De bedste gennemtestede surkålsopskrifter i landlig stil

Sauerkraut er en af ​​de traditionelle og sunde snacks, en universel måde at opbevare grøntsager på i lang tid. Den enkleste opskrift er rustik. Det involverer ikke komplekse kulinariske manipulationer, kræver ikke særlige madlavningsfærdigheder og involverer ikke dyre produkter.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan man korrekt fermenterer kål på en rustik måde, opbevarer den og spiser den.

Udvælgelse og klargøring af produkt til gæring

For at vælge hvidkål af høj kvalitet til gæring, anbefales det at købe det om efteråret, når de modner sene sorter egnet til vintergæring. Tidlige salatsorter er grønne i farven, ikke så tætte som efterårskålhoveder og kan ikke syltes på grund af den specifikke kemiske sammensætning. Sommerkål sprødes ikke og fordærves ved udsættelse for saltlage.

Når du køber gafler, skal du klemme dem i dine hænder - "korrekte" kålhoveder vil ikke blive deformeret. Undersøg dem for rådne eller frosne blade og for spor af skadedyr. Stilken af ​​hvidkål, der er egnet til vintergæring, har en lys farve - eventuelle pletter og ringe på den indikerer forrådnelsesprocesser inde i stilken.

Fjern alle grønne eller manglende blade fra gaflerne og vask alt snavs af.. Fra kålhoveder, der er gæret hele, skæres den fremspringende del af stilken af.

Sådan fermenteres korrekt

Den rustikke surkålsopskrift involverer ikke brug af en stor mængde krydderier, frugter, grøntsager eller bær.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• eddike - 150 ml;
• gulerødder - 2 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde ærter - 3 stk.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 6 fed.

Forberedelse:

1. Riv kålen i små strimler.
2. Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
3. Bland grøntsager.
4. Tilsæt hakket hvidløg.
5. Hæld marinaden i og læg kålen i en beholder.
6. Mariner i en dag under omrøring af og til.

Marinade:

1. Sæt en gryde med vand på bålet.
2. Tilsæt salt, sukker, smør, peber og laurbærblad til vandet.
3. Efter kogning tilsættes eddike.
4. Røre rundt.

Variationer af opskrifter

Der er flere versioner af opskriften på surkål i landlig stil. De adskiller sig i ingredienser, skæremetode og gæring.

Tage til efterretning:

Tilberedning af fantastisk surkål med druer

Sådan tilberedes kål efter de lækreste opskrifter

Sådan gærer du kål i en spand

Hakket

Kålen er hakket, ikke strimlet, hvortil der ikke kun bruges et specielt værktøj, men også en beholder. Kontakt med kokkens hænder under tilberedningsprocessen er minimal, hvilket eliminerer indtrængen af ​​patogene bakterier.

ingredienser:

• kål - 4,5-5 kg;
• mellemstore gulerødder - 1-2 stk.;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Hvidkål skæres i 8-10 store stykker.
2. Læg grøntsagerne i en beholder til hakning (for eksempel et trætrug).
3. Hak med en speciel spatel, undgå kontakt med hænderne.
4. Grøntsagen saltes, så krystallerne straks reagerer med grøntsagssaften.
5. Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
6. Grøntsagerne blandes.
7. Komprimer emnet til tre-liters krukker.
8. Dæk beholderen med gaze og lad stå på et varmt sted i 3-4 dage.
9. I løbet af alle 3-4 dage gennembores kålen med en lang spids pind, og gassen frigives fra den.

Med rødbeder

Krydret lyserød kål er tilberedt med tilsætning af rødbeder, hvilket giver præparatet ikke kun farve, men også en masse nyttige stoffer: vitaminer, sukkerarter og mineraler.

ingredienser:

• hvidkål - 1,3 kg;
• rødbeder - 450 g;
• hvidløg - 6 fed;
• vand - 1 l;
• allehånde - 3 stk.;
• nelliker - 3 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 150 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• eddike (9%) - 150 ml.

Forberedelse:

1. Kål skæres i 8 dele.
2. Rødbederne skæres i tynde halve ringe.
3. Fed hvidløg skæres i to dele.
4. Det første lag af kål, hvidløg og rødbeder komprimeres i bunden af ​​beholderen.
5. Lagene gentages og fylder beholderen til toppen.
6. Tilsæt allehånde, nelliker, laurbærblade, salt, sukker, vegetabilsk olie, eddike til vandet opsamlet i en gryde og bring det i kog.
7. Hæld den kogende marinade over grøntsagerne.
8. Dæk med låg og lad stå ved stuetemperatur i et døgn.
9. Bagefter lægges emnet i køleskabet i endnu en dag, hvorefter det kan spises.

Landlig stil med peberfrugter og krydderurter

Krydret kål med urter er en snackversion af landkål, velegnet til festmåltider med stærk alkohol.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 500 g;
• peber (bitter) - 2 bælg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vand - 9 l;
• persille - en flok;
• dild eller kommen frø - en knivspids.

