Et udvalg af de bedste opskrifter på surkål i sin egen juice

Opskrifter på surkål i sin egen juice er en livredder for husmødre, der kan lide at eksperimentere og lave sunde forberedelser til vinteren. Denne snack er rig på C-vitamin, kan opbevares i op til et år og bruges som ingrediens til fremstilling af supper og salater. Under gæringsprocessen dannes et konserveringsmiddel - mælkesyre. Det holder snacken frisk og sund.

Lad os se på populære opskrifter surdejsforretter og variationer fra erfarne husmødre.

Valg af kål til høst

Det anbefales at tage mellemstore elastiske kålhoveder. De skal være tætte og sprøde. Erfarne husmødre bruger høsten af ​​tidlig eller midt-sæson kål - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kålen inspiceres for ydre skader: Kålhovedet bør ikke have revner, mørke pletter eller slappe blade.

Opmærksomhed! Køber du kål til tilberedning på markedet eller i grøntsagsboder, er det vigtigt, at kålhovederne ikke ligger på jorden. Dette er fyldt med sygdomme; sådanne grøntsager er ikke egnede til forbrug.

Forbereder madlavning

Kålen skrælles fra de øverste blade, skæres i flere dele og stilken fjernes. Hvis kålhovedet er lille, er det skære i 6-8 dele; hvis de er store, hakkes eller rives skiverne fint. Bind blanke afhænger også af opskriften.

Udvælgelse og klargøring af beholdere

Grøntsagen gæres i en stor og dyb beholder - en emaljespand eller pande med en kapacitet på 3-5 liter. Beholderen vaskes grundigt med vand og tørres af.Emaljerte fade skal være solide - er der huller eller pletter på emaljen, vil fadet hurtigt blive forringet. Farlige bakterier ophobes i skårede områder.

Grøntsager fermenteres i glaskrukker til hurtig indtagelse. Det er praktisk at opbevare krukker derhjemme - i et spisekammer, køleskab eller tør og mørk kælder. Beholderne vaskes med vand og sodavand og tørres af. Luk glassene med låg af jern, aluminium, nylon.

Kål tilberedes i trækrukker og baljer til en stor familie. Det er praktisk at gøre dette på dacha eller i et landsted. Tønden vaskes grundigt og ventileres i frisk luft for at slippe af med fremmede lugte. I en tønde får grøntsagerne en pikant træagtig lugt og bliver sprød.

Sådan fermenterer du kål korrekt i din egen juice

Både voksne og børn elsker lækker klassisk saltkål. Retten er nem at tilberede. Opbevar pickles i køleskabet. Inden servering pyntes salaten med en skive citron eller lime – og den klassiske russiske forret bliver til en festlig salat.

Liste over ingredienser til madlavning:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 35 g stensalt;
• 25 g sukker;
• malet sort peber efter smag;
• 5 ærter allehånde;
• 2 laurbærblade.

Madlavningsteknologi:

1. Vask gulerødderne, skræl og riv dem på et groft rivejern. Til forberedelser skal du vælge hårde og hele rodfrugter.
2. Pil kålen fra bladene og hak den med en kniv eller på et specielt rivejern.
3. Bland grøntsagerne og kom i en skål eller gryde, tilsæt salt og sukker, bland forsigtigt med hænderne, så kålen afgiver saft.
4. Overfør til en mindre beholder, dæk med en ren serviet og lad stå ved stuetemperatur i en dag.
5. Pak tæt i glassene, tilsæt sort og allehånde og laurbærblad.Luk med låg og stil på et køligt sted. Snacksen er klar til at spise efter tre dage.

Variationer af opskrifter

Udover det klassiske er ekspresopskrifter populære - kål med dild og fingerslikkende salat. Hver ret har sin egen tilberedningsteknologi og karakteristiske smag.

Enkel ekspresopskrift

For at tilberede en hurtig hjemmelavet pickle behøver du ingen kulinariske færdigheder - alle kan lave retten. 100 g kål indeholder kun 40 kcal, så salaten vil ikke skade din figur.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 500 g kål;
• 100 g gulerødder;
• 2 laurbærblade;
• 6 ærter af allehånde;
• 20 g stensalt;
• 25 g sukker.

Sådan syltes:

1. Skræl og hak kålen fint, læg den på et rent bord i et lag, drys med salt og sukker. Vask gulerødderne, skræl og riv dem på et mellemstort rivejern.
2. Læg kålen i en kop, bland med gulerødderne og lad den stå i en time.
3. Pak i krukker, tilsæt med jævne mellemrum laurbærblade og allehånde.
4. Sæt glasset i en kumme, så saften ikke siver ud på gulvet. Dæk med gaze og anbring et varmt sted i en dag.
5. Næste dag gennembores kålen med en træpind flere steder for at frigive saften. Hvis der ikke er væske i glasset, tilsæt et par spiseskefulde rent vand. Lad være en anden dag.
6. Dæk med et nylonlåg og sæt i køleskabet.
7. Før servering, smag til med vegetabilsk olie og pynt med løgringe.

