Trin-for-trin opskrifter til vinteren: hvordan man fermenterer kål korrekt i en spand

Sauerkraut er en af ​​de sundeste og lækreste snacks. Når alt kommer til alt, når den fermenteres, bevarer grøntsagerne ikke kun alle sine vitaminer, men bliver også endnu mere nyttige. Dette vinterpræparat indeholder meget C-vitamin og har en positiv effekt på fordøjelsen. Den passer godt til kød og hovedretter, og bruges som ingrediens i supper og tærter.

Mange husmødre forsøger at gære mere kål, så de senere kan bruge det efter behov. Det er mere praktisk at tilberede store portioner i en spand. Læs videre for at lære, hvordan du sylter kål i spande til vinteren.

Egenskaber af surkål i en spand

Mange husmødre foretrækker at gære kål efter den klassiske opskrift i en spand. Dette giver dig mulighed for at tilberede snacks i store portioner. Desuden fylder en spand meget mindre end et bassin eller en tønde. Det er meget mere bekvemt at installere tryk på en spand.

Kun emaljespande egner sig til fermentering af grøntsager. De påvirker ikke smagen af ​​produkter på nogen måde og afgiver ikke skadelige stoffer.

Det anbefales ikke at gære kål i plastikbeholdere. Syren, der frigives under tilberedningen af ​​grøntsagerne, reagerer med polymererne og forårsager kemiske reaktioner. Dette fører til frigivelse af forbindelser, der påvirker kroppen negativt.

Beholdere lavet af rustfrit stål og andre metaller bruges heller ikke. Sur kålsaft oxiderer metallet, hvilket fører til en ændring i smagen af ​​snacken til det værre.

Ud over en spand skal du bruge et vist tryk for at gære kålen.En sten eller en vandflaske duer. Vægte og andre metalgenstande bør ikke bruges, da saft, der kommer på dem, vil føre til oxidation af materialet.

Det er svært entydigt at svare på spørgsmålet om, hvor længe kål gærer ved stuetemperatur i en spand. Denne proces tager normalt fra 4 til 8 dage. Det hele afhænger af de valgte produkter og den opskrift, der bruges til syltning.

For at forberede lækker surkål skal du overveje nogle nuancer:

1. Under gæringsprocessen af ​​kål dannes der gasser. De frigives ved at gennembore blandingen af ​​hakkede grøntsager dagligt forskellige steder i fuld dybde. Hvis du ikke gør dette, bliver snacken sur eller bitter.
2. For at forstå, at gæringsprocessen forløber korrekt, skal du se nøje på overfladen af ​​salaten. Hvis der kommer skum eller bobler på toppen, er alle tilberedningsbetingelser opfyldt.
3. Under gæringsprocessen frigiver grøntsager juice. Tilberedningsprocessen afsluttes, når der stort set ikke frigives væske.
4. Inden gæringsprocessen stoppes, smages salaten til. Hvis den ikke er sur nok, så står den et lunt sted i yderligere 1-2 dage, selvom tiden for surdej angivet i opskriften er udløbet.
5. Kålens beredskab bestemmes af dens farve. Det fermenterede produkt har en gullig eller bleg orange farvetone.
6. Det menes, at den lækreste appetitvækker fermenteres under den voksende måne.
7. I varme perioder tilberedes der ikke vinterkålssalat. Det bedste tidspunkt er den første frost.

Et køligt sted vil kålen også gære, men så bliver den ikke så sprød, og den tager mere end 2 uger at forberede.

Forberedelse af ingredienser

Kvaliteten af ​​surkål afhænger i høj grad af det korrekte valg og tilberedning af ingredienser. Før gæring vaskes alle grøntsager og frugter og renses for snavs og frø.

Beholdere og tryk vaskes også. Nogle husmødre anbefaler at hælde kogende vand over beholderen.

Brug ikke fordærvede produkter til bejdsning. Alle ingredienser skal være stærke, uden spor af råd, skimmelsvamp eller sygdom. Frugter med beskadigede dele afskåret er ikke egnede til denne ret.

