Lækre opskrifter på surkål med rødbeder uden eddike

Syltet kål - en kilde til nyttige stoffer om vinteren og foråret, så husmødre forbereder det i store mængder.

Der er mange måder at gære på. Nationale køkkener fra mange nationer tilføjede deres egne drejninger til den traditionelle klassiske opskrift. Vi vil afsløre hemmelighederne bag lækre præparater yderligere.

Udvælgelse og tilberedning af kål til surdej

Sene og midt-sene sorter bruges til surkål. Deres kålhoveder er stærke, tætte, med saftige, sprøde blade.

Før saltning fjernes de øverste blade fra gaflen. Derefter skæres den i to dele, stilken fjernes og inspiceres for tilstedeværelsen af ​​rådne steder og små insekter. Når de er fundet, nedsænkes halvdelen af ​​kålhovedet i saltet vand i flere minutter - insekterne vil flyde til overfladen.

Små beskadigede områder skæres ud. Hvis der er flere rådne blade i kålhovedet, så bruges det ikke til høst.

Tara

For at blande grøntsager under madlavning, brug en bred emaljeret kumme, pande eller spand. Det er vigtigt, at retterne er fri for skår og revner.

Vigtig! Aluminiumsbeholdere må ikke anvendes.

I hvilken beholder til gæring af kål afhænger af den fremtidige placering af dens opbevaring. I kælderen opbevares surkål i træfade, emaljespande og glaskrukker. Glas- eller plastikbeholdere bruges til at opbevare emnet i køleskabet.

Sådan fermenteres korrekt kål med rødbeder uden eddike - en klassisk opskrift

Sauerkraut med rødbeder ser smukt, usædvanligt og festligt ud.

Gæringsprocessen foregår i grøntsagernes egen juice. De udsættes ikke for varmebehandling, så alle gavnlige stoffer bevares.

Når du bruger opskriften for første gang, anbefaler vi at forberede en lille mængde.

Til en 1 liters krukke skal du bruge:

• hvidkål - 1 kg;
• rødbeder - 300 g;
• salt bord stort - 30 g;
• hvidløg - 2 mellemstore fed.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålhovedet hakkes fint med en kniv eller ved hjælp af et specielt rivejern.
2. Mellemstore rødbeder vaskes, skrælles og rives på et groft rivejern direkte ned i beholderen, hvor den strimlede kål står.
3. Hvidløget pilles, rives på et fint rivejern eller føres gennem en presse. Tilføj til grøntsager.
4. Tilsæt salt og rør rundt.
5. Ælt indtil saften er frigivet.
6. Overfør blandingen til en ren, tør krukke. Efter 3-4 cm komprimeres grøntsagerne tæt.
7. En last lægges ovenpå. Det er praktisk at placere en flaske vand på en liters krukke.

Lad glasset stå ved stuetemperatur. På andendagen indikerer skumdannelsen, at gæringsprocessen er i gang. Skummet fjernes.

Om morgenen og aftenen gennembores kålen med en træpind for at forhindre kuldioxid i at samle sig. Dets overskud forstyrrer gæringsprocessen.

Efter 5-6 dage skal du fjerne lasten, lukke glasset med et nylonlåg og opbevare det i køleskabet. Næste morgen er en lækker, sund snack klar til at spise.

Variationer af opskrifter

Hvidkålssyltet produkt i kombination med rødbeder er populært i madlavningen af ​​forskellige nationer. Hvert nationalt køkken tilføjer sine egne ingredienser. Vi tilbyder et udvalg af opskrifter for enhver smag.

Store stykker

Saltning af kål i stykker er praktisk: du behøver ikke at hakke den. Derudover viser produktet sig sundt, fordi det ikke indeholder eddike.

Ingredienser til en liters krukke:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - en mellemstørrelse;
• rødbeder - en mellemstørrelse;
• hvidløg - 1 stort fed;
• groft stensalt - 30 g;
• sukker - 15 g;
• sorte peberkorn - 2 stk.;
• varm chilipeber - efter smag;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker - 2 stk.;
• vand - 1 l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hver halvdel af kålhovedet skæres i 4-6 stykker.
2. Gulerødder og rødbeder vaskes, skrælles og rives på et groft rivejern.
3. Læg hakket hvidløg i en ren, tør krukke.
4. Grøntsager lægges ovenpå i lag, alternerende dem med hinanden.
5. Tilsæt laurbærblad og strimler af varm peber.
6. Forbered saltlagen: tilsæt salt, sukker, pebernødder og nelliker til kogende vand.
7. Væsken stilles til afkøling i 3-4 minutter.
8. Grøntsager hældes med saltlage. Krukken lukkes med plastiklåg og stilles et mørkt sted.

