Gennemprøvede måder at holde kål frisk til vinteren

I vinterfrost er det rart med friske grøntsager på bordet. Importerede og drivhusprodukter er tilgængelige i butikkerne hele året rundt, men de udmærker sig ikke ved deres fremragende smag og store fordele. Derfor forsøger mange gartnere at opbevare deres egen høst så længe som muligt. Det gælder også kål. Vi fortæller dig nedenfor, hvordan du holder kål frisk til vinteren.

Er det muligt at holde kål frisk indtil foråret?

At tage et frisk kålhoved ud af skraldespandene og hurtigt hakke det i en salat eller bruge det til borscht er meget muligt selv i marts. Under optimale forhold kan grøntsager af visse sorter opbevares næsten i deres oprindelige form i op til otte måneder..

Egnede sorter

Hvidkål holder længere end sine eksotiske slægtninge – Bruxelles, broccoli, Beijing, Savoyard Og farve. Holdbarheden varierer dog mellem sorter.

Tidligt modne sorter er ikke egnede til vinteropbevaring, i nogle regioner modnes i juni. Løse hoveder af tynde blade tåler ikke opbevaring godt og begynder hurtigt at rådne, så denne type kål serveres i dagene umiddelbart efter høst.

Mestrene med hensyn til holdbarhed er de sene. sorter og hybrider. Mange af dem er dog kendetegnet ved seje blade med hårde årer, så de indtages ikke friske, men bruges hovedsageligt til syltning og syltning.

De holder næsten uændret indtil næste forår.:

• Amager 611 (billedet);
• Aros F1;
• Sne hvid;
• Geneve F1;
• Overvintring 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Kharkov vinter;
• Mirakel F1.

Senkål har en tendens til at forbedre smagen, mens den ligger i opbevaring på grund af ophobning af sukkerarter.

For at forkæle dig selv med vitaminsalater om vinteren, Det er værd at være opmærksom på mid-sen sorter, især hybrider:

• Atria;
• grevinde F1;
• Dobrovolskaya;
• Vinter Gribovskaya;
• Købmands kone (foto til højre);
• Menza F1;
• Til stede;
• Symfoni F1;
• Filibuster F1.

Udvalg af kålhoveder til langtidsopbevaring

Hvis du køber kål på markedet eller i en butik, og sorten er ukendt, vær opmærksom på følgende tegn:

1. Sen og midt-sene sorter vises på hylderne i slutningen af ​​september - oktober. Alt, der sælges før, er enten tidlig kål, eller importerede produkter eller rester af sidste års høst.
2. Hovederne af sent modnende sorter er store og stramme, bladene er stærke, tæt ved siden af ​​hinanden. De øverste kan have en lysegrøn farvetone, men de nederste er altid hvide.
3. Smagen af ​​senkål er bitter umiddelbart efter høst, men bliver blød efter flere måneders opbevaring.

Hvis det er muligt, så vælg kålhoveder, hvor stilken ikke er skåret af i bunden. Sådanne kopier opbevares længere.

Hvornår og hvordan man høster kål korrekt til langtidsopbevaring

Høsttiden afhænger i høj grad af sorten, så du skal omhyggeligt læse frøetiketten. Senkål høstes tættere på oktober, hvor dagtemperaturerne falder til +2...+8°C og den første nattefrost observeres.

Der er ingen grund til at skynde sig for at skære kålhovederne, da cellesaft bør samle sig i bladene. Med sin mangel begynder kål at visne og revne.Der er dog ingen grund til at forsinke indsamlingen, ellers vil kraftig nedbør og frost under -3...-5°C fremkalde forrådnelsesprocesser.

Det er tilrådeligt at høste afgrøden i tørt, klart vejr, og hvis det regner, tør kålhovederne under en baldakin.. Stilkene efterlades udstående 2-5 cm, og dækbladene efterlades urørte. Dette vil beskytte kålen, der overvintrer i kælderen, mod patogener og mekaniske skader.

Reference. For at opbevare kålhovederne i suspenderet tilstand rykkes stubbene op af jorden med en skovl.

