Hvad er forskellen mellem byg, hvede og andre kornsorter

I den sunde kostpyramide får produkter fremstillet af korn en vigtig plads: brød og forskellige kornprodukter. De tegner sig for en betydelig del af de kulhydrater, som mennesker indtager, så problemet med at vælge de mest sunde kornsorter er særligt relevant.

Af alle kornafgrøder er de mest populære hvede, byg, rug og havre. De adskiller sig ikke kun i udseende, men også i sammensætning, næringsværdi og egenskaber.

Karakteristika for korn

Fordelene ved et produkt er bestemt af dets ernæringsmæssige, energimæssige værdi og vitamin- og mineralsammensætning.

Hvede

Hvede - en af ​​de ældste kulturplanter. De første omtaler af dets dyrkning går tilbage til det 9.-6. årtusinde f.Kr. e. I dag er det korn nr. 1 i mange lande.

Af alle kornsorter har hvede den største variation af sorter, men fra anvendelsessynspunktet spiller opdelingen i blødt og hårdt en vigtig rolle. Kornets energi og næringsværdi afhænger af dette. Hård hvede indeholder lidt mere protein (13 g vs. 11,8 g i blød hvede) og fibre (11,3 vs. 10,8), men færre kulhydrater (57,5 vs. 59,5). Mængden af ​​fedt er omkring 2,5 g, kalorieindhold er 305 kcal.

Den kemiske sammensætning er rig. 100 g produkt indeholder:

• mangan - 188% af den daglige værdi;
• silicium - 160%;
• kobolt - 54%;
• selen - 52,7%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybdæn - 33,7%;
• jern - 30%.

Kornet har et højt indhold vitaminer PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Opmærksomhed! Den mest værdifulde del af et hvedekorn er kimen. Spiret korn er sundere og indeholder olie med et højere indhold af biologisk aktive komponenter.

Byg

Dyrkningen af ​​denne plante begyndte for cirka 10 tusind år siden. Selvom bygs fødevarebetydning begyndte at falde i det 19. århundrede, ligger den i dag på en fjerdeplads i verden med hensyn til dyrket areal efter hvede, majs og ris.

Kalorieindholdet i uforarbejdet bygkorn er 288 kcal.

Næringsværdi:

• 10,3 g proteiner;
• 2,4 g fedt;
• 56,4 g kulhydrater;
• 14,5 g fiber.

Afskallet korn indeholder 354 kcal, den er rigere på protein (12,5 g) og kostfibre (17,3 g).

Kemisk sammensætning af korn (pr. 100 g):

• silicium - 2000% (20 gange det daglige indtag);
• kobolt - 79%;
• mangan - 74%;
• kobber - 47%;
• fosfor - 44%;
• jern - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnesium - 37,5%.

Af vitaminerne indeholder byg mest PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, B1 og B4 (22% hver).

Rug

Oprindeligt blev rug betragtet som en ukrudtsplante i hvede- og bygafgrøder, derfor fandt dens dyrkning sted omkring det 2. årtusinde f.Kr. e. Det kuldebestandige og uhøjtidelige korn blev hovedsageligt dyrket af nordlige folk: skyterne (IX-III århundreder f.Kr.) og senere slaverne og bønderne i Nordeuropa.

Efterhånden blev rug en udbredt kornsort, men selv i det 21. århundrede kom langt størstedelen af ​​verdensproduktionen fra Tyskland, Rusland og Polen.

Fuldt, uforarbejdet korn indeholder 283 kcal. Næringsværdi:

• 9,9 g protein;
• 2,2 g fedt;
• 55,8 g kulhydrater.

Korn indeholder en stor mængde kostfibre — 16,4 g, det vil sige, 100 g produkt opfylder en persons daglige fiberbehov med 82%.

100 g rug er rig på stoffer som f.eks:

• silicium - 283,3% af den daglige værdi;
• mangan - 138,5%;
• kobolt - 76%;
• kobber - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• jern - 30%;
• magnesium - 30%;
• molybdæn - 25,7%.

