Farlig gluten: er det i havre?

Hvis man tidligere brugte almindelig havre som foder til heste, kvæg og fjerkræ, er andelen af ​​produktet i den menneskelige kost i dag stigende. Kornets popularitet skyldes dets høje indhold af protein, aminosyrer, vitaminer og let fordøjelighed. Havre er meget udbredt i børns og diæternæring; diæter med dem anbefales til forskellige sygdomme.

Der er kun én kontraindikation for at spise havre: glutenintolerance. Før du inkluderer korn og retter baseret på dem i din kost, skal du derfor sikre dig, at du ikke lider af cøliaki. Hvad gluten er, hvad dets fordele og skader er for kroppen, om havre indeholder gluten eller ej, og i hvilken mængde vil blive diskuteret i vores artikel.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber af havre

Naturen har generøst forsynet havre med værdifulde vitaminer, mineraler og andre gavnlige elementer.

Per 100 g korn er der:

• proteiner - 10 g;
• fedt - 6,2 g;
• kulhydrater - 55,1 g;
• kostfibre - 12 g;
• vand - 13,5 g;
• aske - 3,2 g;
• kalorieindhold - 316 kcal.

Kulhydrater præsenteres som simple - glucose, maltose, saccharose og fructose, såvel som komplekse, sunde - stivelse (36,1 g) og kostfibre (12 g).

Kornet indeholder B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, pantothensyre, folater), vitamin A (beta-caroten), vitamin C (ascorbinsyre), vitamin E (alfa tocopherol), vitamin PP (nikotinsyre), vitamin H (biotin).

Havre er af stor betydning som kilde til mineraler.De er hovedsageligt repræsenteret af silicium (3333,3% af normen i 100 g), mangan (262,5%), kobolt (80%), kobber (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3%), magnesium (33,8%) %), zink og jern (30 %). I lavere koncentrationer er der kalium, calcium, natrium, svovl, klor, jod, fluor, chrom.

Mange mennesker har et spørgsmål om fordelene ved havre for menneskekroppen. For det første har det det højeste proteinindhold blandt alle kornsorter. Det har høj ernæringsværdi, deltager i metabolismen af ​​fedt, kulhydrater, mineraler og fungerer som et plastmateriale til opbygning af celler, væv og organer.

Havre indeholder høje koncentrationer af protein: 100 g korn dækker kroppens daglige behov for proteinforbindelser med 18,8 %.

Til reference. Proteinmangel i kroppen kan forårsage generel utilpashed, nedsat udholdenhed og ydeevne, tør hud, dystrofi af tænder og negle og hævelse af kroppen.

For det andet er stivelse til stede i korn i store mængder (36,1 g pr. 100 g korn). Dette er et komplekst kulhydrat, der spiller en vigtig fysiologisk rolle for fordøjelsessystemet og kroppen som helhed:

• understøtter tarmkanalens immunitet;
• beskytter slimhinder mod de aggressive virkninger af eksterne og interne faktorer;
• har en antiinflammatorisk virkning;
• har en gavnlig effekt på hudens tilstand: fugter, nærer, toner, lysner mørke rande under øjnene og alderspletter;
• accelererer regenerative processer.

For det tredje understøtter de vitaminer, mikro- og makroelementer, der er indeholdt i korn, nerve- og urinsystemets funktioner, mavetarmkanalen, sikre korrekt funktion af hjertet og blodkarrene.

B-vitaminer sammen med ascorbinsyre har en positiv effekt på tilstanden af ​​det kardiovaskulære system: de aktiverer hæmatopoietiske processer, deltager i produktionen af ​​røde blodlegemer, øger styrken og elasticiteten af ​​vaskulære vægge og små kapillærer og reducerer deres permeabilitet.

Aktive stoffer hjælper kroppen med at slippe af med dårligt kolesterol, som tjener som en god forebyggelse af åreforkalkning, sygdomme forbundet med blokering af blodkar og deres komplikationer: hypertension, iskæmi, myokardieinfarkt, diabetes mellitus

Havre har en positiv effekt på nervesystemet. Regelmæssigt forbrug af retter lavet af det giver dig mulighed for at forbedre hjerneaktivitet, aktivere tankeprocesser, øge koncentrationen, slippe af med søvnløshed, følelser af frygt, angst og bekymringer.

