Fordelene og skaderne ved kogte kartofler for menneskekroppen

Kartofler har enestående smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Knoldene bruges til at lave puréer, salater, supper, bagte forretter og endda desserter. Grøntsagen er en kilde til protein, vitaminer B, C, PP, K, carotenoider, silicium, calcium, mangan, kobber. For at bevare stoffer, der er værdifulde for kroppen, skal kartofler koges ordentligt. Den mest nyttige metode anses for at være kogning af kartofler med eller uden skind.

Artiklens hovedperson vil være kogte kartofler: deres fordele og skader, kemisk sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi, brug i folkemedicin og til vægttab, mulig skade og kontraindikationer.

Kemisk sammensætning, mikroelementer og karakteristika af kartofler

Kartoffel er en urteagtig plante af Solanaceae-familien.. Dens knolde er et vigtigt fødevareprodukt, der indtages på alle kontinenter i millioner af tons om året.

Opmærksomhed! Grønne frugter er uspiselige, fordi de indeholder alkaloidet solanin. Dette organiske stof beskytter planten mod skader fra bakterier og visse typer insekter, men dens høje doser er giftige for den menneskelige krop. Fjernelse af skrællen til en dybde på mere end 1 cm og langvarig varmebehandling holder frugterne egnede til konsum.

Der er over 5 tusinde sorter af kartofler, kendetegnet ved modstand mod sygdomme og skadedyr, korte modningsperioder og høje udbytter.Alle sorter er betinget opdelt i fire grupper: bord, foder, teknisk og universel. De mest populære bordsorter har ovale eller runde knolde med øjne, mørt frugtkød og et stivelsesindhold på højst 18%.

Knoldes kemiske sammensætning og ernæringsmæssige egenskaber afhænger af sort, klimatiske og vejrforhold, landbrugets dyrkningsteknologi, jordtype, opbevaringstid og -forhold. Med korrekt varmebehandling går de gavnlige stoffer i kartofler praktisk talt ikke tabt.

I gennemsnit indeholder kogte kartofler uden skræl og salt:

• vand - 77 g;
• proteiner - 1,7 g;
• fedtstoffer - 0,1 g;
• kulhydrater - 18,2 g;
• kostfibre - 1,8 g;
• aske - 0,72 g;
• stivelse - 14,2 g.

Den biologiske værdi af kartofler som fødevare er bestemt af vitaminer. Knoldene indeholder caroten (provitamin A), B-vitaminer (thiamin, riboflavin, cholin, pantothensyre, pyridoxin, folat), ascorbinsyre og nikotinsyre, vitamin E og K samt betain.

Kartoffelsaftens surhedsgrad afhænger af indholdet af organiske syrer. Knoldene er rigest på citronsyre, i mindre mængder - oxalsyre, mælkesyre, æblesyre, vinsyre, isocitrisk og chlorogenisk. Surhedsgraden for kartofler er sat til 5,6-6,2. Fedtstoffer udgør i gennemsnit 0,15 % af vådvægten og er repræsenteret af palmitinsyre, linolsyre og linolensyre.

Kogte kartofler er en værdifuld kilde til mineraler. Knolde indeholder calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor samt sporstoffer - kobber, mangan, jern, selen, zink. Mineralsammensætningen af ​​råproduktet er mere forskelligartet og omfatter også silicium, svovl, klor, aluminium, bor, vanadium, jod, kobolt, lithium, molybdæn, nikkel, rubidium, strontium, krom, zirconium.

Hvor meget sukker er der i kogte kartofler

Sukker i kartofler er fordøjelige kulhydrater (baseret på 100 g produkt): saccharose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glukose - 0,33 g. Modne knolde indeholder lidt sukker, fra 0,5% til 1,5%, men det kan akkumulere op til 5-6% eller forsvinde helt .