Pickles opbevares ved stuetemperatur i 3-4 dage. Om morgenen og aftenen åbner du krukken og prikker grøntsagerne med en træpind.

Kålen er klar, når der ikke længere kommer gasbobler på overfladen. Krukken sættes i køleskabet.

På georgisk

Det georgiske køkken er kendetegnet ved dets krydrethed og overflod af krydderier i sine retter.

Ingredienser til fremstilling af kålforretter:

• gafler - 3 kg;
• rødbeder - 1,5 kg;
• selleri - 2 bundter af stiklinger;
• hvidløg - et stort hoved;
• varm chilipeber - 3 bælg;
• groft bordsalt - 120 g;
• vand - 2 l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til kogende vand. Lad afkøle.
2. Hver halvdel af kålhovedet deles i 6-8 stykker.
3. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres i tynde halvringe eller ringe.
4. Hvidløgshovedet skilles ad i fed, pilles og skæres i halve.
5. Den varme peber vaskes, stilken skæres af og skæres i strimler.
6. Selleri vaskes og skæres i tern.
7. Læg grøntsager i en stor beholder, tilsæt krydderier imellem dem.Det øverste lag skal være rødbeder.
8. Hæld den afkølede saltlage over blandingen.
9. De placerer lasten.

Kålen står ved stuetemperatur i 5-6 dage. Skummet, der opstår under gæringsprocessen, fjernes hver dag. Vegetabilsk masse gennembores morgen og aften for at fjerne overskydende kuldioxid.

De færdige pickles overføres til rene glasglas og opbevares i køleskabet.

på armensk

Armenske pickles er kendetegnet ved deres originale smag.

Ingredienser til madlavning:

• hvidkål - 1,5 kg;
• store rødbeder - 1 stk.;
• store gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 2 store fed;
• varm peber - efter smag;
• tørret koriander - efter smag;
• groft salt - 45 g;
• kanel - en stang.

Trin-for-trin instruktion:

1. De starter med at forberede saltlagen: salt opløses i kogende vand. Lad afkøle.
2. Skær kålhovedet i store stykker, og fjern først stilken.
3. Gulerødder vaskes, skrælles og skæres i cirkler.
4. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres i tern.
5. Læg grøntsagerne i en ren glaskrukke, skiftevis lag.
6. En kanelstang placeres i midten af ​​emnet. De resterende krydderier lægges mellem lagene.
7. Hæld afkølet saltlage i.
8. Stil krukken et køligt sted i 4-5 dage. Herefter er sylten klar til at spise.

I Gurian

Hurtig tilberedningsmetode Gurian kål - ved hjælp af varm marinade.

Ingredienser:

• gafler - 2,5 kg;
• små rødbeder - 3 stk.;
• stort hvidløg - et hoved;
• pebernødder - 10 stk.;

saltlage:

• vand - 2 l;
• groft salt - 75 g.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålen pilles fra de øverste blade og skæres i stykker.
2. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres i skiver.
3. Læg grøntsager i en dyb beholder, tilsæt krydderier.
4. Forbered saltlagen: tilsæt salt til kogende vand.
5. Hæld kogende lage over grøntsagerne.
6. Stil på et køligt sted i 5-6 dage.
7. Overfør blandingen i rene glas og dæk med nylonlåg. Opbevares i køleskabet.

På koreansk

Du kan ikke lave koreansk surkål uden eddike. Det er dette produkt, der gør koreanske retter krydrede og pikante.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeder - 500 g;
• gulerødder - 250 g;
• hvidløg - 5 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sort peber - 10 ærter.

Marinade:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 100 ml;
• groft salt - 30 g;
• sukker - 30 g.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skær kålhovedet i fire dele og fjern stilken. Hver del skæres i stykker på 3-4 cm.
2. Gulerødder og rødbeder vaskes, skrælles og skæres i skiver.
3. Hvidløget pilles og skæres i skiver.
4. Lag lag af grøntsager og krydderier anbringes i en dyb beholder i følgende rækkefølge: kål, laurbærblad, peberkorn, gulerødder, rødbeder, hvidløg, kål.
5. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt og eddike til kogende vand.
6. Hæld varm marinade over grøntsagerne.
7. De satte pressen på.

