Sammenlignende analyse af boghvede og perlebyg: hvilket korn er sundere, hvilket har flere kalorier

Ernæringseksperter anbefaler at inkludere korn i din daglige menu. Boghvede sættes normalt på førstepladsen, om de helbredende egenskaber, som meget er kendt. Mindre populær nu var perlebyg efterspurgt i det sidste århundrede. Så hvad er sundere - boghvede eller perlebyg - vi fortæller dig videre.

Kemisk sammensætning og sporstoffer

Den kemiske sammensætning af korn bestemmer dens næringsværdi og værdi. for kroppen.

Boghvede

Vitaminindhold (pr. 100 g):

• A - 2 mcg;
• beta-caroten - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• RR - 7,2 mg.

Indhold af mikronæringsstoffer (pr. 100 g) og procentdel af daglig værdi:

• jern - 6,7 mg, 37,2%;
• kobolt - 10 mcg, 31%;
• mangan - 2 mg, 78%;
• kobber - 1000 mcg, 64%;
• molybdæn - 70 mcg, 49,1%;
• selen - 55 mcg, 10,4%;
• krom - 50 mcg, 8%;
• zink - 12 mg, 17,1%.

perlebyg

Vitaminindhold (pr. 100 g):

• A - 1 mcg;
• beta-caroten - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Indhold af mikronæringsstoffer (pr. 100 g) og procentdel af daglig værdi:

• jern - 1,8 mg, 10%;
• kobolt - 1,8 mcg, 18%;
• mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• kobber - 280 mcg, 28%;
• molybdæn - 12,7 mcg, 18,1%;
• selen - 37,7 mcg, 68,5%;
• krom - 12,5 mcg, 25%;
• zink - 0,92 mg, 7,7%.

Indeholder alle kornprodukter gluten?

Gluten findes i mange kornsorter. Dette komplekse naturlige protein kaldes ellers gluten.

Høj procentdel af glutenindhold i hvede. Derfor er dej lavet af hvedemel elastisk og hæver godt.

Opmærksomhed! Boghvede hører ikke til korn og indeholder ikke gluten.

Perlebyg fås ved forarbejdning af byg. Byg er en kornafgrøde indeholdende gluten. Der er en række af det i perlebyg - hordein.

100 g korn indeholder op til 2,8 g af dette protein. På grund af dette element anses perlebyggrød som vanskelig at fordøje. Det anbefales kategorisk ikke til børn i en tidlig alder.

Kalorieindhold, BJU, glykæmisk indeks

Kalorieindhold er madens energiværdi. Antallet af kalorier viser, hvor meget energi kroppen modtager. Energileverandører er næringsstoffer: proteiner, fedt, kulhydrater.

Boghvede

Kalorieindholdet i 100 g boghvede er 308 kcal, hvilket er 18,3 % af den daglige værdi.

Næringsindhold:

• proteiner - 12,6 g;
• fedtstoffer - 3,4 g;
• kulhydrater - 57,1 g;
• kostfibre - 11,3 g;
• vand - 14 g;
• aske - 1,7 g.

Glykæmisk indeks - inden for 50-60 enheder. Dette betragtes som gennemsnitligt. Boghvede kogt i vand har et lavere indeks - 40-50 enheder.

perlebyg

Kalorieindholdet i 100 g perlebyg er 315 kcal, hvilket er 18,7 % af den daglige værdi.

Næringsindhold:

• proteiner - 9,3 g;
• fedtstoffer - 1,1 g;
• kulhydrater - 66,9 g;
• kostfibre - 7,8 g;
• vand - 14 g;
• aske - 0,9 g.

Glykæmisk indeks - inden for 20-30 enheder. Dette er det laveste tal blandt korn. Byggrød fordøjes langsomt, og en person føler sig mæt i lang tid.

Hvad er højere i kalorier, hvor der er flere kulhydrater - i boghvede eller byg?

Ud fra næringsværdi opdeles kulhydrater i:

1. Fordøjelig. Fordøjet, nedbrudt, kombineret under kemiske processer, der forekommer i kroppen.
2. Ufordøjelig. Ikke nedbrudt af enzymer i fordøjelseskanalen.

Stivelse er det vigtigste fordøjelige kulhydrat. Det nedbrydes til glukose, som fungerer som en af ​​energikilderne.

Som det fremgår af tabellen, er stivelsesindholdet i perlebyg højere. Det betyder, at det tager længere tid at fordøje og mæthedsfornemmelsen holder længere.

Når man spiser perlebyggrød, får kroppen mere energi - det betyder, at den har flere kalorier.

Hvad er bedst til at tabe sig

Når du vælger diætprodukter, skal du ikke kun være opmærksom på antallet af kalorier, men også på produktets glykæmiske indeks.

Denne indikator er ansvarlig for, hvordan kroppen absorberer et bestemt produkt. Indekset har en skala fra 0 til 100:

1. Kort. Indikator op til 39 enheder. Assimilering sker langsomt. Følelsen af ​​sult kommer ikke hurtigt.
2. Gennemsnit. Indikator op til 70 enheder. En person forbliver mæt i lang tid. Sukker stiger til acceptable niveauer.
3. Høj. Indikatoren er over 70. Kroppen får meget energi fra fødeindtagelse. Hvis det ikke bliver brugt til tiden, lagres det som fedt. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks mætter ikke kroppen. Blodsukkerniveauet stiger, og der produceres overskydende insulin.

Til vægttab anbefaler ernæringseksperter korn med lavt og medium glykæmisk indeks.

perlebyg hører til kategorien med en lav indikator - 20-30 enheder.

Boghvede - i kategorien med en gennemsnitlig indikator på 50-60 enheder og kogt med vand - 30-40.