Det afgørende er lufttemperatur, varighed og opbevaringsforhold.. Så ved en temperatur på +10°C dannes 3,58 mg sukker i 100 g kartofler og den samme mængde indtages. Ved lavere temperaturer (0-10⁰C) ophobes sukker i knoldene til et vist niveau, hvorefter det forbliver uændret. Den mest gunstige opbevaringstemperatur vil være over +10⁰С, når der indtages mere sukker end akkumuleret.

Sukkerniveauet afhænger også af kartoffeltypen. I gennemsnit indeholder 100 g kogte kartofler henholdsvis 0,8 g sukker, 1 kg - 8 g.

Reference. En højere koncentration af sukker i knolde påvirker dens smag og gavnlige kvaliteter negativt: en sød smag vises, kartofler bliver mørkere, når de koges.

Kalorieindhold, BJU og næringsværdi af kogte kartofler

Kogte kartofler med eller uden skind har næsten identisk kalorieindhold og næringsværdi. De første værdier karakteriserer kogte kartofler "i deres jakker", den anden - kogt uden skræl:

• kalorier - 87/86 kcal;
• proteiner - 1,9/1,7 g;
• fedtstoffer - 0,1/0,1 g;
• kulhydrater - 18,3/18,2 g.

Kogte kartofler - fordele for kroppen

Fordelene ved kogte kartofler for kroppen er betydelige. Det er en kilde til vitaminer og mineraler, som fremmer sundhed og skønhed, forebyggelse af sygdomme i hjerte, blodkar, lever, nyrer, nerve- og fordøjelsessystemer.

Kogte kartofler er et næsten obligatorisk produkt i den daglige kost.. Det er ofte ordineret som en terapeutisk mad for at reducere kropsvægten og rense kroppen for affald og toksiner.

Om de gavnlige egenskaber ved andre afgrøder:

De sundhedsmæssige fordele og skader ved auberginer

Fordelene og skaderne ved radiser for kroppen

Fordelene og skaderne ved roer for kroppen

Produktets biologiske værdi og kostkvaliteter på grund af egenskaberne af hvert vitamin i det:

1. Vitamin A (beta-caroten). En kraftig antioxidant, bremser ældningsprocessen, deltager i dannelsen af ​​nye celler, beskytter kroppen mod forkølelse og genitourinary infektioner, giver nattesyn og er nødvendig for immunsystemets fulde funktion.
2. Vitamin B1 (thiamin). Understøtter hjertefunktionen, nerve- og fordøjelsessystemets sundhed, stimulerer væksten af ​​knogle- og muskelvæv.
3. Vitamin B1 (riboflavin). Fremmer mætning af blod med ilt, regulerer aktiviteten af ​​skjoldbruskkirtlen, understøtter reproduktionssystemets funktion, deltager aktivt i metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.
4. Vitamin B4 (cholin). Ansvarlig for neuromuskulær transmission, øger hjernens ydeevne, forbedrer hukommelsen, sænker blod- og intraokulært tryk, bremser hjertesammentrækninger.
5. Vitamin B5 (Pantothensyre). Regulerer stofskiftet, hjælper med at kontrollere vægten, stimulerer produktionen af ​​steroidhormoner, hvilket gør det til et stærkt værktøj til behandling og forebyggelse af gigt af forskellig oprindelse, hjertesygdomme og allergiske reaktioner.
6. Vitamin B6 (pyridoxin). Ansvarlig for metabolismen af ​​proteiner og fedtstoffer, absorptionen af ​​umættede fedtsyrer, deltager i hæmatopoiese processer, syntesen af ​​histamin og hæmoglobin, reducerer kolesterolniveauet og hæmmer aldringsprocessen.
7. Vitamin B9 (folater). Fremmer bedre absorption af jern i kroppen, påvirker humør, appetit og nervesystemets tilstand; uden det er normal vækst og udvikling af embryonale væv umulig.
8. C-vitamin (ascorbinsyre). Beskytter en person mod virus- og kræftsygdomme, er nødvendig for dannelsen af ​​kollagen, og genopretter derved hudens fugt og elasticitet, normaliserer redoxprocesser.
9. E-vitamin (alfa tocopherol). Styrker kroppens forsvar, har antioxidante egenskaber, har en gavnlig effekt på huden, sikrer vævsånding og understøtter kønskirtlernes normale aktivitet.
10. Vitamin K (phylloquinon). Regulerer blodkoagulationsprocesser, forhindrer aflejring af calciumsalte i blødt væv og organer og reducerer risikoen for prostatakræft.
11. Vitamin PP (en nikotinsyre). Deltager i dannelsen af ​​enzymer og lipidmetabolisme, forbedrer mikrocirkulationen, udvider små blodkar, har afgiftningsegenskaber og lindrer hævelse.
12. Betain. Forbedrer leverfunktionen, forebygger risikoen for brystkræft, beskytter hudceller mod fugttab, forebygger fedme og Alzheimers sygdom.

