Sammenligning af ris og kartofler: som er sundere og mere kalorier

Der er mange myter omkring ris og kartofler om deres kostegenskaber. Tilhængere af korrekt ernæring beregner kalorieindholdet i ris og kartofler for bedre at kunne organisere eller ændre deres kost.

Lad os finde ud af, om det er værd at give afkald på kartofler til fordel for en ristilbehør, og vi fortæller dig, hvad der er sundere - ris eller kartofler.

Kemisk sammensætning og sporstoffer

Et sæt vitaminer, makro- og mikroelementer, syrer bestemmer produktets egenskaber og dets næringsværdi.

Ris

Produktets mineralsammensætning omfatter:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g ris tilfredsstiller kroppens daglige behov for mangan med 48 %, kobber med 12 % og zink med 10,5 %.

Kornet indeholder ikke fedtopløselige vitaminer. Men den er rig på vandopløselige B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og PP.

Reference. Risklid leder blandt andet i indholdet af thiamin (B1), pyridoxin (B6) og niacin (B3 eller PP). Der er kun mere pantothensyre (B5) i shiitakesvampe, kyllingeblomme og lever.

Kartoffel

Rå kartofler indeholder flest af følgende mineraler og sporstoffer:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• silicium - 50 mg;
• svovl - 32 mg;
• magnesium – 23 mg.

Det vigtigste vitamin er ascorbinsyre. For at tilfredsstille det daglige behov for C-vitamin er 200-300 g af produktet nok. Kartofler indeholder også B-vitaminer, PP og cholin.Gulkødede knolde indeholder carotenoider, der fungerer som provitamin A.

Blandt de organiske syrer, der findes i kartofler, er citronsyre, oxalsyre og æblesyre.

Kalorieindhold og fedt i kosten, glykæmisk indeks

Kalorieindholdet og næringsværdien af ​​disse produkter afhænger af flere faktorer: variation, tilberedningsmetode. Lad os sammenligne kalorieindholdet i kartofler og ris og andre næringsværdier.

Forskellige typer ris

Der er rød, brun (brun), vild (sort) og hvid ris:

1. hvid - den mest populære. Den er glat og jævn på grund af slibning og fraværet af en klidskal. Denne behandling forbedrer smagen af ​​kornet, forlænger holdbarheden og fremskynder tilberedningen. Men polerede korn mister en række nyttige egenskaber.
2. Burym kaldet ris skrællet fra kornavnerne. Denne skal indeholder de fleste af næringsstofferne.
3. Kaldes "rød" skjuler to kornsorter: Bhutanesiske røde og hvide ris, gæret af svampe af slægten Monascus. Sidstnævnte bruges som farvestof ved fremstilling af pølser. Bhutansk ris er semi-poleret, hvilket betyder, at den bevarer en lille del af kornskallen. Det historiske hjemland for denne art er Iran, men den er også godt dyrket i Krasnodar-regionen.
4. Vilde ris, den er også sort, i botanik kaldes den "vand tsitsaniya". Denne årlige sumpplante af Poaceae-familien er hjemmehørende i Nordamerika. Den har en sødlig nøddeagtig smag og er højt værdsat på markedet.

Energi- og næringsværdien af ​​forskellige typer ris er vist i tabellen.

Kalorieindholdet i ris afhænger direkte af kornets forarbejdningsgrad, så vilde sorte ris har den laveste energiværdi. Hvide og røde ris er næsten ens med hensyn til kalorier, men fuldstændig polering af hvide ris reducerer dens protein- og fedtindhold og øger samtidig dens kulhydratniveauer og glykæmiske indeks.

Kartoffel

Myter om farerne ved kartofler til figuren er forbundet med en række forskellige retter, hvor denne grøntsag er generøst smagt til med smør og mælk og bruges som tilbehør til fed fisk eller kød.

Men kalorieindholdet i rå kartofler er kun 75 kcal per 100 g. Men balancen af ​​næringsstoffer (proteiner - 2 g, fedtstoffer - 0,4 g, kulhydrater - 17 g) gør os på vagt, fordi der er en overvægt af kulhydrater, inkl. inklusive simple.

Ændringen i produktets energi- og næringsværdi under varmebehandling afspejles i tabellen.

Jakkekartofler har det laveste kalorieindhold. Knolde kogt i deres skind indeholder ikke kun færre kulhydrater, men bevarer også en betydelig del af mineraler og vitaminer. Kalorieindhold stegte kartofler forbundet med brugen af ​​fedtstoffer - vegetabilske eller animalske - under madlavningen.

Opmærksomhed! De mest skadelige retter er pommes frites (350 kcal) og chips (fra 400 til 520 kcal).

Hvad har flere kalorier - ris eller kartofler?

Når du vælger mellem kartofler og ris, skal du overveje typen af ​​korn og metoden til at tilberede grøntsagerne. Poleret risengrød indeholder flere kalorier (140) end kogte knolde (78). Det glykæmiske indeks favoriserer heller ikke ris.

Men brune, røde og især vilde ris er sundere erstatninger for kartoffeltilbehør, da disse typer indeholder langsomt virkende kulhydrater, fylder dig op i længere tid og ikke forårsager et stigning i blodsukkeret.

Nyttige egenskaber for kroppen

I moderate mængder er ris og kartofler gavnlige for kroppen, og deres rige sammensætning gør det muligt at bruge dem til medicinske formål.

