Hurtige og lækre opskrifter til at lave surkål på 3 dage

Mange lande har retter lavet af surkål: polske bigos, tysk kno med kål, ukrainske dumplings med kål. Kålsuppe, tærter, stuvet kål, kålpandekager, dovne kålruller, vegetariske koteletter, vinaigrette og andre salater - mange russere har elsket alt dette siden barndommen.

I dag vil vi fortælle dig teknologien og hemmelighederne ved hurtigt at tilberede hovedkomponenten i disse vidunderlige retter - surkål.

Hvad du skal bruge til madlavning

For at tilberede surkål i en krukke på tre dage, har du brug for vælg de rigtige ingredienser, vælg retterne til syltning og opbevaring, og beslut dig for opskriften.

Vigtig! Den traditionelle opskrift på surkål kræver kun tre ingredienser: kål, gulerødder og salt. Sukker fremskynder madlavningen, men ødelægger C-vitamin.

Kål

Teknologer anbefaler at vælge store kålhoveder, der vejer omkring 5 kg. De skal være friske, saftige, uden skader eller tegn på sygdom. Man mener, at kål bliver sødere og bedre egnet til syltning, efter at den første efterårsfrost rammer den.

Det er bedre at tage sorter af midten eller sen modning. Tidlige sorter med sarte, tynde blade er ideelle til salater, men ikke til langtidsopbevaring.

Mellemsæsonsorter dyrkes i næsten alle regioner i landet. Erfarne kokke anser de bedste for at være den gennemtestede Slava, Belorusskaya, Podarok og helt nye, endnu lidt almindelige hybrider og varianter: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Senmodnende sorter er næsten umulige at dyrke i nord: deres vækstsæson varer op til seks måneder. De er plantet i den midterste zone og i syd. Moskva sent, Kharkov vinter, Amager 611 - mange gartnere betragter dem som de bedste sene grøntsager til syltning.

Populær til høst i Sibirien Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Gulerod

Når du vælger gulerødder, er det vigtigste, at de er saftige. Det er tilrådeligt at vælge sene sorter med et rigt indhold af caroten.

Salt

Det er at foretrække at tage salt stor, ikke-iodiseret, uden blegende tilsætningsstoffer. Du kan bruge rent havsalt.

Tilberedning af opvasken

Kål fermenteres traditionelt i trætønder eller tønder. Du kan også bruge glaskrukker og emaljebeholdere uden skår eller beskadigelse. Det vigtigste er ikke at bruge aluminiumsredskaber til gæring. I det får kål en grå farve og en ubehagelig smag.

Fade og låg er forberedt på forhånd. De vaskes og desinficeres grundigt. Banker steriliseres. Anbring kun emnerne i tørre beholdere.

Enkle og hurtige opskrifter på lækker surkål

Der er snesevis af måder at forberede kål til vinteren, herunder i krukker om tre dage. Lad os se på nogle af dem.

Med varm saltlage

Ifølge denne opskrift tilberedes kål i en krukke på 3 dage med tilsætning af sukker og vand.

ingredienser:

• 1 kg frisk kål - hak fint med en kniv, håndhakker, på et rivejern eller i en foodprocessor;
• 300 g gulerødder - riv på et groft rivejern;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 5 laurbærblade;
• 3-4 spsk. l. eddike;
• 5 sorte peberkorn.

Hvordan man laver mad:

1. Læg de hakkede grøntsager i en skål eller kumme. Bland og ælt med hænderne, indtil saften kommer ud.
2. Overfør til en krukke og knus med en moser. Læg laurbærblade og peber på toppen.
3. Forbered marinaden separat: tilsæt sukker og salt til kogende vand, opløs dem helt, og hæld derefter eddike i.
4. Hæld marinaden i en krukke, så den dækker grøntsagsblandingen helt.
5. Læg krukken i en tallerken og dæk krukkens hals med et klæde. Lad stå ved stuetemperatur på et mørkt sted i 3 dage, luk derefter låget tæt og flyt til et køligt sted til opbevaring.

