Enkle, hurtige og meget velsmagende opskrifter til syltning af kål til vinteren

Bejdsning af kål til vinteren er den nemmeste og mest pålidelige måde at bevare høsten på. Naturlige konserveringsmidler under opbevaring er salt og mælkesyre. De beskytter produktet mod fordærv, forhindrer udviklingen af ​​skadelige mikroorganismer og giver syltningen en særlig smag.

Der er et stort antal muligheder for, hvordan man sylter kål til vinteren derhjemme. Men for at gøre det velsmagende og sprødt, skal du tage hensyn til visse finesser: vælg det rigtige kålhoved, følg nøje procesteknologien.

Hvilken kål er egnet til at lave pickles til vinteren: udvælgelse og forberedelse

Hvidkålssorter er velegnede til syltning til vinteren. Den bedste gaffel anses for at være den, der har modnet længst i haven. Det har akkumuleret mere sukker, der er nødvendigt til gæring.

Vigtig. Tidlige sorter er ikke egnede til syltning. De indeholder lidt sukker og bladene er for møre. Under gæringsprocessen bliver sådan kål blød og smagløs, og den sprøde effekt forsvinder.

Mellemsæsonsorter er også velegnede til syltning. De har en hårdere gaffel og tilstrækkeligt sukkerindhold. De dyrkes i det centrale Rusland og i de nordlige regioner, hvor kål har tid til at modnes om 130 dage. De bedste sorter og hybrider egnet til bejdsning: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Senmodnende sorter er ideelle til syltning. De har tætte, sprøde bid fyldt med masser af sukker. Denne type kål dyrkes i det sydlige og centrale Rusland.Vækstsæsonen er 150-180 dage.

De bedste sorter og hybrider: Moskva sent, Kharkov vinter, Valentina F1, Snehvide, Mara.

Til syltning skal du vælge store hvide kålhoveder. Det er de hvide blade, der indeholder det sukker, der er nødvendigt til gæring. Grønne kålhoveder er ikke egnede til høst.

Råd. Gaflen kontrolleres for tæthed ved at klemme den med hænderne. Hvis du hører et knas, så er dette kålhoved velegnet til syltning. Tætheden af ​​kålhovedet bestemmer kvaliteten af ​​det endelige produkt: Jo sværere det er, jo mere sprødt bliver den saltede kål.

Der smages også på kålhovedet. Kål bør ikke være bitter. Hvis den er saftig og sød, så bliver den salte velsmagende.

Fra de udvalgte kålhoveder fjerner jeg de øverste 2-3 blade - de er normalt snavsede og ridsede. Gaflerne vaskes med rindende vand og tørres med køkkenrulle. Skær i 2-4 stykker for at gøre makuleringen bekvem. Slib med en kniv eller en speciel makulator. Stilken bruges ikke, da der ophobes skadelige stoffer i den.

Lækre syltningsopskrifter til vinteren

Lad os overveje opskrifter syltede kål til vinteren, hvorefter den tilberedes enkelt, hurtigt og velsmagende.

Sylte kål på en hurtig måde

Dette er en nem, populær måde at hurtigt tilberede kål på.

Ingredienser:

• hvidkål - 2,5 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Kålhovedet hakkes i tynde strimler, gulerødderne rives på et groft rivejern, og alt blandes grundigt. Der er ingen grund til at mose denne kål.

De blandede grøntsager lægges i en glaskrukke, fyldes til halsen. Salt og sukker hældes ovenpå. Fyld med vand. For at få så meget vand i som muligt, kål stik ned i bunden med et træspyd. Vandet skal dække det helt.

Krukken dækkes med plastiklåg og lægges i en dyb skål.Lad det stå sådan i 2-3 dage ved stuetemperatur. For at forhindre, at kålen bliver bitter, gennembores den med jævne mellemrum med et træspyd og frigiver den ophobede gas.

Råd. Sørg for, at saltlagen dækker kålen helt. Hvis der ikke er nogen på overfladen, tilsæt frisk saltlage til glasset.

Efter 3 dage dækkes det færdige produkt med et låg. Opbevares i køleskabet.

Eventuelle krydderier kan tilsættes til kålen efter smag: laurbærblad, dild, koriander, peberkorn osv.

