Simple opskrifter på byg moonshine

Markedet er fyldt med stærke alkoholholdige drikkevarer. Men nogle elskere, kendere og forretningsmænd foretrækker ikke at købe, men at producere alkohol. For eksempel gode gamle moonshine. Den er tilberedt af sukker, vin, brød, øl, bær og kornmos. Der er mere end 1000 opskrifter til at lave denne stærke, duftende drik.

Kendere erkender, at det blødeste og rigeste produkt opnås ved hjælp af mos fra kornafgrøder. Moonshine-brygning er nærmest en alkymistisk proces, som har sine egne finesser og vanskeligheder for begyndere. Derfor, før du beslutter dig for at tilberede en drink derhjemme, anbefaler vi, at du studerer teknologien i detaljer.

Moonshine er en hjemmelavet stærk alkoholholdig drik.

Moonshine er enhver stærk drik, der produceres derhjemme ved destillation.. Selve navnet på denne drik indeholder metoden til dens fremstilling. Moonshine er "destilleret", det vil sige, at den originale drik med et lavere alkoholindhold destilleres ved hjælp af lavtemperaturdestillation, hvilket producerer stærk alkohol.

Under destillation fordamper alkohol og vand fra råvarer med lavt alkoholindhold og kondenserer derefter. Kondensationen af ​​alkohol med vand og ballaststoffer er målet med processen.

Den uraffinerede destillation blev kaldt "pervak". Den udsættes for rensning, re-destillation, infusion med urter og lagring i egetræsfade, hvilket resulterer i stærke drikke, der har en unik smag og tilsammen kaldes "moonshine".

Opmærksomhed! At drikke alkohol er skadeligt for dit helbred.

Først skal du bruge råvarer - et produkt med lavt alkoholindhold, opnået ved alkoholisk gæring, eller blot "mos". Hvad kan det tilberedes af: sukker, kiks, marmelade, frugt - alt der indeholder sukker eller stivelse.

En af typerne af råvarer er bygmos. Byg indeholder 72 % stivelse, hvilket betyder, at man fra 100 g byg under gæring og destillation kan få op til 37 g alkohol (i form af 100 % rent stof) eller 80 ml af en vandig-alkoholopløsning på 40 %. styrke. Dette gør byg til en fordelagtig råvare at bruge.

Før du forbereder måneskin

Før du begynder at lave moonshine, skal du studere den juridiske side af problemet og købe det nødvendige udstyr.

Den juridiske side af spørgsmålet om måneskin

I 80'erne af forrige århundrede blev der fastsat administrative og strafferetlige sanktioner for fremstilling af alkoholholdige drikkevarer med et alkoholindhold på mere end 4%. Senere, med dannelsen af ​​Den Russiske Føderation, blev loven afskaffet. Men regeringen fortsætter med at kontrollere produktionen af ​​stærk alkohol.

Vigtig! Håndværksproduktion af alkoholholdige drikkevarer med henblik på salg er forbudt i Rusland. Der er bøder for at bryde loven.

For at producere alkohol til salg skal du have en licens til produktion og salg af alkoholholdige produkter. Kvaliteten af ​​selve drikkevaren bekræftes af en overensstemmelseserklæring. Der er indført en ekstra afgift på produktionen af ​​hver kommerciel alkoholenhed - en punktafgift, hvoraf der ved betaling påføres et punktafgiftsstempel på produktet.

I Rusland produceres flere typer måneskin officielt ("Good Farmer", "Derevensky"), som har en overensstemmelseserklæring og et punktafgiftsstempel.

Det er tilladt at producere måneskin "til dig selv" i et volumen på op til 200 liter om året. Færdigvarer kan transporteres i et volumen på højst 10 liter.

Fin for at overskride standarder produktion og transport:

• 5000 rub. – for enkeltpersoner;
• 20000-50000 rub. – for embedsmænd;
• 100.000-150.000 gnid. – for juridiske enheder og individuelle iværksættere.