Hvis salaten ikke skal opbevares i længere tid, kan den tilberedes uden eddike.

Traditionel opskrift

Dette er en klassisk opskrift på surkål på 3 dage uden eddike.

Hvad du har brug for:

• 3 kg kål - finthakket;
• 300 g gulerødder - riv på et groft rivejern;
• 3 spsk. l. salt uden rutsjebane.

Madlavningsmetode:

1. Læg de hakkede grøntsager i en stor skål eller kumme. Bland med hænderne.
2. Tilsæt salt, bland igen, mos lidt.
3. Læg den tilberedte grøntsagsblanding i en ren skål. Tryk med en moser, indtil saften kommer ud. Beholderen bør ikke fyldes helt, ca. 7-10 cm under kanten for at brinen kan frigives.
4. Dæk med en tallerken og læg vægten. Lad stå ved stuetemperatur i 3-4 dage.
5. Gennembryd med jævne mellemrum krukkens indhold med en lang træpind til bunden for at frigive ophobet gas. Grøntsager skal konstant dækkes med saltlage.

Når emnet får en sur smag, flyttes det til et koldt sted til langtidsopbevaring.

Råd fra værtinden. For at få salaten til at få en pikant smag, kan du tilføje 0,5 tsk. dild og kommenfrø og 4 ærter af hver hvid og sort peber.

Med vegetabilsk olie

Denne opskrift tager mindre end 3 dage at forberede kål.

ingredienser:

• 5 kg kål - finthakket;
• 1 kg løg - skåret i halve ringe;
• 1 kg gulerødder - riv på et groft rivejern;
• 500 ml vegetabilsk olie;
• 500 ml bordeddike (9%);
• 100 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Bland alle grøntsagerne i en emaljebeholder, tilsæt salt og sukker. Pres lidt med hænderne, indtil saften kommer frem.
2. Hæld vegetabilsk olie over blandingen og rør rundt. Tilsæt derefter eddike og bland grundigt igen.
3. Stil retterne med salaten et mørkt sted i en dag, læg dem derefter i steriliserede glas og dæk med plastiklåg.

Du kan eksperimentere med denne opskrift. For at gøre salaten mere farverig kan du tilføje røde peberfrugter eller farvede løg. Friske krydderurter, hvidløg, peberkorn eller laurbærblade vil ændre smagen. Tilføjer du dobbelt så mange gulerødder til salaten, får du en gulerods- og kålsalat, som børn vil elske.

I stykker: tre-dages kål opskrift med trin-for-trin billeder

At lave denne opskrift er en fornøjelse. Skær, hæld marinade, vent en dag - en velsmagende og sund sideskål er klar.

Hvad du har brug for:

• 3 kg kål;
• 100-150 g rødbeder;
• 30-40 hvidløg;
• 30-40 g bordpeberrod;
• 30 g persille;
• 2 liter vand;
• 110 g salt;
• 20 g sukker.

Forberedelse:

1. Lav saltlagen: tilsæt salt og sukker til kogende vand. Lad afkøle.
2. Fjern de øverste blade fra kålhovedet og vask det. Fjern stilken, skær i stykker på ca. 100-150 g og overfør dem til en emaljebeholder.
3. Vask rødbederne, skræl dem, skær dem i store tern.
4. Hak persillen.
5. Hak hvidløget fint eller kom gennem en presse.
6. Tilsæt peberrod, rødbeder, persille og hvidløg til beholderen med kål. Bland forsigtigt.
7. Hæld afkølet saltlage, dæk med en træplade eller en omvendt plade, tryk på toppen og lad stå i 2-3 dage ved stuetemperatur. Flyt derefter til et køligt sted.

Denne ret kan ikke opbevares i mere end en uge, så tilbered den efter behov.