Krydret ambassadør

Krydderier tilsat kål vil give det en krydret smag og aroma.

Ingredienser:

• hvidkål - 300 g;
• gulerødder - 200 g;
• løg - 3 stk.;
• hvidløg - 2-3 fed;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 0,5 spsk. l.;
• eddike 9% - 1,5 spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• peberkorn - 15 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• varm peber - 1 bælg.

Gaffelen hakkes i strimler med en kniv eller river, gulerødderne rives, løgene skæres i ringe. En steriliseret krukke fyldes i lag: en del af kålen, så den dækker bunden af ​​krukken, så en del af guleroden, så den dækker kålen, så en del af løget, så den dækker gulerødderne. På denne måde fyldes hele glasset. Det sidste lag er lagdelt med skiver hvidløg.

Forbered saltlage: Hæld sukker og salt, peberkorn, laurbærblade i en gryde med vand, tilsæt en pod med varm peber. Bring i kog og kog i 1 minut.

Derefter hældes eddike i glasset og varmt hældes ovenpå marinade.

Råd. Hvis du kan lide en krydret snack, tilsæt peberfrugter fra saltlagen til kålglasset.

Luk glasset med låg og lad det stå i 12 timer ved stuetemperatur. Sæt derefter i køleskabet. Efter en dag er velsmagende, sprød kål klar til at spise.

Med hvidløg og peber

Smagen af ​​kål i kombination med hvidløg og peber er rig og krydret.

Ingredienser:

• kål - 800 g;
• gulerødder - 3 stk.;
• sød rød peber - 2 stk.;
• hvidløg - 6 fed;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 200 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• vand - 1 l.

Til denne mængde produkter skal du bruge 3 750 ml glas.

Hak gaflerne, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peberfrugten i strimler, og bland det hele grundigt. Steriliserede krukker fyldes halvvejs med den resulterende masse, og 2 fed hvidløg tilsættes ovenpå. Tilsæt derefter grøntsagerne, tryk dem med fingrene.

Forbered marinaden: Hæld eddike i en gryde med vand, tilsæt sukker og salt og bring det i kog.

Hæld varm marinade over grøntsagerne.

Råd. Hvis det ønskes, kan du tilføje vegetabilsk olie til marinaden - 100 ml pr. 800 g kål.

Dæk glassene med steriliserede låg og lad dem stå, indtil de er helt afkølet. Stil i køleskabet til opbevaring. Efter en dag er produktet klar til brug.

Med dildfrø

Dildfrø vil give kål en pikant smag og aroma.

Til forberedelse skal du bruge:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• tørrede dildfrø - 120 g;
• rød peber bælg - 1 stk.;
• salt - 90 g;
• sukker - 80 g;
• vand - 2 l;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• persille og dild efter smag.

Kål, urter og peber hakkes, gulerødder rives på et mellemstort rivejern. Læg de tilberedte grøntsager og krydderurter i en emaljepande og bland grundigt.

Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker og vegetabilsk olie til vandet. De satte ild til det. Før kogning tilsættes dildfrø til saltlagen.

Grøntsager hældes med kogende saltlage, presses under tryk og efterlades i 2 dage ved stuetemperatur. Derefter kommes de i krukker.Det færdige produkt placeres i køleskabet til langtidsopbevaring.

Med rødbeder

Takket være tilsætningen af ​​rødbeder får kål en behagelig hindbærfarve og en let sødlig smag.

Ingredienser:

• hvidkål - 3 kg;
• rødbeder - 2 stk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Kålen hakkes i tynde strimler. Rødbederne hakkes på et groft rivejern eller et koreansk gulerods rivejern. Grøntsagerne blandes og lægges i glas.

Salt og sukker fortyndes i varmt vand, og den resulterende saltlage hældes over emnet. For at sikre at vandet fylder glassene helt, gennembores grøntsagerne med et træspyd. Dæk glassene med låg og læg dem i skåle. Lad stå ved stuetemperatur i 3 dage. Grøntsager gennembores med jævne mellemrum med et træspyd for at frigive luft. Dæk derefter til med plastiklåg og opbevar i køleskabet.

Med tranebær

Efter tilføjelse tranebær Kålen bliver sprød og saftig. Den indeholder en stor mængde C-vitamin.

