Usædvanlige og lækre opskrifter på sød surkål

Sauerkraut er en af ​​de mest populære vinterpræparater. Dette er en sund tilføjelse til hovedretter, en vigtig ingrediens i traditionelle supper og salater. Opskriften på klassisk surkål har været kendt i flere hundrede år. I løbet af denne tid dukkede mange af dens variationer op. Husmødre elskede især den søde kålsalat.

Sød surkål er ikke en langsigtet snack. Den tilberedes enkelt og hurtigt og har en rig sød og sur smag. I artiklen finder du de mest lækre og usædvanlige opskrifter på sød surkål.

Valg af kål til høst

Sød surkål er ikke som dessert. Hun har en sødlig-syrlig smag og bliver mere mørend en forret tilberedt efter en klassisk opskrift.

Det er nemt at lave surkål. For at gøre den sprød og have en behagelig smag, er det vigtigt at vælge og tilberede hovedingrediensen korrekt.

Grundlæggende regler for valg af kål:

1. Kun sene sorter af grøntsager er egnede til høst til vinteren. Tidlig og sen modning bliver kål hurtigt blød. Hårdkålsblade af sene sorter blødgøres lidt under opbevaring og bliver mere møre.
2. Hvis du bruger en hurtig opskrift, så vælg tidlig eller mellemsæson kål. Sådanne snacks er ikke beregnet til langtidsopbevaring. De indtages inden for 1-2 dage efter tilberedning. De hårde blade af sene kålsorter bliver ikke blødere i løbet af denne tid, og salaten bliver smagløs.
3. Det er at foretrække at vælge store kålhoveder. Dette er mere rentabelt, da store og små kålhoveder har omtrent de samme stilke (de bruges ikke til madlavning). Det betyder, at når man vælger store kålhoveder, betaler køberen ikke for meget for en unødvendig kerne.
4. Det valgte kålhoved skal være fri for skader, sorte pletter, råd og andre tegn på sygdom. Selvom du skærer det angrebne område af, vil svampe- og bakteriesporer stadig ende i salaten. Dette vil reducere holdbarheden og påvirke smagen negativt.
5. Til berøring skal kålhovederne være tætte og elastiske. Det er vigtigt, at de er dækket af grønne blade. Deres fravær indikerer, at de var forkælet og blev afskåret.

Før syltning tilberedes kål:

1. De øverste grønne blade fjernes fra kålhovederne. De vaskes, men smides ikke ud.
2. Kålhovederne vaskes i rigeligt koldt vand.
3. Stilkene skæres ud, før kål skæres i skiver - kemikalier, der bruges til at dyrke grøntsagerne, samler sig i dem.

Nuancer ved at tilberede sød surkål

Smagen af ​​kål afhænger af kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser, overholdelse af opskriften og endda beholderen, hvor den er tilberedt. For at forhindre kål i at blive blød og bitter, skal du kende nuancerne i dets forberedelse.:

1. Når surkål er surkål, prikker du den flere steder med et langt træspyd hver 1-2 time. Dette vil tillade frigivelse af gas, som dannes i store mængder under gæringsprocessen. Hvis dette ikke gøres, bliver kålen bitter.
2. Kål til langtidsopbevaring tilberedes med rene hænder, gerne med engangshandsker. Bakterier, der samler sig på huden, bidrager til at blødgøre og fordærve grøntsager.
3. Under gæringen skal retten have stuetemperatur.Dette vil gøre madlavningsprocessen hurtigere.
4. Klarkål får en gullig farve. Den skal være sprød, ikke for blød og have en tydelig smag.

Yderligere ingredienser

Når du tilbereder en surkålssnack, er valget af ikke kun kål, men også nogle ekstra ingredienser vigtigt. De kan ødelægge eller forbedre smagen af ​​retten.

Jo saftigere og sødere gulerødderne er, jo lækrere bliver snacken.. Grøntsager med grønne pletter nær halen er ikke egnede - de vil være bitre. Bløde og slappe gulerødder virker heller ikke. Vælg hårde og elastiske rodfrugter.

At salte kålen tag en stor sten bordsalt. Fint ekstra salt virker ikke - det vil gøre kålen oversaltet. Iodiseret salt vil få salaten til at blive blød.

Ud over hovedingredienserne, Tygebær eller tyttebær tilsættes ofte til salaten. tranebær, æbler, Dild frø etc. Sukker eller honning bruges som sødemiddel.

Hurtige opskrifter inkluderer eddike. Der anvendes bord- og æblesorter. Sidstnævnte anses for at være mere sundt, men har en mild smag.

