De bedste opskrifter på surkål med rødbeder fra hele verden

Sauerkraut - en almindeligt kendt ret, en kilde til vitaminer og et middel til at understøtte immunitet på vinterdage. Opskrifter på surkål findes ikke kun i det nationale køkken i Rusland, men også i mange lande i Europa og Asien.

Yderligere ingredienser tilsættes ofte til kål: grøntsager (hovedsageligt gulerod og rødbeder, nogle gange peberfrugter), frugter (æbler), bær (tranebær, tyttebær), som giver produktet en anden smag og farve. Vi fortæller dig i denne artikel, hvordan man salter kål og rødbeder på forskellige måder.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser

Mellemsæsonens kålsorter er mere velegnede til syltning. Tidlige sorter af grøntsagerne har ikke en rig vitaminsammensætning; sene sorter har en bitter smag, mindre sukker og overdreven hårdhed af kålhovedet.

Interessant! Det lækreste blanke fås fra flade afrundede hoveder, der normalt er sødere og saftigere end andre former.

Til forberedelser skal du vælge en lille, men tung gaffel, da tyngden indikerer kålens modenhed. Bladene på en grøntsag, der er egnet til gæring, skal være friske, saftige, bløde og have en sødlig smag, og selve hovedet skal være stramt og let sprødt i hænderne, når det presses.

Farven på hvidkålsblade skal være hvid, uden grønt. Du bør ikke fermentere kål, hvis blade er blevet spist af insekter eller har brune og sorte områder, hvilket indikerer, at grøntsagen er blevet beskadiget af svampe og forrådnelsesbakterier.

Vær opmærksom på stilkens størrelse: Som regel er en bred stilk ret kort, og en smal stilk vil tværtimod være lang.

Andre ingredienser nødvendige til kålstarter:

• gulerødder er rodfrugter af enhver størrelse, det vigtigste er, at de skal være saftige og søde, da tørre og slappe præparater ikke giver velsmagende præparater;
• rødbeder er en mellemstor rodfrugt med en udtalt vinfarve;
• salt - fødevarekvalitet, groft malet.

Iodiseret salt er ikke velegnet til tilberedninger, da det giver retten en specifik smag og reducerer holdbarheden. opbevaring.

Hvorfor er rødbeder i opskriften, hvad giver de?

Fra fødevareteknologiens synspunkt er surkål et produkt af mælkesyregæring. Den er rig på vitamin A, B og C, har en positiv effekt på fordøjelsen, hjælper med at normalisere og vedligeholde tarmens mikroflora. Men samtidig er skålen kontraindiceret til mavesår i maven og tolvfingertarmen.

En tæt analog er syltede rødbeder. Ved forarbejdning bevares alle de gavnlige egenskaber ved den rå rodfrugt, især gavnlige syrer (citronsyre, vinsyre og æblesyre), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-caroten, kalium forbliver uændret og fosfor. Rødbeder er lavt i kalorier og indeholder mange fibre.

Ud over at give produkterne en delikat farve og usædvanlig smag, forbedrer rødbeder produktets positive virkninger på sundhed og immunitet.

Sådan tilberedes surkål med rødbeder

Der er ingen "klassisk" opskrift på surkål med rødbeder: hver husmor, baseret på hendes præferencer, varierer mængden af ​​hovedingredienser og sammensætningen af ​​yderligere.

Her er en opskrift med et minimumssæt af produkter.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• salt - 2 spsk. l.

Sådan syltes:

1. Kålen hakkes, rødbederne rives på et mellemstort rivejern, alt lægges i en gryde med passende volumen, dækkes med salt og blandes.
2. Læg en tallerken med en vægt (en flaske vand) oven på blandingen.
3. Efter 3 dage opnås et sprødt og farverigt produkt. Grøntsagerne blandes igen, lægges i glas, komprimeres og dækkes med låg (nylon kan bruges).

Snacksen opbevares i køleskab eller kold kælder.

Variationer af opskrifter

Der er mange varianter af sauerkraut og rødbede appetitvækkere, som hver har sin egen sammensætning af ingredienser og smagsegenskaber.