Korn er en kilde til vitaminer B, især B1, B5 og B6. De indeholder fra 17 til 25%.

Havre

Dette er en relativt ung kultur, som begyndte at blive dyrket tidligst i det 2. årtusinde f.Kr. øh. Ligesom rug blev havre længe betragtet som et ukrudt, der angreb speltafgrøder, men efterhånden ved at bevæge sig ind på nordlige breddegrader, erstattede de mere varmeelskende kornsorter og begyndte at blive dyrket bredt i mange europæiske lande.

Reference! I det barske klima i Storbritannien, især Skotland, var havre en vigtig del af kosten. De bagte kager af mel, lavede grød og buddinger. I Bayern (Tyskland) blev der trods det lovlige forbud brygget havreøl. I Rus' var den sædvanlige føde for befolkningen havregryn og havregryngele.

Kornet har det højeste kalorieindhold blandt de pågældende kornsorter. - 316 kcal. Indeholder meget fedt (6,2 g) med en moderat mængde protein (10 g) og kulhydrater (55,1 g). Kostfibre pr. 100 g produkt - 12 g.

Havre er førende inden for siliciumindhold: 1000 mg i kun 100 g korn (dette er 3333,3 % af den daglige værdi). Han er rig:

• mangan - 262,5% af den daglige værdi;
• kobolt - 80%;
• kobber - 60%;
• molybdæn - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnesium - 33,8%;
• jern - 30,6%;
• zink - 30,1%.

Indeholder vitaminer B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 og RR (20% hver).

Reference! Silicium er af stor betydning i kollagensyntesen.

Ligheder og forskelle mellem hvede, byg, havre og rug

Alle planter tilhører Poaceae- eller Poa-familien. På trods af familieforbindelsen er der betydelige forskelle mellem dem både i udseende og egenskaber.

Af udseende

Frøplanter af hvede, byg og havre kan næsten ikke skelnes fra hinanden. Rug har rosenrøde eller blålige skud, der så bliver lysegrønne.

Stænglen af ​​korn er et hult strå. Rug og havre har høje stængler, byg er den korteste af dem.

Interessant! Der er et ordsprog om forskellene mellem havre og byg: "Havre taler, men rug lytter." Således bemærkede folkevisdom tilstedeværelsen af ​​to ører i bunden af ​​bygblade og siv i bunden af ​​havrebladskeder. Rug- og hvedeblade har begge "organer".

De mest åbenlyse forskelle vises på dannelsesstadiet af blomsterstande - spikelets.. Således har havre en panikel, hvede har et tetraedrisk øre. Blomsterstandene af byg og rug er næsten identiske af udseende, men efter tærskning forbliver rugkornet nøgent, og bygkornet forbliver skjult i tætte skæl.

Ydre forskelle mere detaljeret hvede, rug, byg og havre er afspejlet i tabellen:

Efter ejendomme

De pågældende planter adskiller sig væsentligt i deres krav til jord, varme og fugtighed:

