Hvad er lavet af rug, og hvad er fordelene ved denne korn?

I flere århundreder var rug den vigtigste kornafgrøde. Efter at have absorberet jordens kraft og livgivende sollys gav hun mennesker guldkorn. Denne korn giver en rig høst selv under barske vejrforhold. Det er ikke for ingenting, at lingvister anser det russiske ord "rug" for at være afledt af verberne "at føde", "at føde".

Lad os overveje, hvilken slags plante dette er, hvad dets gavnlige egenskaber er, hvad det er tilberedt og opnået fra rug, og hvorfor vores forfædre elskede denne korn så meget.

Hvilken slags korn er det her

Denne enårige eller toårige urteagtige plante tilhører Poa-familien (græsser). Ifølge videnskabsmænd kommer dyrket rug (Sekale cereale) fra ukrudtsrug (Secale segetale). Faktisk er dette en underart af den. Oprindelsen af ​​planter af rug-slægten tilskrives de midterste og øvre tertiære perioder af den cenozoiske æra (55-23 millioner år siden).

Rug har et fibrøst rodsystem, der trænger 1-2 m dybt ned i jorden.Stænglen er lige, hul, med fem eller seks internoder og pubescent under ørerne. Når en gennemsnitlig højde på 80-100 cm Hver plante danner fra fire til otte skud.

Bladene er lineære, 1,5-2,5 cm brede, bliver op til 30 cm lange. Bladbladets overside er dækket af hår.

I vækstsæsonen er bladene og stilken blålige i farven; under modningen bliver de gyldengule.

På toppen af ​​stilken er der en blomsterstand i form af en hængende kompleks spids 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred.

Frugten er et aflangt korn, sideværts komprimeret, med en dyb rille i midten. Efter modning falder den let ud af spikelet. Kornet kan være hvidt, grønligt, gult eller mørkebrunt. Vægten af ​​tusinde korn er 25-55 g.

Rug er en krydsbestøvende plante. Pollen bliver båret af vinden. Let vind og vådt vejr er gunstige for bestøvning. Tyndet rug lider af infertilitet eller gennemkornede ører (halvtomme ører).

Planten er ikke særlig krævende for jord og klarer sig godt i sur jord.

Rug er en frostbestandig afgrøde. På niveau med rorpinden (i en dybde på 1,5-2 cm) kan den modstå temperaturer ned til -19-21°C. Frøplanter vises ved 0,5-2°C.

Kort dyrkningshistorie

De tidligste arkæologiske fund af rugkorn i Lilleasien går tilbage til 2000 f.Kr. e.

Landbrugets fremskridt mod nord tvang gamle bønder til at være opmærksomme på det ukrudt, der fulgte med hvedeafgrøder. Hvede voksede ikke under hårdere forhold, men ukrudtsrig markrug gav en rig høst.

Tidspunktet for introduktionen af ​​rug i kulturen på det moderne Østeuropas territorium anses for at være den tidlige jernalder (900 f.Kr.), og de første omtaler heraf findes i krønikerne fra det antikke Rusland, der går tilbage til 1056-1115.

I løbet af tusind år er kulturens betydning steget markant. Det blev den vigtigste korn for befolkningen i Europa og Rusland.

Ved slutningen af ​​det 19. århundrede i Rusland var 30-60% af det såede areal allokeret til rug, mens hvede besatte mindre end 1%. Indtil midten af ​​det tyvende århundrede forblev de mest almindelige afgrøder i skovbæltet rug, havre og byg.

Men i 2000 var afgrøden nummer syv i den globale bruttokornhøst, efter hvede, ris og majs.Fra 1981 til 2010 faldt arealet med rug i Rusland med mere end 80 %. Rugkornsproduktionen er kun omkring 3,3 millioner tons om året (ca. 52 millioner tons hvede dyrkes om året).