Pickles efterlades i 6-7 timer ved stuetemperatur. Det afkølede emne overføres til rene, tørre krukker og fyldes med den samme marinade. Laurbærbladet fjernes. Dæk med et nylonlåg og sæt i køleskabet. Dagen efter er koreansk kål klar.

Saltet kål med rødbeder

Den hurtigste opskrift på syltning af kål.

Nødvendige ingredienser, proportioner og forberedelsestrin:

1. Et 3 kg kålhoved skæres i store strimler.
2. To mellemstore rødbeder skrælles og skæres i 5-6 mm tykke skiver.
3. Vask en chilipeber, fjern stilken og frøene. Skær i tynde strimler.
4. Læg grøntsagerne i et rent, tørt glas. Det øverste lag er lavet af rødbeder.
5. Forbered saltlagen: 2 liter vand og 30 g salt. Bring i kog.
6. Hæld varm lage over grøntsagsblandingen og dæk med låg.
7. Bankerne er pakket ind i et tæppe.

Efter 6-7 timer er kålen klar.

Syltet

Øjeblikkelig opskrift. Efter 24 timer er pickles klar til at spise.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• mellemstore rødbeder - 1 stk.;
• hvidløg - 3 mellemstore fed;
• varm peber - efter smag.

Marinade:

• vand - 1 l;
• eddike 9% - 100 ml;
• sort peber - 8 ærter;
• sukker - 30 g;
• salt - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Rødbeder og peberfrugt skæres i strimler. Hvidløget hakkes.
2. Kål skæres i stykker.
3. Grøntsager anbringes i en beholder.
4. Kog marinaden: tilsæt salt til vandet, sukker, laurbærblad. Fjern fra komfuret, tilsæt eddike.
5. Grøntsagsmassen hældes med varm marinade og blandes.
6. Dæk til og sæt under pres.

Emnet holdes ved stuetemperatur i 7-8 timer. Stil i køleskabet til yderligere marinering. Overfør hver anden dag til rene, tørre glas.

Hvordan og med hvad skal man servere denne kål

Sauerkraut ser godt ud som en selvstændig ret, tilbehør eller spiller rollen som en ingrediens.

Den har en syrlig smag, så den passer godt til:

• varme hovedretter;
• stegt kød;
• fisk.

Kål gæres i store mængder til vinteren for at tilberede sur kålsuppe og forberede vinaigrette.

Når man spiser snacks, anbefales det at tilføje vegetabilsk olie, løg eller grønne løg. Denne traditionelle kombination, rig på C-vitamin, tjener som forebyggelse af forkølelse om vinteren og hjælper med at bekæmpe vitaminmangel om foråret.

Vilkår og betingelser for opbevaring

For at forhindre, at præparaterne forringes og deres smag ændrer sig, overholdes følgende opbevaringsbetingelser:

• kål opbevares helt dækket med saltlage;
• passende temperatur - 0...+4°C;
• indendørs luftfugtighed skal være 85-95%.

Holdbarheden afhænger af beholderen og stedet, hvor det fermenterede produkt opbevares:

1. I kælderen: i trætønder holder kål op til ni måneder, i en glasbeholder - op til tre.
2. I køleskabet: i en glaskrukke - op til tre måneder, i en plastikbeholder - op til syv dage.

Råd fra erfarne husmødre

For at tilberede lækker surkål med rødbeder uden eddike anbefaler erfarne husmødre:

• for pickles, tag sene sorter af kål;
• vælg mellemstore eller små rødbeder;
• brug medium eller groft bordsalt;
• Salt kålen i træfade, hvis du har en kælder til opbevaring.

Konklusion

Valg opskrift surkål med rødbeder afhænger af individuelle præferencer. Tilstedeværelsen af ​​urter og krydderier ændrer smagen af ​​snacken markant.

Krydret kål er tilberedt efter kaukasiske og asiatiske opskrifter. For elskere af sød kål er klassiske russiske gæringsmetoder velegnede. Vælg det, du bedst kan lide - vi garanterer, at du ikke bliver skuffet!