Brug i folkemedicin

De ovennævnte egenskaber tillader brugen af ​​kartofler til forebyggelse og terapi forskellige sygdomme. Ikke kun kogte, men også friske revne kartofler og deres juice bruges som medicinske råvarer.

Varmkogte mosede knolde er især populære i behandling sygdomme i de øvre luftveje og lunger.Dampindåndinger over varme kartofler hjælper med hoste, løbende næse, bronkitis, ondt i halsen og pharyngitis.

Kogte kartofler er gode mod fordøjelsesproblemer: gastritis med høj surhedsgrad, mavesår og duodenalsår. Grøntsagen hæmmer inflammation, regulerer surhedsgraden af ​​mavesaft, dækker slimhinderne og beskytter mod virkningerne af fysiske, kemiske og mekaniske irritanter.

Mos kartoffelvælling og mælk blødgør, fugter, nærer huden, udglatter fine rynker.

Hvad er kogte kartofler ellers gode til? Hun renser leveren og galdeblæren for saltsten, normaliserer leverfunktionen.

Følgende opskrift bruges til medicinske formål:

1. Vask 4-5 mellemstore knolde godt med sæbevand og skær øjnene ud.
2. Hæld 3 liter vand i en gryde, kog ved svag varme i 4 timer, tilsæt lidt salt til sidst.
3. Kværn til flydende puré, afkøl.
4. Efter et par timer vil puréen sætte sig, og der dannes en klar væske på overfladen. Det skal hældes i en ren glasbeholder med låg og opbevares i køleskabet.
5. Tag 2 spsk. l. tre gange om dagen en halv time før måltider. Behandlingsforløbet er 1,5 måned.

Kogte kartofler og kartoffelmos på diæt

Der er en mening om, at spise kartofler er årsagen til udseendet af ekstra pounds. Dette er berettiget, hvis du overbruger stegte kartofler i olie, krydrer dem med højkalorie saucer, tilføjer smør til kartoffelmos. Tværtimod vil kogte kartofler eller i deres skind uden salt hjælpe med at normalisere og opretholde vægten, rense tarmene for toksiner.

Grøntsagen optages godt af kroppen, og stivelse nedbrydes til simple sukkerarter og påvirker ikke tilvæksten af ​​ekstra kilo.Derudover har grøntsagen lavt kalorieindhold (86 kcal pr. 100 g produkt), indeholder stort set intet fedt, men er rig på kulhydrater og proteiner.

At bevare værdifulde stoffer, skal knoldene koges i en lille mængde renset vand. Du bør ikke lægge kartofler i blød i vand i lang tid først, da deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter ændrer sig.

Kartoffelkosten er baseret på at spise kartoffelretter, tilberedt med minimalt kalorieindhold, uden salt, smør, mælk. Effektiviteten af ​​kosten vil blive øget af friske grøntsager og fedtfattig kefir, som vil beskytte mod oppustethed og blidt og blidt rense tarmene.

Der er flere muligheder for at tabe sig på kartofler: fastedag og diæt, der varer fra 3 til 7 dage. En fastedag tillader indtagelse af 1,5 kg unge kogte kartofler i deres skind, fordelt på 4-5 måltider. Det er tilladt at krydre kartoflerne med krydderurter: dild, persille, basilikum, løg. Det vil tage op til 1,5 kg om dagen. Du kan ikke bruge denne teknik mere end to gange om måneden.