Udstyr til at lave måneskin

Alt nødvendigt udstyr købes i specialbutikker til hjemmebrygning.

Inventar for at opnå mæsk:

• beholdere med et volumen på 10-25 liter med en semipermeabel prop eller vandtætning; i nogle tilfælde er latex-strækbare handsker egnede;
• træske med et langt håndtag til omrøring;
• alkoholmåler med alkoholdetektionsgrænse på op til 30%;
• glas termometer.

Der er husholdnings- og laboratoriealkometer. Den første har en bred vifte af alkoholbestemmelse, men lav nøjagtighed. Den anden har en detektionsgrænse for alkohol i væske, men er meget nøjagtig.

Ved hjælp af laboratorieudstyr kan du også bestemme mængden af ​​sukker i væsken, hvilket vil hjælpe med at bestemme slutningen af ​​gæringen. Jo mere nøjagtig enheden er, jo lettere er det at beregne volumen af ​​det fremtidige produkt og forberede beholderen.

Inventar for at opnå måneskin:

• måneskin stadig med et nøjagtigt termometer;
• gas eller elektrisk varmeapparat;
• kilde til uafbrudt forsyning af koldt vand;
• glasbeholdere til indsamling af færdige produkter;
• en alkoholmåler med en alkoholbestemmelsesgrænse på op til 90 %.

Forberedelse af byg til mos

Alkoholisk gær behandler ikke komplekse sukkerarter som stivelse og cellulose, så mos virker ikke, hvis du blot hælder vand over kornene og tilsætter gær. For at fermenteringsprocessen kan finde sted, skal stivelsesholdige råvarer "forsukkes".For at gøre dette spirer nogle af kornene, hvor komplekse kulhydrater nedbrydes til glukose under påvirkning af kim-enzymer. Spirede korn kaldes malt.

Inden malt tilberedes, kontrolleres byg for spiring. For at gøre dette skal du vælge 100-200 mellemkorn, som er pakket ind i våd gaze, dækket med perforeret polyethylen og efterladt et varmt sted. Gazen fugtes med jævne mellemrum. Efter 3-7 dage kontrolleres frøplanterne. Hvis mindre end 90 kerner ud af 100 spirer, er en sådan byg uegnet til malt.

Stadier af maltfremstilling:

1. Vask og valg af korn. Bygkorn uden ydre skader vaskes i koldt rindende vand.
2. Blødgør. Byg hældes med rent vand i en lav beholder for at dække alle korn. Processen varer 2-2,5 dage. I denne periode skal du skifte vandet hver 8.-9. time, så byggen efterlades uden vand i to timer for at aktivere kimenzymerne.
3. Spiring. Korn uden vand spredes i et tyndt lag på en bakke, dækket med fugtig gaze og husholdningsfilm, så fugten ikke fordamper, og efterlades et lunt sted. Der er lavet flere huller i filmen rundt om perimeteren for at tillade ilt at komme ind. Kornet sprøjtes med jævne mellemrum med rent vand fra en sprayflaske og blandes omhyggeligt for ikke at beskadige spirerne. På 6-7. dagen når de 2-3 cm, selve kornene bliver sødlige i smagen - hvilket betyder, at malten er klar.

Hvis det ønskes, males det til frugtkød i en kødkværn, mølle eller blender.

Frisk malt kan opbevares i op til tre dage. For at lave et lager af det tørres bygfrøplanter ved en temperatur på +45-55 °C i 16-18 timer. Tørmalt, egnet til videre brug, har en lys nuance - korn, der bliver mørkere under tørreprocessen, smides væk.

Ingredienser til byg moonshine

Hvis du beslutter dig for at lave måneskin for første gang, skal du huske på, at tabene på hvert trin af forberedelsen vil være 10-15%.

Gennemsnit for at opnå omkring 5 liter måneskin med en styrke på 40 % skal du bruge:

• malt - 1-1,5 kg;
• bygkorn - 4,5-5 kg;
• vand - 27 l.