1. Hvede foretrækker et varmt kontinentalt klima. For frøspiring kræves en temperatur på +1...+2°C, for at frøplanter kan komme frem - +3...+4°C. Produktiviteten er meget afhængig af dagslysets længde. Afgrøden er lunefuld med hensyn til jordvalg, minimum humusindhold er 1,8%, pH er ikke lavere end 5,8. Egnede til dyrkning er soddy-podzol, sandet muldjord og i ekstreme tilfælde lavlandsjord med tørvemoser. Durumhvede er udelukkende vårhvede, og blød hvede er vinterhvede.
2. Byg adskiller sig fra hvede i sin uhøjtidelighed: takket være den accelererede vækstsæson har den tid til at modnes i kolde områder. Velegnet til dyrkning i høje bjerge og nordlige egne. Den er frostbestandig, kan modstå langvarig tørke og er ikke krævende for jordens sammensætning.
3. Havre er uhøjtidelige for klimaet; frøplanter tåler let frost (op til -4...-5°C). Den korte vækstsæson (80-120 dage) gør det muligt at dyrke afgrøden i de nordlige egne. Samtidig er havre fugtelskende; deres udbytte falder i tørre år. Ideelle steder: Nordvesteuropa, Rusland og Canada med korte og regnfulde somre. Det har en øget evne til at optage næringsstoffer, herunder tungtopløselige kaliumforbindelser.
4. Rodsystemet af rug når 1-2 m i dybden, hvilket gør afgrøden til den mindst krævende af alle kornsorter. Planten optager aktivt næringsstoffer fra jorden, så den kan vokse selv på humusfattige og sure jorder. Som vinterafgrøde er den mest vinterhårdfør og tåler temperaturer ned til -19...-21°C. En anden fordel ved rug er krydsbestøvning. Afgrøden dyrkes ofte som vinterkorn, hvilket sikrer forårsplantninger af andre kornsorter.

Indeholder de gluten?

Gluten, eller gluten, er en særlig gruppe af proteiner, der findes i kornplanter. Dette stof er et af kriterierne for melets kvalitet: det er ansvarligt for dejens fasthed og elasticitet. Tør gluten forbedrer mel af lavere kvalitet; det tilsættes til hakket kød og pasta.

Reference! Vegetarisk kost bruger ofte et produkt kaldet seitan, en naturlig glutenbaseret erstatning for animalsk protein.

Der er en sjælden sygdom kaldet cøliaki eller cøliaki.. Intolerance over for fødevarer, der indeholder gluten, er forbundet med forstyrrelse af tyndtarmen. Cøliaki har forskellige årsager: konsekvenserne af autoimmune sygdomme, en allergisk reaktion eller en genetisk disposition. Patienterne får ordineret en glutenfri diæt.

I forhold til raske mennesker skyldes gluten-skaden, at glutenmolekylet som følge af udvælgelsen af ​​mere produktive kornsorter er blevet større. At fordøje det kræver flere enzymer – det øger belastningen på mave og tarme. Gluten, der ikke er helt fordøjet, forårsager betændelse i mave-tarmkanalen og bidrager til fedme.

Gluten er til stede i alle fire korn:

• Hvede er den rigeste på gluten - her er den 80% af det samlede proteinindhold (når den forarbejdes til semulje, reduceres mængden af ​​gluten til 50%, i pasta - til 11%);
• byg indeholder 22,5 % gluten, så produkter fremstillet af glutenfrit mel, men med bygmalt og melasse som sødemiddel, er kontraindiceret til personer med cøliaki;
• rug indeholder kun 15,7% gluten.

Situationen med havre. I sin rene form indeholder denne korn ikke gluten., men på grund af såning af hvede i havremarker og som følge af krydskontaminering stiger andelen af ​​gluten til 21 % af det samlede proteinindhold.

Fordelagtige egenskaber

Korn har en positiv effekt på den menneskelige krop og bruges til at behandle forskellige sygdomme.

Hvede

Hvede er en fremragende energikilde. Korn afkog med honning genopretter styrken efter langvarige sygdomme.

Uforarbejdede korn har en gavnlig effekt på tarmene:

• pektiner absorberer skadelige stoffer og reducerer forrådnelsesprocesser;
• fiber indeholder plantefibre - præbiotika, som fremmer væksten af ​​gavnlig mikroflora.

Hvedeklid er rig på fibre, hvilket gør dem til et effektivt middel til normalisering af vægten, og omslag og afkog af klid blødgør og nærer huden.

Spirende korn letter optagelsen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater indeholdt i korn og øger koncentrationen af ​​vitaminer og andre elementer tidoblet.

