Sådan forbereder du lækkert surkål med peberfrugt til vinteren
Sauerkraut fermenteres på forskellige måder. Bedstemors klassiker opskrift er stadig populær, men husmødre eksperimenterer og tilføjer nye ingredienser.
Sød peberfrugt passer perfekt til vinterforberedelser med kål. Takket være det viser salaten sig lys og attraktiv og får en ny, behagelig smag.
Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser
Smag og holdbarhed af vinterpræparater afhænger af kvaliteten af grøntsager. Nedenfor vil vi overveje de grundlæggende regler for valg af egnede ingredienser til surdej af høj kvalitet.
Kål
Tag mellemsæson og sene sorter. Tætte, sprøde, saftige blade er kendetegnet ved en rig sammensætning af vitaminer og mikroelementer.
Populære sorter til syltning:
- Ære. Gennemsnitsvægt 3-3,5 kg. De øverste blade er salatgrønne, indersiden er hvid. I slutningen af september er grøntsagerne klar til gæring.
- hviderussisk. Tætte kålhoveder når 3 kg i slutningen af september. Under dyrkningen kræver sorten omhyggelig pleje. Smager godt i enhver form.
- Til stede. Udbragt af sovjetiske opdrættere i begyndelsen af 60'erne. Rundgafler vejer ikke mere end 3 kg. De er kendetegnet ved saftighed og sødme.
- Jubilæum Semko. Ovale kålhoveder vokser op til 4 kg. De øverste blade er dækket af en voksagtig belægning, de indre er hvide.
- Moskva sent. Store kålhoveder når 6-7 kg. De er kendetegnet ved grågrønne blade. Må ikke knække. De kræver ikke meget opmærksomhed, når de vokser.
- Amager 611. Den maksimale vægt er 4 kg. Sorten blev udviklet for 70 år siden.Modstandsdygtig over for lave temperaturer.
- Kharkov vinter. "“Sidder” i bedene indtil frost. Tager på op til 4 kg. Skadedyr kan ikke lide denne sort.
- Sten hoved. Gafler, der vejer op til 5 kg, er kendetegnet ved boblende blade. Grågrøn på ydersiden, lysegul på indersiden.
- Købmands kone. Små runde kålhoveder på op til 3,5 kg vokser godt i det centrale Rusland.
- Mara. Kål fra hviderussiske opdrættere. Runde gafler med en vægt på op til 4 kg. De er kendetegnet ved mørkegrønne øvre blade med en voksagtig belægning.
Når du vælger kålhoveder til syltning, skal du være opmærksom på følgende indikatorer:
- Vægt. Optimal - 2,5-3 kg.
- Elasticitet. Når du klemmer gaflen med begge hænder, mister den ikke formen.
- Lyd. Når du klemmer, kan du høre bladene knirke - kålen er tæt.
- Bladfarve. De indvendige er hvide eller grønlige i farven.
- Smag. Sød uden bitterhed.
- Stilkens længde. Ikke mere end 4-5 cm.
peberfrugt
Kødagtige sorter bruges i vinterpræparater. De er kendetegnet ved en tyk væg.
Velegnet til konservering:
- Vanguard. Den største fordel er frugtens høje kvalitet. De er grønne og røde i farven, prismeformede med saftig, aromatisk frugtkød.
- Adept. Det har høj produktivitet. De mørkegrønne og orange frugter er terningformede. Frugtkødet er sødt.
- Bogdan. Gul-orange, konisk-formet peberfrugt har saftigt, sødt kød.
- Ideel. Frugterne er kegleformede og røde. Vægtykkelse er fra 8 til 10 mm.
- Chokolade skønhed. Chokoladefarvet peberfrugt med prismeformede bælg. Dette er en højtydende sort.
- Rav. Karakteriseret af frugter af høj kvalitet. Grønne og orange peberfrugter med mørt kød har en kegleform.
For at forstå, hvilke bælg der er egnede til konservering, skal du se på deres base.Peberfrugter stående på 4 ben er af kvindetypen. Den har en sød, mild smag. Den indtages frisk.
Bælgen med 3 ben (kamre) er af hantypen. Den har en hård væg og en syrlig smag. Efter varmebehandling bliver den blød og sød.
Til forberedelser vælges frisk frugt, uden tegn på råd eller skade.
Hvorfor er der peberfrugt i opskriften?
Når de kombineres med kål, producerer peberfrugter syre under gæringsprocessen. Det forhindrer spredning af bakterier.
Peberfrugt giver surkål en sød smag og gør tilberedningen æstetisk attraktiv.
Klassisk opskrift på surkål med peberfrugt
Syltning er en naturlig gæringsproces baseret på virkningen af mælkesyrebakterier. Grøntsagernes egen juice fungerer som konserveringsmiddel. Det forhindrer bakterier i at formere sig.
Fordele ved at sylte grøntsager:
- brug lidt salt;
- ikke behov for eddike.
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - 150 g;
- peberfrugt - 250 g;
- groft salt - 2 spsk. l.
Trin-for-trin madlavningsvejledning:
- Fjern de øverste blade fra kålen.
- Hak fint med en kniv eller hak med et specielt rivejern.
- Bland med hænderne, indtil saften kommer frem.
- Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
- Peberfrugten skæres i tynde tern.