Ris

Fordelene ved ris skyldes dens kemiske sammensætning:

• kornene indeholder ikke gluten (gluten), så produktet er velegnet til dem, der lider af allergi, herunder det bruges som komplementær mad til spædbørn, bruges i kosten til patienter med cøliaki og forbigående mangel på fordøjelsesenzymer;
• kalium er godt for det kardiovaskulære system, hjælper med at slippe af med ødem, slim i lungerne og bronkier og saltaflejringer i leddene;
• mangan forhindrer udviklingen af ​​osteoporose;
• fosfor er afgørende for knoglesundhed;
• folinsyre (vitamin B9) er især nyttig for kvinder - det hjælper med at bekæmpe stress og er nødvendigt for den normale udvikling af fosteret under graviditeten;
• nikotinsyre er involveret i lipid- og kulhydratmetabolisme (for at forbedre dets absorption anbefales det at suge ris i koldt vand før madlavning);
• brune, vilde sorte ris og risklid er rige på fibre, som renser kroppen for skadelige toksiner og affald, hjælper med forstoppelse;
• Anthocyaniner, som er ansvarlige for farven i røde ris, er kraftfulde antioxidanter, der hjælper med at forhindre kræft.

Har medicinske og kosmetiske egenskaber ris vand:

• omslutter og beskytter væggene i spiserøret, maven og tarmene mod irritation;
• bruges som naturlig hårbalsam;
• Rismelsmasker renser huden.

Kartoffel

Kartoffelstivelse, ligesom risvand, er et omsluttende middel, så det bruges efter forgiftning oralt (i form af gelé) eller som lavement.

Friskpresset juice neutraliserer virkningerne af syrer, lindrer halsbrand og hjælper i behandlingen af ​​gastritis, mavesår og duodenalsår. Stivelse sænker blodets kolesteroltal.

I folkemedicin er brugen af ​​kartofler varieret:

• rå kartoffelvælling bruges til forbrændinger og eksem;
• dampinhalationer hjælper med sygdomme i de øvre luftveje;
• mosede varme knolde pakket ind i stof tjener som en varmende komprimering.

I hjemmekosmetologi hjælper rå knolde med at bekæmpe mørke rande under øjnene, og masker med kartoffelsaft lindrer acne.

Skader og mulige kontraindikationer for brug

Kartofler og ris har en række kontraindikationer. Deres fælles ulempe er deres høje stivelsesindhold. Dets komponenter er amylopectin og amylose - glukosekæder. Dette gør fødevarerne farlige for diabetikere, da de kan forårsage en stigning i blodsukkeret.

Mulig skade af ris:

1. Risengrød bremser tarmmotiliteten og kan forårsage forstoppelse.
2. Vilde ris kan være forurenet med ergot og forårsage alvorlig forgiftning.
3. Der er bekymring over brugen af ​​arsen som pesticid i røde ris. Derfor skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​toksikologisk kontrol over korn. Disse oplysninger skal være inkluderet på produktets emballage.

Den største fare, som kartofler kan udgøre, er det giftige stof solanin. Normalt er det til stede i produktet i små mængder, men under påvirkning af direkte sollys, eller når der kommer spirer, stiger dets koncentration. Udadtil viser dette sig som grønne pletter på knoldene. Solanin i en dosis på 20 mg fører til mild forgiftning, 200-400 mg - til døden.

Stegte kartofler, pommes frites og chips kan tilberedes i olie af lav kvalitet, der har høje niveauer af kræftfremkaldende stoffer. Det høje kalorieindhold i disse retter gør dem farlige for overvægtige mennesker.

Ernæringsekspert udtalelse

Blandt dem, der ønsker at tabe et par ekstra kilo på kort tid, er ris mono-diæten populær. Tilhængere af en sådan ernæring henviser til det faktum, at i kogt ris mister kalorieindholdet flere gange, og risengrød indeholder kun 140 kcal, i stedet for 370 i tørt korn.

En attraktiv faktor er dets lave fedtindhold (stort set intet fedt), så ris bruges ofte af atleter under den såkaldte "cutting" - tab af fedtmasse.

Reference. For at undgå problemer med forstoppelse kombineres risdiæten med masser af væske, grøntsager og frugter. Vand og fibre fremmer tarmsammentrækninger.

Men poleret korn er en kilde til hurtige kulhydrater. Hvide ris har et højt glykæmisk indeks, og vægttab på en sådan diæt opstår kun på grund af et fald i de samlede kalorier.

En sundere måde at tabe sig på er at inkludere rødt i din kost. Brun eller sort ris Det høje fiberindhold gør disse kornprodukter uundværlige i kosten for overvægtige mennesker.

Vigtig! Tilhængere af en vegansk kost bør ikke lade sig narre af det høje proteinindhold, fordi den er ufuldstændig – den mangler to aminosyrer: asparagin og glutamin.Derfor anbefales det at kombinere vilde ris med bælgfrugter, nødder eller frø.

Hvad angår kartofler, er dette produkt ufortjent inkluderet i rækken af ​​​​de vigtigste fjender af en slank figur. I kogt form, især i deres skind er kartofler ikke mere nærende end andre tilbehør. Den bedste tilføjelse til kartofler er en let grøntsagssalat og friske krydderurter, som vil balancere det høje stivelsesindhold i knoldene.

Konklusion

Både kartofler og ris har deres tilhængere og modstandere. Valget af et eller andet produkt afhænger af hver persons gastronomiske præferencer. De objektive forskelle mellem kartofler og de mest almindelige hvide ris er ikke så væsentlige.

Det hele afhænger af tilberedningsmetoden og tilsætningen af ​​andre ingredienser - smør, fuldfed mælk, salt og kunstige smagsforstærkere. De sundeste alternativer er minimalt forarbejdede risvarianter som brun og vild sort.