men bidrager også til kroppens generelle sundhed.

Boghvedes gavnlige egenskaber for kroppen

Flerumættede fedtsyrer i korn understøtter omdannelsen af ​​proteiner og fedtstoffer og reducerer kolesterolniveauet. Omega-3 og omega-6 fedtsyrer stabiliserer også blodtrykket, reducerer risikoen for kardiovaskulære patologier, forhindrer blodpropper og reducerer manifestationerne af vaskulær spasmer.

Takket være dens fiber hjælper boghvede med at genoprette tarmmikrofloraen, forbedrer fordøjelsen og fremskynder processen med fedtnedbrydning. På grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde kostfibre anbefales boghvede at blive brugt til at rense kroppen for akkumuleret affald og toksiner som følge af dårlig ernæring.

Boghvede grød er nyttig for folk, der har problemer med mave-tarmkanalen. Det reducerer sværhedsgraden af ​​symptomer på tarm irritation, øger beskyttelsen af ​​slimhinder og har en mild afførende effekt.

Zink i korn er vigtigt for kvinders sundhed: det beskytter mod hormonel ubalance, understøtter seksuel aktivitet og regulerer ovariefunktionen. Boghvede er især nyttig under graviditeten, da de aktive komponenter er involveret i udviklingen af ​​endometrium, hvilket er nødvendigt for vellykket implantation, konsolidering af det befrugtede æg og efterfølgende for den normale udvikling af fosteret.

Til reference. Zink har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hår, negle og hud; sammen med vitamin B6 og E accelererer det helingsprocessen af ​​hud og slimhinder.

Boghvede er rig på flavonoider, som har en udtalt antibakteriel og antiinflammatorisk virkning, reducerer kapillærpermeabilitet og skrøbelighed og hæmmer blodpropper. Derudover beskytter disse kraftfulde antioxidanter celler mod skader fra frie radikaler.

Boghvede forsyner kroppen med jern. Mangel på dette element fører til muskelsvaghed, anæmi, øget træthed og atrofisk gastritis. Boghvede er en kilde til fosfor, hvis utilstrækkelig indtagelse kan forårsage knoglesygdom.

B-vitaminer øger hjerneaktiviteten, stimulerer tænkningen, reducerer stress, normaliserer nattesøvnen, forbedrer hukommelse og koncentration.

Boghvede har en positiv effekt på funktionen af ​​nyrerne, leveren og urinsystemet, fjerner overskydende væske fra kroppen og eliminerer hævelse.Dens systematiske brug vil bidrage til succesfuldt at modstå udviklingen af ​​arteriel hypertension og komplikationer forbundet med denne sygdom: iskæmi, hjertesvigt, åreforkalkning.

Funktioner af applikationen

Boghvede grød kan være til stede i kosten hver dag, det vigtigste er mindst 2-3 gange om ugen.

I kosten for forskellige sygdomme

Boghvede anbefales til personer med nedsat lever- og nyrefunktion for at forbedre blodgennemstrømningen i leverkarrene, forhindre stagnation af galde, rense toksiner, genoprette strukturen og funktionen af ​​organer. I 10 dage skal du spise 1-2 spsk boghvede dampet natten over til morgenmad. l. med tilsætning af vegetabilsk olie. Efter spisning må du ikke drikke eller spise i 2-3 timer. Så holder de en pause og gentager behandlingen efter 10 dage. Det fulde kursus består af tre tilgange.

Boghvede er nyttig til sygdomme i bugspytkirtlen og fordøjelsessystemet. Det virker som et antiinflammatorisk, sårhelende, omsluttende middel og lindrer symptomernes sværhedsgrad. Under hensyntagen til sygdommens karakteristika tilbydes patienterne boghvedegrød i smuldrende, halvflydende eller malet form.

Boghvedegrød hjælper med at forhindre hyperkaliæmi og mulige komplikationer forbundet med diabetes. For at gøre dette skal du systematisk indtage dampet boghvede i kombination med fødevarer rige på proteiner og fibre.

Boghvede dampet natten over hjælper med at forbedre afføringsprocessen og forbedre sundheden for mennesker med sygdomme i bevægeapparatet (gigt, gigt, osteochondrose). Dampet boghvede grød bør inkluderes i menuen for patienter med arteriel hypertension og dem, der er tilbøjelige til forhøjet blodtryk.