- Bland grøntsager, tilsæt salt, ælt.
- Læg den i en beholder og læg en tallerken med et læs ovenpå.
- Emnet holdes ved stuetemperatur i 2 dage.
- På tredjedagen sættes den i køleskabet.
Efter 72 timer er surkål med peberfrugt klar.
Variationer af opskrifter
Kål tilberedes ikke kun ved syltning. Marinader, giver saltlage forskellig smag til grøntsager.
Med peberfrugt og gulerødder
Flere grøntsager i sammensætningen - flere fordele og vitaminer.Denne salat vil ikke kun være et velsmagende supplement til din kost, men vil også styrke dit immunforsvar om vinteren.
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- sød peber - 400 g;
- gulerødder - 400 g;
- løg - 400 g;
- eddike 9% - 100 ml;
- groft salt - 40 g;
- sukker - 50 g;
- solsikkeolie - 200 ml.
Trin for trin opskrift:
- Fjern de øverste blade fra kålhovedet.
- Hak fint, drys med 1 tsk. salt, ælt.
- Kværn gulerødder på et groft rivejern.
- Peberfrugt skæres i strimler.
- Løget skæres i halve ringe.
- Bland alle grøntsagerne.
- Tilsæt det resterende salt, eddike, olie, sukker og rør rundt.
- Anbring i rene, steriliserede glaskrukker og forsegl med metallåg.
- butik på et køligt sted.
I saltlage
ingredienser:
- kål - 2 kg;
- rød peber - 200 g;
- løg - 200 g;
- gulerødder - 400 g;
- vand - 800 ml;
- salt - 40 g;
- sukker - 20 g;
- sorte peberkorn - 5 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.
Madlavningstrin:
- For at forberede saltlagen tilsættes salt, sukker, laurbærblad og sorte ærter til kogende vand.
- Kålen hakkes.
- Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
- Peberfrugt skæres i strimler.
- Løget skæres i halve ringe.
- Grøntsagerne blandes og lægges i rene, tørre glas uden at komprimere.
- Hæld den afkølede lage over grøntsagerne.
- Stil glassene uden låg i køleskabet i 48 timer.
- Luk beholderne og opbevar i køleskabet i yderligere 2 dage.
Med sennepsfrø
Sennepsfrø giver retten en original smag og øger produktets holdbarhed.
Ingredienser:
- kål - 3 kg;
- sød peber - 800 g;
- gulerødder - 500 g;
- salt - 3 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- sennepsfrø - 0,5 spsk. l.
Madlavningstrin:
- Kålen hakkes.
- Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
- Peberfrugt skæres i strimler.
- Mos kålen i en separat beholder.
- Tilsæt salt, sukker, sennepsfrø. Rør rundt og lad det sidde, indtil der dannes saft, cirka 1 time.
- Bland alle grøntsagerne.
- Anbring i rene, tørre glas.
- Glassene opbevares åbne i køleskabet i to dage.
- Lukkede beholdere placeres på et køligt sted.
Med løg
En interessant opskrift for elskere af en skarpere og pikant smag.
Nødvendige grøntsager:
- kål - 3 kg;
- store gulerødder - 2 stk.;
- stort løg - 2 stk.;
- nelliker - 3 stk.
Til saltlage:
- vand - 800 ml;
- salt - 50 g;
- sukker - 25 g.
Madlavningstrin:
- For at forberede saltlagen blandes afkølet kogt vand med sukker og salt.
- Skær kålen i tynde strimler.
- Gulerødderne hakkes på et groft rivejern.
- Peberfrugt og løg skæres i halve ringe.
- Bland alle grøntsagerne.
- Grøntsagsmassen lægges i steriliserede glas og fyldes med saltlage.
- Beholderne er ikke dækket af låg, de efterlades et varmt sted i 2-3 dage.
- Gennembor massen med en træpind, så luften kan slippe ud.
- Efter den angivne periode skal du lukke lågene og stille dem på et køligt sted.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Opbevar emnet på et køligt sted. Opbevaringsperioden og -betingelserne afhænger af beholderen og opbevaringsstedet:
- ikke mere end 7 måneder - i trætønder i kælderen;
- 2 uger - i glaskrukker i køleskabet;
- 5 dage - på altanen op til +10°C.
Råd fra erfarne husmødre
For at forberede lækker surkål med peberfrugt til vinteren:
- bruge grøntsager dyrket med egne hænder eller købt fra betroede producenter;
- vælg hoveder af mellemsæson og sene sorter med saftige, sprøde blade;
- der anvendes visse sorter af peberfrugter og hantyper;
- Til gæring, brug groft salt;
- Lukkede glaskrukker og træfade er velegnede som beholdere;
- prøv forskellige krydderier: nelliker, paprika, gurkemeje osv.
Konklusion
For at forberede lækker surkål med peberfrugt til vinteren skal du vælge grøntsager af høj kvalitet og følge opskriften.
Erfarne husmødre bruger gennemprøvede sorter af kål og peber. Vælg tætte kålhoveder med hvide, saftige, sprøde blade. Til konservering skal du tage mandlige peberbælg. De har en mere syrlig smag og tilføjer en pikant aroma til præparatet.
Der er mange opskriftsmuligheder. Ved at tilsætte forskellige grøntsager og krydderier er det nemt at opnå optimal tilberedning.