Det betyder, at perlebyg kommer først til vægttab.. Boghvede ikke meget ringere end hende.

Nyttige egenskaber for kroppen

Taler om fordelene for kroppen vitamin- og mineralsammensætning.

Boghvede

Fordelagtige egenskaber:

1. Cholin bidrager til, at nervesystemet fungerer korrekt. Deltager i hjernens funktion.
2. Flerumættede fedtstoffer, fosfolipider, phytoøstrogener, flavonoider hjælper med at regulere stofskiftet.
3. Fiber hjælper med at rense kroppen. Deltager i fordøjelsessystemets funktion.
4. B-vitaminer fremmer kulhydrat-, vand-salt- og proteinstofskiftet.
5. Boghvede retter fungerer som naturlige antidepressiva. Lindre træthed og hjælpe med at komme over stress.

perlebyg

Perlebyg er rig vitaminer og mikroelementer.

Interessant! I det gamle Rom blev perlebyg givet til gladiatorer før kamp.

Har mange nyttige egenskaber:

1. Fiber hjælper tarmens funktion. Det fordøjes ikke af enzymer i fordøjelseskanalen, men renser tarmvæggene.
2. Calcium og magnesium hjælper med at opretholde knoglesundhed. De deltager i dens restaurering og dannelse af en ny.
3. Styrker immunforsvaret.
4. Selen er en antioxidant. Bekæmper tegn på hudældning.

Interessante ting på siden:

Fordelene og skaderne ved kaffedrik lavet af byg og rug

Sådan laver du malt af byg derhjemme

Simple opskrifter på byg moonshine

Hvad er sundere for kroppen?

For at forstå, hvilket korn der er sundere - boghvede eller perlebyg - sammenlign vitamin- og mineralsammensætning.

Som et resultat af sammenligning af indikatorerne er det klart, at indholdet af vitaminer og mikroelementer er højere i boghvede.Det betyder, at boghvede er sundere for kroppen.

Hvad er sundere for maven?

På trods af at boghvede er perlebyg overlegen med hensyn til vitaminindhold og mikroelementer; perlebyg er sundere for maven.

Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​hordein i den - et element, der hjælper med at genoprette maveslimhinden. Dette er en vigtig fase af genopretning for gastritis med høj surhedsgrad.

Bygafkog er inkluderet i terapeutiske diæter for sygdomme i fordøjelsessystemet.

Skader og mulige kontraindikationer

De gavnlige egenskaber ved boghvede og perlebyg udelukker ikke tilstedeværelse af kontraindikationer.

Boghvede

Boghvede bør indtages med forsigtighed:

• mennesker med øget blodpropper;
• med individuel intolerance;
• for gastritis, mavesår.

Boghvede kan være skadeligt, hvis det indtages i mere end tre dage som en del af en mono-diæt: på grund af mangel på nyttige elementer begynder svimmelhed, svaghed, søvnløshed, irritabilitet og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

perlebyg

Ikke anbefalet:

• mennesker med lav mavesyre;
• børn under 10 år;
• med individuel intolerance.

I tilfælde af overdreven indtagelse af perlebyg kan det forstyrre arbejdet i fordøjelseskanalen og udvaskningen af ​​calcium fra kroppen begynder.

Hvad er dyrere

Vi præsenterer data for perioden maj – september 2019.

Gennemsnitspris for boghvede - 59 gnid. for 1 kg. Den billigste er 36 rubler. — sælges i Petropavlovsk-Kamchatsky. Boghvede til 100 rubler. for 1 kg køber de i Krasnoyarsk, Novosibirsk, St. Petersburg, Nizhny Novgorod. Pris i Moskva - fra 50 til 120 rubler.

Gennemsnitspris for perlebyg - 38 gnid. for 1 kg. Den billigste er 18 rubler. - i Voskresensk. Perlebyg til 50 rubler. sælges i Sevastopol, Moskva.

Ernæringseksperts meninger

Vi foreslår, at du gør dig bekendt med råd fra ernæringseksperter om indtagelse af boghvede og perlebyg.

Marina Anferova, Moskva: "Jeg anbefaler en boghvedediæt til patienter, der ikke har kronisk gastritis eller mavesår. Jeg anbefaler boghvede dage til sådanne mennesker. Bygafkog er gode til medicinske formål.".

Andrey Varenovsky, Voronezh: ”I vores center er en psykolog med til at vælge kost. Han forklarer patienten, hvordan man vælger den rigtige kost til vægttab for ikke at opleve alvorlig stress. Boghvede diætmenuer er de mest skånsomme. De fleste patienter har kun en negativ holdning til perlebyg, fordi det er smagløst.”.

Veronica Mikhailova, Irkutsk: ”Perlebyg og boghvede er næsten det samme i kalorieindhold. Når det indtages, renser det tarmene godt. Boghvede er perlebyg overlegen med hensyn til vitaminer og mineraler. Men perlebyg har en helbredende effekt for sygdomme i fordøjelseskanalen. Det er svært at sige specifikt, hvilken der er mest nyttig. Hver organisme kræver en individuel tilgang.".

Konklusion

Hvis du sammenligner perlebyg og boghvede, er førstnævnte ringere end sidstnævnte med hensyn til indholdet af vitaminer og mikroelementer. Men byg er højere i kalorier; efter at have spist det, har kroppen ikke brug for mad i lang tid. Dog anbefales perlebyggrød ikke til børn under 10 år.

Begge kornsorter er velegnede som basisvarer i diæter, da de har et lavt til middel glykæmisk indeks. Når du vælger en diæt, tages der hensyn til kroppens individuelle egenskaber og tilstedeværelsen af ​​kroniske sygdomme.