Vi tilbereder fantastiske surkål med druer efter de bedste opskrifter
Sauerkraut - en sund og velsmagende ret, der er inkluderet i europæiske og asiatiske køkkener: russisk, ukrainsk, bulgarsk, tysk, polsk, tjekkisk, middelhavskøkken, koreansk, kinesisk. Forskellige opskrifter Madlavning af kål diversificerer ikke kun menuen, men beriger også kosten med vitaminer og mineraler, hvilket er særligt vigtigt i vinter-forårsperioden.
Vi tilbyder de mest interessante opskrifter på surkål med druer. Du lærer, hvordan du vælger druer, hvad du ellers kan tilføje til kål, og hvordan du opbevarer det korrekt.
Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser
For at forberede surkål med druer vælger husmødre omhyggeligt ingredienserne. Hvidkål tages frisk, uden forvitrede, mørke blade. Der må ikke være mug eller bløde pletter på gaflen. Kålens bund skal være fast og hvid.
Vigtig! De, der lider af hypertension, sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrer og bugspytkirtel, bør bruge det fermenterede produkt med forsigtighed. Et højt indhold af naturlige syrer kan forårsage forværring af kroniske sygdomme.
For at tilberede kål med druer, tag Kishmish-sorten - en dessert og borddrue med søde hvide kerneløse bær. Gode druer egnet til tilsætning til surkål skal opfylde en række egenskaber:
- klynger er tætte eller lidt løse;
- bærrene er små, med en tæt struktur og sød frugtkød (den indeholder 18-25% sukker);
- Mørkning og bløde druer er ikke egnede til kål;
- enhver fremmed lugt er udelukket, især lugten af gæring.
Sådan tilberedes surkål med druer
Overvej en traditionel opskrift på surkål med druer. Dette produkt indeholder grove fibre - fibre, der ikke fordøjes og derfor renser menneskekroppen for metabolitter.
Enzymer og mælkesyrebakterier forbedrer mikrofloraens tilstand, slipper af med lamblia, hjælper med gastritis og svag funktion af mave og tarm.
Ingredienser:
- hvidkål - 2 kg;
- frøfri druer - 500 g;
- gulerødder - 2 stk.;
- basilikumgrønt - 50 g;
- vand - 1 l;
- honning - 100 g;
- salt - 1/2 tsk.
Forberedelse:
- Vask kålen og hak den fint.
- Skræl gulerødderne, vask og riv dem på et groft rivejern.
- Skil druerne fra grenene og vask.
- Kombiner kål og revne gulerødder og bland.
- Læg kål, vindruer og krydderurter i glas i lag.
- Kombiner vand, salt, honning, bland, sæt i brand og bring i kog.
- Hæld kogende lage over kål og vindruer.
- Lad stå ved stuetemperatur i 3-4 dage.
- Stil det færdige produkt i køleskabet.
Variationer af opskrifter
Ikke kun den hvide grøntsag spises, men også den saltlage, der dannes under tilberedningen. Ernæringseksperter anbefaler at drikke det for at behandle forgiftning af kroppen såvel som for tømmermændssyndrom. Dette fermenterede produkt renser tarmene for giftige stoffer og mætter kroppen med antioxidanter.
Interessant! Siden begyndelsen af historien om erobringen af havene har sømænd brugt corned beef og surkål på deres felttog. På langfart reddede grøntsagen sømænd fra vitaminmangel og skørbug.
Vi tilbyder flere muligheder for at tilberede kål med druer.
Syltet kål med druer
Den syltede grøntsag har en let syrlighed, og hvis du tilføjer rødbeder eller mørke druer, får den en lyserød farvetone.
Ingredienser:
- hvidkål - 1 gaffel;
- gulerødder - 2 stk.;
- rødbeder - 1 stk.;
- druer - 1 bundt;
- hvidløg - 10 fed;
- vegetabilsk olie (uraffineret) - 1 kop;
- eddike (9%) - 1 glas;
- sukker - 1 glas;
- salt - 2 spsk. l.;
- vand - 3 glas.
Forberedelse:
- Hak kålen, riv gulerødder og rødbeder, før hvidløget gennem en hvidløgspresser.
- Adskil druerne fra grenene.
- Kom alle ingredienser i en stor gryde.
- Bring vand i kog, tilsæt sukker, salt, eddike og olie.
- Hæld den resulterende marinade over kålen, rør, afkøl og afkøl.
- Du kan spise det efter tre dage, men jo længere tid grøntsagen er marineret, jo lækrere bliver den.
Sauerkraut med druer og peberfrugt
Overvej en opskrift med peberfrugt og æbler. Yderligere ingredienser tilføjer ikke kun smag, men også gavn, beriger produktet med jern, fosfor, kalium, magnesium, klor, natrium, svovl og calcium.
