Fantastisk syltet sød og sur kål: trin-for-trin opskrifter
Manglen på C-vitamin og andre vitale forbindelser om vinteren kompenseres ikke kun af friske grøntsager og frugter, men også af syltet kål. Dens forberedelse kræver ikke særlig kulinarisk træning. Det er vigtigt at forberede ingredienserne korrekt og følge opskriftens instruktioner.
Hvilke ingredienser skal du bruge for at lave sød og sur kål?
Erfarne husmødre begynder deres valg med hovedingrediensen - hvidkål.
Sene sorter og hybrider er ideelle. Her er nogle af dem:
- Russisk - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
- Hollandsk - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- Fransk - Centurion F1, Brigadier F1.
For at lave rigtig sød og sur kål er det vigtigt vælg det "rigtige" salt – mad (tilberedning) medium eller grov formaling. Den indeholder mange forskellige urenheder. Derfor, efter at have klargjort marinaden, si den gennem ostelærred eller en fin sigte.
Havsalt elskere bruger deres egen ingrediens. Oprenset salt indeholder dog et minimum af gavnlige mikroelementer. Hvis du ikke har noget imod et "beskidt" men nyttigt produkt, så er dets brug til konservering ganske acceptabelt. Tag halvt så meget havsalt.
Sene sorter af gulerødder anbefales. Den indeholder flere vitaminer og mikroelementer. Den har en lys farve, er saftigere og stærkere.
Når du vælger grøntsager, skal du være opmærksom på deres udseende. De tager friske produkter uden tegn på råd eller fremmede lugte.
Brug forskellige urter og krydderier alt efter smagspræferencer. Allergiske reaktioner fra familiemedlemmer til en bestemt ingrediens tages i betragtning.
Valg af beholder
Under forberedelsen brug emaljebassiner, pander. De tager hele beholdere, uden ridser eller skår.
Opmærksomhed! Aluminiumsgryder og -bassiner bruges ikke selv på tidspunktet for æltning af grøntsager.
Glaskrukker er praktiske beholdere.. De varierer i volumen og metode til lukning, de er praktiske og universelle.
Plastbeholdere betragtes som billige beholdere. Syltede og fermenterede produkter sælges i butikkerne der. Holdbarheden af sådanne præparater er kort.
De bedste trin-for-trin opskrifter på sød og sur kål til vinteren
At forberede lækker syltet kål tager ikke meget tid, hvis mængden af pickles er lille, og antallet af ingredienser er minimalt.
Erfarne husmødre tilbyder enkle opskrifter på syltet sød og sur kål.
Med peberfrugt
ingredienser:
- kål - 3 kg;
- peberfrugt - 4 stk.;
- store gulerødder - 2 stk.;
- varm peber - 0,5 bælg;
- hvidløg - 6 store fed;
- malet koriander - 0,5 tsk;
- pebernødder - 6 stk.;
- laurbærblad - 3 stk.
Marinade:
- filtreret vand - 1 l;
- eddike 9% - 0,5 spsk.;
- sukker - 100 g;
- groft salt - 50 g.
Trin-for-trin instruktion:
- Kål skrælles fra de øverste blade. Skær i to dele, fjern stilken.
- Hak fint.
- Gulerødder vaskes, skrælles og hakkes på et groft rivejern.
- Vask de søde peberfrugter, fjern frø og stilk. Skær i halve ringe.
- Pil hvidløgsfeddene. Hak eller riv fint.
- Vask den varme peber, fjern frø og stilk. Hak halvdelen af peberen fint.
- I en stor beholder blandes alle grøntsagerne med krydderier.
- Tilbered marinaden i en gryde: tilsæt salt og sukker til kogende vand. Fjern fra varmen, tilsæt eddike.
- Den varme marinade hældes over grøntsagsblandingen med krydderier.
- Læg en vægt ovenpå.
- Emnet marineres i en dag.
Den færdige snack overføres til rene, tørre glas. Opbevares i køleskabet.
Se andre opskrifter:
Øjeblikkelig madlavning uden eddike
Hældning af varm lage hjælper kålen med at marinere hurtigt. Det marinerede produkt er klar på få timer.
Ingredienser pr. 1 liters krukke:
- hvidkål - 500 g;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.
saltlage:
- vand - 0,5 l;
- groft bordsalt - 30 g;
- sukker - 20 g.
Trin-for-trin instruktion:
- Tag en lille gaffel og fjern de øverste grønne blade. Hak fint.
- Gulerødder vaskes og skrælles. Kværn på et groft rivejern eller skær i tynde strimler.
