De lækreste opskrifter på surkål i en balje - du vil slikke fingrene!

Saltet kål i træbaljer er en snack for elskere af russisk køkken. Det er tilberedt efter en traditionel opskrift, tilsætning af hvidløg, tranebær eller peberrod. Kålen viser sig sprød og aromatisk og bevarer sine fordele. Forretten serveres på bordet med tilbehør, supper og sort brød.

I denne artikel vil vi se nærmere på populære opskrifter på surkål i en balje og finde ud af, i hvilken beholder det er bedst at fermentere det.

Udvælgelse og tilberedning af kål til surdej

Til surdej skal du vælge små sunde kålhoveder med hvide blade, elastiske og hårde, uden pletter eller mørke striber. Ved køb inspiceres kålhovedet fra alle sider, kontrolleres for skader og defekter. Det er bedre at bruge mellemsæsonsorter - de opbevares i lang tid og mister ikke deres ernæringsmæssige egenskaber. Husmødre vælger sorterne Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Før fermentering vaskes grøntsagerne under køligt rindende vand, de øverste blade fjernes, og stilken fjernes. Erfarne kokke smider ikke bladene, men fryser dem ned i fryseren og bruger dem senere til at lave kålruller.

Kålhovedet skæres i flere dele, som hver skæres med en kniv, hakkes på en speciel grøntsags rivejern eller behandles gennem en foodprocessor.

Klargøring af beholdere

Produktets holdbarhed og smag afhænger af tilberedningen af ​​beholderen. Før gæring fyldes træbaljer og tønder med kogende vand og dækkes med låg i 15 minutter.Tøm derefter og fyld med rent koldt vand i 20 dage, skift det hver 3. dag. Vandet drænes, efter tørring ryges tønden med svovl og vaskes grundigt.

Vigtig! Det anbefales at bruge egetræsbaljer. De er modstandsdygtige over for svampe og skimmelsvamp, fugt og smuldring. Træet producerer tannin, som er gavnligt for mennesker. Eg giver også kål en behagelig smag og træagtig aroma. Kompakte kar fylder lidt og dekorerer ethvert spisekammer eller kælder.

Sådan fermenteres kål korrekt i en balje - en klassisk opskrift

Denne forret serveres ved middagsbordet eller ved en feriefest.

Liste over ingredienser:

• 5 kg kål;
• 1 kg gulerødder;
• 3 liter vand;
• 200 g sten salt;
• spidskommen efter smag.

Madlavningsteknologi:

1. Pil kålen fra de øverste blade, fjern stilken. Skyl hele, sunde blade under køligt vand og stil til side. Skær kålhovedet i flere stykker og hak det fint med en kniv.
2. Vask gulerødderne og fjern skrællen. Kværn på et mellemstort rivejern og bland med kål. Mos grøntsagsblandingen med hænderne og kom over i en dyb skål.
3. Læg hele kålblade på bunden af ​​baljen eller tønden, og læg strimlede grøntsager ovenpå. Salt og tilsæt spidskommen.
4. Forbered saltlagen: bland vand med salt og hæld i en balje.
5. Dæk med blade og opbevar under belastning i 3-4 dage på et varmt sted. Efter en dag dannes der skum på overfladen.
6. Hver dag gennembores snacken med en træspatel for at frigive gasser og behandle den syltning gik mere jævnt.
7. Før brug tages det åbne kar ud i luften i et par timer. Forretten er klar.

Variationer af opskrifter

Pickles har forskellige variationer. Fans af krydret mad tilføjer peberrod og hvidløg til retten. Fans af søde og sure smage vil elske de friske og farverige tranebær.For at gøre snacken velsmagende og sund, skal du følge med opskrift forberedelse og gæringstid.

på armensk

Rødbeder bruges til madlavning - det mætter retten med nyttige stoffer og skaber en appetitlig lilla-rød farve. Armensk surkål er god både som tilføjelse til hovedretten og som selvstændig snack.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 500 g rødbeder;
• 600 g gulerødder;
• friske krydderurter efter smag;
• 3 røde peberfrugter;
• 5 laurbærblade;
• 60 g salt;
• 5 g kanel;
• 1,5 liter vand;
• 100 g kirsebærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Forbered saltlagen: tilsæt salt, kanel, aromatiske krydderier og krydderurter til vandet efter smag. Rør rundt og sæt på komfuret. Bring i kog, tilsæt laurbærblad og afkøl.
2. Skyl grøntsagerne og tør af. Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i tynde skiver.
3. Læg hele kålblade og kirsebærblade skoldet med kogende vand på bunden af ​​baljen. Læg store stykker kål ovenpå.
4. Læg gulerødder og rødbeder mellem rækkerne, tilsæt hakket rød peber og hvidløg efter smag og friske krydderurter.
5. Dæk med kålblade på toppen, hæld saltlage i og sæt under pres i 5 dage et lunt sted.
6. Overfør karret til et køligt sted i yderligere 2 dage. Armensk kål er klar.

Med tranebær

Denne snack vil styrke dit immunforsvar om efteråret og vinteren og beskytte dig mod influenzavirus og forkølelse.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 2 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 200 g friske frosne tranebær;
• 5 g kommen;
• 40 g salt;
• 10 g Sahara.

