Sådan forbereder du kål med vodka til vinteren derhjemme

Om vinteren og efteråret, når der er akut mangel på vitaminer, kommer kålpræparater til undsætning. Kun 200 g af dette produkt indeholder en daglig dosis C-vitamin. Opskrifter på surkål og syltet kål i en krukke med tilsætning af vodka er enkle og tilgængelige for alle.

Vi taler om, hvordan man forbereder en lækker snack i vores artikel i dag.

Udvælgelse og klargøring af kål til høst

Når man forbereder kål til vinteren, spiller valget af sort en vigtig rolle. Mellemsæson og sen modning er velegnede. Deres frugter indeholder flere aminosyrer, vitaminer og mikroelementer end tidlige. De senere har en sprødere og fastere tekstur. Zimovka, Megaton F1, Aggressor er velegnede til gæring.

Til syltning og syltning skal du vælge store (op til 5 kg), tætte kålhoveder, uden revner eller råd. Hovederne ryddes for affald, de øverste blade fjernes, og den øverste del af stilken skæres af. Til marinaden skal du tage store kålhoveder (hvis de er hakket) og små (hvis kålhovedet er skåret i 4 dele).

Hvorfor er der vodka i opskriften?

Under gæringsprocessen frigives mælkesyre, som gør kålen blød og smagløs. Bladets struktur ændrer sig, og produktets elskede knas forsvinder, og der kommer en brændende eftersmag. For at undgå sådanne konsekvenser indeholder opskriften vodka, som ikke stopper, men bremser gæringsprocessen.

Vigtig! For at tilberede surkål eller syltet kål må du ikke bruge plastik, dåse eller galvaniseret beholder.

Sådan fermenteres korrekt kål med vodka til vinteren: en klassisk opskrift i en krukke

Ingredienser:

• hvidkål - 2,3 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• dildfrø - efter smag;
• allehånde ærter - 3-4 stk.;
• varme peberkorn - 5 stk.;
• groft salt - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. De tilberedte kålhoveder hakkes.
2. Gulerødder vaskes, skrælles, skæres i strimler eller hakkes i en foodprocessor.
3. De tilberedte ingredienser blandes, krydderier (peber og dildfrø) tilsættes, anbringes i tre-liters glas og knuses let.
4. For at lave saltlage, opvarme vandet i en gryde til 50°C, tilsæt salt og rør, indtil det er helt opløst.
5. Lagen afkøles og hældes i en krukke med grøntsagsblandingen, så væsken dækker indholdet.
6. Dæk til med linned eller gaze og lad det gære i tre dage.
7. Under processen gennembores grøntsager med en strikkepind af træ 2-3 gange om dagen til bunden, så kuldioxid kan undslippe.
8. Sørg for, at indholdet til enhver tid er dækket med saltlage. Tilsæt eventuelt den spildte væske tilbage i glasset.
9. Når gæringen stopper, drænes saltlagen, vodka hældes i kålen, røres og stilles et køligt sted.

Sauerkraut med sød vodka

Ingredienser:

• kålhoved – 1 stk. (4-5 kg);
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 1 l;
• sukker (honning) - 0,5 spsk;
• salt - 2 spsk. l.;
• vodka - 1 spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

1. De skrællede gafler skæres eller hakkes, gulerødderne hakkes, blandes med kål og salt.
2. Placer i en steriliseret krukke. De rynker ikke eller komprimerer. Grøntsagsblandingen skal ligge frit.
3. Fyld glasset med afkølet kogt vand 3-4 cm over blandingen.
4. Dæk med ren gaze og lad stå i tre dage ved en temperatur på +18...+22°C indtil slutningen af ​​gæringen.
5. I løbet af tre dage gennembores blandingen med en træpind 6-8 gange. Den undslippede juice hældes tilbage i beholderen.
6. Efter 3 dage filtreres saltlagen gennem ostelærred. Sukker eller honning er opløst i det.
7. Hæld vodka i en beholder med grøntsager, hæld sød opløsning og stil i køleskabet. Sylten er klar på 8-10 timer.

Under gæringsprocessen lægges glasset i en emaljeret skål eller dyb tallerken, så hældelagen ikke spredes ud over bordfladen.

Syltet kål med Khrustalnaya vodka

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• groft salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• eddike 70% - 3 tsk;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde ærter - 3 stk.;
• varme peberkorn - 5 stk.;
• nelliker - 2 stk.;
• vodka "Khrustalnaya" - 2 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tørrede og beskadigede blade fjernes fra kålhovedet og skæres i strimler eller firkanter.
2. Peber, hvidløgsfed, fed og laurbærblade lægges i bunden af ​​de forberedte glas.
3. Kål lægges ovenpå. Tryk ned og hæld vodka.
4. Til marinaden hældes sukker og salt i vand og koges helt op.
5. Hæld krukkens indhold op til skuldrene med varm marinade og tilsæt essensen.
6. Pasteuriser ved medium kog i 20 minutter.
7. Rul lågene sammen og lad dem køle helt af under et tæppe.

