Et udvalg af de bedste opskrifter på surkål med dild og dens frø

Syltede grøntsager er ikke kun en fremragende tilføjelse til tilbehør og supper, men også en færdiglavet forret eller salat til feriebordet. Med denne konservering dannes et konserveringsmiddel - mælkesyre, som bevarer produkternes fordele og sammensætning, hvilket giver dem en behagelig sød og sur smag.

Sauerkraut folk gjorde dette for 10 århundreder siden, men selv i dag laver husmødre ofte sådanne forberedelser. Dild og dets frø giver kål en særlig pikanthed.

Kål udvalg

Grøntsagen købes på markedet, i supermarkedet eller dyrkes i haven. I det første tilfælde skal du være opmærksom på mærkningen: sortens navn, høstdato, dyrkningsområde. De køber kun kålhoveder fra betroede landmænd. Kål bør ikke ligge på gulvet eller jorden. Grøntsager er valgt til at være faste og faste.

Vigtig! Mellemsæson og sene sorter og hybrider er velegnede til gæring: Snehvide, Zimovka, Aggressor og andre.

Vælg hvide kålhoveder med tætte blade uden revner, mørke pletter eller ridser. Prøver med visne blade er ikke egnede til syltning.

Forbereder madlavning

Kålen skrælles fra de øverste blade og stilke, vaskes under koldt rindende vand, tørres af og hakkes med en kniv, på et rivejern eller i en blender. Størrelsen på makuleringsmaskinen afhænger af madlavningsopskriften. Stykker lav dem i samme størrelse, så de er jævnt mættede med lage, og selve retten bliver saftig og sprød.

Kapacitet

Til gæring vælges emalje-, træ- eller glasfade. Emaljerte gryder, spande og bassiner er praktiske, fordi de kan rumme fra 3 til 10 liter kål. Grøntsager fermenteres i store familier i sådanne beholdere, så forberedelsen er nok til efterår-vinter sæsonen. Inden brug vaskes opvasken under rindende vand og sæbevand. Kalk fjernes med salt eller sodavand, vanskelige pletter med citronsyre.

Træfade ser originale ud. De bruger birkebaljer eller voluminøse egetræsfade. Beholderne vaskes med vand og blegemiddel, derefter vaskes pulveret af med opvaskemiddel. I tønder viser tilberedningen sig at være særligt pikant: Duften af ​​træ trænger gennem kålen, og den bliver sprødere. Opbevar produktet i en kælder eller kælder.

Glaskrukker vejer lidt og passer nemt ind i køleskabet eller spisekammeret. Beholderne desinficeres og steriliseres, lågene skoldes med kogende vand og tørres af. Der må ikke være ridser eller revner på glassene, ellers vil kålen "eksplodere" eller hurtigt blive muggen og fordærvet.

Sådan tilberedes kål med dild

Den klassiske opskrift på surkål med dild og dens frø er kendetegnet ved tilgængeligheden af ​​ingredienser og nem tilberedning.

Det skal du bruge:

• 3 kg kål;
• 80 g dildfrø;
• 50 g groft salt;
• 4 dild paraplyer.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovedet vaskes og renses for de øverste blade, hakkes og lægges i et dybt bassin. Salt og bland med hænderne til grøntsagen gav saft. Tilsæt dildfrø og paraplyer og bland igen.
2. Beholderen placeres under en belastning på et varmt sted i 4 dage. En gang om dagen skal du gennembore kålen med en træske for at frigive gasser.
3. Læg emnet i sterile krukker og forsegl med nylon- eller polyethylenlåg. Opbevares i køleskabet. Før servering drysses med æble- eller vineddike efter smag.

Variationer af opskrifter

Husmødre eksperimenterer og finder på forskellige måder at gære kål med dild på. Lad os se på de mest populære.

Ekspressaltning

Denne opskrift er velegnet til dem, der ikke har fritid til at forberede vintersylte.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 2 gulerødder;
• 20 g tørre dildfrø;
• 40 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• sort og allehånde efter smag;
• 90 g sukker;
• 2 liter vand.

