Pas på, gluten: findes det i boghvede, havregryn, hirse og ris?

At passe på dit helbred og dit udseende er en trend i dag. Mange mennesker afviser velkendte produkter, som tidligere blev betragtet som helt ufarlige. For eksempel er der en aktuel tendens til ikke at bruge produkter, der indeholder gluten. Der tales konstant om glutenfri diæter på tv og skrevet på internettet.

Fra artiklen finder du ud af, om gluten er skadeligt, og om det findes i ris, boghvede og andre kornsorter.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber af boghvede, ris, havregryn og hirse

Boghvede er fuld af nyttige mineraler og vitaminer. Det indeholder:

• B-vitaminer – opretholder vand-saltbalancen i kroppen;
• tocopherol - har en gavnlig effekt på hudens og hårets tilstand;
• rutin – tager sig af hjertets og skjoldbruskkirtlens funktion.

Boghvede indeholder fosfor, calcium, kalium og magnesium. Disse mikroelementer har en positiv effekt på centralnervesystemets funktion, tandsundhed og normaliserer blodtrykket.

100 g kogt korn indeholder omkring 110 kcal, BJU:

• proteiner - 12,5 g;
• fedt - 3,3 g;
• kulhydrater - 60 g.

Ris forbedrer hjernens funktion og fylder kroppen med energi hele dagen. Det indeholder:

• B-vitaminer - ansvarlige for nervesystemets funktion;
• vitamin E - aktiverer proteinets funktion i kroppen;
• Vitamin PP – genopretter lipidmetabolismen.

Der er snesevis af sorter og sorter af ris, og hver er gavnlig for den menneskelige krop på sin egen måde. Afhængigt af sorten varierer kalorieindholdet i tør ris fra 300 til 350 kcal, BJU:

• proteiner - 2,2 g;
• fedt - 0,5 g;
• kulhydrater - 25 g.

Havregryn betragtes som den ideelle afbalancerede morgenmad. Den indeholder magnesium, jern, calcium, jod og fosfor. Vitaminer i havregryn: B-vitaminer, retinol, tocopherol, nikotinsyre. Disse vitaminer har en positiv effekt på udseendet af hud, hår og negle.

Havregryn indeholder omkring 350 kcal pr. 100 g. BZHU:

• proteiner 17 g;
• fedt 7 g;
• kulhydrater 66 g.

Hirse fjerner giftstoffer fra kroppen, renser lever og blodkar og har en positiv effekt på hjertets funktion. Kobber, kalium, magnesium er indeholdt i denne korn. Den indeholder en masse kostfibre, som har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets funktion.

100 g hirse indeholder cirka 350 kcal, BJU:

• proteiner 13 g;
• fedtstoffer 3,5 g;
• kulhydrater 77 g.

Havregryn, boghvede, ris og hirse indeholder mange nyttige stoffer, så det er bedre at lære børn at spise disse korn fra den tidlige barndom.

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

Gluten er et planteprotein, som består af glutenin og gliadin. Det findes i korn og har egenskaberne som gluten. Oversat fra engelsk betyder "lim" lim.

Rug, hvede og byg mere end 70 % består af dette vegetabilske protein. Under dens handling hæver bagedejen, når du tilbereder pasta, bagværk og færdiglavet morgenmad.

Gluten virker som fortykningsmiddel, hvorfor det ofte tilsættes yoghurt, saucer og ketchups.

Produkter indeholdende gluten:

• bagværk;
• havre, byg;
• dåse produkter;
• pølser;
• saucer og yoghurt;
• flødeis.

Er der gluten i boghvede, ris, havregryn og hirse?

Det er ret nemt at tjekke, hvilke fødevarer der indeholder dette vegetabilske protein. Når et stof indeholdende gluten kommer i kontakt med jod, bliver det sort eller mørkeblåt. Så derhjemme kan du finde ud af, hvor gluten er indeholdt, og hvor det ikke er.

Lad os se nærmere på, om boghvede indeholder gluten eller ej. Boghvede har længe været betragtet som en af ​​de sundeste kornsorter. Den indeholder en enorm mængde nyttige vitaminer og mineraler. For at gøre det klart, om boghvede indeholder gluten, lad os tale om denne korns botaniske oprindelse.

Boghvede er en slægtning til syre og rabarber og er ikke relateret til kornafgrøder, hvilket betyder, at den ikke indeholder gluten. Derfor kan de, der følger en glutenfri diæt, inkludere det i deres kost.

Ris indeholder heller ikke dette vegetabilske protein. Brune og vilde ris, som praktisk talt er uforarbejdede, anses for at være de sundeste.

Hirse indeholder heller ikke gluten, og grød lavet af dette korn er en blanding af proteiner, fibre, vitaminer og komplekse kulhydrater, som mætter kroppen i lang tid.

Men havregryn indeholder gluten. Er gluten i havregryn skadeligt? I sig selv nej. Dens sammensætning adskiller sig fra det vegetabilske protein, der findes i hvede. Hvis du ikke har en sygdom forbundet med glutenintolerance, så tag den med i din daglige kost, det vil kun gavne kroppen.

