Er det muligt at spise boghvede, hvis du har type 2-diabetes?

I type 2-diabetes, når interaktionen af ​​insulin med celler er forstyrret, er en streng diæt ordineret. Grundlaget for ernæringen består af grøntsager, korn og fedtfattige proteinretter. Undgå fødevarer med et glykæmisk indeks over 50-55: slik, søde frugter, retter lavet af raffineret mel. Lad os overveje, om det er muligt eller ej at spise boghvede, hvis du har type 2-diabetes.

Kemisk sammensætning af boghvede

Korn er lavet af boghvedefrø.

De producerer 3 varianter af boghvede:

• fuldkorn - kerne;
• knuste korn - Færdig;
• Smolensk korn fra knuste kerner.

Grundlaget for produktet er komplekse kulhydrater og kostfibre. Kalorieindholdet i boghvede er 335 kcal pr. 100 g.

Næringsværdi af 100 g rå kerner:

• kulhydrater - 54,3 g;
• vegetabilske proteiner - 12,6 g;
• fedtstoffer - 3,3 g;
• vand - 14 g;
• fiber - 11,3 g.

Egenskaberne af boghvedegrød og tilbehør afhænger af typer korn og tilberedningsmetoder.

Sammensætning 100 g smuldrende og tyktflydende kernegrød henholdsvis:

• komplekse kulhydrater - 29,9 og 15,8 g;
• simple kulhydrater - 0,6 og 1,3 g;
• proteiner - 5,9 og 3,2 g;
• fedtstoffer - 1,6 og 0,3 g;
• kalorieindhold - 163 og 90 kcal.

Glykæmisk indeks kernegrød er 40 enheder. Glucoseindekset tages som 100 enheder, som absorberes hurtigt og fuldstændigt.

Boghvede sænker ikke blodsukkeret. 40% af kulhydraterne optages fra det, som gradvist behandles og forsyner blodet med glukose.Forbruget af komplekse kulhydrater, herunder korn, er begrænset i tilfælde af type 2-diabetes, da de i store mængder øger sukkerniveauet.

Vitaminer og gavnlige egenskaber

Boghvede korn er rig på vitaminer gruppe B (op til 25 % af dagsværdien), E (32 %), PP (20 %). Indeholder mineraler: kalium, fosfor, magnesium, silicium, kobber, jern, bor, mangan.

Fiber (56% pr. 100 g) reducerer hastigheden af ​​glucoseabsorption i tarmene, så dets niveau i blodet stiger og falder gradvist.

Er det muligt at spise boghvede, hvis du har type 2-diabetes?

For korrekt ernæring rådes diabetikere til at inkludere grød og tilbehør lavet af fuldkorn i deres menu hver dag. Det er bedre at veksle boghvede, havregryn, perlebyg, hirsegrød.

Vigtig! Kosten skal være afbalanceret, så kefir-boghvede diæt er forbudt til vægttab.

Overdreven forbrug af boghvede grød, ligesom andre komplekse kulhydrater, overstiger blodsukkerniveauet normen.

I anbefalede mængder er boghvede gavnligt:

• mætter i lang tid;
• forsyner kroppen med kostfibre, mineraler, vitaminer;
• renser forsigtigt tarmene.

Sådan bruges korrekt og ofte

Diabetikere rådes til at koge grød af fuldkorn, da når maden hakkes, stiger det glykæmiske indeks.

Sådan vælger du boghvede

Kerneevaluering på købstidspunktet:

1. En moderne metode til varmebehandling af korn er dampning. Disse korn er lysebrune i farven; når de er stegte, er de mørkebrune.
2. Bønner, der ikke har gennemgået varmebehandling, har en grøn farve. Denne boghvede bevarer flere næringsstoffer end brun boghvede. Indeholder rutin, som styrker blodkarrene.
3. Kornene har samme størrelse, der er ingen fremmede urenheder.
4. Korn af høj kvalitet er tør, uden lugt af mug.

Lav ikke mad med korn, der er bittert eller surt smag.

Hvilken er bedre at spise?

Grød lavet af prodel, Smolensk gryn og boghvede flager anbefales ikke til diabetikere på grund af det høje glykæmiske indeks. Mest sunde grønne boghvede retter, på 2. pladsen - grød lavet af dampede kerner.

Ulemper ved grønne korn:

• høj pris;
• kort holdbarhed (ikke mere end 2 måneder efter åbning af pakken);
• usædvanlig smag, som forbedres ved opvarmning i en stegepande.

Sådan opbevares

Opbevaringsbetingelserne for korn i original emballage angiver dem direkte. Efter åbning af pakken hældes boghvede i beholdere lavet af glas, metal, keramik og lukkes med låg.. Læg papir- eller stofposer med salt indeni. Krukkerne opbevares på et tørt, mørkt sted i 2 til 4 måneder.