Valg af containere

Valget af beholder til syltning påvirker også smagen af ​​salaten. Salater gæres i emaljebøtter og pander, glaskrukker, trætønder. Emaljerte beholdere og glas ændrer ikke smagen af ​​produktet; træ giver snacken en behagelig aroma.

Kål kan ikke gæres i ikke-emaljerede metalbeholdere.. I dette tilfælde vil metallet oxidere, hvilket vil føre til en forringelse af salatens smag og indtrængning af sundhedsskadelige stoffer i ingredienserne.

Plastbeholdere er ikke egnede til at tilberede salater. Sur kålsaft reagerer med polymerer. Plast begynder at frigive forbindelser i salater, der ikke kun er skadelige, men sundhedsfarlige.

Vigtig! Mange opskrifter bruger undertrykkelse. Til dette formål skal du bruge en krukke med vand eller en sten. Vægte og andre metalgenstande er ikke egnede, da de vil oxidere, når de interagerer med kåljuice. Et stativ, der er mindre i størrelse end hullet i beholderen til bejdsning af kål, sættes under trykket. Dette kan være en træcirkel, et emaljeret pandelåg eller en tallerken.

Trin-for-trin instruktioner til en klassisk opskrift

Den klassiske opskrift på sød surkål er ikke meget forskellig fra metoden til at tilberede denne salat uden sukker.

Denne snack indeholder et minimum af ingredienser.:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• sukker - 10 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• vand - 4 l.

Denne opskrift involverer fermentering af kål ved brug af saltlagemetoden. Det er ikke nødvendigt at bruge undertrykkelse:

1. Kålen vaskes, pilles fra de øverste blade og hakkes fint. Gulerødder skrælles, vaskes og rives på et koreansk grøntsags rivejern.
2. Bland kål og gulerødder i en separat beholder. Grøntsager skal moses lidt.
3. Blandingen overføres til en spand eller gryde, der komprimerer tæt.
4. Varmt vand hældes i en liters krukke, salt og sukker tilsættes. Ingredienserne blandes, indtil de er helt opløst.
5. Lagen får lov at køle af. Herefter blandes det med resten af ​​det kolde vand.
6. Lagen hældes i en bøtte grøntsager. Væsken skal dække salaten helt.
7. Dæk gryden med gaze og låg. Den efterlades ved stuetemperatur i 2-3 dage.

Korrekt tilberedt salat har en sød og sur smag. Grøntsagerne bliver sprøde og saftige.

Råd. Renset vand bruges til saltlage. Postevand påvirker smagen af ​​snacken negativt.

Variationer af opskrifter

Der er mange måder at tilberede sød surkål derhjemme.Nogle af dem indeholder usædvanlige ingredienser. Nedenfor er de bedste opskrifter.

Hurtig måde

Forretten tilberedt efter denne opskrift spises inden for et par timer efter saltning. Denne salat er ikke egnet til forberedelse til vinteren - den kan ikke opbevares i mere end en uge i køleskabet.

ingredienser:

• kål - 3-4 kg;
• hvidløg - 6 fed;
• lugtfri solsikkeolie - 0,5 kopper;
• bord- eller æbleeddike - 0,5 kopper;
• sukker - 7 spsk. l.;
• salt - 8 spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• gulerødder - 3 stk.

Mængden af ​​salt og sukker tilpasses til din smag.

Sådan laver du en hurtig lækker kålsnack:

1. Kålen pilles fra de øverste blade og hakkes fint. Gulerødder vaskes, skrælles og rives på et koreansk grøntsags rivejern. Hvidløget hakkes fint eller føres gennem en speciel presse.
2. Grøntsager blandes i en emaljepande. De knuses for at frigive saften.
3. Vandet bringes i kog. Vegetabilsk olie og eddike hældes i det, sukker og salt tilsættes. Lagen koges op, indtil sukker og salt er opløst.
4. Grøntsager hældes med varm saltlage. En træcirkel og undertrykkelse er placeret ovenpå.
5. Salaten marineres ved stuetemperatur. Den er klar til brug om 3 timer. Efter en dag vil dens smag være mere intens.

Færdige syltede grøntsager opbevares i køleskabet i glas.

Råd. Det er mere bekvemt at skære kål ikke med en kniv, men med en speciel shredder.

I sin egen saft

Syltet kål i sin egen saft tilberedt på en tør måde. Denne opskrift anses for at være den mest nyttige. Den indeholder et minimum af ingredienser.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• gulerødder - 4 stk.

Denne opskrift vil kræve noget pres. Det er det, der fremmer frigivelsen af ​​juice fra grøntsager.