Paprika fylder det fermenterede produkt med estere, pektin, fibre, poly- og monosaccharider, nitrogenholdige forbindelser samt alkaloider.
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- sød peber - 1 stk.;
- lette druer - 0,7 kg;
- små æbler - 4 stk.;
- laurbærblad, peberkorn, salt.
Forberedelse:
- Hak kålen fint.
- Riv gulerødderne, skær peberfrugten i halve ringe.
- Fjern druerne fra grenene og udkern æblerne.
- Tilsæt salt, sukker, krydderier. Blande.
- Anbring under tryk i en dag ved stuetemperatur (≈20°C).
- Placer tæt i glas, fyld op med den frigjorte saft og stil på køl.I løbet af den første uge skal du gennembore emnet hver dag med en træpind, så luften slippes ud.
Provencalsk kål med vindruer og æbler
En anden interessant opskrift kaldes "provencalsk" og inkluderer æbler, vindruer og tranebær. For at opnå en original smag anbefales det at bruge mørke druer.
Ingredienser:
- hvidkål - 1 kg;
- gulerødder - 1 stk.;
- druer (røde) - 100 g;
- æble - 2 stk.;
- tranebær - 0,5 kopper;
- sukker - 1 glas;
- salt - 2 spsk. l.;
- eddike (bord, 9 eller 6%) - 3/4 kop;
- vegetabilsk olie - 1 kop;
- vand - 1 l;
- hvidløg - 10 fed.
Forberedelse:
- Skær kålen i store firkanter.
- Tilsæt revne gulerødder på et groft rivejern.
- Fjern druerne fra grenene, skær bærrene i halve og fjern kernerne.
- Tilføj vindruer og tranebær til grøntsager.
- Fjern kernehuset fra æblerne, skær dem i tynde skiver og læg oven på grøntsagerne og bærrene.
Marinade:
- Skær 10 fed hvidløg i små stykker.
- Tilsæt vand, olie, sukker, salt og eddike.
- Bring i kog og kog i 2 minutter.
- Hæld den varme marinade over grøntsagerne i gryden.
- Lad stå under tryk i 2 dage.
Vilkår og betingelser for opbevaring af emner
Det syltede præparat opbevares i køleskabet, især hvis der tilsættes bær, der er tilbøjelige til at gære.. Mellemmåltid Det anbefales at overføre det til glas beholder og luk den tæt med et låg. Det er bedst at opbevare det færdige produkt på den nederste hylde i køleskabet, men du bør ikke efterlade det på døren, da denne zone er den mindst kolde. Sauerkraut med druer opbevares i en kold kælder i højst 3 måneder.
Interessant! Ifølge populær tro er det sædvanligt at gære kål på den femte dag efter nymånen.Men det anbefales ikke at gøre dette under en fuldmåne - grøntsagen vil uundgåeligt være blød og smagløs. For at forhindre arbejdsemnet i at peroxidere og opbevare det i lang tid, anbefales det at placere rene, tørrede aspespåner i bunden af startbeholderen.
Det er bedre at opbevare syltede hvide grøntsager i højst en måned. Hvis opskriften kræver eddike, øges varigheden af køleopbevaring til 1,5-2 måneder. Det anbefales at kontrollere produktet for friskhed hver gang før brug. For at gøre dette skal du bare lugte det: en skarp lugt af gæring eller rådne indikerer, at produktet er forkælet.
Råd fra erfarne husmødre
Vi tilbyder nogle interessante tips fra husmødre.
Lydia, Korolev: «Jeg vil fortælle dig om min hemmelighed med undertrykkelse. For at presse det fermenterede præparat ned tager jeg en fem liters vandbeholder fyldt med fint grus. Ægtemanden lægger ganske vist dette hårde pres på, men han trykker låget så hårdt, at gæringen sker perfekt."
Maria, Suzdal: “Jeg opbevarer aldrig surkål i en tre-liters krukke. Det er kæmpestort, fylder meget i køleskabet og er ubelejligt at fjerne produktet fra. Som containere Jeg bruger flade glasfade til at stege kød; de leveres komplet med plastiktætte låg. Hvis du ikke har et låg, kan du dække det med et dimensionsløst silikonelåg, disse fås i enhver servicebutik."
Tatyana, Svetlogorsk: “Min mand elsker grønkål som snack. Jeg tilbereder de mest almindelige syltede gulerødder, men før servering tilsætter jeg finthakkede syltede agurker, løgringe, uraffineret solsikkeolie og nogle gange hvidløg.”
Konklusion
Kål med druer gæres og syltes.Dette er en velsmagende og sund måde at opbevare grøntsager på, fordi frisk kål har færre vitaminer. Æbler, tranebær, paprika, krydderurter, hvidløg, rødbeder, olie, krydderier og meget mere bruges som tilsætningsstoffer i tilberedningen. Opbevar produktet i en glasbeholder i køleskabet i højst 1-2 måneder.