- Læg grøntsagerne i en bred, lav beholder.
- Hæld 15 g salt i. Mos indtil der dannes saft.
- Forbered saltlagen i en anden beholder: Hæld det resterende salt og sukker i koldt vand. Bring i kog.
- Varm lage hældes over grøntsagerne. I bunden af gryden med saltlage forbliver urenheder fra saltet. For at forhindre dem i at komme ind i kålen, brug gaze.
- De placerer lasten.
- Lad stå i 6-7 timer ved stuetemperatur.
- I løbet af de næste 18-17 timer krydres emnet med salt i køleskabet.
- Efter en dag overføres kålen til rene krukker. Opbevares i køleskabet.
Med rødbeder Gurian stil
ingredienser:
- kål - 1 kg;
- små rødbeder - 3 stk.;
- mellemstore gulerødder - 2 stk.;
- hvidløg - 1 stort hoved;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- sukker - 80 g;
- groft salt - 25 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- eddike 9% - 50 ml;
- vand - 1 l.
Trin-for-trin instruktion:
- Hvidkålsgafler ryddes for de øverste blade. Hak fint.
- Læg i en dyb beholder og tilsæt 12 g salt.
- De skifter. Lad stå i 2-3 timer, så der kan dannes saft.
- Gulerødderne vaskes, skrælles og hakkes på et groft rivejern.
- Rødbederne vaskes og koges møre. Skræl og skær i strimler.
- Lag anbringes i en emaljebeholder: rødbeder, ½ hoved af finthakket hvidløg med et laurbærblad, kål, gulerødder. Gentag lag i samme rækkefølge.
- Kog marinaden: Hæld det resterende salt og sukker i kogende vand. Sluk for varmen, tilsæt eddike.
- Lad marinaden køle lidt af.
- Efter et par minutter hældes grøntsagerne i.
- Sylterne tages ud i kulden.
Efter 12 timer er sød og sur kål i Gurian-stil klar!
Krydret med ingefær
Krydderier hjælper dig med at forberede en usædvanlig snack. De tilføjer aroma, ændrer smag og lugt af enhver ret. De forlænger holdbarheden og hjælper kroppen med at optage mad bedre.
Syltet kål med ingefær har en krydret smag. En af de vigtigste egenskaber ved dette krydderi er at øge og styrke immunsystemet. Brugen af denne ingrediens i syltning gør kål endnu mere gavnlig og værdifuld for kroppen.
ingredienser:
gafler - 2 kg;- store gulerødder - 1 stk.;
- sød peber - 1 stk.;
- ingefær - 70 g;
- hvidløg - 3-4 fed.
Marinade:
- vand - 1,5 l;
- groft salt - 70 g;
- sukker - 125 g;
- vegetabilsk olie - 5 spsk. l;
- malet sort peber - 1/2 tsk;
- laurbærblad - 2 stk.;
- æblecidereddike - 150 ml.
Trin-for-trin instruktion:
- Gaflerne ryddes for de øverste blade. Skær i tynde strimler.
- Gulerødder vaskes, skrælles og skæres i tynde strimler.
- Vask de søde peberfrugter, fjern frø og stilk.Skær i lange strimler.
- Pil hvidløgsfeddene. Skær i cirkler.
- Ingefær skrælles. Skær i tynde skiver.
- De knuste ingredienser blandes i en beholder.
- Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker, laurbærblad og sort peber til kogende vand. Kog i 5-6 minutter. Fjern fra komfuret, fjern laurbærbladet, tilsæt eddike.
- Hæld den varme marinade over grøntsagsblandingen.
- De placerer lasten. Grøntsager skal være under saltlage.
- Emnet står ved stuetemperatur, indtil det er helt afkølet.
- De afkølede pickles sættes i køleskabet i et døgn.
- For yderligere opbevaring overføres grøntsager til rene, tørre glaskrukker.
Læs også:
De bedste opskrifter til at forberede kål i tomatjuice til vinteren
Syltet kål med gulerødder og hvidløg
Opskriften er interessant, fordi kålstykkerne er forstuvet.
ingredienser:
- små gafler - 1-1,5 kg;
- mellemstore gulerødder - 2 stk.;
- hvidløg - 3-4 mellemstore fed;
- spidskommen - 1/2 tsk.
Marinade:
- vand - 1 l;
- sukker - 75 g;
- groft bordsalt - 50 g;
- æblecidereddike 6% - 150 ml;
- peberkorn - 4-5 stk.;
- vegetabilsk olie - 0,5 spsk.
Trin-for-trin instruktion:
- De øverste blade fjernes fra gaflen. Skær i 4 dele sammen med stilken.