Forberedelse:

1. Stilkene fjernes.
2. Hvidkål skæres i store stykker.
3. Bring vandet i kog og opløs salt i det.
4. Grøntsagen lægges i en emaljebeholder og fyldes med saltlage.
5. De er sat under undertrykkelse i 4 dage.
6. Tag kålen op af gryden og hak den fint (dræn ikke saltlagen fra beholderen).
7. Gulerødderne vaskes, skrælles og hakkes på et groft rivejern.
8. Hvidløget pilles og føres gennem en hvidløgspresse.
9. Peberfrugten vaskes og hakkes.
10. Læg kål i bunden af ​​en ren beholder; gulerødder, hvidløg, peberfrugter, en knivspids dild eller kommen og persille er jævnt placeret ovenpå.
11. Kållagen filtreres, koges og afkøles.
12. Kål hældes med saltlage.
13. Lad stå i 2 dage under pres.
14. Tilsæt sukker og bland.
15. Læg i små beholdere.
16. Opbevares i køleskabet.

Landlig stil uden eddike

Lad os overveje den enkleste rustikke opskrift på surkål. Den er tilgængelig selv for dem, der ikke har nogen erfaring med at tilberede grøntsager.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask, skræl og skyl grøntsager.
2. Kombiner gulerødder og kål.
3. Tilsæt salt efter smag.
4. Fyld rene beholdere med grøntsager.
5. Anbring under tryk ved stuetemperatur.
6. Efter 3 dage overføres emnet til køleskabet.

Læs også:

Sådan tilberedes kål med peberrod: opskrifter fra erfarne husmødre

Sådan forbereder du kål med vodka til vinteren derhjemme

Hvordan og med hvad man skal servere

Hvidkål Sauerkraut i landlig stil er meget udbredt i det russiske traditionelle køkken. Fisken er fyldt med forberedelsen til bagning, grøntsagerne blandes med kaviar, den lægges i tærter og tærter. Syltede grøntsager er grundlaget for sur kålsuppe og tomatborscht. Kål er inkluderet i en række opskrifter på vildt, svinekød og lam; dens syrlige smag passer perfekt til fedt kød.

Præparatet tilsættes til grøntsagsgryderetter og salater fra friske grøntsager, det serveres som en uafhængig snack, krydr med duftende olie og løgringe, pynt med bær, vindruer, nødder, urter, soltørrede tomater og frisk frugt.

Reference. Den saltlage, som produktet opbevares i, er en effektiv kur mod tømmermændssyndrom. Det genopretter vand-saltbalancen i kroppen forgiftet af alkohol.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Syltet hvidkål i landlig stil kan opbevares hele vinteren. Ved en optimal temperatur på +1 til +4 C° - otte måneder. Ved stuetemperatur vil grøntsagerne begynde at oxidere efter 3 dage. Du kan bevare produktets friskhed ved at fryse. Derefter opbevares det i op til et år, men C-vitamin ødelægges.

Vigtig! Når du opbevarer syltede grøntsager i længere tid, må du ikke gennembore dem med en lang pind for at frigive gas. Det anbefales kun at sikre, at emnet er helt dækket af saltlage.

Grøntsager opbevares normalt i tre-liters glas eller plastikbeholdere.beregnet til fødevarer.

Råd fra erfarne husmødre

På internettet deler husmødre hemmelighederne ved at lave surkål.

Inga, Shakhty: "Jeg begyndte at bruge en speciel maskine til makulering; jeg plejede at gøre det i hånden og brugte meget tid på processen. Maskinen ligner et rivejern, oftest i en appelsin krop, jeg bruger den til at hakke grøntsager til syltning. Maskinen har både lodrette klinger med forskellig skærebredde og vandrette. Til en landsbyopskrift hakker jeg lodret på en centimeterdyse, som har firkantede celler.".

Margarita, Novorossiysk: ”Til en rustik opskrift bruger jeg altid friskfrosne gulerødder, det giver tilberedningen en anderledes smag. Jeg hakker friskfrosne gulerødder på et koreansk gulerods rivejern. Du får smukke orange pinde, der virkelig pynter på produktet.”.

Elizaveta, Magnitogorsk: "Jeg lavede engang en fejl, som jeg vil advare alle husmødre fra: Jeg syltede hvidkål i landlig stil i slutningen af ​​august... Det viste sig, at augustkål ikke er egnet til at forberede sig til vinteren, det gør den næsten ikke gære, den bliver blød, løs og smagløs. Husk: grøn sommerkål - til salat, hvid septemberkål - til tilberedning".

Konklusion

Hvide grøntsager, syltet efter landsbyopskrifter, er en traditionel russisk ret, der består af landbrugsprodukter, der er tilgængelige både for dem, der har køkkenhaver, og for byens beboere, der køber grøntsager på markeder og butikker.

Den billige og velsmagende forberedelse er inkluderet i komplekse opskrifter og spises som en separat ret. Opbevar grøntsagerne koldt ved temperaturer fra +1 til +4 C° i otte måneder. Ved stuetemperatur vil produktet fordærve på tre dage, og i fryseren vil det miste værdifuldt C-vitamin. Hav lækre og sunde præparater!