Bemærk. Selv mennesker, der lider af glutenintolerance (en sygdom kaldet cøliaki), kan fra tid til anden spise havregryn. På grund af dets lave glutenindhold betragtes havregryn som en harmløs mad for mennesker med denne sygdom.

Glutenfri grød

Hvis du er på en speciel diæt af helbredsmæssige årsager eller andre årsager, skal du inkludere glutenfri kornprodukter i din kost. Bortset fra boghvede, ris og hirse er gluten ikke indeholdt i majsgryn, i quinoa og amaranth.

En anden mulighed er grød beregnet til børns og diæternæring. De indeholder ikke vegetabilsk protein; sammensætningen af ​​børnekorn opfylder anerkendte kvalitetsstandarder.

Råd. Undersøg omhyggeligt ingredienserne i de produkter, du køber. Skruppelløse producenter skjuler planteprotein ved at kalde det "modificeret stivelse" (fra hvede) eller "hydrolyseret protein."

Er der stivelse i boghvede, ris, hirse og havregryn og i hvilken mængde?

Stivelse er et komplekst kulhydrat. Det findes i næsten alle grøntsager og frugter, men i forskellige mængder. Hvor hurtigt eller langsomt stivelse absorberes i den menneskelige krop afhænger af graden af ​​dens forarbejdning.

Vigtig. Personer, der lider af højt blodsukker, bør undgå at spise fødevarer, der indeholder stivelse. Det har evnen til hurtigt at nedbryde og blive til glukose.

Næsten alle bælgfrugter og korn indeholder stivelse. Når hvede males til mel, og der laves bagværk, omdannes stivelse til en lettere fordøjelig form. Derfor kan bagværk eller brød, der ikke engang indeholder sukker, hæve blodsukkeret i løbet af få minutter.

Interessant fakta. Fuldkornsbrød indeholder meget mindre stivelse. Det er sværere for den menneskelige krop at fordøje sådan stivelse, det tager meget længere tid, og noget af det absorberes slet ikke. Denne stivelse kaldes resistent stivelse: den kan sænke blodsukkerniveauet.

Der er stivelse i boghvede. 100 g boghvede indeholder omkring 64 g stivelse. Riskorn indeholder lidt mere stivelse - omkring 80 g stivelse pr. 100 g produkt. Havregryn og hirse indeholder cirka samme mængde stivelse - cirka 60 g.

Dette kulhydrat findes i mange fødevarer, vi spiser. At spise store mængder stivelse kan øge blodsukkeret, hvilket er sundhedsskadeligt. Hvis fødevarer, der indeholder stivelse, er til stede i din kost i minimale mængder, vil dette kun være gavnligt.

Hvorfor er gluten skadeligt, og hvad er dets fordele?

Omkring 1% af mennesker rundt om i verden har at gøre med en sygdom kaldet cøliaki. Cøliaki er glutenintolerance. Sygdommens essens: kroppen bekæmper proteinet, som det opfatter som et fremmedelement.

Den største fare er, at immunsystemet bekæmper ikke kun selve proteinet, men også de væv, der er i nærheden. Derfor påvirkes maven, fordøjelseskanalen, leddene og endda hjernen.

Mennesker, der lider af cøliaki, er tvunget til at følge en glutenfri diæt.

I små mængder vil gluten ikke forårsage nogen skade på en sund menneskekrop, især hvis det er et protein, der findes i havregryn og ikke i frisk bagværk.

Glutens gavnlige egenskaber:

• normaliserer hæmoglobinniveauet;
• styrker knoglevæv;
• øger immuniteten;
• understøtter funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Ernæringseksperter og læger kan stadig ikke blive enige om, hvorvidt planteprotein er farligt for raske mennesker. Nogle af dem mener, at mange mennesker har en glutenfølsomhed, som folk ikke engang kender til, før de bliver testet.

Hvordan ved du, om du er glutenintolerant? Der er flere tegn, man skal være opmærksom på:

• mavesmerter;
• opkastning;
• pludselige udsving i appetit;
• ledsmerter;
• humørsvingninger.

Det vigtigste symptom hos børn er et halt bag normen i vægt og højde. Også vegetabilsk protein i små børns kost kan forårsage alvorlige allergier.

For at være helt sikker anbefales det at gennemgå en immunologisk test: få testet dit blodserum for genetiske markører.

Råd. Eksperimenter ikke med glutenfri diæter på egen hånd. Uden nok gluten holder kroppen op med at modtage den nødvendige mængde vitamin B, D, jern og magnesium.

Konklusion

Moderat indtag af planteprotein er bestemt gavnligt, men kun hvis du ikke lider af cøliaki. Følg ikke kosttendenser, det kan være skadeligt for dit helbred. Hvis du ønsker at ændre din kost, skal du først gennemgå en lægeundersøgelse og sikre dig, at din krop er klar til dette.