Glassene er forsteriliseret med damp: 0,5 l - 5 minutter, 1 l - 10 minutter. Kog metallåg i to minutter.

Syltet rødkål med vodka og peberfrugt

Ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• sød peberfrugt - 250 g;
• gulerødder - 2-3 stk.;
• hvidløg - 6 fed;
• vand - 500 ml (2 spsk.);
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l. med en rutsjebane;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% - 100 ml;
• vodka - 2 spsk. l.;
• krydderier (allehånde, sort peber, nelliker, dild) - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. De forberedte kålhoveder skæres i firkanter og knuses lidt.
2. Gulerødder skæres i strimler og blandes med kål.
3. Peberfrugt skæres i halve ringe eller tern. For at give kålen et festligt udtryk tages peberfrugter i forskellige farver.
4. Hvidløgsfed knuses med den flade del af en kniv og hakkes derefter fint. Dette bevarer mere smag.
5. Alle grøntsager blandes sammen, krydderier tilsættes og vodka hældes i. Fans af krydret syltet kål tilføjer en bælg varm peber til grøntsagsblandingen.
6. Forberedelse af marinaden: Sæt vand i brand, tilsæt vegetabilsk olie, salt og sukker, kog i 3 minutter. Hvis det ønskes, smid en paraply af dild i.
7. Sluk for gassen, tilsæt eddike og hæld den varme marinade i glassene med salat op til halsen gennem en sigte. På marinadeforberedelsesstadiet smages opløsningen til. Tilsæt eventuelt salt og sukker.
8. Pasteuriser konserves ved middel varme, dæk dem med låg: 0,5 liters glas - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter. Luk glassene og lad dem ligge under tæppet med lågene nede, indtil de er helt afkølet.

Hvis du ikke planlægger at opbevare kål i lang tid, er pasteurisering ikke påkrævet.

Saltet kål med vodka

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 4 spsk. l.;
• mellemstore gulerødder - 5 stk.;
• vodka - 3 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Tag store gafler, fjern de yderste blade og hak.
2. Gulerødderne skrælles, vaskes og hakkes med en kniv eller hakkes på et groft rivejern.
3. Grøntsagerne blandes, drysses med salt og gnides sammen.
4. Tilsæt vodka og bland igen.
5. Grøntsagsblandingen overføres til træbaljer under tryk. Hvis der ikke frigives nok juice, øges trykket. Metalgenstande bruges ikke til dette. En granitsten eller en glaskrukke med vand vil gøre det.
6. Når kålen er helt dækket af lage, står blandingen alene i 3-4 dage.
7. Hver dag gennembores den med en træpind for at frigive gas.
8. Det resulterende skum på overfladen fjernes med en træske, og karrets kanter tørres af med et rent håndklæde.
9. Så snart saltlagen bliver gennemsigtig, fjernes trykket, og tønden dækkes med et låg. Kålen overføres til glaskrukker.

Funktioner og holdbarhed

Opbevar surkål og saltet kål ved en temperatur på +1...+5°C. Frysning af pickles er ikke tilladt, da produktets gavnlige egenskaber går tabt.

Holdbarheden i træbaljer er op til otte måneder. I køleskabet i glas – 3 måneder. Syltet kål med pasteurisering opbevares i 12 måneder i kældre eller lagerskure, uden varmebehandling i køleskab - 2 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre anbefaler at bruge følgende life hacks:

1. Smagen af ​​surkål er beriget med surt æbler, tranebær eller tyttebær.
2. Tilføj til syltede grøntsager rødbeder, som giver salaten en fyldig bordeaux farve.
3. Ved servering hæld vegetabilsk olie i og tilsæt løg.
4. Før du tilbereder saltede kålretter, vaskes det i koldt vand.
5. Når du opbevarer pickles i kælderen, skal du for at forhindre mug drys overfladen med tør sennep eller revet rod. peberrod.

Konklusion

Sauerkraut og syltet kål fungerer som tilbehør eller selvstændig ret. Saltet kål bruges som hovedingrediens i tilberedning af supper og hovedretter. De mange forskellige opskrifter gør det særligt attraktivt for husmødre. Vodka bevarer ikke kun grøntsagens sprøde struktur, men forlænger også dens holdbarhed.