Hvis ønsket for at fremskynde gæringsprocessen, tilsæt op til 1 kg sukker og op til 12 g tør (eller 60 g presset) gær.

Stadier af moonshine brygning

Fremstilling af måneskin af byg omfatter to trin: forberedelse af mæsken og destillering til måneskin.

Bygmos

Kornmos giver et blødere og mere aromatisk destillat sammenlignet med sukkermos. Bygmos fremstilles ved hjælp af gær eller bygstarter. Er den lavet uden gær, vaskes byggen ikke før brug, for ikke at vaske gærsvampene af byggens overflade.

Fremstilling af bygstarter omfatter følgende faser:

1. 100-150 g ren byg lægges i blød i rent vand og efterlades et mørkt sted ved +25°C.
2. Efter 1-1,5 dage tilsættes 50-75 g sukker.
3. Beholderen forsegles med en vandforsegling eller våd gaze og en handske og efterlades til gæring i en uge.

Den færdige starter har en sur lugt og skum. Vanskeligheden ved at fremstille mos uden gær er den uforudsigelige sammensætning af mikrofloraen på overfladen af ​​bygkorn. I stedet for at gære kan mosen syrne, blive harsk eller blive muggen, så erfarne måneskinshandlere og bryggere tilsætter færdiggær.

Får mos:

1. Tørret malt knuses til groft mel og hældes i en dyb gryde.
2. Derefter hældes det med varmt vand +50-55°C i forholdet 1:4 under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper, før massen bliver homogen. Malt med vand konsistensen af ​​flydende creme fraiche kaldes urt.
3. Den opvarmes til +63°C, blandes grundigt igen og dækkes med låg. Ved en temperatur på +55-62°C simrer den i 60-80 minutter. Der omrøres hvert 15. minut. Når den øverste del af urten bliver lys, og gyllen sætter sig, stoppes opvarmningen. Hvis det er for intenst, og temperaturen stiger til +70°C, vil urten blive fordærvet.
4. Den afkøles hurtigt i isbad til +24-27°C, så den ikke surner før tid.
5. Den afkølede urt hældes i en gæringsbeholder, gær- eller bygstarter og sukker (hvis det ønskes) tilsættes og blandes grundigt. Vælg volumen af ​​gæringsbeholderen, så der efter tilsætning af vand er 25 % tom plads. Under gæringen stiger væsken og kan løbe over eller tilstoppe vandtætningen. Brug glas- eller fødevaregodkendte plastikbeholdere.
6. Beholderen forsegles, dækkes med en pose eller klude fra solens stråler og stilles et lunt sted.

For at råvaren skal gære hurtigere og ikke fordærves, kræves en temperatur på mindst +18-25°C. En gang om dagen røres mosen med en trærører. Hvis beholderen er dækket af en handske, frigives luft, når den pustes op. Gæringen varer 3-7 dage. Efter tre dage udtages prøver dagligt for at måle sukker- og alkoholniveauer.

Tegn på slutningen af ​​gæringsprocessen:

• uklarheden sætter sig til bunds, mosen bliver lettere;
• gasadskillelse stopper;
• væsken får en bitter-sur smag uden sødme;
• Alkoholmåleren viser fravær af sukker og mindst 10 % alkohol.

Se fortsættelsen af ​​videoen herunder.

Det kan være nyttigt:

Sådan laver du måneskin af rug

Sådan spirer du byg

Sådan laver du malt af byg

At lave måneskin

Rent måneskin fra malt og byg opnås ved dobbeltdestillation af mæsk.

