Forberedelser i henhold til månekalenderen: gunstige dage til bejdsning af kål i oktober

Om efteråret kommer perioden med høst og opbevaring af kål til vinteren. Saltet kål indeholder en lang række vitaminer og næringsstoffer, der er vigtige for kroppen.

Der er mange opskrifter til syltning af kål. Men på hvilken dag er det bedre at sylte det, så det bevarer sine gavnlige egenskaber og bliver sprødt, saftigt og velsmagende? Erfarne husmødre råder til at tjekke månekalenderen. Hvorfor gøre dette og på hvilke dage at skære og salte kålen, vil vi fortælle dig yderligere.

Hvorfor stole på månekalenderen, når du sylter kål

Visse faser af Månen påvirker bevægelsen og egenskaberne af væsker på Jorden. Satellittens position påvirker også levende organismer, såsom gæringsbakterier.

De er mindre aktive under fuldmåne, nymåne og aftagende månefaser. Disse perioder anses for at være de mest ugunstige til bejdsning af kål. Det færdige produkt er blødt og smagløst.

Gunstige dage til udskæring af syltet kål i oktober

Til syltning til vinteren brug mellem- og sent-modne sorter af hvidkål. Frugterne indsamles i deres modningsperiode. Modne kålhoveder er elastiske, med blade tæt ved siden af ​​hinanden. Et vigtigt tegn på modenhed er, at kronen er blevet tør og gul.

Skær kålhovederne efter den første frost. Dette er nødvendigt, så de fryser lidt og bitterheden forsvinder. Afskårne kålhoveder opbevares i to uger på et køligt sted: i løbet af denne tid ophobes sukker i dem, og de bliver mere saftige.

Det optimale tidspunkt for høst anses for at være de dage, hvor Dagtemperaturer overstiger ikke +8°C, nattemperaturer er omkring 0°C.

Skæretid for kål afhængig af region:

• i det centrale Rusland og Moskva-regionen høstes kålhoveder fra bedene i begyndelsen af ​​oktober;
• i Ural og Sibirien skæres syltet kål i anden halvdel af september eller begyndelsen af ​​oktober;
• i de sydlige egne - i slutningen af ​​juli - første halvdel af august.

Ifølge månekalenderen i oktober 2019 Gunstige tal til skæring af kål: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Det anbefales ikke at skære kålhoveder under nymåne eller fuldmåne.. I oktober 2019 er det den 14. og 28.

Gunstige dage til syltning af kål i oktober

For at få en velsmagende, sprød og saftig snackNår du forbereder kål til vinteren, anbefales det at tage hensyn til gunstige dage i henhold til månekalenderen.

Gunstig for syltende kål dage tælles, når månen vokser. Især den femte og sjette dag efter nymånen.

Kvaliteten af ​​saltning påvirkes ikke kun af månedagen, men også af stjernebillederne, hvori Månen er placeret. Det er bedre at vælge dage, hvor hun er i tegnene på Vædderen, Tyren, Løven, Skytten eller Stenbukken.
Høst af kålhoveder skal udføres mandag, tirsdag, torsdag.

En kombination af alle disse faktorer er sjælden. I oktober 2019 sker det den ottende. Andre gunstige dage for syltning af kål i oktober 2019 falder på følgende tal: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Det anbefales ikke at salte gafler på fuld og aftagende måne, og når Månen er i Krebsen, Fiskene, Jomfruen. Ugunstige dage i oktober 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Gunstige og ugunstige datoer i andre måneder

I efteråret 2019 vil gunstige dage til høst ud over oktober være 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 november.

Ugunstige dage til skæregafler: 12. og 26. november.

Hvornår skal man sylte kål i andre måneder af 2019? Mellemsæsonkål modnet i september. Fra 29. til 30. september, fasen af ​​den voksende måne - du kan begynde at forberede dig.

Bedste tid til syltning gafler til vinter i 2019 efterår i november. Gunstige dage — fra 1 til 11, fra 28 til 30. Ugunstige dage - fra 12. til 27. november.

I december 2019, de bedste dage til høst af grøntsager fra 1 til 11, fra 28 til 31, ugunstige - fra 12 til 27.

Tips og anbefalinger til korrekt syltning af kål til vinteren på en gunstig dag

Ud over at tage hensyn til månekalenderen er det vigtigt at observere teknologien syltende kål.

Til bejdsning til vinteren bruges hvidkål af mellemsæson og sent modne sorter. Vælg store, tætte hvide kålhoveder. Frisk kål skal smage sødt og saftigt.

Reference. Hvis frisk kål er saftig, sød og sprød, så vil saltet kål være velsmagende og sprød.

Fjern de øverste 2-3 grønne blade fra kålhovederne., vasket med rindende vand og tørret.

Forberedte gafler hakkes med en kniv eller makuleringsmaskine.

Reference. Jo større frisk kål er skåret, jo flere vitaminer og mineraler vil blive tilbageholdt i den færdige snack.

Kål drys med salt og kværn let.

Den optimale mængde salt er 2 vægtprocent af kål. For eksempel vil 10 kg kål kræve 200 g groft salt.

Må ikke bruges til syltning af kål iodiseret og havsalt for ikke at ødelægge produktet.

Tilføj til kål for smag hakkede gulerødder og krydderier (laurbærblad, allehånde, spidskommen, dildfrø, anis osv.). Gulerødder tilsættes med måde, da for meget kan blødgøre kålen.

Det knuste produkt anbringes i forberedte beholdere.

Anvendes til syltning træ- tønder og baljer. En tønde lavet af eg, lind eller birk er bedst egnet. Kålhoveder saltes også i glaskrukker og keramiske fade. Brug emaljebeholdere. Det er vigtigt, at den er fri for spåner og revner, så mælkesyren ikke reagerer med metallet. Man kan ikke salte kål i aluminiums- og plastikbeholdere.

Beholderen er ikke helt fyldt med det knuste produkt: lad plads til, at saften kan hæve under gæringen. Dæk toppen med en plade med mindre diameter og tryk på den.

Undertrykkelse er nødvendig for at forbedre processen med saftsekretion og at produktet er helt dækket af saltlage. En krukke med vand eller en sten bruges som undertrykkelse.

Placer beholderen med produktet på et varmt sted i 5-7 dage. Optimal temperatur +18…+22°С. Under gæringsprocessen kommer der skum på overfladen af ​​produktet, som fjernes. To gange om dagen gennembores massen med et træspyd til bunden for at frigive ophobede gasser og regulere gæringen.

Reference. Hvis du ikke frigiver gasser og ikke skummer skummet, bliver det færdige produkt bittert.

Når gæringsprocessen bremses, skummet frigives ikke længere, beholderen fjernes til et køligt sted.

For at kontrollere produktets klarhed smages det. Mellemmåltid skal være salt-syrlig og sprød.

Opbevar det ved en temperatur på 0...+2°C i kælderen, kælderen eller køleskabet. Holdbarheden i tønder er op til otte måneder, i glaskrukker - 6 måneder.

Konklusion

For at tilberede saltet kål skal du ikke kun vide, hvilken sort du skal tage, hvilken beholder du skal bruge, og hvor meget salt du skal tilføje.Det er vigtigt at vælge en gunstig dag efter månekalenderen – så får du med garanti en velsmagende, saftig, sprød og sund ret.