Pas på gluten: indeholder byg det?
Ordet "gluten" er blevet ret populært. Dagligvarebutikker tilbyder produkter mærket "Glutenfri", og berømtheder vedtager glutenfri diæter. Om byg, favoritten for alle, der taber sig, indeholder gluten eller ej, finder vi ud af i denne artikel.
Kemisk sammensætning, sporstoffer og gavnlige egenskaber af byg
Byg har et højt kalorieindhold. Der er 354 kalorier per 100 g produkt.
Den kemiske sammensætning af byg varierer afhængigt af klimaet, sorten og kvaliteten af den voksende jord.
Vigtigste organiske stoffer i sammensætningen:
- proteiner - globulin, albumin, protamin;
- kulhydrater - polysaccharider, sukkerarter, stivelse, fibre.
Næringsværdi af byg pr. 100 g:
- kulhydrater - 56,18 g;
- kostfibre - 17,3 g;
- proteiner - 12,48 g;
- vand - 9,44 g;
- fedtstoffer - 2,3 g;
- aske - 2,29 g.
Kemisk sammensætning af byg pr. 100 g:
- niacin (B3) – 4,604 mg;
- thiamin (B1) - 0,646 mg;
- tocopherol (E) – 0,57 mg;
- pyridoxin (B6) – 0,318 mg;
- riboflavin (B2) - 0,285 mg;
- pantothensyre (B5) - 0,282 mg;
- folinsyre (B9) - 0,019 mg;
- beta-caroten (A) - 0,013 mg;
- phylloquinon (K) – 0,0022 mg.
Byg er rig på mikroelementer; den indeholder jern, zink, mangan, kobber og selen. De vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er indeholdt i korn, gavner hele kroppen. For eksempel forbedrer fosfor stofskiftet og hjernefunktionen. Lysin og hordecin har antivirale og svampedræbende virkninger.
Reference. Spiser du spiret eller opblødt byg, optages de gavnlige stoffer bedre af kroppen.
Gavnlige egenskaber af korn til den menneskelige krop:
- har en positiv effekt på funktionen af mave-tarmkanalen - det høje fiberindhold i byg normaliserer tarmmikrofloraen, forhindrer forstoppelse og hæmorider;
- følelsen af mæthed varer længere på grund af tilstedeværelsen af kostfibre i produktet - en person spiser mindre og får ikke ekstra kalorier;
- risikoen for at udvikle kræftpatologier er reduceret på grund af indholdet af phenoliske forbindelser i byg - et afkog af bygkorn hjælper med at forebygge bryst-, tyktarms- og prostatacancer;
- Magnesium i korn reducerer risikoen for udvikling diabetes - sænker blodsukkeret.
Afkog, grøde og infusioner af byg bruges aktivt i folkemedicin: korn er et fremragende middel mod forkølelse.
Hvilke fødevarer indeholder gluten?
Gluten er et elastisk protein, en rest fra udvaskning af stivelse fra hvedemel, også kendt som "gluten".
Gluten findes i følgende produkter:
- korn;
- brød;
- bageri;
- pasta;
- saucer;
- dåsemad;
- søde sager;
- pølse;
- flødeis;
- alkohol.
Gluten indgår i mange populære drinks. Den indeholder: Coca-Cola, Pepsi, instant kaffe, vodka, kakao, øl, whisky. Gluten findes i små mængder i smør og ghee, i nogle mejeriprodukter og frosne grøntsager. Gluten kan endda være indeholdt i kosmetik - læbestift, pudder, kropscreme.
Reference. Hvis der på pakken står "hydrolyseret vegetabilsk protein" eller "tekstureret vegetabilsk protein", betyder det, at produktet helt sikkert indeholder gluten.
Er der gluten i byg og i hvilken mængde?
Uden tvivl indeholder byg gluten. Indholdet i produktet er op til 2,3 %. På grund af dets gluten bruges byg som tilsætningsstof i mange fødevarer.Glutens evne til at forstærke smag og aroma og have en konserverende effekt gør det uundværligt for store fødevareproducenter.
