Sådan laver du malt af byg derhjemme

Du kan tale så meget som du vil om farerne ved alkohol, men det er svært at forestille sig et feriebord i vores land uden sådanne drinks. Læger benægter ikke, at alkohol i små doser endda er gavnligt. Det er dog problematisk at købe kvalitetsprodukter: Selv dyre drikke med lyse etiketter fra kendte mærker er ofte forfalskede.

Derfor foretrækker mange kendere af alkoholiske drikke at tilberede dem selv hjemme. Loven forbyder ikke produktion af alkohol til selvstændig brug, og du kan forberede ikke kun stærk måneskin eller whisky, men også hjemmelavet øl. Når man tilbereder det, vil spørgsmålet uundgåeligt opstå om, hvor man kan få malten. Bygmalt kan laves derhjemme.

Hvad er malt

For at tilberede enhver alkohol bruges en gæringsproces, som opstår, når gær kombineres med sukker. Det har længe været brugt til fremstilling af mask, hvorfra det velkendte moonshine opnås ved destillation.

Brug af rent sukker gør denne proces uoverkommelig dyr. Det er meget billigere at bruge stivelse, der findes i korn, som også indeholder sukkerkomponenter. Det er dog komplekse polysaccharider, der ikke forårsager gæring. Malteentusiaster joker med, at gær ikke kan tygge stivelse. Det vil sige, at sukkerenzymer blokeres af andre komponenter.

Der er behov for at isolere rent sukker fra kornstivelse for at gøre det til et monosaccharid egnet til gæring. For at gøre dette koges kornkorn direkte med malt. Sådan tilberedes whisky hjemme og industrielt.

Malt er nødvendigt i produktionen af ​​øl. Udover at deltage i den kemiske proces giver det drikkevarer en unik smag, der adskiller varianter afhængigt af typen af ​​råvare.

Vigtig! Malt er et pulver fremstillet af kunstigt spirede korn af forskellige typer. Den indeholder enzymer, der kan nedbryde polysaccharider til monosaccharider, det vil sige ekstrahere sukker fra kornstivelse. Selve de spirede korn kaldes også malt.

Spir frøene hvede, rug, havre og endda majs, men de alkoholiske drikke af højeste kvalitet er dem, der er tilberedt med bygmalt. De har en unik smag og farve.

Malt er meget brugt til fremstilling af brød og kvass. Hvedehvidt brød tilberedes med lys malt, og mørk malt bruges til bagning af rug og sort brød.

Fordele og ulemper ved bygmalt

Malt lavet af byg kaldes lys eller hvid. Dets anvendelse i fermenteringsprocessen giver flere fordele:

• tilgængelighed af råvarer - selve korn eller malt kan frit købes i enhver region i Rusland;
• malts relative billighed sammenlignet med sukker;
• nem opbevaring;
• bygmalt giver øl dens karakteristiske smag og aroma;
• en nødvendig komponent i produktionen af ​​forskellige typer whisky, især stærke, fremstillet af en blanding af mørk og lys malt (fra hvede og byg);
• Ifølge reglerne skal malt sigtes – grundet dens fine konsistens sigter bygmalt meget hurtigere og bedre end mørk malt.

Bygmalt har også ulemper:

• når du bruger korn af lav kvalitet, udvikles der skimmelsvamp i pulveret, hvilket væsentligt forringer smagen og lugten af ​​produkter fremstillet på basis af det;
• Under opbevaring kræver malt periodisk ventilation; hvis denne betingelse ikke er opfyldt, får kornene en karakteristisk agurkelugt.

Algoritme af handlinger under forberedelse

Kvaliteten af ​​malt afhænger direkte af kornets kvalitet og tidspunktet for dets spiring. Byg spirer i 9-10 dage, og rug i 5-6.

Kornvalg

Vær opmærksom på følgende kornegenskaber:

• Du bør ikke bruge frisk indsamlede frø, de har dårlig spiring;
• den ideelle alder for maltet korn er fra 2 måneder til et år;
• kornene skal være fuldt modne, indikatorer for sådan modenhed er lys gul farve og karakteristisk tyngde;
• indeni er sunde bygfrø hvide og løse;
• Når de nedsænkes i vand, drukner sunde korn.

Udvalgte korn kontrolleres for spiring. For at gøre dette skal du pakke 100 stykker ind i en blød, fugtig klud. og læg på en underkop. Efter 3 dage skal de spire. Spirehastigheden på 90% anses for at være standard og egnet til produktion, det vil sige, at 90-92 korn skal spire.

Udrensning

Til at begynde med renses kornet:

• frøene sigtes gennem en stor sigte for at fjerne sten, snavs, rester af tør jord og ler;
• Magneter bruges til at fjerne mulige metalliske urenheder;
• kornene vaskes i varmt vand flere gange;
• Afslut rengøringen, hvis der ikke er karakteristisk turbiditet i det drænede vand.

Blødgør

Kornene fyldes med vand og efterlades i 6-8 timer. En mere kompleks metode bruges også: kornene efterlades i vand i en dag, og vandet skiftes hver 6. time.