Sådan fermenteres:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade og stilke. Skær i flere dele, hak hver enkelt fint.
2. Skræl gulerødderne, skyl og hak. Optø ikke tranebær.
3. Drys den hakkede kål med salt og sukker og gnid med hænderne.Tilsæt salt og spidskommen, rør igen. Tilsæt tranebær og gulerødder.
4. Læg kålblade i bunden af ​​tønden, efterfulgt af en kål-gulerodsblanding med tranebær.
5. Dæk med en ren serviet og låg, sæt under en presse. Placer på et varmt sted i 1,5 uger, periodisk gennembores med en træspatel. Hvis der er dannet meget saft, så øs det ud og hæld det væk.
6. Under gæringsprocessen skal grøntsager altid dækkes med saltlage. Vintergrøntsagssalat med tranebær er klar.

Med peberrod og hvidløg

Tilberedningen med peberrod og hvidløg er universel, velegnet til alle retter: tilbehør, supper og salater. Den har en krydret smag og rig aroma. Det skal du bruge:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 10 g peberrod;
• 6 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 60 g salt;
• 40 g sukker;
• 5 sorte peberkorn;
• 10 ml eddike;
• 3 solbærblade;
• 5 kirsebærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Vask kålen, hak og mos med hænderne.
2. Skræl gulerødderne og hak dem sammen med peberrodsroden på et mellemstort rivejern. Før hvidløget gennem en presse. Bland ingredienserne.
3. Tilsæt salt, sorte peberkorn, eddike og sukker til vandet og bland.
4. Skold solbær- og kirsebærblade med kogende vand. Læg på bunden af ​​karret, læg et lag kål ovenpå, tilsæt derefter peberrod og hvidløg efterfulgt af gulerødder. Gentag sekvensen igen.
5. Dæk kålen med kirsebærblade og hæld saltlage over. Dæk med et klæde og sæt under tryk i 4 dage.
6. Gennembor den dagligt med en træspatel og fjern skummet. Kålen er klar.

Hele kålhoveder

Kålhoveder har en sprød smag – stykkerne er jævnt gennemblødt i lage. Vælg små prøver - den omtrentlige vægt af et kålhoved er omkring 1-2 kg. Liste over ingredienser:

• 1 kg kål;
• 700 ml vand;
• 5 fed hvidløg;
• 100 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Rens hovedet for kål og vask de øverste blade. Skær store kålhoveder i to dele, salt de små hele.
2. Læg kålblade på bunden af ​​baljen og et kålhoved ovenpå. Hæld saltlage (vand + salt), tilsæt pillede hvidløgsfed i karret.
3. Dæk med en serviet og vægt, lad ved stuetemperatur i 7 dage.
4. Kål er klar til at spise.

Hel kål fermenteres med tilsætning af svampe, pastinak, gulerødder, rødbeder og peberfrugt.

Hvordan og med hvad skal man servere denne kål

Krydret surkål med hvidløg og peberrod serveres til kødretter - shish kebab, koteletter, gullasch. Forretten passer godt til delikatesser fra russisk, georgisk, armensk og koreansk køkken. Hvis du ikke vil eller ikke har tid til at lave aftensmad, så kan du bare spise sort brød eller pitabrød med sådan kål. Det viser sig velsmagende og nærende.

Retten serveres med kartoffel-, grøntsags-, boghvede- og ristilbehør. Kål og tranebær passer harmonisk til fisk, især hvis du drysser det med citronsaft. Svampeelskere forbereder feriesalater ved at tilføje den krydrede tilberedning.

Opmærksomhed! Inden servering afkøles kålen i køleskabet. Forretten ser smuk ud dekoreret med pinjekerner, friske krydderurter eller tyttebær.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Bulk trætønder opbevares i en kælder eller kælder - de fylder meget. Kompakte baljer stilles i køleskabet. Den anbefalede lufttemperatur er fra 0°C til -4°C, luftfugtigheden er omkring 85%. Du kan ikke opbevare karrene i nærheden af ​​en radiator eller i solen - på grund af varmen vil kålen gære og hurtigt forringes.

Erfarne husmødre anbefaler regelmæssigt at inspicere præparaterne: Hvis saltlagen er uklar, skal du tilføje sukker. Det fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og bremser ødelæggelsesprocessen.Snacksen kan opbevares i træbaljer i op til seks måneder.

Råd fra erfarne husmødre

For at sikre, at vinterpræparater bevarer deres smag og fordele, anbefaler vi at følge rådene fra erfarne husmødre:

1. Kål gæres om efteråret - efter høst. Den første kål fra haven er den lækreste og saftigste, og kan opbevares i lang tid.
2. En ren sten eller en tre-liters krukke med vand bruges som undertrykkelse.
3. For at forberede saltlagen skal du bruge groft stensalt; iodiseret salt er ikke egnet - det vil gøre grøntsagerne bløde.
4. Når du fermenterer hel kål, skal du lave et krydsformet snit på kålhovedet, så grøntsagen bliver saltet jævnt.
5. For at gøre kål sprødt, læg det i blød i koldt vand i 30 sekunder, før det rives.
6. For at beskytte præparaterne mod skimmelsvamp placeres peberrodsblade skoldet med kogende vand i bunden af ​​tønden.

Konklusion

For at gøre præparaterne saftige og sunde anbefales det at gære dem i et egetræsbalje. Eg er stærkt og har antiseptiske egenskaber. Både hele kålhoveder og finthakkede høstes. For smag og farve tilsættes gulerødder eller rødbeder, friske urter eller rød peber, tranebær eller tyttebær til retter.

Kål gæres under tryk ved hjælp af en ren sten og en serviet. Under gæringen gennembores grøntsager med en træspatel - dette tillader gasser at undslippe. Opbevar træbaljer og tønder i en kælder, kælder eller køleskab. Server til alle grøntsager, fisk eller kødretter. Pynt med krydderurter, stykker ingefær, sesamfrø.