Lav lækker surkål med tranebær derhjemme

Sommeren er gået, høsten er høstet, det er tid til at begynde at forberede vinteren. En af de mest populære og sunde muligheder for vinterpræparater, sammen med pickles, er surkål med tranebær. Det er ikke svært at forberede en godbid. I artiklen vil vi fortælle dig, hvilke produkter du skal bruge, dele opskrifter med billeder og tips fra erfarne husmødre.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser

Korrekt udvalgte produkter er nøglen til vellykket madlavning. Vælg hvidkål af sen- eller mellemsæsonsorter. Sådanne afgrøder har tæt frugtkød med et højt indhold af juice og sukker, hvilket er ekstremt vigtigt for den korrekte gæringsproces. Vælg et tæt kålhoved med stærke blade.

Brug groft salt, uden at tilsætte yderligere krydderier, som ikke altid er passende til surdej.

En anden nødvendig ingrediens i opskriften er gulerødder. Dens fruktose giver retten en sødlig smag. Ligesom kål er gulerødder valgt til at være sent modne, store og saftige.

Friske ribsblade, laurbærblade og peberkorn betragtes som en god tilføjelse.

Hvis du ikke har en trætønde, så brug en stor grydeske. Enhver metal- eller glasbeholder vil også fungere.

Vigtig! Grøntsagsblade med en ru tekstur eller påvirket af sygdomme anbefales ikke til brug. Produkternes kvalitet og holdbarhed afhænger af dette.

Hvorfor er der tranebær i opskriften?

Tranebærrene i retten tilføjer en pikant syrlighed til forretten. Det bliver et godt antiseptisk middel til kål.Ved at øge surheden af ​​produktet forhindrer tranebær forekomsten af ​​forrådnende bakterier og skimmelsvamp i salaten.

Opmærksomhed! Overmodne tranebær mister deres antiseptiske egenskaber.

Klassisk opskrift på surkål med tranebær

Denne opskrift vil være en god tilføjelse til borscht eller salat. Snacksen er både sund og velsmagende og passer godt til enhver ret.

Ingredienser:

• kål - 6 kg;
• gulerødder - 130 g;
• salt - 150 g;
• tranebær - 130 g.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet - de vil være nyttige for os senere. Fjern stilken.
2. Skær kålen i strimler.
3. Skræl og hak gulerødderne på et groft rivejern.
4. Bland grøntsager, tilsæt salt.
5. Læg hele blade i bunden af ​​den forberedte beholder, læg grøntsager på dem i lag: kål med gulerødder og derefter tranebær.
6. Læg et stort ark ovenpå, dæk med ren gaze og læg under en presse.

Før du blander kålen med resten af ​​ingredienserne, knuses den forsigtigt med hænderne, så den frigiver saften.

Lad forretten gære i flere dage. En gang om dagen gennembore med en lang gaffel eller pind, så gasser slipper ud, og rådnende processen ikke begynder.

Efter 3-4 dage er retten klar til at spise. Opbevar produktet i køleskab eller kølig kælder.

Variationer af opskrifter

Sauerkraut bevarer alle sine gavnlige egenskaber. Lignende vinter blanke De er meget populære i Rusland, så der er mange opskriftsmuligheder. Her er et par af de mest populære.

Øjeblikkelig madlavning

Nødvendige ingredienser:

• kål - 2 kg;
• tranebær - 8 spsk. l.;
• gulerødder - 200 g;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 4 spsk. l.;
• eddike 3% - 140.

Procedure:

1. Strimlet kål og revne gulerødder blandes med salt og sukker.
2. Tilsæt eddike, derefter tranebær og bland det hele.
3. Lad stå i 30 minutter.
4. Smag til med vegetabilsk olie.
5. Afkøl og server.

Sauerkraut med tranebær og honning

Honning giver kål en unik og raffineret smag.