Takket være dens vanddrivende virkning og tilstedeværelsen af ​​plantefibre befrier havre tarmene kvalitativt fra affald og toksiner, stimulerer peristaltikken i tyktarmen, normaliserer stofskiftet og forbedrer fordøjelsen. Produktet er nyttigt til diarré, men dets ukontrollerede brug kan forårsage den modsatte effekt og føre til forstoppelse.

Havreretter anbefales til dem, der ønsker at tabe sig eller kontrollere vægten. Kornet er meget nærende og mætter hurtigt kroppen med en lille portion. De kulhydrater, der er til stede i sammensætningen, absorberes over en lang periode, og fylder kroppen med energi uden at blive til nye fedtdepoter.

Havre renser effektivt og galdeveje, blod, lever, nyttige til urolithiasis, opretholder normale blodsukkerniveauer, ødelægger og fjerner urinsyresalte i tilfælde af gigt, gigt og artrose.

Kornet bruges som et antiinflammatorisk, vanddrivende, sårhelende middel, som en kraftig antioxidant, der hjælper med at bevare ungdom og skønhed og bremse aldringsprocessen.

Korn hjælper i kampen mod forkølelse, styrker immunforsvaret, forbedrer kroppens tone og beskytter mod influenza og genitourinary infektioner.

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

Gluten eller gluten er en gruppe af proteiner indeholdt i kornplanter, især rug, byg og hvede. Udtrykket kombinerer proteiner fra prolamin- og glutelinfraktionerne, nemlig: avenin, hordein, secalin, gliadin. Når den er tør, har den hverken smag eller farve, ved kontakt med vand dannes en elastisk, klæbrig masse.

De højeste koncentrationer, omkring 70%, findes i byg, hvede, rug, mindre findes i ris, hirse, havre. Gluten bruges i bageindustrien til at forbedre dejens elasticitet og fasthed, øge produktets specifikke volumen og forlænge holdbarheden.

Derfor kan gluten findes i brød, morgenmadsprodukter og andre dejprodukter. I gennemsnit indtager en person fra 10 til 45 g gluten om dagen, hvoraf det meste kommer ind i kroppen med brød, pasta og bagværk.

Gluten tilsættes is, sovs, yoghurt og ketchup for at give produktet en tyk tekstur. Det bruges i form af tør gluten til at tilberede hakket kød, pølser, dumplings, halvfabrikata og pasta.

Er der gluten i havre og i hvilken mængde?

Indeholder havre gluten eller ej? På trods af det faktum, at førstnævnte tilhører kornfamilien, hvis frø normalt indeholder gluten, indeholder uraffinerede korn det ikke naturligt.

Den fraktionelle sammensætning af havre er meget forskellig fra proteinfraktionerne i hvede, byg og rug. Af gruppen af ​​proteiner i havrekorn dominerer gluteliner (fra 43 til 80 %), prolaminer (12-58 %), globuliner findes mindst (fra 18 til 56 %).

Sammenlignet med hvede- og bygkerner indeholder havrekorn halvt så meget glutaminsyre, men mere argenin.

Havre dyrket af genetisk rene frø med fjernelse af andre kornplanter fra markerne, forudsat at de holdes rene under forarbejdningen og opbevares i en separat beholder, udgør ikke en trussel for personer med individuel glutenintolerance.

Vigtig! Husk, at gluten ved et uheld kan blive introduceret i havregryn under forarbejdning af andre kornsorter. Naturligvis vil dens koncentrationer være lavere end i byg, rug og hvede, men tilstrækkelig til at forårsage en alvorlig allergisk reaktion hos personer med glutenintolerance.

En anden grund til, at havre kan være kontraindiceret for cøliaki, er tilstedeværelsen af ​​avenin. Dette protein ligner i fysiske egenskaber glutelin og kan også forårsage allergi. Ifølge kliniske data reagerer omkring 20% ​​af patienter med cøliaki på avenin, såvel som på gliadin (hvedeprolamin), hordein (byg), secalin (rug).

Glutenniveauet i havrekorn kan variere meget og afhænger af dyrkningsteknologi, kornforarbejdning, dyrknings- og opbevaringsforhold. Hvis sammensætningen indeholder tydeligt gluten, skal producenten rapportere indhold og koncentration.

Normalt er der information på emballagen om, at produktet indeholder rester af gluten.Det betyder, at korn af glutenholdige kornafgrøder, der ikke var udpeget som en del af kornet, under produktion, under pakning, opbevaring og transport kunne være kommet i havren i små doser.