- Stykkerne lægges i kogende vand. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.
- Fjern de stuvede dele med en hulske og læg dem i en beholder med koldt vand. Vandet skiftes hver gang det bliver varmt. Stykkerne afkøles hurtigt.
- Hvidløget pilles og føres gennem en presse.
- Gulerødderne vaskes, skrælles og skæres i tynde strimler.
- Kog marinaden: tilsæt salt, sukker, peberkorn til kogende vand. Tilsæt vegetabilsk olie og gulerødder. Kog i 5 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt eddike.
- Læg koldtstuvede kålstykker i en beholder. Drys med kommenfrø og tilsæt hvidløgsmasse.
- Hæld gulerodsmarinade i.
- Læg eventuelt en vægt, så marinaden dækker stykkerne helt.
- Emnet står ved stuetemperatur, indtil det er helt afkølet.
- Stil i køleskabet i en dag for at fuldføre marineringsprocessen.
- Til yderligere opbevaring overføres stykkerne til glaskrukker og fyldes med den samme marinade.
Ved servering skæres stykkerne i mindre stykker. Hæld over marinade eller vegetabilsk olie, drys med urter.
Med grøntsager og æbler
Proportioner til to små 0,5 liters glas. Tag små gafler.
ingredienser:
- kål - 1 kg;
- mellemstore gulerødder - 2-3 stk.;
- sød rød peber - 2-3 stk.;
- søde og sure æbler - 2-3 stk.;
- hvidløg - 5-6 store fed;
- varm peber - ½ bælg.
Marinade:
- vand - 1 l;
- groft salt - 50 g;
- sukker - 75 g;
- æblecidereddike 6% - 50 ml;
- peberkorn - 8 stk.;
- allehånde - 3 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- nelliker - 3 stk.
Trin-for-trin instruktion:
- Fjern de øverste blade fra kålen. Skær kålhovedet i 4 dele. Skær forsigtigt stilken ud.
- Hvert stykke skæres i yderligere to halvdele. Det er bedre på tværs, så bladene ikke falder fra hinanden.
- Vask den søde peber, fjern stilken og frøene. Skær i 8 lange strimler.
- En halv varm peber skæres i strimler.
- Gulerødderne vaskes, skrælles og skæres i 0,5 mm tykke cirkler.
- Pil hvidløgsfeddene. Skær i tynde skiver.
- Placer grøntsager i en stor beholder: kål, hvidløg, gulerødder, sød og varm peber, hvidløg. Gentag sekvensen.
- Æblerne vaskes og udkernes. Skær i skiver. Dette gøres inden man hælder marinaden, så æblerne ikke oxiderer.
- Forbered marinaden: tilsæt alle ingredienser undtagen eddike til kogende vand. Kog i 5-6 minutter. Fjern fra varmen, tilsæt eddike. Bring i kog.
- Fjern laurbærbladet. Læg æbler skåret i skiver.
- Hæld den kogende marinade over grøntsagerne.
- Dæk med en flad tallerken, så alle grøntsagerne er under marinaden.
- Ved stuetemperatur lader man emnet køle helt af.
- For at fuldende processen stilles pickles i køleskabet i 2 dage.
- Efter 48 timer overføres grøntsagerne til rene, tørre glasglas og fyldes med samme marinade.
- Opbevar snacken i køleskabet.
Funktioner og holdbarhed
Syltet kål med forskellige tilsætningsstoffer i form af andre grøntsager, frugter og krydderier kan opbevares i op til 8 måneder.
Holdbarheden afhænger:
- Fra at observere proportioner ved madlavning. Overskud eller mangel på salt, sukker, eddike fører til en ændring i koncentrationen af marinaden. Arbejdsemnet ødelægges før tid.
- Fra fremstillingsmetoden. Snacks tilsat eddike holder længere.
- Fra den beholder, som pickles opbevares i. Rene, steriliserede glaskrukker med tætte låg beskytter arbejdsemnet pålideligt mod indtrængning af mikrober.
- Fra lagerstedet. Den optimale temperatur bør være fra 0°C til +3°C, luftfugtighed fra 90% til 95%. Disse betingelser er opfyldt ved opbevaring af produkterne i køleskabet eller i kælderen.
Konklusion
Lækker syltet sød og sur kål tilberedes på forskellige måder. Tiden afhænger af mængden af ingredienser i opskriften, tilberedningsmetoden og den fremtidige mængde. Kål gennemblødt i varm marinade pickles hurtigere. Det er praktisk og praktisk at opbevare præparaterne i glaskrukker i køleskabet.