Første etape:

1. Mosen filtreres gennem en fin sigte eller ostelærred. Der må ikke være kornpartikler i filtratet, da de vil brænde i destillationsterningen og ødelægge drikkens smag.
2. Filtreret mæsk hældes i destillationsterningen, og opvarmningen begynder, der forbinder vandet med spolekøleren.
3. De første portioner af destillationen ("hoveder"), opnået ved temperaturer op til +76°C, hældes i en separat beholder.
4. Når temperaturen i kuben når +76-78°C, begynder opsamlingen af ​​måneskin. Væsken vil være uklar på grund af ballaststoffer. Kontroller med jævne mellemrum styrken af ​​destillationen. Når den valgte prøve indeholder mindre end 30 % alkohol, standses destillationen. Den sidste del af destillationen kaldes "halen". "Hoder" og "haler" indeholder sundhedsfarlige stoffer og bruges kun til tekniske formål. Kun "kroppen" - den midterste del af destillationen - er egnet til at drikke.
5. Styrken af ​​destillatet måles ved hjælp af et alkoholmåler.
6. Det samlede volumen alkohol bestemmes af formlen V alkohol = V destillat × % styrke × 0,01 (f.eks. indeholder 10 liter destillation med 45 % styrke 10 × 45 × 0,01 = 4,5 liter alkohol).
7. Destillatet fortyndes med vand til en styrke på 20%.

Hvis det ønskes, renses det første trin med kul fra ballaststoffer. For at gøre dette hældes knust aktivt kul i destillatet, blandes og efterlades alene i 1,5-2 timer. Herefter filtreres væsken gennem et papirfilter eller en blotter (et papirhåndklæde eller servietter gør det). Efter filtrering bliver den første destillation gennemsigtig, og ubehagelige lugte forsvinder.

Anden fase:

1. Det rensede primære destillat hældes i terningen af ​​en moonshine-destillation og re-destilleres.
2. De første 12-15% af den resulterende destillation opsamles i en separat beholder - dette er "hovedet".
3. "Kroppen" opsamles indtil styrken falder til under 45%."Halen", ligesom "hovedet", samles i en separat beholder til tekniske behov.
4. Bestem alkoholindholdet i destillatet.
5. Den sekundære destillation fortyndes med vand til den ønskede styrke og hældes i en glasbeholder til opbevaring. Det færdige produkt vil være klart og kan have en svag ravfarvet farve.

Det sekundære destillat efterlades i 3-4 dage for at stabilisere smagen. Den kan genrenses med mælk, gennemvædes i en egetræsfad og tilsættes aromatiske urter, men selv uden disse procedurer får du en stærk drik med en brødagtig aroma og en mild smag.

Byg moonshine opskrifter

Ikke kun fuldkorn af byg bruges som råmateriale til måneskin., men også andre kornsorter, mel. Lad os tale om et par enkle opskrifter.

Moonshine fra spiret byg

Forberedelse tager ikke meget tid, da fuldt forsukkede råvarer gærer hurtigere.

ingredienser:

• bygkorn - 2,5 kg;
• sukker - 4 kg;
• vand - 23 l;
• bagegær - 50 g.

Madlavningstrin:

1. Malt fås fra hele mængden af ​​bygkorn.
2. Malten forsukres for at producere urt.
3. Urten hældes i en gæringsbeholder, fyldes med vand, sukker og gær tilsættes og står til mosen er klar.
4. Mosen filtreres og destilleres to gange i en moonshine still.

Moonshine fra gærfri mos med sukker

I dette tilfælde er gær ikke nødvendigt, hvilket vil reducere omkostningerne til råvarer.

ingredienser:

• bygkorn - 5 kg;
• sukker - 6,5 kg;
• vand - 25 l.

Madlavningstrin:

1. En tredjedel af byggen gæres med 1,5 kg sukker.
2. Den resterende byg spires for at producere malt.
3. Urt fremstilles af malt.
4. Urten, bygstarteren, det resterende sukker og vand blandes i en gæringsbeholder og efterlades et lunt sted for at lave mos.
5. Den resulterende mæsk filtreres og underkastes dobbeltdestillation i en måneskinsdestillation.

