Hvilke korn er lavet af byg og de gavnlige egenskaber ved korn

Byg blev dyrket af de gamle egyptere, jøder og romere. De brugte dette korn ikke kun til at male til mel eller ølmalt, men også til at tilberede velsmagende og sunde grøde. Vi fortæller dig, hvad bygkorn er, hvilke typer korn der produceres af det, og hvad denne kornafgrøde ellers er god til.

Beskrivelse og egenskaber af korn

Byg - en af ​​de ældste kornsorter dyrket af menneskeheden. Spor af dets vilde korn blev fundet i udgravninger af bosættelser, der går mere end 17 tusind år tilbage. For omkring 10 tusind år siden blev byg dyrket og begyndte at blive sået målrettet.

I det gamle Egypten blev byg brugt som valuta. Det er kendt, at arbejdere ved opførelsen af ​​pyramiderne fik korn- eller bygbrød og øl som betaling. Bibelen nævner, at de gamle jøder ofrede bygkorn til Gud. Dette korn var en af ​​de syv frugter i det forjættede land.

I det gamle Rom blev gladiatorer fodret med byg: man troede, at grøden lavet af det ville få musklerne til at vokse hurtigere, og kæmperne selv ville blive stærkere. I Rus' har byg også været kendt i lang tid: takket være dets uhøjtidelighed blev det dyrket, hvor hvede eller rug ikke modnede.

Almindelig byg i sig selv er en årlig urteagtig plante af byg-slægten af ​​kornfamilien. Dens stængler er lige, nøgne, 30-60 cm høje i vild byg, op til 90 cm i dyrkede sorter Bladene er omkring 30 cm lange, lige, glatte og jævne.

Ørerne er sekskantede med en lang (op til 10 cm) rygsøjle og består af flere aks grupperet i grupper af tre. I juli-august modner korn i dem, som bruges af mennesker.

I starten blev der kun dyrket vårbygsorter. Ved sin oprindelse er denne plante fra syd, hvor den i løbet af den lange og varme sommer formår at nå fuld modenhed. Dog 2 tusind år efter starten dyrkning Forsøg med efterårssåning begyndte.

I øjeblikket udgør vinterbyg omkring 10 % af det samlede volumen. I nogle lande (f.eks. Rumænien og Bulgarien) dyrkes forårsafgrøder praktisk talt ikke, og skifter helt til vintersåning.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og gavnlige egenskaber af byg

Bygkorn indeholder:

• protein - op til 16%;
• kulhydrater - omkring 75%;
• vegetabilsk fedt - 3-5%;
• fiber – op til 10%.

Bygkorn indeholder ret mange vitaminer fra gruppe A, B, D, E. Kalorieindholdet i en portion på 100 g fuldkorn er omkring 288 kcal. Dette er cirka 18 % af den daglige værdi for en voksen. Afhængigt af regionen, jordbunden og vækstbetingelserne indeholder byg også mikroelementer - kobber, jern, kalium, selen, zink osv.

Byg har en række gavnlige egenskaber:

1. Takket være overfloden af ​​fibre normaliserer det funktionen af ​​mave-tarmkanalen, stabiliserer kropsvægten og forhindrer udviklingen af ​​tyktarmskræft.
2. Normaliserer blodsukkerniveauet.
3. Forhindrer udvikling af gigt. Kornet indeholder kobber, som er involveret i syntesen af ​​kollagen, der er nødvendigt for restaurering af bruskvæv.
4. Øger immuniteten og stabiliserer funktionen af ​​det endokrine system.

Hvilke typer korn fås fra byg?

Der spises fuldkorn af byg. Det er nok at skrælle det, vinde det og sætte det på bålet.Byg omdannet til korn, et produkt fremstillet af renset og knust korn, giver dog flere fordele for mennesker. Dernæst finder vi ud af, hvilken slags korn det er, og hvad der ellers er lavet af byg.

perlebyg

Det mest berømte bygkorn er perlebyg. Det opnås fra frøkerner som følger:

1. Agener af glasagtige og semi-glasagtige (med et højt proteinindhold) sorter skrælles omhyggeligt.
2. Derefter knuses de, så kernerne bliver tilbage, faktisk kun endospermen (frøproteinet) med mindre rester af skallerne.
3. De er malet mod hinanden, hvilket resulterer i glatte runde granulat af hvid eller gullig farve.

Perlebyg har fået sit navn, fordi kornene i farve og glans ligner små perler – perler.

Det færdige produkt sorteres ved hjælp af en sigte. Den mest værdifulde anses for at være korn med korn fra 1,5 til 2,5 mm. Jo større kornstørrelse, jo billigere er perlebyggen.