Sådan gærer du kål i din egen juice:

1. De øverste grønne blade fjernes og vaskes. De dækker bunden af ​​beholderen, hvori kålen skal saltes.
2. Kålhovedet vaskes og hakkes fint. Gulerødder vaskes, skrælles og rives.
3. Bland grøntsager i en separat beholder. Tilsæt salt til dem og mos indtil ingredienserne slipper deres saft.
4. Grøntsagerne overføres til en beholder, hvor de vil gære, og komprimeres grundigt. Et træstativ og undertrykkelse er placeret ovenpå.

Gæringsprocessen fortsætter i 2-3 dage, derefter overføres grøntsagerne til køleskabet.

Råd. Færdiglavet surkål kan forbedres. For at gøre dette, før servering, tilsæt en lille mængde solsikkeolie og løg skåret i tynde halve ringe.

Med eddike og rødbeder

Kål kogt med rødbeder ifølge denne opskrift har den en usædvanlig lys bordeauxfarve og ser original ud på billedet. Rødbeder tilføjer en bestemt smag og gør retten sundere.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• rødbeder - 5 små rødder;
• bordeddike - 5 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• laurbærblad - 6 stk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• sort peber - 10 ærter.

Salat tilberedt efter denne opskrift kan opbevares på et koldt sted i op til en måned.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes og fjernes fra de øverste blade. Den hakkes fint eller skæres i firkanter.
2. Rødbederne vaskes og renses. Skær derefter i tynde skiver eller riv på et groft rivejern.
3. Bland grøntsager i beholderen, hvor forretten skal tilberedes. Du skal mose dem lidt, så saften blandes.
4. Vandet bringes i kog. Sukker, salt, laurbærblad og peberkorn tilsættes. Blandingen koges i 10 minutter. Tilsæt derefter eddike og kog i yderligere 2 minutter.
5. Hæld saltlagen over grøntsagerne. Dæk beholderen med gaze og lad stå på et varmt sted i 2-3 dage.

Rødbedejuice er svær at vaske af hænderne. Derfor anbefales det at bruge engangshandsker, når du arbejder med denne grøntsag.

I honninglage

Det her metode til madlavning med honning Elskere af usædvanlige kombinationer vil kunne lide det. Honning og et sæt krydderier giver salaten en usædvanlig smag.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• æbler - 3 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 1,5 l;
• spidskommen - 1 tsk;
• honning - 4 spsk. l.;
• salt - 1,5 spsk. l.

Hvis det ønskes, tilsættes sorte og allehånde ærter til forretten. De vil gøre retten mere krydret.

Madlavningsmetode:

1. Kålen vaskes, pilles fra de øverste blade og hakkes fint. Gulerødderne skrælles og rives på et groft rivejern. Æblerne skrælles og udkernes og rives også på et groft rivejern.
2. Bland grøntsager i en separat dyb beholder. Kommin og salt tilsættes dem. Ingredienserne moses i hånden, indtil saften slipper. Grøntsagerne overføres til en beholder, hvor de skal marineres.
3. Honning opløses i varmt, renset eller kogt vand. Efter at saltlagen er afkølet helt, hældes grøntsagsblandingen over den. En træcirkel og undertrykkelse er placeret ovenpå.

Grønne æbler fungerer bedst til denne opskrift. En ideel mulighed er Antonovka-sorten.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Sauerkraut opbevares i køleskabet, kælder eller altan. Det er bedst at overføre snacken til literglas og lukke med nylonlåg.

Holdbarheden af ​​snacken afhænger af dens sammensætning. Opskrifter med eddike og vegetabilsk olie er ikke beregnet til forberedelse til vinteren. Klassiske tilberedningsmuligheder giver dig mulighed for at opbevare snacken i op til 2 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Erfaren husmødre kender flere hemmeligheder ved at lave surkål:

1. For at fremskynde processen med fermentering af grøntsager om vinteren skal du placere en beholder med salat nær radiatoren.
2. Ikke alle husmødre er i stand til at skære kål i tynde skiver. Hvis du ikke har en makulator derhjemme, vil en speciel grøntsagskrællekniv kaldet en "husholderske" hjælpe dig med at få tynde, lange strimler.
3. Krydderier indgår i alle opskrifter, hvis det ønskes. Laurbærblade, sort og allehånde, korianderfrø og tør sennep passer godt til kål.
4. For at forhindre forretten i at blive muggen, dækkes den af ​​med sennepsgips.

Konklusion

Sød surkål er en interessant variation af den klassiske opskrift. Den har en sødlig-syrlig smag og kræver ikke yderligere tilsætningsstoffer.

Der er mange variationer i tilberedning af sød kål. Nogle af opskrifterne indeholder usædvanlige ingredienser - de tilføjer originalitet til retten. For at beslutte dig for den bedste snackmulighed, bør du prøve alle opskrifterne.