Liste over ingredienser:

• 8 kg kål;
• 6 spsk. l. honning;
• 8 spsk. l. bordsalt;
• 2 kg gulerødder;
• 4 liter vand.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak kålen fint og riv gulerødderne.
2. Rør rundt og anbring det tæt i en 5-liters steriliseret glasbeholder.
3. For at forberede saltlagen skal du fortynde salt i vand og koge blandingen. Lad afkøle, og tilsæt derefter honning.
4. Hæld saltlagen over salaten i en krukke, så den dækker grøntsagerne helt.
5. Ved en temperatur ikke lavere end +18°C, lad den trække i 2 dage.
6. Brug en træpind to gange om dagen til at lave flere fordybninger i salaten for at frigive de dannede gasser.
7. Luk krukken med låg og lad den stå et køligt sted i 3 dage.
8. Hæld uraffineret solsikkeolie på, tilsæt lidt løg og server.

Med æbler

Denne surdejsmetode vil appellere til dem, der er på diæt. En snack med æbler og tranebær er ikke kun velsmagende, men også lav i kalorier.

Du får brug for:

• 12 kg hvidkål;
• 300 g friske tranebær;
• 10 små æbler;
• 600 g gulerødder;
• 12 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Hak den flåede kål fint.
2. Kværn æbler og gulerødder, pas på ikke at gøre det hele til en puré.
3. Bland ingredienserne, salt dem og lad det stå i 30 minutter.
4. Brug hænderne til at knuse grøntsagerne, indtil saften kommer frem, tilsæt tranebærene.
5. Fyld den forudvalgte beholder med salat og lad den stå til gæring i 2 dage.
6. Efter en dag, indsæt træpinde i glassene og flyt beholderen til et koldt sted. Forretten er klar.

Med spidskommen

Det er spidskommen, der skal hjælpe med at coleslawen bliver sprød.Denne godbid nydes ikke kun af voksne, men også af børn.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 30 g sukker;
• 80 g tranebær;
• 500 g gulerødder;
• 30 g kommen;
• 1 spsk. l. salt.

Madlavningsmetode:

1. Læg de øverste par store blade af kålhovedet til side.
2. Hak kålen i tynde strimler, hak gulerødderne på et groft rivejern, og kom det hele i en emalje skål.
3. Smag til med krydderier, rør godt rundt. Tilsæt tranebær.
4. For at frigive den nødvendige juice til saltlage skal du huske grøntsagerne med dine hænder.
5. Placer i steriliserede glas og komprimer godt.
6. Skold de reserverede hele blade med kogende vand og dæk glassene med dem.
7. Lad starteren stå i 3 dage.
8. Gennembor dagligt salaten med spisepinde for at frigøre overskydende gas.
9. Efter 48 timer sættes snacken i køleskabet eller et andet køligt sted med en temperatur på +2...+5°C.

Uden salt

Det er muligt at tilberede syltede grøntsager uden at bruge salt. For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:

• 3 kg kål;
• 4 ting. gulerødder;
• 300 g tranebær;
• 4 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. Sahara.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Hak kålen og mos med sukker.
2. Kværn gulerødderne på et groft rivejern.
3. Pil hvert fed hvidløg og skær i 4 dele.
4. Bland grøntsagerne i en skål, tilsæt tranebærene med dine hænder.
5. Placer blandingen i den beholder, der er valgt til starteren.
6. Luk med et tæt låg og lad stå i 4 dage. Hvis der ikke er nok juice, så tilsæt vand på den anden dag.

Det er bedst at opbevare salat uden salt i køleskabet. Snacksen smager lidt anderledes og vil blive opbevaret meget kortere, men prøv det opskrift omkostninger.

Tilsat ribs

Denne ret med ribs vil være en ideel dressing til kålsuppe eller vinaigrette.

Liste over ingredienser:

• 5 kg kål;
• 250 g tranebær;
• 250 g ribs;
• 1 kg gulerødder;
• 6 fed hvidløg;
• 5 spsk.l. salt.

Trin-for-trin instruktion:

1. Bland strimlet kål og revne gulerødder.
2. Salt grøntsagerne og pres med hænderne, indtil saften kommer ud.
3. Vask ribsene, fjern bærrene fra grenene.
4. Placer forretten i en på forhånd forberedt beholder i flere lag: først grøntsager, derefter ribs blandet med tranebær.
5. Sæt under tryk i 3 dage.
6. Fjern skummet, hvis det dukker op efter nogen tid.
7. Gennembor starteren to gange om dagen flere steder med en træpind.
8. Luk låget og stil det på køl.

Denne snack kan opbevares i op til 120 dage.