Med dild

Sauerkraut med dild tilsættes borscht eller placeres på bordet som en selvstændig snack. Dildparaplyer giver grøntsagerne en behagelig aroma og gør den mere nyttig. Denne salat er en glimrende måde at styrke immunforsvaret på.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulerod;
• 4 dild paraplyer;
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte peberkorn;
• 30 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Fjern det øverste lag blade fra kålen, skyl og læg på bunden af ​​gryden. Læg to dildparaplyer ovenpå.
2. Hak kål og gulerødder på et mellemstort rivejern, tilsæt salt og bland med hænderne. Læg i en gryde, dæk med to dildparaplyer, tilsæt laurbærblad og sorte peberkorn.
3. Sæt under pres i tre dage, del i glas og sæt i køleskabet.

Der er en opskrift på fermenteret dej med dild og kommen. Til 500 g kål skal du bruge 20 g spidskommen og 20 g dildfrø. Revet æble tilsættes sammen med kål og gulerødder, og retten pyntes med tranebær eller tyttebær.

Med gulerødder

Kål med gulerødder er en klassisk grøntsagsblanding. Efter smag tilsættes tranebær, sorte eller røde ribs og en blanding af urter og krydderier til retten.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 40 g salt;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade.

Sådan marinerer du:

1. Hak kålen med en kniv eller med en blender. Vask og hak gulerødderne, bland med kål og kom i en dyb skål.
2. Smag til med salt og sort peber, komprimer i en krukke efter opdeling i kvarte. Tilsæt dine yndlingsurter og krydderier efter hvert lag.
3. Dæk med ren gaze og sæt på et mørkt sted i tre dage. Gennemborer med en træske hver dag. Opbevares på køl.
4. Før servering, smag til med duftende vegetabilsk olie og friske løg.

Opskrift "Du vil slikke fingrene"

En appetitlig og farverig forret komplementerer tilbehør, kød- og fiskeretter godt. Takket være peberfrugt bliver salaten lysere og velsmagende og får en sødlig aroma. Kalorieindhold pr. 100 g produkt er 95 kcal.

Liste over ingredienser til madlavning:

• 2,5 kg kål;
• 500 g gulerødder;
• 500 g peberfrugt;
• 250 g løg;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 250 ml bordeddike;
• 100 g salt;
• 100 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Hak kål og gulerødder, fjern frø og stilke fra peberfrugten og skær i tynde strimler. Læg alle ingredienser i en dyb tallerken eller skål.
2. Tilsæt hakket løg, salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie. Tilsæt peber, spidskommen, stødt koriander, tørret dild efter smag.
3. Rør rundt og hæld efter en time på glas. Lad den stå utildækket i fem dage i køleskabet eller et andet køligt sted, og pierce dem lejlighedsvis med en træske.
4. Dæk til med et nylon- eller polyethylenlåg og opbevar koldt.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Opbevar kålsnacket et køligt sted. I en bylejlighed er dette et køleskab eller en balkon om vinteren, i et landsted - en kælder eller kælder. Efter åbning af dåsen anbefales det at indtage mellemmåltidet inden for en uge. For at forlænge holdbarheden tilsættes granuleret sukker til retten. Den gennemsnitlige holdbarhed er 8-10 måneder. Et forkælet produkt identificeres ved uklar juice og en ubehagelig lugt.

Råd fra erfarne husmødre

Til gæring bruges groft salt - det giver grøntsagerne et knas og mætter dem jævnt. Under tilberedningsprocessen skal du sørge for renligheden af ​​opvasken og håndklæderne - køkkenredskaber bør ikke være snavsede, ellers vil produktets holdbarhed blive reduceret. Grøntsager er valgt til at være friske og faste, krydderier er aromatiske og har en gyldig holdbarhedsdato.

Opmærksomhed! Sauerkraut fryses til vinteren i fryseren. Efter optøning tilsættes den til supper - kålsuppe, svampesolyanka, kylling, borscht.

Konklusion

Vinter pickles i deres egen juice er passende altid og overalt - både til en hyggelig familiemiddag og til et larmende feriegilde. De er nemme at forberede, det vigtigste er at følge opskriften og rækkefølgen af ​​handlinger. Det er praktisk at gære kål i krukker - de passer i ethvert køleskab. For at tilføje en pikant smag tilsættes gulerødder og løg, peberfrugt og dild til forretten.

Under tilberedningen gennembores kålen med en træske, så der kommer gasbobler ud og retten opbevares længere. Server surkål med kartofler og kød, pynt med en skive citron, tranebær eller friske krydderurter.