Sauerkraut med rødbeder i store stykker

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• rødbeder - 2 mellemstore rodfrugter;
• gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter;
• hvidløg - 4 små fed;
• chilipeber - ¼ bælg;
• vand - 1,5-2 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• andre krydderier efter smag.

Forberedelse:

1. Rødbeder, kål og gulerødder knuses til samme størrelse stykker. Hvidløg og peber hakkes fint.
2. Grøntsagerne hældes skiftevis straks i krukken, og hvidløg og peber lægges mellem lagene i vilkårlig rækkefølge.
3. Forbered derefter marinaden - tilsæt salt til vand ved stuetemperatur og rør, indtil det er helt opløst. Opløsningen skal smage lidt mere salt end almindelig suppe.
4. Grøntsager i en krukke hældes med marinade "under halsen" og gennembores med et træspyd, så saltlagen trænger helt ned i bunden af ​​præparatet. Tilsæt eventuelt marinade.
5. Krukken lægges i en skål, hvori overskydende væske løber af, og stilles et lunt sted.

Det tager 3-5 dage for tilberedningen at være klar, mens grøntsagerne i krukken gennembores mindst 2-3 gange dagligt, og fra og med 3. dagen smages de. Den færdige snack dækkes med låg og stilles på køl.

På georgisk eller guriansk

Ingredienser:

• kål - 2 mellemstore gafler;
• rødbeder - 4 mellemstore rodfrugter;
• hvidløg - 2 store hoveder;
• varm peber (rød) - 1 stor bælg;
• salt - 1 tsk.

saltlage:

• vand - 2 l;
• salt - 2,5 spsk. l. (med top);
• bladselleri og stilke - 1 bundt (100-130 g);
• sort og allehånde - et par ærter;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse:

1. Kålen skæres i lige store stykker sammen med en del af stilken og blancheres i kogende vand med salt i cirka 3 minutter.
2. Rødbederne skæres i tynde skiver, peberfrugterne frøs og hakkes, hvidløget skæres eller føres gennem en presse.
3. Skiverne lægges tæt i krukker, skiftevis lag af grøntsager.
4. Alle saltlageingredienser blandes og bringes i kog.
5. Varm lage hældes i glas fyldt med grøntsager, og grønt fra saltlage lægges under halsen på glassene.
6. Krukkerne dækkes med låg og stilles et lunt sted i 2-4 dage.

Den færdige snack stilles på køl.

på armensk

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 0,7 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• greens - en flok;
• hvidløg - 1 stk.;
• peber - 3-4 bælg;
• kirsebærblade - 150 g;
• laurbærblad - 5-6 stk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• kanel - 3-4 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Peber, salt, laurbærblad, kanel hældes i kogende vand, alt koges i 1-2 minutter, hvorefter saltlagen afkøles.
2. Kålblade skæres i 2-4 dele, hvidløg pilles og deles i fed, gulerødder skæres i skiver, rødbeder skæres i skiver, peberfrugt skrælles.
3. Alle ingredienser lægges i en tønde i lag: kirsebær- og kålblade på bunden, derefter hakket kål, så resten af ​​ingredienserne (gulerødder, rødbeder, hvidløg, urter, peberfrugter).
4. Lag af kål og andre ingredienser veksler, indtil de er helt brugte.
5. Alt er komprimeret tæt.
6. Kålblade lægges ovenpå, emnet er fyldt med saltlage, som skal dække grøntsagerne med 4-7 cm.
7. Tønden er dækket af et klæde og en last lægges ovenpå.

Tønden opbevares ved stuetemperatur i fem dage, hvorefter den sættes i kulden.

På koreansk

Ingredienser:

• hvidkål - 1 hoved;
• rødbeder - 1-2 stk. mellemstore rodfrugter;
• hvidløg - 3-5 fed;
• løg - 1 stk.

Marinade:

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - ½ kop;
• vegetabilsk olie - ½ kop;
• eddike 9% - 30-40 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sort peber - 4-6 ærter.