Moonshine lavet af bygmel

Hvis du ikke har fuldkorn, kan du bruge denne opskrift.

ingredienser:

• groft bygmel - 10 kg;
• bagegær - 200 g;
• vand - 15 l.

Madlavningstrin:

1. Bygmel hældes med varmt, ukogt vand, omrøres og efterlades i tre timer.
2. Når blandingen er afkølet til +27-30°C, tilsættes gær til den, og beholderen lukkes til gæring.
3. Den færdige mæsk filtreres og destilleres to gange i en moonshine still.

Måneskin fra en celle

Selv en nybegynder kan mestre denne enkle opskrift.

ingredienser:

• fint malet byg - 4 kg;
• alfa-amylase - 4 ml;
• glucoamylase - 4 ml;
• presset bagegær - 150 g;
• vand - 12 l.

Til reference. Amylase-enzymer sælges i hjemmebryggeributikker.

Madlavningstrin:

1. Kog 12 liter vand i en dyb gryde.
2. Tilsæt byggryn under konstant omrøring og bring det i kog.
3. Tag gryden af ​​varmen, luk den tæt, pak den ind i et tæppe og lad den stå i tre timer.
4. Tilsæt alfa-amylase under konstant omrøring, indtil konsistensen bliver mere flydende.
5. Når blandingens temperatur falder til +65°C, tilsæt glucoamylase og bland igen.
6. Beholderen lukkes igen, pakkes ind og efterlades i 60 minutter.
7. Blandingen afkøles til +29°C og gær tilsættes.
8. Ingredienserne hældes i en gæringsbeholder, og en vandtætning installeres.
9. Den færdige mæsk filtreres og destilleres to gange i en moonshine still.

Byg drikkevarer

Byg moonshine kan bruges til at lave vodka og likørermed en mere raffineret smag og aroma. Ud over stærke alkoholholdige drikkevarer og øl er byg, rig på stivelse, velegnet til fremstilling af kvass.

Byg kvass

Kvass fra kornafgrøder berømt for sine helbredende egenskaber og fordele for mave-tarmkanalen. Bygkvass er ingen undtagelse.

ingredienser:

• byg - 250 g;
• sukker eller honning - 2 spsk. l.;
• rosiner - 50 g;
• vand - 6 l.

Madlavningstrin:

1. Byggen vaskes flere gange, indtil vandet er klart, og eventuelt flydende affald fjernes. Ren byg hældes i en tre-liters krukke.
2. Tilsæt en håndfuld uvaskede rosiner.
3. Tilsæt 1 spsk. l. Sahara.
4. Hæld koldt kogt vand over ingredienserne og rør til sukkeret er opløst.
5. Krukken lukkes med fugtig to-lags gaze, som presses til kanterne af krukken med en elastik og efterlades et lunt sted i en dag.
6. Væsken drænes, resten hældes tilbage i 3 liter vand, sukker opløses i det og efterlades et varmt sted, indtil det er klar.

Kvass fra byg tilberedes i gennemsnit 3-5 dage. Opbevar det i køleskabet og tilsæt om ønsket honning, mynte, revet bær og frugt.

Det kan være nyttigt:

Hvordan man drikker havre for at rense kroppen

Hvordan havre hjælper mod rygning

Byg vodka

Mange mennesker kender denne drink under det mere plausible navn "whisky.". Men i bund og grund er whisky den vodka lavet af byg, der blev produceret i England. Derhjemme er det desværre umuligt at observere alle teknologiens finesser, men effekten af ​​lang ældning af byg vodka i en egetræsfad kan efterlignes dygtigt.

ingredienser:

• byg måneskin 45% – 3 l;
• egetræsbark - 3 spsk. l.;
• trækul - 50 g;
• tørrede abrikoser eller svesker – 6-8 stk.