Kål udvalg

Smagen af ​​surkål i en spand afhænger ikke kun af opskriften, men også af hovedingrediensen. Hvis du vælger det forkerte kålhoved, bliver snacken blød og sur:

1. Farve. Til syltning skal du vælge hvide kålsorter. Farven skal være så ensartet som muligt. Løse grønne kålhoveder virker ikke.
2. Bred vifte Sene sorter af grøntsager egner sig bedst til syltning. Det er disse kålhoveder, der bliver sprøde og vil blive opbevaret i lang tid. Bladene af senkål er grove og seje, men når de fermenteres, bliver de blødere og bliver mere møre uden at miste deres knas. Mellemsæsonsorter er også velegnede, men de bliver opbevaret i kortere tid og bliver ikke så sprøde.
3. Dimensioner. Det er mere rentabelt at vælge store kålhoveder, da kernen i al kål har omtrent samme størrelse. Store kålhoveder vil have mange flere blade.
4. Kvalitet. Det er vigtigt, at kålen ikke er frossen. Hvis de øverste blade på kålhovederne har en grønlig farvetone, er grøntsagen velegnet til syltning. Hvis de er snehvide, blev de øverste blade beskadiget, og sælgeren skar dem af. Det valgte kålhoved skal være tæt, uden skader, tegn på sygdom, mug eller råd.

Andre tillæg

En række andre ingredienser bruges til at fermentere kål.

Salt For at tilberede en vintersnack skal det være almindelig bordmad (grovt malet). Krydderi med jod vil få grøntsagerne til at blive blødere og mindre sprøde.Det er nemt at oversalte emnet med fint salt.

For at sikre, at kålen er sprød, tilsættes ingredienser, der indeholder tanniner. Normalt bruges egeblade eller peberrod. Sådanne tilsætningsstoffer ændrer smagen af ​​snacken (normalt til det bedre).

I de fleste tilfælde, ud over kål, tilsættes gulerødder til forretten. Det giver en behagelig sødlig smag og en smuk lys orange farve.

Denne salat kombineres med forskellige frugter og bær. Tilføjes ofte til salater tranebær, æbler, blommer, tyttebær, peber, dild.

Madlavningsopskrifter

Der er mange opskrifter på at lave surkål. Nogle af dem indeholder minimale ingredienser og har en klassisk smag, mens andre indeholder uventede tilsætningsstoffer og har en usædvanlig aroma.

Klassisk opskrift med tranebær

Sauerkraut til vinteren i en spand i henhold til den klassiske opskrift med tranebær viser sig velsmagende og usædvanlig. Salatens syrlige smag passer godt til den syrlige bæraroma. Derudover indeholder tranebær benzoesyre, som forlænger produktets holdbarhed.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 100 g;
• tranebær - 200 g;
• gulerødder - 200 g.

Denne mængde ingredienser rækker til en 5 liters spand. For at gære en 10 liters spand grøntsager fordobles mængden af ​​produkter.

Sådan gærer du kål og tranebær i en spand til vinteren:

1. Kålen vaskes og de øverste blade fjernes. Stilken skæres fra kålhovedet. Herefter rives kålbladene, skæres i tynde lange stænger.
2. Gulerødderne skrælles, vaskes og hakkes på et groft rivejern.
3. Bland gulerødder, kål og salt i en separat beholder. Ved blanding knuses grøntsagerne med hænderne, så saften frigives, og ingredienserne absorberer saltet. Den resulterende masse er opdelt i 4 dele.
4. Læg rene kålblade i bunden af ​​bøtten.Tilsæt derefter ¼ af kål-gulerodsblandingen og komprimer den grundigt.
5. Tranebærrene vaskes og skilles fra grenene. Alle rådne eller slappe bær fjernes.
6. En tredjedel af bærrene hældes i en spand. Fordel ¼ af kålblandingen over bærrene. Dette lag er også omhyggeligt komprimeret.
7. Ingredienserne veksles på denne måde, indtil de alle er i bøtten. Der skal være et kållag ovenpå.
8. Oven på grøntsagerne lægges et rundt stativ eller tallerken i træ, hvorpå der lægges et læs.

I denne opskrift kan tranebær erstattes med tyttebær eller viburnum.

Med æbler

Dette er en gammel russisk måde at sylte kål på. Æbler bevarer vitaminer med denne høstmetode til vinteren. Begge ingredienser får en usædvanlig syrlig frugtagtig smag, der passer perfekt til alle varme retter.