Opmærksomhed! Korn kan ikke bruges, hvis der er en muggen lugt, klumper eller insekter.

For at beskytte produktet mod skadedyr vaskes det og brændes i ovnen før opbevaring.

I hvilken form skal du bruge

Boghvede spises som en separat ret eller tilbehør. Det er bedre for diabetikere at koge korn i vand:

1. Den smuldrede grød laves i en slowcooker eller gryde i cirka 20 minutter. Forholdet mellem korn og vand er 1:2.
2. Den tyktflydende grød koges i op til 1 time. Tilsæt 4 gange mere vand end til smuldrende.
3. Kernen hældes med kogende vand og infunderes i en termokande eller tætlukket beholder.

Anbefalinger fra naturlæger til at bevare kernens næringsværdi:

• stege korn;
• læg i blød før kogning i koldt vand i forholdet 1:2,5 i 3 timer;
• Efter iblødsætning koges i et par minutter ved svag varme.

Forbrugsrate

For personer med type 2-diabetes giver læger individuelle anbefalinger om indtagelse af komplekse kulhydrater. Stivelsesholdige fødevarer fordeles jævnt over dagen.I gennemsnit er mængden af ​​færdig boghvede op til 1 spsk. om dagen, forudsat at der ikke er andre retter fra korn, pasta, kartofler.

Hvad skal man spise med

Tilsæt vegetabilsk olie og torskelever til retten. Det samlede glykæmiske indeks falder, hvis du indtager rå grøntsager (agurker, tomater) og krydderurter samtidig med grød.

Kombiner med boghvede:

• nødder;
• æg;
• svampe;
• fjerkræ- og kødretter;
• mejeriprodukter.

Grød med hytteost eller kefir spise til morgenmad eller aftensmad. Med sådanne kombinationer får kroppen de nødvendige næringsstoffer, og maden bliver mere tilfredsstillende.

Opskrifter

Lad os give 3 enkle opskrifter på hele boghvederetter til type 2 diabetikere.

Grøntsagssalat med boghvede

ingredienser:

• 1 spsk. smuldrende grød;
• mellemstor agurk;
• 150 g hver af kål og daikon;
• dild og persille;
• 1 tsk. olivenolie;
• salt og peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Kålen hakkes og moses.
2. Agurk og daikon skæres i tern.
3. Hak grønt.
4. Grøntsager og boghvede blandes i en salatskål med høje sider.
5. Salt, peber, smag til med olivenolie.

Det glykæmiske indeks for salat er lavere end grød. Retten egner sig til frokost eller aftensmad.

Vigtig! Grøntsagsretter med korn opbevares ikke, men indtages med det samme.

Fyldte kålruller med boghvede

ingredienser:

• 1 mellemstor gaffel hvidkål;
• 1,5 spsk. smuldrende boghvede grød;
• 2 mellemstore løg;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 0,5 spsk. fedtfattig creme fraiche;
• 2 spsk. l. kiks;
• grønt - efter smag.

Forberedelse:

1. Kålstilken skæres ud.
2. Læg kålhovedet i en gryde, hæld kogende vand over det og blancher i 5 minutter. Afkøl derefter.
3. 9-10 øverste blade er adskilt. Skær og slå stilkene af.
4. Pil løget, hak det fint, svits i 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
5. Bland boghvede med løg.
6. Læg 1 spsk på hver plade. l. fyldninger.
7. Kålrullerne pakkes ind i kuverter og bindes med tråd.
8. Placer på en bageplade smurt med vegetabilsk olie.
9. Smør med creme fraiche, drys med rasp.
10. Kålrullerne brunes i ovnen.

Server retten med friske krydderurter.

Svampesuppe

Normen for svampe til type 2-diabetes er 100 g om ugen.

For at forberede 2 portioner skal du bruge:

• 150 g friske svampe;
• 3 spsk. l. kerner;
• 4 spsk. vand;
• 2 tsk. vegetabilsk olie;
• grønt og salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampe renses og vaskes. Læg det i et dørslag og lad vandet dryppe af. Så skærer de det.
2. Kog vand i en gryde og tilsæt svampe.
3. Efter kogning fjernes skum og salt.
4. Kog svampene møre.
5. Tilsæt vasket boghvede. Bring til klargøring ved svag varme.

Tilsæt smør og hakkede krydderurter i skålen med suppe.

Konklusion

For type 2-diabetes er korrekt udvalgt og tilberedt boghvede gavnlig. Det tilfører kroppen energi, vegetabilske proteiner, kostfibre, vitaminer og mineraler.

Med mængden af ​​kulhydrater anbefalet af læger om dagen, øger grød ikke blodsukkeret. Det glykæmiske indeks falder, hvis du spiser korn sammen med grøntsager og urter.