Fremkomsten af ​​mere avancerede, produktive, kuldebestandige hvedesorter reducerede landmændenes interesse for rug, hvis sorter stort set forblev uændrede.

Komposition og KBJU

De fleste korn indeholder kulhydrater, de indeholder også proteiner, fedt og kostfibre.

Rug er rig på vitamin A, gruppe B, PP. Kornet indeholder calcium, magnesium, natrium, kalium og fosfor. Mikroelementer omfatter jern, kobber, zink og mangan.

Produktet indeholder cholin, beta-caroten, essentielle og essentielle aminosyrer.

Næringsindhold pr. 100 g:

Fordele og skader

Rugkorn indtages hele eller knust. Spiret rug er populær som kilde til vitaminer og mikroelementer.

Regelmæssig indtagelse af rugprodukter styrker immunforsvaret, toner og normaliserer mave-tarmkanalens funktion. Takket være antioxidantindholdet bremses ældningsprocessen.

Cholin, som er en del af kornet, reducerer kolesterolniveauet i blodet.

Korn indeholder kostfibre, så de fremmer hurtig mæthed og vægttab. Fiber adsorberer toksiner og fjerner dem fra kroppen.

En stor mængde calcium (24 mg pr. 100 g korn) styrker knoglevæv, tænder og negle. På grund af det høje indhold af kalium (510 mg pr. 100 g) og magnesium (110 mg pr. 100 g) har rugkornsprodukter en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system.

Forskning viser, at at spise rug reducerer risikoen for brystkræft.Folk, der regelmæssigt indtager denne korn, er mindre tilbøjelige til at lide af kolelithiasis.

I Tyskland, Polen og skandinaviske lande er rugprodukter klassificeret som sunde og diætetiske fødevarer.

Rugens skader på mennesker skyldes individuel intolerance. Proteiner i dets sammensætning kan forårsage allergier. Også brugen af ​​rug forurenet med ergot fører til alvorlig forgiftning.

Kontraindikationer

Rug i enhver form er kontraindiceret til mavesår i maven og tarmene, kronisk gastritis, hyperaciditet og forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen. Det er værd at overveje, at fibre øger tarmens motilitet og kan forårsage irritation af mavevæggene. Du bør ikke spise rugprodukter, hvis du er allergisk over for kornprotein.

Hvad er lavet af rug

Den økonomiske brug af rug involverer produktion af mel, stivelse, alkohol og foder til husdyr.

Mel

Afhængigt af produktionsmetoden er der tre typer rugmel:

1. Frøet — fin formaling, indeholder praktisk talt ikke kornskaller, er genstand for sigtning. Har den lyseste farve. Velegnet til forskellige typer bagværk.
2. Flået af — inden produktionen fjernes de fleste af de ydre skaller fra kornene, mens de fleste celler, der omgiver embryonet, bevares. Formalingen er groft, produktet er heterogent i partikelstørrelse og indeholder rester af ydre skaller. Mel bevarer næsten alle de værdifulde stoffer fra fuldkorn. Den indeholder lidt gluten, så det anbefales at blande den med hvede.
3. Tapet - mel af den groveste maling. For at opnå det bruges korn uden nogen forbehandling. Det er et mørkegrå pulver med mærkbare brune indeslutninger af klid.Bevarer den største mængde af næringsstoffer og kostfibre.

Stivelse

Stivelse er lavet af rugkorn, som fungerer som en komplet erstatning for majs og hvede. Det bruges til at fremstille sukkerholdige produkter (melasse, glukose, glukose-fructosesirup), der bruges i stedet for sukker til fremstilling af læskedrikke, konfekture og dåsemad.

Alkohol

Rug er rig på kulhydrater og fungerer som en værdifuld råvare til fremstilling af ethylalkohol. Ethylalkohol af mærket Alpha er udelukkende lavet af kornråvarer (hvede og rug).