Hvedekim har mange gavnlige egenskaber:

• normalisere syre-base balance;
• fremmer bedre fordøjelse, renser for toksiner;
• fungere som en immunmodulator: øge kroppens modstand mod de negative virkninger af miljøet;
• stimulere stofskiftet og hæmatopoiese;
• har antioxidantegenskaber, forhindrer virkningen af ​​frie radikaler, styrker væggene i blodkar og forhindrer kræft;
• når de bruges eksternt, har de en anti-forbrændingseffekt, accelererer helingen af ​​sår og sår og bruges som et foryngende middel.

Det er bedre at købe hvede til spiring i apoteker eller specialbutikker. Selve spiringsproceduren er enkel: kornene gennemblødes i vand i 2 dage, derefter dækket med en fugtig klud i flere dage, indtil spirer vises. Dette produkt tilsættes salater eller spises som en selvstændig ret. Opbevares i køleskabet i højst 48 timer.

Interessant! Et eksternt antiseptisk middel "Mitroshin Liquid" er fremstillet af varmebehandlede korn af hvede, rug eller havre, som bruges til eksem, skællende lav, neurodermatitis, purulent betændelse i hårsækkene (sycosis).

Byg

Korn renser kroppen for skadelige stoffer, forbedrer fordøjelsen og fremmer vækst af gavnlige bakterier i tarmene. Byggryn rig på β-glucan polysaccharid, som virker kolesterolsænkende.

I folkemedicin bruges bygafkog til at behandle:

• åndedrætsorganer til tuberkulose, lungebetændelse, pharyngitis, ondt i halsen og bronkitis;
• gastrointestinale sygdomme, herunder sår, colitis, kolecystitis.

Et afkog af kornflager har virker vanddrivende, og den slimede drik hjælper på akut tarmbetændelse.

Der er en helhed en række opskrifter på hudsygdomme og skavanker:

• bygdiæten behandler eksem, psoriasis og pyodermi;
• varm salve slipper af med fregner;
• en dressing af korn, eddike og kvæde bruges til gigt;
• malt behandler bylder og bumser.

Plante meget brugt i kosmetologi i produktionen af ​​shampoo, balsam, cremer.

Rug

Rugkorn og dets derivater har et helt sæt nyttige egenskaber:

• aminosyrer lysin og threonin fremmer vævsvækst og reparation;
• Et afkog af korn har en slimløsende virkning for bronkitis;
• surdejsrugbrød bruges som afføringsmiddel, og klidafkog bruges som fikseringsmiddel;
• kvass indeholder mange vitaminer, normaliserer fordøjelsen og er godt for det kardiovaskulære system;
• rugstilke bruges til at behandle skjoldbruskkirtelsygdomme;
• spirer indiceret til gastrointestinale sygdomme;
• Omslag lavet af varm rugdej bruges til at behandle hårde, smertefulde tumorer.

Produkter fremstillet af sådant mel har et lavt glykæmisk indeks, derfor er de inkluderet i kosten for patienter med diabetes.

Havre

Havre er uundværligt for udmattelse af kroppen:

• slimede afkog og supper fra korn har en omsluttende virkning ved akutte inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen (gastritis, enterocolitis);
• let fordøjelige proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, B-vitaminer er indiceret for intestinal atoni, viral hepatitis, sygdomme i nerve- og kardiovaskulære systemer, jernmangelanæmi;
• flydende havregryderet virker som en tonic til tuberkulose;
• For at normalisere sukkerniveauet får diabetikere en infusion af uraffinerede korn at drikke;
• plantetinktur har beroligende og hypnotiske virkninger, det bruges også som et carminativ mod flatulens;
• et afkog af korn med honning har genoprettende egenskaber og har en mild afføringseffekt;
• frisk halm bruges til varme kompresser til nyresten, og bade lindrer ledsmerter på grund af artrose;
• I eksperimentel terapi indgår et alkoholisk ekstrakt fra unge planter i behandlingen af ​​stof- og tobaksafhængighed.

Kosmetiske masker lavet af havregryn og flager renser huden, og en alkoholisk tinktur af mælkekorn bruges som et beroligende middel til neurasteni og søvnløshed.