Derefter gaflerne sorteres, idet der kun vælges tætte, modnede gafler til opbevaring. Umodne, revnede, syge eller frosne prøver kasseres.
Nogle tricks vil hjælpe med at øge afgrødens holdbarhed:

• for at gøre de yderste blade mere elastiske og mindre skøre, skal de have lov til at visne lidt;
• Knust kridt hjælper med at beskytte kål mod råd - det bruges til at "bestøve" kålhovederne, før de opbevares;
• Det er bedre ikke at lægge gafler af forskellige sorter på ét sted, især dem, der adskiller sig meget i varigheden af ​​vækstsæsonen.

Det kan være nyttigt:

Hvordan man forbereder tørret kål, og hvor man bruger det

Korrekt opbevaring af surkål i køleskabet

Hvor skal man opbevare

Der er mange muligheder for opbevaring af kål: kældre, kældre, skure, altaner, loggiaer og endda jordgrave på et sommerhus. Det er dog bedre at vælge rum med frisk ventilation, kontrolleret temperatur og luftfugtighed. Det er også vigtigt at være i stand til med jævne mellemrum at kontrollere kålhoveder og fjerne fordærvede.

Hjemme

Hvis størrelsen på dit opholdsrum tillader det, kan du holde kålen ved lige i lejligheden. Det ideelle sted ville være et opbevaringsrum i gangen eller endda på trappen - væk fra centralvarmeradiatorerne.Men regn ikke med en lang holdbarhed for kålhoveder, da disse lagerfaciliteter stadig er for varme og ikke fugtige nok.

I bedste fald holder kål 1-2 måneder.

I kælderen (kælderen)

Optimale opbevaringsbetingelser for hvidkål er temperatur 0...+2°C og luftfugtighed 80-90 %. Disse forhold kan nemt skabes i kælderen, så dens tilstedeværelse giver alle muligheder for at bevare høsten indtil foråret.

Den vigtigste faktor for vellykket opbevaring er renligheden af ​​lokalerne.. Derfor bør vægge, gulv og loft i kælderen desinficeres - behandles med kalk eller et kommercielt antiseptisk middel. Dette vil beskytte overflader mod svamp og skimmelsvamp.

Opmærksomhed! Eliminer udseendet af insekter og gnavere i kælderen. Bloker adgangsveje: forsegl revnerne, dæk ventilationshullet med en fin metalrist. Du kan bruge ultralydsafvisere, mekaniske fælder, men det er bedre at undgå at bruge giftige stoffer.

Opbevar kål i form af en pyramideformet stak på et tørt trægulv eller spredt ud på stativer. I begge tilfælde er det nødvendigt at sikre konstant luftcirkulation:

• gulvbelægningen er installeret i en højde på 12-15 cm fra gulvet;
• efterlad mindst 20 cm mellem stativerne;
• De anbefalede stakdimensioner er ikke mere end 1 m i bredden og 60-70 cm i højden.

I et køleskab

I grøntsagsrummet eller i den såkaldte "friske zone" i køleskabet kan kål opbevares i op til 30-45 dage.

For at gøre dette skal det være ordentligt forberedt.:

• pak kålhovederne ind med papir eller husholdningsfilm;
• behandle gaflerne og hylderne i køleskabet med anti-råd præparater;
• trim stilken så meget som muligt.

Fra tid til anden inspiceres indpakningsfilmen eller papiret for kondens.. Hvis der opstår fugt, pakkes kålen om.

Reference. Langtidsopbevaring af kål i køleskabet forhindres af dens nærhed til andre produkter, lys og konstant åbning af kammeret, hvilket forstyrrer temperaturregimet.

På altanen

Opbevaring af kål på balkonen og loggiaen har nogle ulemper:

• for tør og varm luft på isolerede loggiaer;
• sandsynligheden for frost er på ikke-isolerede.

For at skabe mere gunstige forhold vil det være nødvendigt enten konstant ventilere rummet eller isolere forsyninger.

Reference. En mulig løsning er at bruge et specielt varmeskab eller dets budgetalternativer - trækasser indsat i hinanden med et termisk isoleringslag mellem dem eller et ødelagt køleskab. I sådanne lagerfaciliteter er det lettere at holde en konstant temperatur på +2°C.