Klid

Klid er et biprodukt af melformaling. Det er kornets hårde skal. Rugklid er et værdifuldt og nærende foder til husdyr, primært mælke- og ungdyr.

Kornretter

Hvordan bruges rug i madlavning? Først og fremmest bages der brød af det, og der tilberedes også korn, fladbrød og sunde drikkevarer.

Grød

Ruggrød lavet af malet fuldkorn anbefales til diabetes og skjoldbruskkirteldysfunktion.

Den er tilberedt efter denne opskrift:

1. 100 g knust korn vaskes grundigt, indtil vandet bliver klart.
2. Kog 200 ml saltet vand, tilsæt korn og kog ved høj varme i 5-7 minutter.
3. Tilsæt 300 ml mælk og fortsæt med at koge ved svag varme, indtil det er færdigt, cirka 30 minutter.
4. Tilsæt smør eller vegetabilsk olie til den færdige grød.

Interessant! Hvad hedder denne grød? Forfædre kaldte det en bryg, salomat eller chatterbox.

Spirede rugfladbrød

Til diæternæring er det ikke svært at lave fladbrød af spirede korn:

1. Tre kopper spirede kerner knuses.
2. Fortynd denne masse med vand til konsistensen af ​​flydende creme fraiche, tilsæt en knivspids salt og 2 spsk. l. rugmel.
3. Bages i en tør bradepande med non-stick belægning.

Skantsy

Dette er en type rugfladbrød, der blev brugt som tallerkener i oldtiden.

Forberedelse:

1. Bland 300 g rugmel og 100 g blødgjort smør, tilsæt 300 g fuldfed creme fraiche, pisk to æg i, salt efter smag og ælt dejen. Tilsæt eventuelt mel. Dejen skal være meget tæt.
2. Rul fladbrødene ud og steg på en varm pande med lidt olie.

Rugkvass

Rugbaserede drikke beriger kroppen med nyttige stoffer og toner op.

For at få kvass:

1. 200 g rugbrød skæres i skiver og tørres i ovnen.
2. De resulterende kiks hældes i 2 liter kogt vand og efterlades i 6 timer.
3. Tilsæt 100 g sukker og 5 g tørgær.
4. Lad kvasset stå på et mørkt sted i to dage for at modne.

Brug i folkemedicin

Korn, mel, klid og endda aks bruges til medicinske formål.

Til bronkitis og hoste bruges en infusion af rugpigge som et blødgørende middel. 2-3 spsk. l. råvarer hældes med 500 ml kogende vand og efterlades i to timer. Drik 100 ml væske 3-4 gange om dagen.

For bylder, påfør den tyggede krumme af friskbagt saltet rugbrød på det berørte område og påfør en gazebind over det.

Klidafkog stopper diarré. Til dette, 2 spsk. l. klid koges i 100 ml vand i 5-7 minutter. Drik en tredjedel af et glas tre gange om dagen før måltider.

Rugbrød derimod bruges som et mildt afføringsmiddel.

Læs også:

Hvad er majs - er det en frugt, korn eller grøntsag.

Sådan tilberedes saltede tomater er velsmagende og enkel.

Vi taber let ekstra kilo og uden at faste på "Risdiæten".

Konklusion

Indtil midten af ​​det tyvende århundrede indtog rug en førende position i produktionen af ​​korn og mel.Denne korn er mindre krævende for jordkvalitet, varme og fugt end hvede. Nye og mere produktive hvedesorter erstattede dog rug fra markerne.

Produkter fremstillet af rugmel er lavt kalorieindhold og rige på næringsstoffer, så de indgår ofte i den medicinske diæternæring. Rugbrød, klid og spikelets er meget udbredt i folkemedicinen. I dag er ruggrød, brød og kvass blevet sjældne gæster på vores bord, men produkter lavet af rugkorn er stadig populære blandt tilhængere af en sund livsstil og ordentlig ernæring. Diversificer din kost med dette sunde og ufortjent glemte korn.