Hvad er sundere?

Den mest almindelige måde at indtage korn på er at bruge mel og korn.

Fører i gavnlige egenskaber rugmel, især skrællet (fuldkorn): det indeholder mange fibre, kalium, magnesium, jern, fosfor og calcium.

Interessant! Ifølge historikere hjalp en stor mængde proteiner og aminosyrer i rugbrød med naturlig surdej russiske bønder med at vedligeholde deres krop under ortodokse faster og kompenserede for manglen på kød i kosten.

Bagning lavet af fuldkornsrugmel er indiceret til diabetes mellitus, da det indeholder langsomme kulhydrater og ikke forårsager stigninger i blodsukkeret.

Byg og havremel bruges sjældent uden tilsætning af hvede: deres gluten er ikke nok til dejens elasticitet og luftighed.

Blandt kornsorterne er de mest nyttige byg- og havreflager. (Herkules). Byg er et upoleret korn, der delvist har bibeholdt klidskallen.Derfor er det med hensyn til mængden af ​​fibre (8 g) foran havregryn (6 g), og indeholder mere calcium og folinsyre. Perlebyg indeholder en endnu større mængde kostfibre (15,6 g), men den er dårligere i vitamin- og mineralsammensætning. Bygprotein optages næsten fuldstændigt af kroppen, og langsomme kulhydrater giver en langvarig mæthedsfornemmelse.

Havregryn er et lager af vitaminer gruppe B, biotin og vitamin K, nødvendige for normal blodkoagulation. Produktet mætter kroppen med kalium, magnesium, fosfor, jern og jod.

Skader og kontraindikationer

Kornprodukter indeholder mange fibre og derfor anbefales ikke i perioder med forværring af mavesår og kronisk gastritis. For irritabel tyktarm er det bedre at give fortrinsret til slimede afkog og spirede frø. Overdreven forbrug af klid fremkalder forstoppelse og fordøjelsesforstyrrelser, så deres daglige portion bør ikke overstige 70 g.

At spise korn, der er forurenet med ergot eller behandlet med kemikalier, fører til forgiftning. En anden fare ved kornafgrøder er deres indhold af antinæringsstoffet phytin. Det gælder primært fuldkornsprodukter fremstillet af havre og hvede.

Fytinsyre:

• blokerer absorptionen af ​​fosfor, calcium, magnesium, jern og zink;
• binder med calcium, danner uopløselige forbindelser - chelater;
• hæmmer arbejdet af enzymer, der er ansvarlige for at fordøje mad.

Fytin forårsager alvorlig vitamin- og mineralmangel, hvis konsekvenser er knogletab, tarmsygdomme og tandproblemer.

Personer med individuel intolerance eller overfølsomhed Hvede, byg og rug er kontraindiceret, og ved køb af havreprodukter er det vigtigt at være opmærksom på mærkningen "glutenfri".

Hvad er mere skadeligt?

Hvedemel har fremragende smag og teknologiske egenskaber, men jo højere grad af mel, jo mindre fordel har det. De højeste kvaliteter og grove korn er domineret af stivelse og gluten, men har lidt fiber og protein. Fuldkornshvedemel indeholder vitaminerne PP, E, B1 og B2, men deres mængde falder ved intensiv forarbejdning og forsvinder i højere kvaliteter.

Små hvedekorn såsom semulje og couscous kan ikke kaldes sund mad: de er høje i kalorier og fattige i kemisk sammensætning.

Reference! Som et sundt tilbehør er det bedre at vælge spelt eller spelt - et korn af halvvild hvede, der bevarer hele kornets gavnlige egenskaber.

Funktioner af applikationen

Kornafgrøder bruges i forskellige områder af den nationale økonomi: fra fødevareproduktion til lægemidler.