Ingredienser:

• æbler - 1 kg;
• salt - 6 spsk. l.;
• kål - 5 kg;
• store gulerødder - 2 stk.

Kun grønne æbler er velegnede til denne opskrift. Det er bedst at bruge Antonovka.

Trin-for-trin opskrift på fermentering af kål med æbler:

1. Kålen vaskes og skæres i strimler. Gulerødderne skrælles og hakkes på et groft rivejern.
2. Grøntsager blandes på bordet. Salt tilsættes dem. Ingredienserne knuses i hånden for at frigive saften.
3. Æbler skæres i kvarte. Rens halerne og skær kernen ud.
4. Bland med kål i en separat beholder. Blandingen anbringes i en spand og komprimeres.
5. Dæk toppen af ​​salaten med et låg og tryk på den. Lad kålen stå ved stuetemperatur i 48 timer.

Tør gæring

Den tørre metode med surkål er den mest almindelige. Denne tilberedningsmulighed involverer ikke brug af saltlage. Dette gør, at salaten kan opbevares længere.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 10-12 spsk. l.

Fermenter salaten ved stuetemperatur.

Sådan salter du kål på en simpel tør måde:

1. Kålen hakkes i tynde strimler. Gulerødderne skrælles og hakkes på et groft rivejern.
2. Ingredienserne blandes på bordet. Salt tilsættes dem. Knus grøntsagerne med hænderne, bland dem med salt, indtil saften kommer ud.
3. Salaten flyttes over i en spand, komprimeres. Læg et låg og tryk ovenpå.

Jo mere fast kålen komprimeres i bøtten, jo sprødere bliver salaten. Forsømmelse af tryk vil gøre salaten blød og uden et karakteristisk knas.

Råd! Nogle husmødre river gulerødder til koreanske salater. Dette får snacken til at se smukkere ud.

Hele kålhoveder

Den ældste metode anses for at være surkål med hele kålhoveder. Tidligere blev det saltet på tønde, men nu bruges en spand til dette.

Ingredienser:

• kålhoveder - 10 kg;
• salt - 400 g;
• vand - 10 l.

Til denne opskrift er små, stærke kålhoveder uden spor af skimmelsvamp, råd eller andre skader velegnede. Det er vigtigt at kende grøntsagernes oprindelse, da stilken, som ofte indeholder nitrater, ikke fjernes i denne opskrift.

Sådan sylter du hele kålhoveder:

1. Gaflerne vaskes og renses for de øverste grønne blade. Hvis det ønskes, skær dem i halve eller kvarte.
2. Bunden af ​​spanden er dækket af kålblade. Derefter lægges kålhovederne. De er dækket med blade på toppen.
3. Forbered saltlagen. For at gøre dette opløses salt i varmt vand. Vent til saltlagen er afkølet, og hæld den derefter i en spand med kålhoveder.
4. Kålen er dækket af et låg eller et rundt træstativ. Undertrykkelse er installeret ovenpå.

Nogle husmødre tilføjer revne gulerødder eller tyttebær og tranebær til en spand kålhoveder. Der tilberedes et udvalg af strimlet og hel kål.

Vigtig! Når du bruger denne opskrift, skal kålhovederne stå indendørs i mindst 5 dage.

Kold surdejsmetode med saltvandsopløsning

Nogle husmødre mener, at det er nemmest at gære kål i lage. I dette tilfælde viser det sig sprødere, men opbevares mindre.

Ingredienser:

• vand - 5 l;
• kål - 10 kg;
• salt - 15 spsk. l.;
• sukker - 10 spsk. l.;
• allehånde - 1 spsk. l.;
• gulerødder - 4 stk.;
• dildfrø - 1 spsk. l.

Allehånde og dild tilsættes efter ønske. Hvis smagen af ​​disse krydderier er ubehagelig, skal du undvære dem.

Madlavningsmetode:

1. Riv kålen tyndt. Gulerødderne skrælles og hakkes på et groft rivejern.
2. Grøntsager blandes i et stort bassin. Tilsæt allehånde og dildfrø.
3. Alle ingredienser blandes og moses, indtil der kommer saft ud.
4. Forbered en lage fra varmt vand, sukker og salt. Blandingen omrøres, indtil den er fuldstændig opløst.
5. Efter at saltlagen er afkølet, hældes den i salaten. Væsken skal dække grøntsagerne helt.
6. Læg et låg eller en cirkel på salaten og tryk.