Hvordan man laver mad:

1. Ingredienserne vaskes, kål og gulerødder skrælles og hakkes. Rør rundt, tilsæt halvdelen af ​​salt og sukker, peber, dildfrø. Tamp i en krukke med hakket hvidløg.
2. Forbered marinaden: tilsæt eddike, resterende salt og sukker til vandet, bland og bring det i kog. Hæld i en krukke og sæt under pres i en dag.
3. Efter 24 timer er produktet klar til brug.

Det særlige ved opskriften er, at præparatet opbevares hele vinteren ved stuetemperatur.

Syltet kål med dildfrø

Marinerede præparater har en krydret smag og aroma. De serveres med tilbehør: kogte og stegte kartofler, ris, byg.

Det skal du bruge:

• 2 kg kål;
• 2 gulerødder;
• 120 g tørrede dildfrø;
• persille og dild efter smag;
• 1 bælg rød peber;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 80 g sukker;
• 90 g salt;
• 2 liter vand.

Marineringsproces:

1. Grøntsagerne vaskes, kålen skæres i små tern, gulerødderne hakkes på et mellemstort rivejern, den røde peber og krydderurterne hakkes. Læg det hele i en emaljepande og bland.
2. Forbered marinaden: tilsæt vegetabilsk olie, sukker og salt til vandet. Tilsæt til sidst dildfrøene og bring det hele i kog. Hæld grøntsagerne over og lad dem stå under pres i 2 dage.
3. Læg i glas og sæt i køleskabet.

Med eddike

Eddike forlænger holdbarheden fermenterede præparater. Som et resultat viser grøntsager sig at være skarpe og sure.

Ingrediens:

• 2,5 kg kål;
• 30 ml eddike 9%;
• 30 g dildfrø;
• 1,5 liter vand;
• 80 g sukker;
• 50 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovedet vaskes, renses, hakkes fint, blandes med salt og efterlades i 2 timer.
2. Vand blandes med salt, sukker og eddike og koges op. Hæld marinaden over kålen og tilsæt dildfrø. De holdes under undertrykkelse i 2 dage.
3. Overfør til en krukke og opbevar i en kælder eller kælder.

Eddike tilsættes strengt i den mængde, der er angivet i opskriften. Et overskud af stoffet vil få snacken til at være sur; hvis der er mangel, vil emnet hurtigt blive forringet.

Med gulerødder og dild

Den klassiske kombination af gulerødder, kål og dild vil appellere til elskere af russisk køkken. Forretten passer harmonisk til kød- og fiskeretter og ser appetitlig ud.

For at forberede skal du bruge:

• 1 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 1 bundt frisk dild;
• 20 g dildfrø;
• spidskommen og salt efter smag;
• 3 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

Trin for trin opskrift:

1. Kålhovedet renses for stilke og blade og hakkes groft. For nemheds skyld skal du bruge en blender med et specielt tilbehør.
2. Gulerødderne vaskes, skrælles og hakkes på et mellemstort rivejern. Bland med kål i en separat dyb beholder, tilsæt salt og spidskommen. Ælt i hånden og lad det stå i 40 minutter.
3. Læg laurbærblad, sort peber og dildfrø i en krukke, lagdelt grøntsager og friske krydderurter ovenpå. Beholderen sættes under tryk i 3 dage.
4. Opbevares i køleskab eller kælder. Inden servering smages til med olivenolie og pyntes med frisk persille.

Med tranebær

Pickles med tranebær er en værdifuld forsyning af C-vitamin. Snacksen ser appetitlig ud: elegante røde bær tiltrækker øjet.

Det skal du bruge:

• 1,5 kg kål;
• 50 g tranebær;
• 50 g gulerødder;
• 10 g dildfrø;
• 40 g sukker;
• 30 g salt;
• 1 laurbærblad;
• kværnet sort peber efter smag.