Reference. Bygmalt bruges som sødemiddel i produktionen af mange fødevareprodukter.
Hvorfor er gluten skadeligt?
Gluten er skadeligt for mennesker med cøliaki. Cøliaki er en sygdom, hvor der udvikles en inflammatorisk reaktion i menneskekroppen som reaktion på indtagelse af gluten. Immunsystemet hos sådanne mennesker opfatter dette protein som fremmed og begynder at angribe det.
Hvorfor er cøliaki farlig?
Problemet er, at under immunresponset påvirkes ikke kun det "fremmede" gluten, men også vævene omkring det.
Organerne i mave-tarmkanalen, især tyndtarmen, er de første, der bliver beskadiget. Ud over fordøjelsessystemet kan hjernen, hjertet, bevægeapparatet og andre organer være påvirket.
I en række kliniske situationer viser cøliaki sig ikke på nogen måde og forløber i en latent form. Ved mistanke om glutenintolerance foretages en særlig analyse.
Tegn på cøliaki:
- oppustethed;
- mavesmerter;
- konstant forstoppelse;
- opkastning;
- vægttab;
- træthedsfornemmelse;
- smerter i led og muskler;
- hovedpine;
- hukommelse og opmærksomhed svækkelse;
- depression.
Hvis den korrekte diagnose ikke stilles i tide, begynder forskellige systemer i kroppen at fungere dårligt. På grund af dårlig optagelse af næringsstoffer opstår der problemer med tandemalje og osteoporose. Hos kvinder er menstruationscyklussen forstyrret, og andre gynækologiske sygdomme opstår. Hos børn forårsager fremskreden cøliaki alvorlige lidelser i nervesystemet.
Reference. Hos børn viser cøliaki sig ofte med klassiske symptomer, og hos voksne forløber sygdommen i de fleste tilfælde atypisk, skjult.
Glutenintolerance kan føre til laktoseintolerance - mælk og mælkeholdige produkter.
Cøliaki uden ordentlig behandling og kost fører til fødevareallergi.
Hvordan undgår man ubehagelige helbredsproblemer? En sund livsstil og kost vil hjælpe med at klare sygdommen. Du kan finde en velsmagende erstatning for selv almindeligt brød. Der findes en række produkter til en glutenfri diæt, som giver dig mulighed for at lave en komplet diæt.
Læs også:
Farlig gluten: er det indeholdt i havre?
Hvad eksperter siger om gluten
Der er ingen videnskabelige data, der beviser fordelene eller skaderne ved gluten for den menneskelige krop. Mange brugere af sociale medier og berømtheder taler kun om gluten ud fra personlig erfaring.
Mange mennesker tror, at en glutenfri diæt vil hjælpe med at slippe af med fordøjelsesproblemer. Men amerikanske ernæringseksperter hævder, at eliminering af gluten ikke har nogen effekt på sygdomme og lidelser i mave-tarmkanalen.
Lægernes generelle opfattelse er, at hvis en person ikke lider af cøliaki, er der ingen grund til at udelukke gluten fra kosten. For folk, der ikke har cøliaki, er gluten ikke skadeligt.
Interessant fakta. Og for dem, der lider af glutenintolerance, er der gode nyheder. Forskere fra 1. Moscow State Medical University opkaldt efter. DEM. Sechenov er i gang med prækliniske forsøg med verdens første lægemiddel mod glutenintolerance. Det er meget muligt, at efter alle de nødvendige tests vil et nyt middel mod cøliaki dukke op på apoteker.
Konklusion
Byg er et sundt produkt, men folk, der lider af cøliaki, bør ikke spise dette korn. Kun personer med intolerance skal holde sig til en glutenfri diæt, og raske mennesker kan trygt indtage byg i enhver form – det vil kun gavne kroppen.