De på denne måde opnåede korn har allerede antydninger af en spire, deres hud er let adskilt fra frugtkødet.Derudover anbefales det at desinficere kornene i en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Spiring

Rækkefølge:

• efter iblødsætning i våd tilstand lægges kornene ud langs bunden af ​​en bakke eller kasse, lagtykkelsen bør ikke overstige 5 cm;
• beholderen er dækket af bomuldsklud for at forhindre hurtig fordampning af fugt;
• temperaturen holdes omkring +15°C;
• Kornet blandes med jævne mellemrum grundigt.

Under sådanne forhold efterlades kornet i omkring en uge. I løbet af denne tid skal den spirede bygspire overstige kornstørrelsen med 1,5-2 gange.

Nødvendige betingelser for maltning

Metoden til maltning uden vanding er beskrevet ovenfor. Men der er en anden metode kaldet hældning:

• kornet nedsænkes i en beholder med huller, for eksempel en dobbeltsidet metalsigte i en kasse;
• vand periodisk bygen med vand fra forskellige sider af sigten - fra 2 til 5 gange om dagen;
• Til hurtig maltning bruges varmt opvarmet vand, til naturlig maltning bruges normal temperatur.

Det anbefales at udføre proceduren oftere, ikke kun for at fremskynde spiring, men også for at vaske væk skadelige mikrober, der kan forekomme på vådt korn.

Byg vandet med opvarmet vand kan producere en fuld størrelse spire inden for 5 dage. Under normale forhold kan processen tage omkring en uge.

Desinfektion og ældning af færdig malt

Desinfektion udføres ved at overhælde de færdige spirer med en opløsning af vodka eller eddike. Du kan bruge en svag opløsning af kaliumpermanganat.

Kornene tørres derefter. Du kan gøre dette på loftet eller ved hjælp af en varmeblæser. Dette skal gøres omhyggeligt. Hvis fugt fortsætter selv i små mængder, kan der udvikles skimmelsvamp.

Vigtig! Hvis du finder skimmelsvamp, skal du vælge og fjerne de berørte korn, de resterende vil være egnede til forbrug.

Hvis spirerne efterlades i råvaren, vil de give en ubehagelig smag til malten. Derfor fjernes de efter tørring. Dette kan gøres på 2 måder:

1. Rul kornene i røremaskinen - de tørrede spirer vil først flyve af, og derefter sigte.
2. Læg de tilberedte korn i en pose og ryst det kraftigt - effekten vil være den samme.

Kornet holdes på et fugtindhold på 2-5 %, hvorefter det males til pulver i en kaffekværn eller blender.

Påføring og opbevaring af malt

Har du lavet grøn malt uden grundig tørring, skal den knuses og bruges som råvare til fremstilling af drikken.

Grøn malt hældes med vand for at producere urt, hvortil der så tilsættes almindelig hvede eller byg, samt gær til gæring. For at give drikkevarer en række forskellige smags- og farvestoffer blandes malt fra forskellige kornsorter. Farven på øl er særlig rig, når den blandes med byg og rugkorn.

Whisky kan være single malt eller double malt. Sidstnævnte mulighed er stærkere, men den første tilberedes hurtigere.

Opbevaring

Den rensede malt tørres igen for at forlænge holdbarheden.

Vigtig! Tørretemperaturen bør ikke overstige 40°C, ellers vil maltens gavnlige enzymer blive ødelagt.

Tørrede korn er sværere at male og kan ødelægge din kaffekværn. Derfor anbefales det at bruge en kornknuser.

Det resulterende pulver anbringes i glaskrukker, lukkes tæt og anbringes på et køligt, tørt sted, fri for direkte sollys.

Tips og tricks

Når du laver malt derhjemme, skal du overveje disse vigtige anbefalinger:

• drikkevarenes blege farve korrigeres ved at blande varianter og tilsætte rugmalt;
• smagen af ​​drikke fremstillet af grøn malt adskiller sig fra smagen fra tørret malt;
• jo højere kvalitet og kvalitet af byg, jo bedre og rigere smag af øl;
• Nogle amatører spirer med succes korn i køleskabet;
• hvis kornet udstråler en hvidlig væske, betyder det, at det blev overeksponeret under spiringen og er ubrugeligt;
• skaller på korn er et tegn på rengøring af dårlig kvalitet;
• For at desinficere korn er det tilladt at bruge mundskyl.

Læs også:

Er det muligt at sylte Zozulya-agurker, og hvordan man gør det korrekt.

Hvad er kalorieindholdet i vandmelon, og hvordan er det gavnligt for den menneskelige krop.

Sådan drikker du havre for at rense kroppen derhjemme.

Konklusion

Processen med at lave malt med egne hænder fra byg er ikke så kompliceret, som det ser ud til i første omgang. Hvis du har lyst og omsorg, kan du spire korn hurtigt og nemt. Og så starter en spændende, kreativ aktivitet - tilberedelse af drinks derhjemme, hvor du kan give frit spil til fantasien.