Tage til efterretning:

Sådan forbereder du kål med vodka til vinteren derhjemme

Lækre opskrifter på surkål med rødbeder uden eddike

De bedste opskrifter på kålpiluska (pelyuska) med og uden rødbeder

Med tranebær

En lækker salat til at bekæmpe forårsvitaminmangel.

ingredienser:

• 1 kg kål - finthakket;
• 2 gulerødder - riv på et groft rivejern;
• 2 spsk. l. tranebær;
• en knivspids spidskommen;
• 20 g salt;
• 1 tsk. sukker uden rutsjebane.

Hvordan man laver mad:

1. Læg hakket kål i en emaljebeholder. Tilsæt salt og sukker, bland godt, ælt indtil saften kommer frem.
2. Tilsæt gulerødder og bland grundigt, indtil det hele er jævnt fordelt.
3. Tilsæt først spidskommen, derefter tranebær og bland forsigtigt igen.
4. Læg de tilberedte grøntsager i en beholder til opbevaring af det færdige produkt (stor gryde, krukke) og tryk tæt med en moser. Beholderen skal fyldes 7-10 cm under kanten. Læg en tallerken og tryk hårdt på toppen.
5. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Sørg for at pierce flere gange om dagen.

Kål skal stå i huset, indtil dens syrlighed bliver behagelig for smagen. Herefter kan emnet overføres til opbevaring til et køligt sted.

Råd fra værtinden. For at gøre kålen sprød, behøver du ikke mose den sammen med gulerødderne. Det er bedre at tilføje gulerødder, efter at kålsaften kommer ud.

Små tricks

På trods af at surdej ikke kræver særlig viden og færdigheder, der er nogle finesser ved at tilberede stærk og sprød kål:

1. Tilsæt normalt 1 spsk pr. 1 kg kål. l. salt og ca 100 g gulerødder. Dette forhold kan variere afhængigt af husmorens smagspræferencer.
2. Kål vil gære uden salt. For at gøre dette skal du blot fylde det med koldt kogt vand og lade det stå under tryk. Men i dette tilfælde reduceres holdbarheden betydeligt, da produktet er frataget konserveringsmidlet - salt.
3. Du kan også tilføje sukker til kål (for 1 kg kål er ½ tsk nok), rødbeder eller græskar i kombination med gulerødder eller i stedet for æbler, tranebær, tyttebær, krydderier (laurbærblad, allehånde, dild, spidskommen, peberrod, ribsblade).
4. Ved makulering skal stykkernes tykkelse være omkring 5 mm. Skåret kål meget tyndt kan ende med at blive blød snarere end sprød.
5. Hvis emnet er gæret i en krukke, kan du ikke umiddelbart lukke det tæt med et låg: gassen, der frigives under gæringen, skal ud. Det er bedre at dække det med et klæde, hele kålblade eller et låg med huller.
6. En lukket krukke med vand eller en ren sten er velegnet som belastning.
7. +18…+22°C er den optimale temperatur for surdej.
8. Hvis du ikke gennemborer kålen, smager den bittert. Du skal gennembore krukken forsigtigt, så glasset ikke går i stykker.
9. Opbevar det færdige produkt et køligt sted i den samme beholder, som gæringen fandt sted i.
10. Ved opbevaring skal saltlagen dække grøntsagerne helt, så de ikke tørrer ud og ændrer smag.

Konklusion

Sauerkraut er et unikt produkt. Med hensyn til mængden af ​​vitaminer og mineraler overgår den den friske hvidkål, den er tilberedt af. Præparatet er rigt på vitaminer B, K, U, PP og mikroelementer. Den er overlegen i indhold af C-vitamin i forhold til appelsiner og citroner.

Takket være tilberedningsmetoden, hvor produktet ikke opvarmes, bevares alle vitaminer fuldstændigt og mister ikke deres egenskaber i 8-10 måneder.