Kålen er klar om 3 dage. Opbevar det i saltlage.

Med peberrodsrod

Kombinationen af ​​kål og peberrod er usædvanlig. Det vil appellere til elskere af salte noter i klassiske retter. Peberrod gør, at salaten kan opbevares længere.

Ingredienser:

• salt - 10 spsk. l.;
• sukker - 400 g;
• vand - 7,5 l;
• laurbærblad - 15 stk.;
• peberrodsrod - 0,5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sorte peberkorn – 30 stk.

Denne opskrift involverer fermentering af grøntsager i saltlage. Den tørre metode er ikke egnet i dette tilfælde.

Opskrift på surkål med peberrod:

1. Kålen pilles fra de yderste blade og rives tyndt. Gulerødder og peberrod skrælles, vaskes og rives.
2. Grøntsagerne blandes. Der tilsættes peberkorn og laurbærblade.
3. Forbered saltlagen. For at gøre dette skal du tilføje salt og sukker til vandet. Lagen røres, indtil saltet er helt opløst.
4. Sød og salt lage hældes over salaten. Spanden er dækket af et låg.

I denne opskrift er brugen af ​​tryk valgfri. Forretten er klar om 3-4 dage.

Syltet i saltlage

Du behøver ikke vente flere dage på at den skal laves for at prøve surkål. Den populære sprøde snack tilberedes i varm lage på få timer.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• vand - 10 l;
• gulerødder - 2 kg;
• hvidløg - 6 hoveder;
• salt - 20 spsk. l.;
• sukker - 2 kg;
• eddike - 800 ml.

Denne snack holder sig i flere uger. Husmødre tror, ​​at jo længere den sidder, jo mere smagfuld bliver den.

Sådan tilberedes kålforretter i varm lage:

1. Riv kålen tyndt. Gulerødderne vaskes, skrælles og hakkes på et groft rivejern.
2. Kål og gulerødder blandes. Finhakket hvidløg tilsættes grøntsagerne.
3. Forbered saltlagen. For at gøre dette tilsættes sukker og salt til vandet. Blandingen bringes i kog, hvorefter eddike hældes i den.
4. Salaten får lov at stå på bordet i 2 timer, hvorefter den sættes i køleskabet. Dagen efter er salaten klar.

Sauerkraut med tomater, peberfrugt og zucchini

Det syltede grøntsagssortiment viser sig velsmagende og usædvanligt. Dette er en rigtig salat, der ikke skal suppleres med andre ingredienser. Bare hæld olie i forretten og server.

Ingredienser:

• kål - 7 kg;
• tomater - 1 kg;
• peber - 1 kg;
• gulerødder - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• greens - en flok;
• hvidløg - 2 hoveder;
• vand - 10 l;
• salt - 20 spsk. l.

Dem der ikke kan lide hvidløg kan udelade det fra opskriften.

Metode til fremstilling af kålsalat med peberfrugt, tomater og zucchini:

1. Riv kålen tyndt. Gulerødderne hakkes på et groft rivejern. Zucchini - revet til koreanske gulerødder. Peberfrugt skæres i tynde strimler. Tomater skrælles fra frø og skæres i halve ringe.
2. Grøntsagerne blandes. Hakkede krydderurter og hvidløg tilsættes dem.
3. Salt opløses i vand. Den resulterende saltlage hældes over grøntsagerne. De lægger undertrykkelse på toppen.

Regler for opbevaring af emner

Sauerkraut kan opbevares hele vinteren. Den placeres i kælderen eller køleskabet. For at forhindre, at der opstår mug, lægges sennepsplaster ovenpå.

Det er ikke nødvendigt at opbevare snacken i den spand, den er gæret i. For nemheds skyld er den lagt i mindre glas- eller emaljebeholdere. Salat kan ikke opbevares i plastik.

Konklusion

Sauerkraut er en gammel russisk ret. Det er utroligt sundt og betragtes som en af ​​hovedkilderne til C-vitamin og andre mikroelementer.

Det er ikke svært at forberede sådan en snack. Det vigtigste er at følge alle reglerne og følge opskriften. Blandt de mange muligheder er der helt sikkert en, der falder i din smag.