Forberedelse:

1. Kål skæres i firkanter, der måler 2x2 cm.
2. Rødbeder skæres i strimler eller rives.
3. Hvidløget hakkes fint eller føres gennem en presse, løget pilles og skæres i tern eller halve ringe.
4. Alle ingredienser blandes i en gryde.
5. Forbered marinaden - læg alle ingredienser (undtagen eddike) i kogende vand og kog i 5-10 minutter. Derefter tilsættes eddike.
6. Grøntsager i en gryde hældes med varm marinade.
7. Panden med præparatet efterlades ved stuetemperatur i 7-9 timer, hvorefter den sættes i køleskabet i 7-9 timer.

Uden eddike "Som bedstemors"

Ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• rødbeder - 350 g (2-3 mellemstore stykker);
• gulerødder - 300 g (2-3 mellemstore stykker);
• hvidløg - 1 stort hoved;
• chilipeber - 1 stor bælg;
• sort brød "Borodinsky" - 100 g (valgfrit).

saltlage:

• vand - 2,5 l;
• sukker - ½ kop;
• salt - ½ kop;
• allehånde - 10-13 stk.;
• nelliker - 3-4 stk.;
• laurbærblad - 2-5 stk.;
• krydderier (sorte peberkorn, spidskommen, spidskommen osv.) - efter smag, men ikke mere end ¼ tsk.

Forberedelse:

1. Alle saltlageingredienserne koges i 3 minutter under konstant omrøring. Den færdige saltlage afkøles.
2. Kål skæres i mellemstore stykker og presses let. Rødbeder og gulerødder rives på et groft rivejern. Hvidløget hakkes fint eller føres gennem en presse. Peberfrugten hakkes.
3. Alle ingredienser lægges i en gryde: Brødstykker lægges på bunden, dækket med et lag gaze, efterfulgt af presset kål, derefter hvidløg, peber og rødbeder og gulerødder helt øverst.
4. Hæld saltlage over det hele, så væsken ikke helt dækker blandingen – grøntsagerne giver saft i løbet af få timer.
5. Læg tryk på toppen: en tallerken og en flaske vand (4-5 l).

Panden stilles et lunt sted i 4-6 dage. Flere gange om dagen gennembores grøntsager med træpinde. Midt i processen kan der opstå viskositet, som snart vil forsvinde.

Vigtig! Beredskab vil blive kontrolleret fra slutningen af ​​den anden dag. Så snart præparatet har opnået den ønskede smag, overføres det til krukker, men uden brød.

Krukker tæt lukket med låg opbevares koldt.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Den færdige appetitvækker af surkål og rødbeder opbevares udelukkende i køleskabet ved en temperatur på +1...+5°C. Hvis temperaturen er højere, vil gæringsprocessen fortsætte, og smagen af ​​produktet vil ændre sig.

Om nødvendigt lægges præparaterne i portionsposer og fryses. Holdbarheden af ​​frossen salat når 7-8 måneder. Denne forberedelse er ideel til fremstilling af supper og salater.

Vigtig! Sauerkraut og rødbeder kan ikke genfryses.

Snacks opbevares i lukkede glaskrukker med en tilstrækkelig mængde saltlage; holdbarheden af ​​sådanne præparater i køleskabet når 1,5-2 måneder.

I åbne beholdere og i plastikbeholdere uden frysning kan snacks opbevares i højst en uge.

Råd fra erfarne husmødre

Nogle gange, når du opbevarer emner i en kælder eller kælder, vises en svamp på dem - en hvid belægning. Du kan ikke spise sådan en salat; det er tilladt udelukkende at bruge den til at lave suppe efter først at have fjernet belægningen.

For at undgå plak, når surkål er surkål, tilsæt sure bær - tyttebær eller tranebær. Du kan også drysse overfladen af ​​kålen med perlesukker, tør sennep eller revet rod. peberrod.

Opmærksomhed! Under opbevaringen skal saltlagen dække grøntsagerne helt, ellers bliver det øverste lag mørkere og bliver uegnet til konsum. Hvis der ikke er nok saltlage, bør du tilføje det.

Holdbarheden bliver længere, hvis du forsigtigt hælder et lag vegetabilsk olie oven på salaten og lukker den med låg.

Konklusion

Sauerkraut med rødbeder i koldt vejr vil støtte immunsystemet og diversificere vintermenuen, og dets forberedelse tager ikke meget tid. Klassiske syltningsopskrifter vil passe til de travleste husmødre, mens gourmeter vil sætte pris på georgiske og koreanske opskrifter.