Perlebyggrød er en traditionel russisk ret. På grund af det faktum, at den industrielle produktion af billige og langtidsholdbare korn tilbage i 30'erne af forrige århundrede blev etableret i USSR, blev perlebyg aktivt brugt i kantiner i skoler, militærenheder og kriminalforsorgsinstitutioner. Af denne grund opfattes perlebyggrød ofte som et lavværdiprodukt. Selvfølgelig er dette ikke sandt: korrekt tilberedt perlebyg er både velsmagende og sundt.

Ud over landene i det tidligere USSR bruges perlebyg aktivt i Italien til fremstilling af orzotto (analogt med risrisotto), i Sverige, Danmark og Finland. Der tilbereder de grøde, tilbehør fra det og tilføjer det også til kornsupper.

Vigtig! Ved kogning svulmer perlebygkornene kun, men koger ikke til en homogen masse, som byggens.

Byggryn

En anden type byggryn er byg. Den fremstilles som følger:

1. Eventuelle bygkorn sorter renset for affald og vinget.
2. Derefter knuses de ved hjælp af en mølle.

I modsætning til perlebyg er byg ikke malet eller poleret, så det:

• har en uregelmæssig form og skarpe kanter;
• består af hele kornet - ikke kun endospermen, men også skallerne.

Yachka bruges til at forberede grøde, sjældnere - som en ingrediens i buddinger og gryderetter. I det skandinaviske og finske køkken tilsættes det til supper.

På grund af det høje indhold af stivelse, som koger til en pasta, bliver byggrød klumpet, homogen, og når den afkøles, hærder den hurtigt og bliver smagløs. Derudover er yachka endnu billigere end perlebyg, og størstedelen af ​​russerne har en endnu mere negativ holdning til det. Hvis perlebyg betragtes som smagløs hærmad, så betragtes yachka endda som vælling til fanger.

Andet

Byg og perlebyg tegner sig for hovedparten af ​​bygforarbejdningen til fødevarer.

Der er dog flere muligheder for korn:

1. Valset æg. Det opnås ved at føre korn ikke gennem møllesten, men gennem et par hurtigt roterende valser. Resultatet er et korn fremstillet af flade korn, mere som flager.
2. "Hollandsk". Faktisk er dette den samme perlebyg, men af ​​især lille størrelse, som har gennemgået en omhyggelig udvælgelse. I modsætning til almindelig perlebyg betragtes det som et elitekorn til haute cuisine.

Hvilke andre måder at bruge byg er der?

Ikke kun korn, men også andre produkter opnås fra bygkorn:

1. Malt. Dens produktion i volumen er ikke ringere end korn, og de bedste sorter af dette korn, når de leveres til elevatorer, er klassificeret som "maltbyg." I Storbritannien, Irland og USA bruges det også til at lave whisky.
2. Mel. Dejen hæver ikke af det, i bedste fald opnås flade, hårde kager.Derfor tilsættes det hvede- eller rugmel. I Finland bages traditionelt Rieska-brød med bygmel.
3. Råvarer til fremstilling af kvass. På grund af det høje kulhydratindhold gærer bygkorn godt.
4. Byg kaffe – ristet bygpulver. Når den er brygget, minder den resulterende drik vagt om kaffe. Det har ikke fuld smag og betragtes som et surrogat, men det bruges ofte af folk, der er forbudt mod koffein af medicinske årsager.
5. Råvarer til brug i kosmetologi og medicin. Det fås fra byg spirer og bruges internt og eksternt.

En betydelig mængde byg med lavt proteinindhold bruges til foder.

Bygkorn bruges til fodring af dyr i følgende former:

• hel – kogt eller dampet med kogende vand;
• som råvare til fremstilling af dyrefoder – derefter males de, blandes med mel fra andre kulturer, beriges med forblandinger og granuleres.

Mulig skade og kontraindikationer af byg

Bygkorn, kornafkog og andre produkter kan forårsage skade, hvis:

1. Individuel intolerance. Ingen er immune over for det, så folk med sådanne indikationer kan kun følge en bygfri diæt.
2. Gastrointestinale sygdomme. Hvis du har gastritis, duodenal- eller mavesår, kolecystitis, er det bedre at afholde sig fra bygrøde eller afkog. Brug dem kun efter samråd med din læge.

Ifølge folkemedicin reducerer bygafkog med honning libido.

Konklusion

Nu ved du, hvad perlebyg og ølmalt er lavet af. Byg er en gammel kornafgrøde. Korn fra det er blevet forbrugt af mennesker i mange tusinde år.

I de fleste tilfælde er bygprodukter velsmagende og sunde, men nogle gange kan de forårsage skade. Når du bruger dem, skal du omhyggeligt overvåge dit helbred, og hvis du er i tvivl, skal du gå til en læge.