Vigtig! Dette produkt tilhører en risikogruppe og anbefales ikke til brug af personer med glutenintolerance.

Er havre glutenfri?

På hylderne i butikker og supermarkeder kan du købe glutenfri havre, som ikke indeholder åbenlyst eller skjult gluten. Du kan genkende et sådant produkt på mærkningen på emballagen "glutenfri" (glutenfri), der angiver oprindelseslandet og et certifikat for kvalitetsundersøgelse.

Råd. For en glutenfri diæt er det bedre at købe korn fra indenlandske producenter eller et lignende udenlandsk produkt fra kendte og betroede mærker.

Hvor meget gluten er der i havregryn?

Flydende havregryn, tilberedt i vand uden salt og sukker, indeholder i gennemsnit 11,6 g stivelse pr.

Hvorfor er gluten skadeligt, og hvad er dets fordele?

Gluten spiller en vigtig rolle i kroppen: beskytter tarmslimhinderne mod de irriterende virkninger af fysiske og kemiske faktorer, hæmmer inflammatoriske processer, absorberer og fjerner giftige stoffer, affald og andre skadelige forbindelser.

Produkter, der indeholder stivelse, anbefales at indgå i medicinsk ernæring til erosive og ulcerative sygdomme i mave-tarmkanalen, da gluten har evnen til at reducere surhedsgraden og lindre sværhedsgraden af ​​symptomer på gastritis, mavesår og duodenalsår.

For raske mennesker truer brugen af ​​glutenholdige produkter inden for normale grænser ikke liv og sundhed.Hos mennesker med glutenintolerance kan proteinforbrug forårsage cøliaki (gluten enteropati), som viser sig som dysfunktion af tyndtarmen.

De vigtigste kliniske tegn på cøliaki er tab af appetit, diarré, vægttab, løs afføring med meget fedt, oppustethed og rumlen, mavesmerter, svaghed, apati og træthed. Ældre oplever smerter og ømhed i muskler og knogler.

Hvorfor er cøliaki farlig?

Progressionen af ​​cøliaki fører til forstyrrelse af de kemiske reaktioner og fysiske mekanismer, der holder kroppen i live. Hos patienter med cøliaki øges risikoen for tarmkræft, betændelse i tyndtarmen og ileal-tarmen og jernmangelanæmi.

Længe eksisterende syndrom kan forårsage forstyrrelser i mineralmetabolismen, proteinmangel, hypovitaminose og manglende evne til at føde et barn.

Sådan ved du, om du har glutenintolerance

Grund til mistanke om glutenintolerance er et fald i udholdenhed og ydeevne efter at have spist, op til et fuldstændigt tab af styrke. Nogle mennesker oplever hovedpine efter at have spist, klager over nedsat koncentration, ledsmerter, prikken og følelsesløshed i arme og ben, hududslæt og mundsår.

Vigtig! Hvis de angivne symptomer vises, er konsultation med en gastroenterolog og en omfattende undersøgelse nødvendig for at bestemme niveauet af følsomhed over for gluten.

Den mest informative og pålidelige metode til at identificere cøliaki enteropati er bestemmelsen af ​​antistoffer mod vævstransglutaminase og gliadin i blodet. Pålideligheden af ​​resultatet er 95-97%.Du kan udføre en biopsi af tyndtarmens slimhinde og identificere eksisterende atrofiske ændringer i villi (deres udglatning), koncentrationen af ​​lymfocytter i slimhinden.

Reference. For at afklare diagnosen, ifølge indikationerne fra en specialist, udføres endoskopi af tyndtarmen, ultralyd af maveorganerne, computertomografi, fluoroskopi af tarmen, MRI af mesenteriske kar og Schilling-testen.

Konklusion

Spørgsmålet om, hvorvidt havre indeholder gluten, er stadig åbent i dag. Ifølge Celiac Disease Center ved University of Chicago Medicine er havre ikke officielt et glutenholdigt korn. Men faktisk er kornet ikke helt sikkert for mennesker med cøliaki på grund af tilstedeværelsen af ​​proteinet avenin.

En anden grund til, at havre ikke bør indtages, hvis du har cøliaki, er muligheden for kornforurening under processen med dyrkning, høst, transport, opbevaring og emballering sammen med andre kornafgrøder. Ernæringseksperter anbefaler, at de, der følger en glutenfri diæt, køber et produkt mærket "glutenfrit".