Til vægttab

På grund af den udbredte popularitet af boghvede til vægttab, er der en række forskellige kostregimer baseret på det. Baseret på det ønskede resultat og kroppens evner vælges den optimale mulighed for varighed og kost.

Fastedag

Ernæring består i at spise 250 g dampet boghvede i løbet af dagen. Den tilberedte grød opdeles i 5-6 måltider med lige store intervaller på 2-3 timer. Drik samtidig meget vand, grøn te uden sukker og stadig mineralvand.

Denne diæt giver dig mulighed for at opretholde en given vægt eller vende tilbage til normal efter en periode med længere tids overspisning. I gennemsnit tabes fra 0,5 til 1 kg vægt om dagen, hovedsageligt på grund af fjernelse af overskydende væske, affald og toksiner fra kroppen.

Boghvede mono-diæt i tre dage

Den klassiske version af diæten kombinerer tilstrækkelig effektivitet med minimale sundhedsrisici. Diæten for en dag består af 250 g boghvede, dampet natten over med kogende vand i forholdet 1:2 uden krydderier, olie eller saucer. Den tilberedte grød deles i 5-6 lige store portioner. Ind imellem måltiderne, drik vand eller grøn te, friskpresset grøntsags-/frugtjuice. Hvis du føler en udtalt sultfølelse, kan du tillade dig selv en lille portion friske eller dampede grøntsager, frugter og tørrede frugter som snack. Tre dages streng ernæring vil tage fra 1,5 til 3 kg vægt.

Boghvede diæt i 5 dage

Indebærer at spise to fødevarer: ægkerner og fedtfattig kefir.Boghvede hældes med kefir natten over og opdeles i 5 lige store portioner om morgenen. Drikkeregime - 1,5-2,5 liter vand om dagen. Med streng overholdelse af din kost kan du slippe af med 2-4 ekstra kilo.

Boghvede diæt i 7 dage

Grundlaget for kosten er boghvede dampet eller kogt uden salt og olie. Kun minimale mængder olivenolie, naturlig sojasovs og kaloriefattig yoghurt/kefir er tilladt. Grøden suppleres med friske grøntsager og haveurter. Som snack kan du få nogle frugter (undtagen druer og bananer) og tørret frugt. Vægttabsresultatet varierer mellem 5-7 kg.

Boghvede diæt i 14 dage

Den sikreste og mest skånsomme kostmulighed. Bundlinjen er at spise kogt/dampet boghvede med andre produkter fra listen over tilladte. Disse omfatter grøntsager, frugter, bær, fedtfattige mejeriprodukter og fermenterede mælkeprodukter, magert kød og fisk, rugbrød, ost og æg. Drik mindst 1,5 liter rent vand hver dag. Vægttabsraterne svinger omkring 6-8 kg, med regelmæssig fysisk aktivitet - 8-10 kg.

Kontraindikationer

Der er få kontraindikationer for at indtage boghvede. Disse omfatter følgende sygdomme og tilstande:

• individuel intolerance over for produktet;
• svær urolithiasis;
• mavesår og gastritis i det akutte stadium.

Boghvedediæten som en metode til at tabe sig er ikke egnet til børn, unge, ældre, gravide eller ammende kvinder. En ubalanceret kost kan påvirke det generelle velbefindende, sundhed, vækst og udvikling negativt.

Konklusion

Boghvede er et værdifuldt fødevareprodukt karakteriseret ved lav kalorieindhold, lavt kulhydratindeks og rig vitamin- og mineralsammensætning. Dette gør korn uundværligt i medicinsk og diæternæring. Boghvede har en mærkbar effekt ved at tabe sig, behandle og forebygge sygdomme i synsorganerne, bevægeapparatet, hjerte og blodkar, fordøjelses-, urin- og nervesystemer.

Boghvedes gavnlige egenskaber og næringsværdi afhænger af variationen og metoden til varmebehandling. For at få det maksimale udbytte for dit helbred og din figur anbefaler ernæringseksperter at spise kerner eller grøn boghvede dampet med kogende vand.