For at forberede skal du bruge:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 5 stk.;
• tranebær - 200 g;
• laurbærblad - 5 stk.;
• sorte peberkorn - 15 stk.;
• salt - 150 g.

Gaflerne hakkes i strimler, gulerødderne rives. Læg grøntsagerne i en emaljebeholder, bland med tranebær, dæk med salt, tilsæt peber og laurbærblad. Bland det hele grundigt og dæk med en tallerken. Presset under pres.

Saften, der frigives fra kålen, skal dække den helt. Placer beholderen med produktet på et mørkt sted i 3 dage, mens der røres af og til for at frigive gassen. Derefter lægges det færdige produkt i krukker og opbevares i køleskabet eller kælderen i lang tid. opbevaring.

Kål "Tre dage"

Med denne høstmetode bevarer kålen maksimalt med næringsstoffer.

Til en tre-liters krukke skal du bruge:

• hvidkål - 1 lille hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Kålhovedet hakkes og blandes med revne gulerødder. Læg i en tre-liters krukke. Forbered saltlagen: kog vand sammen med salt og sukker. Varm lage hældes over grøntsagerne. Krukken lægges i en dyb skål. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur. For at fjerne gas gennembores grøntsager med jævne mellemrum med en træpind. Efter 3 dage er produktet klar til brug. Opbevar det i køleskabet.

Kold måde

Koldkogt kål bevarer sin naturlige smag, tekstur og aroma.

Nødvendige ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• eddike 9% - 50 ml;
• vand - 0,3 l.

Gaflerne hakkes i strimler. Riv gulerødderne på et groft rivejern.

Forbered saltlagen: Bland salt, sukker, vegetabilsk olie og eddike, tilsæt vand bragt i kog. Hvidløget knuses og tilsættes saltlagen.

Bland kål og gulerødder i en beholder, gnid dem med hænderne for at frigive saften. Hæld derefter afkølet saltlage i. Toppen er dækket af et låg, hvorpå der lægges undertrykkelse.

Emnet efterlades ved stuetemperatur i 2 timer. Efter 2 timer omrøres og efterlades under låg i 7 timer.

Det færdige produkt overføres til krukker og opbevares i køleskabet.

Varm metode

En af de hurtigste måder at opnå det færdige produkt på.

Til forberedelse skal du bruge:

• hvidkål - 300 g;
• gulerødder - 100 g;
• peberfrugt - 100 g;
• havsalt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l.

Kålhovedet hakkes, gulerødderne rives, peberfrugten skæres i strimler.Grøntsagerne blandes og lægges i steriliserede glas.

Forbered saltlagen: kog vand med salt og sukker i 3 minutter. Varm lage hældes over grøntsagerne.

Efter en dag er produktet helt klar til brug. Opbevar det i køleskabet.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre til bejdsning rådgiver:

• vælg runde kålhoveder med flade ender - de indeholder mere sukker;
• brug groft salt uden tilsætningsstoffer;
• For at forhindre, at kålen bliver bitter, skal du gennembore den eller røre med en træske;
• tilsæt ikke en masse gulerødder, da de kan blødgøre kålen - en lille gulerod er nok til et lille kålhoved (2 kg);
• brug træfade, baljer eller emaljefade, men ikke metalbelagte fade.

Ifølge månekalenderen bliver kål velsmagende og sprød, hvis du sylter den 5-6 dage efter nymånen. Og den aftagende og fuldmåne kan føre til hurtig blødgøring og oxidation af produktet.

Den optimale opbevaringstemperatur for saltet kål er 0...+4°C. Derfor anbefales det at opbevare det i en kælder eller køleskab. Opbevar ikke emner i nærheden af ​​en radiator eller andre varmekilder.

Konklusion

Saltet kål er velsmagende og sundt. Den serveres almindelig eller krydret med olie og krydderurter, tilsat supper, salater og tærter.

For at sikre, at det færdige produkt er velsmagende og sprødt, vælges hvidkål af mellemsæson eller sene sorter til syltning til vinteren. For at give det en pikant smag, tilsæt andre grøntsager (gulerødder, peberfrugter, rødbeder), bær og krydderier. Opbevar præparaterne i kælderen, kælderen eller køleskabet.