Madlavningstrin:

1. Kullet males til fint pulver. Egebark skoldes med kogende vand.
2. Egebark, kul og tørrede frugter hældes i krukken. Hæld derefter halvdelen af ​​mængden af ​​moonshine i og bland.
3. Tilsæt det resterende måneskin. Krukken er ikke fyldt til halsen, hvilket efterlader tom plads.
4. Krukken lukkes tæt med låg og efterlades til at trække i to uger på et mørkt, køligt sted.
5. Det færdige produkt filtreres og hældes i beholdere til opbevaring.

Problemer i produktionen af ​​måneskin og måder at løse dem på

Lad os se på de vanskeligheder, moonshiners står over for og give instruktioner om, hvordan de skal håndtere dem.

Moonshine lugter af acetone

Acetone er et farligt giftstof for kroppen. Indtagelse af et alkoholholdigt produkt med dets deltagelse kan føre til akut forgiftning og irreversible skader på mave og lever. Acetone begynder at frigives i destillatet, hvis mæsken er peroxideret.

Løsninger:

1. Følg mæsk-infusionstilstanden. Destiller ikke gammel fordærvet mos.
2. Øg volumen af ​​adskilte "hoveder" og "haler". Saml ikke "kroppen", før måneskinsstrømmen ophører med at lugte acetone.
3. Hvis der allerede er opnået måneskin, skal du rense det med aktivt kul og destillere det igen. Overhold temperaturregimet for re-destillation.

Vedvarende ubehagelig lugt af måneskin

Dette er et tegn på tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fuselolier i det færdige produkt.. De er en blanding af olieagtige flygtige produkter, der negativt påvirker leveren og mave-tarmkanalen.

Løsninger:

1. Destillatet renses med kaliumpermanganat. 2-3 g pulver opløses i 3 liter måneskin. Når kaliumpermanganat udfælder, ryst glasset, luk låget og opvarm i 15 minutter i et vandbad ved +50-70°C, filtrer derefter.
2. Rengøring med bagepulver. Opløs 10 g sodavand i 1 liter moonshine og lad stå på et mørkt sted i 12 timer. Det rensede måneskin filtreres, og bundfaldet drænes.
3. Rengøring med aktivt kul. Kullet knuses, hældes i en beholder med måneskin, blandes og infunderes på et mørkt sted i 12-24 timer.Det rensede produkt filtreres.

Efter alle de rengøringsmetoder, vi har prøvet, har moonshine stadig en ubehagelig lugt og smag.

Nogle skadelige flygtige komponenter forbliver i måneskin efter traditionelle oprensningsmetoder. Dette problem opstår, hvis mæsken blev infunderet i metal- eller plastikbeholdere af dårlig kvalitet. Så kan destillationen indeholde formaldehyd, methyl, isopropyl, butylalkoholer, estere og ethere af organiske syrer og andre sundhedsfarlige stoffer.

Endnu en fare – hvis der blev brugt byg behandlet med kemikalier, vil moonshinet indeholde oxiderede organiske nitrater, som kan forårsage leversvigt, når det indtages selv i små doser.

Løsninger:

1. Kassér produktet. Risiker ikke dit helbred. Forbered et nyt parti moonshine fra råvarer af høj kvalitet, efter teknologien.
2. Hvis du stadig fortryder den indsats, du har brugt, og du er en risikabel person, er den eneste måde at redde produktet på at køre det gennem en ensrettersøjle. Flertrinsfiltrering i denne enhed hjælper med at slippe af med giftige stoffer. Moonshine ledes gennem en ensretter én gang, hvilket giver alkohol med en styrke på op til 96%. Det kan fortyndes eller bruges til at lave tinkturer.

Konklusion

Moonshine er en drik, der kræver særligt udstyr og færdigheder at forberede. For at producere ren og sikker alkohol skal du følge opskriftens proportioner og vælge råvarer af god kvalitet.

Overkog ikke malten og mosen, så råvarerne til destillation ikke forringes. Destiller destillatet to gange for at slippe af med ballaststoffer. Hvis du opdager en ubehagelig lugt eller smag, skal du rense destillatet ved hjælp af en af ​​de foreslåede metoder.