Hvede påføres:

• til fremstilling af mel, brød og pasta (fra hårde sorter), konfektureprodukter (fra bløde varianter);
• som korn: semulje, couscous, bulgur, freekeh;
• som foderafgrøde (halm, haylage);
• som smagsforstærker: mononatriumglutamat blev afledt af hvedeprotein, men i moderne produktion bruges soja til dette;
• til tilberedning af alkoholiske drikke: øl, vodka og whisky.

Anvendelsesområde for byg:

• perlebyg og bygkorn (byg er knust, upolerede kerner, perlebyg er hel, skrællede og polerede kerner);
• Bygmel tilsættes ved bagning, det bruges ikke i sin rene form, da brødet vil smuldre og hurtigt blive gammelt;
• kaffeerstatning, som ikke indeholder koffein;
• maltproduktion fra spirede korn, hovedsagelig til brygning;
• grøn alkohol i fødevarekvalitet til fremstilling af skotsk whisky og engelsk gin.

Uraffineret korn og halm serverer mad til dyr.

Havre er bedst kendt som:

• havregryn - valset havre, mysliflager;
• mel, som tilsættes brød og konfekture;
• animalsk mælkeerstatning - havremælk;
• foderblandinger og koncentreret dyrefoder;
• sportsernæringstilskud;
• råvarer i alkoholindustrien: øl og mos er lavet af korn (indtil 1975 blev whisky lavet af det).

Rug er brugt:

• til bagning af brød (der skelnes mellem frø-, skrællet og tapetmel);
• til fremstilling af alkohol med det laveste indhold af fuselolier;
• til stivelsesproduktion;
• som foderafgrøde;
• som grøngødning.

Hvad er bedst til at tabe sig

Fra korn producere en lang række produkter, der indeholder ingredienser, der ikke fremmer vægttab. Enhver konfekture eller instant food-produkter vil ikke være diæt, selvom de er lavet af de sundeste korn. Alkoholiske drikke forårsager uoprettelig skade på helbredet.

Hvedemelsprodukter er de mest kalorieholdige og indeholder den maksimale mængde gluten. Spirer og fuldkornsprodukter - spelt - hjælper dog med at normalisere vægten.

Forskellen mellem hvede og byg er det sidstnævnte indeholder lidt stivelse og mange fibre, hvilket gør det til et populært diætprodukt. Byg er især nyttig: det er et upoleret korn, der forbedrer tarmens motilitet. Byg er ikke mindre værdsat: det tager meget tid at fordøje, hvilket betyder, at det fylder dig i lang tid.

Havregryn og afkog bruges til vægttab. De fremmer ikke kun vægttab, men forbedrer også tarmfunktionen og normaliserer fedtstofskiftet. Den berømte diæt af Pierre Dukan anbefaler dagligt forbrug på op til 3 spsk. l. havreklid. En mono-diæt baseret på dette korn er populær.

Rugbrød lavet af fuldkornsmel og naturligt hævet - en original ret af russiske bønder. I en række lande (Tyskland, Polen og skandinaviske lande) indgår kornprodukter i gruppen sund og diæternæring. Rugkorn indeholder den højeste mængde fibre og den mindste mængde gluten. Dette gør det til et uundværligt produkt i diabetikeres kost.

Jo mindre korn der forarbejdes, jo højere er fiberindholdet. og rigere kemisk sammensætning. Imidlertid vil ikke et enkelt produkt give det ønskede vægttab, hvis de anbefalede normer for KBZHU (kalorier, proteiner, fedt og kulhydrater) ikke er opfyldt.

Konklusion

De vigtigste indikatorer for fordelene ved korn til den menneskelige krop er tilstedeværelsen af ​​kostfibre, vitaminer, mineraler og andre stoffer. Fuldkorn af hvede, rug, havre og byg har en rig sammensætning og har unikke egenskaber, men under varmebehandlingen mister de en betydelig del af dem. Dette gælder for hvedemel og semulje, instant havregryn.

Dem, der bekymrer sig om deres helbred, rådes til at inkludere gærfrit rugbrød, byggryn og groft valset havre i deres kost.