Det anbefales at drikke rigeligt med væske mellem måltiderne. Dette kan være renset vand uden kulsyre, grøn te uden sukker eller urtete. Det er nyttigt på sådan en dag at drikke 200 ml kartoffelsaft lavet af rå knolde. Saften har en udtalt anti-inflammatorisk effekt, normaliserer urinsystemets funktioner, stimulerer tarmfunktionen og befrier kroppen for giftige stoffer.

Reference. Ernæringseksperter anbefaler at bruge en fastedag på kogte kartofler til mennesker, der lider af hypertension, åreforkalkning, nefritis og hjertesvigt.

Den tre-dages kartoffel diæt er ideel til demder hurtigt vil tabe et par kilo.I løbet af denne tid må du ikke indtage mere end 500 g kogte kartofler uden olie og salt, drik mindst 2 liter vand om dagen og usødet grøn te.

Syv-dages diæt er sværere at tolerere, så du kan tilføje fedtfattige mejeriprodukter og fermenterede mælkeprodukter, kyllingeæg, friske grøntsager (kål, peberfrugt, gulerødder, asparges, agurk) til menuen. For at diversificere din kost kan kartofler bages, koges i stykker eller i deres skind. Er du meget sulten, kan du tillade dig 100 g diætkød, hvis du vil have noget sødt - en håndfuld svesker, rosiner eller tørrede abrikoser, 1 tsk. honning Det anbefales at indtage væsken i samme mængde - 1,5-2,5 liter vand om dagen. I gennemsnit kan du på en uge få et godt resultat - minus 2-5 kg.

Efter endt kartoffel diætFor at konsolidere effekten introduceres kendte produkter gradvist og i små mængder. Det er bedre at starte med æbler, citrusfrugter, brune ris, fuldkornsbrød og efter 15-20 dage inkludere resten af ​​de "rigtige" fødevarer. Forbuddet omfatter alkohol, mel, slik, fede og stegte fødevarer, krydderier, hvid pasta, pølser, halvfabrikata og fastfood.

Læs også:

Fordelene og skaderne ved kogt græskar

Sundhedsmæssige fordele og skader ved zucchini

Mulig skade fra kogte kartofler

Skade på helbredet kan være resultatet af at spise kartofler dyrket med nitrater. Overskridelse af den tilladte norm for nitrater i kroppen truer med madforgiftning, respirationssvigt og øger risikoen for kræft.

Grøntsagsskal indeholder solanin - en hæmolytisk gift, der normalt ophobes i gamle skræller eller under påvirkning af direkte sollys. Det forårsager kvalme, opkastning, svimmelhed.

På grund af stivelsesindhold høje doser af kogte kartofler kan forårsage forstyrrelser i hyppigheden og konsistensen af ​​afføring; hos personer med intolerance over for produktet kan de fremkalde en allergisk reaktion i form af udslæt, afskalning af huden, kløe og Quinckes ødem.

Hvem skal ikke bruge det

Det anbefales at begrænse eller helt fjerne kogte kartofler fra kosten til personer med allergi over for produktet, akut urolithiasis, øget gasdannelse, forstoppelse.

Konklusion

Kogte kartofler er et overkommeligt og tilfredsstillende produkt. Hvis du indtager rodfrugten med måde, så er fordelene ved kogte kartofler store for kroppen: det normaliserer stofskiftet, renser tarmene, leveren og blodet for affald og toksiner, forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og fremmer fedtforbrændingsprocesser .

Grøntsagen er nem og hurtig at tilberede og bevarer ved korrekt tilberedning sine gavnlige egenskaber, vitaminer, mikro- og makroelementer. Og vigtigst af alt bliver retterne velsmagende og tilfredsstillende og kombineres med succes med andre "rigtige" produkter.