Med druer

Jo længere salaten med tilsætning af druer sidder, jo mere aromatisk og smagfuld bliver den. Den har en pikant surhed og efterlader en behagelig eftersmag. Nogle gange tilføjes æbler til opskriften.

Liste over ingredienser:

• 10 kg kål;
• 500 g tranebær;
• 8 hoveder af hvidløg;
• 12 stk. gulerødder;
• 6 kg druer;
• 2 spsk. solsikkeolie;
• 2 spsk. Sahara;
• 20 spsk. l. salt;
• 30 spsk. l. 3% eddike;
• 10 liter vand.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Hak kålen fint, skær æblerne i tynde strimler, og riv gulerødderne.
2. Skær hvert hvidløgshoved i 6 stykker.
3. For at forberede varm saltlage, læg sukker og salt i en gryde, tilsæt vand og kog op. Hæld eddike og solsikkeolie i, rør grundigt.
4. Læg salaten i en stor gryde, inklusive druer og tranebær. Hæld varm lage over blandede bær og grøntsager.
5. Læg forretten under pressen og læg låg på.
6. Efter 2 dage, fjern belastningen, læg salaten i en beholder og opbevar den i køleskabet.

Syltet kål med tranebær

Grøntsagssalat er ikke kun gæret, men også syltet.

For at gøre dette skal du bruge:

• 8 kg kål;
• 200 g tranebær;
• 8 stk. gulerødder;
• 4 spsk. l. salt;
• 2 spsk. 3% eddike;
• 4 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 4 liter vand;
• 4 fed hvidløg;
• allehånde og laurbærblad - efter smag.

Tilberedningsprincippet er som følger:

1. Hak kålen, men ikke for fint.
2. Skær gulerødderne i tynde tern.
3. Kom vand, salt og sukker i en gryde. Tilsæt vegetabilsk olie og kog. Sukkeret i marinaden skal være helt opløst.
4. Hæld eddike i, tilsæt laurbærblad og allehånde, og tag straks af varmen. Afkøles.
5. Bland kål med gulerødder og grofthakket hvidløg. Tilsæt tranebær.
6. Pak salaten i den forberedte beholder, hæld marinaden i og læg den under en presse.
7. Efter 2 dage er godbidden klar.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Holdbarheden af ​​den færdige ret varierer fra 1 til 3 måneder. Det afhænger af opskriften og fermenteringsteknologien. For at øge holdbarheden pasteuriseres grøntsager eller dåse.

Vigtig! Under varmebehandling mister produkter alle vitaminer og gavnlige mikroelementer.

Ved opbevaring skal du være opmærksom på mængden af ​​juice eller saltlage. Det er vigtigt, at væsken dækker produktet fuldstændigt. Ellers vil emnet begynde at tørre ud, blive mørkere og forringes.

I de fleste opskrifter er den fermenterede forret klar på 3-4 dage. Herefter fjernes den fra under åget og stilles på et koldt sted.

Råd fra erfarne husmødre

Hvis du er nybegynder, så tag råd fra dem, der laver vinterforberedelser hvert år. Dette vil forhindre fejl og spare din tid:

1. Sukker erstattes nogle gange med honning. Det gør retten mere pikant og aromatisk.
2. Inden servering hældes olivenolie over salaten og løg i tynde skiver.
3. Det anbefales ikke at bruge køkkengrej af aluminium. Det oxiderer og giver retten en metallisk smag.
4. Iodiseret salt kan ødelægge smagen af ​​en fermenteret ret; det er bedre at undgå det.
5. Hvis opskriften kræver vegetabilsk olie, skal du bruge uraffineret olie; det tilføjer specielle smagsnoter og en vidunderlig lugt.

Konklusion

Om vinteren giver surkål med tranebær kroppen vitaminer, styrker immunsystemet og hjælper med at bekæmpe virussygdomme. På grund af dets lave kalorieindhold er denne ret velegnet til dem, der ser deres figur.

Salaten indtages som en selvstændig snack og tilbydes som tilbehør til kød og fisk. Ved at tilberede grøntsager efter en af ​​de gennemtestede opskrifter vil du være overbevist om, at det er velsmagende, enkelt og billigt - surkål viser sig godt selv for dem, der slet ikke ved, hvordan man laver mad.