Surdejsteknologi:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade og stilke, skær kålen i halve. Skær i strimler og bland med revne gulerødder.
2. Tranebær vaskes og sorteres. Kun glatte prøver er tilbage.
3. Bland grøntsagerne med hænderne, drys med sukker og salt, dildfrø og peber. Lad stå i 30 minutter.
4. Læg et laurbærblad i bunden af ​​gryden, komprimer kålen i lag, skiftevis med tranebær. Efterlad under tryk på et varmt sted i 2 dage, periodisk piercing med en træske. Opbevar derefter i yderligere 1 dag på et køligt sted, og fjern det resulterende skum.
5. Læg i glas og sæt i køleskabet.

Med æble

Æblet tilføjer en behagelig syrlighed til retten. Til syltning bruges røde eller grønne varianter - de er saftigere og har en udtalt smag.

Det skal du bruge:

• 1 kg kål;
• 2 æbler;
• 20 g dildfrø;
• 2 peberfrugter;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 gulerødder;
• 1 bælg varm peber;
• 80 g sukker;
• 60 g salt;
• 1 liter vand;
• 5 ærter allehånde;
• 10 ml eddike 9%;
• 3 nelliker;
• 3 laurbærblade.

Madlavningsteknologi:

1. Ingredienserne vaskes, kålhovedet renses for blade og hakkes i store stykker.
2. Peberfrugt vaskes, tørres, skrælles og kerner fjernes og skæres i stykker. Bitterne knuses.
3. Gulerødder og hvidløg hakkes på et groft rivejern, æbler skrælles fra frø og kernehuse og skæres i skiver.
4. Kål, gulerødder, hvidløg, peberfrugt og æble lægges i en gryde eller spand i lag.
5. Kog vand op, tilsæt salt, sukker og eddike, dild og nelliker. Smid laurbærbladet i 2 minutter, og tag det derefter ud. Den resulterende saltlage hældes i emnet.
6. Lad stå i 1,5 dage på et varmt sted, dækket med ren gaze.Læg i glas og sæt i køleskabet.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Et egnet sted at opbevare emner er en kælder. Det opretholder optimale temperaturforhold og luftfugtighedsniveauer. Hvis der ikke er nogen kælder, placeres produktet i køleskabet. Anbefalet temperatur - 0...+4°C. Ved lavere indstillinger vil kålen blive blød og miste smag.

Produktets holdbarhed i køleskabet eller kælderen er 1 år, i spisekammeret - 8 måneder.

Indholdet af en åben krukke spises inden for 5-7 dage. Den resterende portion fryses i fryseren, lægges i en lufttæt pose eller beholder. Det frosne produkt tilsættes supper eller salater.

Opmærksomhed! Opbevar ikke emner i nærheden af ​​en radiator eller andre varmekilder.

Råd fra erfarne husmødre

Husmødre rådes til at vælge runde kålhoveder med flade ender. Denne type kål har mest sukker, og gæringen sker jævnt. Til saltning skal du bruge groft salt uden tilsætningsstoffer. Bordeddike erstattes med vin- eller æbleeddike – det er sundere og skader ikke maven.

Sund og rask! Hvis saltlagen bliver uklar, tilsæt sukker til glasset (1 spsk pr. 3 liter). Det fungerer som et naturligt konserveringsmiddel og bremser fordærvelsen af ​​grøntsager.

Fjern det resulterende skum fra grøntsager flere gange om dagen. Smag og holdbarhed af produktet afhænger af dette. Gør dette med en træske eller spatel. Når skummet holder op med at dannes, og saltlagen bliver klar, er retten klar.

Konklusion

For at sylte saltet kål til vinteren skal du vælge små elastiske hoveder med hvide blade. De er sprøde og rige på smag. Dild og dens frø giver retten en behagelig aroma og gør den mere appetitlig.

For smag og gavn tilsættes peberfrugter, sure æbler, tranebær og gulerødder til præparaterne.Derudover bruges urter og krydderier: laurbærblad, nelliker, kommen, rød og sort peber. Opbevar præparaterne i køleskabet eller kælderen. Inden servering pyntes med friske krydderurter og olivenolie tilsættes.