I jordgrave

Opbevaring af kålhøsten ved hjælp af denne metode er kun acceptabel, hvis der ikke er andre muligheder.. Dens største ulempe er den høje sandsynlighed for frysning, fugt og rådnende af kålhoveder. Men det er et forsøg værd, hvis der er en katastrofal pladsmangel i lejligheden, men der er et sommerhus, der står tomt om vinteren.

At organisere en pit:

1. Grav et hul på cirka 60x60x60 cm.
2. Bunden af ​​gruben er foret med halm, kål lægges på den i to lag, idet kålhovederne placeres med stilkene opad.
3. Grøntsagerne dækkes igen med halm og dækkes med et træskjold.
4. Dæk toppen med 20 cm jord og jævn den med en rive.

Det vil desværre ikke være muligt at tjekke grøntsagernes tilstand uden at grave et hul og lukke kold luft ind.

Optimale opbevaringsforhold

For at sikre friskheden af ​​kål i flere måneder er følgende betingelser nødvendige::

• temperatur ikke lavere end –1°С og ikke højere end +5°С;
• høj luftfugtighed - 80-95%;
• begrænsning af adgang til lys;
• god luftgennemtrængelighed (i mangel af konstant ventilation anbefales det at ventilere rummet mindst en gang om måneden);
• overholdelse af sanitære og hygiejniske standarder - beskyttelse af forsyninger mod skimmelsvamp, meldug og små gnavere.

Anbefalet temperatur og luftfugtighed til opbevaring af kål er omvendt forbundne: Jo lavere temperatur, jo højere luftfugtighed og omvendt. Derfor er 80 % luftfugtighed tilstrækkelig i køleskabets hovedkammer, hvor varmen holdes på omkring 4°C.

Metoder til opbevaring af frisk kål

Korrekt organisering vil hjælpe med at forlænge holdbarheden af ​​kål.: så der er en luftspalte mellem kålhovederne og de ikke presser på hinanden med deres egen vægt.

I film

Polyethylen en film viklet rundt om kålhovedet i tre lag bevarer den nødvendige fugtighed inde i hovedet, så bladene ikke tørrer ud og forbliver sprøde. Denne metode bruges ofte ved opbevaring af kål i køleskabet eller på balkonen.

Reference. Grøntsager er pakket i film til hygiejniske formål - det beskytter dem mod ydre påvirkninger, skadelige mikroorganismer og insekter. For at være sikker på at slippe af med skadedyr, anbefales det først at lægge kålen i blød i saltet vand, tørre den eller duppe den med et bomuldshåndklæde og først derefter pakke den.

I papir

Papir skaber yderligere varmeisolering, og gaflerne, der er helt pakket ind i det, rører ikke hinanden. Kål pakket på denne måde kan opbevares i kasser og poser.

Reference. Det er bedre at bruge tyndt pergamentpapir til indpakning. Farvede og avismaterialer indeholder bly.

I kassen

På grund af hullerne mellem lamellerne er kassen ventileret, så den er velegnet til opbevaring af grøntsager. Fremstillingsmaterialet og beholderens dimensioner er ikke særligt vigtige.

Læg kasserne i stakke, der ikke er for tæt på hinanden. For at sikre luftadgang skal der være 10 cm mellem dem på hver side.

På gitteret

Stort net giver et godt visuelt overblik over kålen, der er gemt i den – dette gør det nemmere at inspicere forsyningerne for skader uden at tage hvert kålhoved ud af posen. Et andet plus er nem transport, da emballagen næsten ikke vejer noget.

Det er bedre at placere poser og net på træpaller eller stativer i stedet for på et koldt jordgulv.

I sand

Sand mellem kålgafler fungerer som en naturlig adsorbent og varmeisolator., derfor opretholde forsyninger så længe som muligt.

Flere muligheder for opbevaring af kål i sand er beskrevet. Den første giver dig mulighed for at arrangere lagre mere kompakt:

1. Et generøst lag godt tørret rent sand hældes på bunden af ​​trækassen.
2. Kålhovederne lægges ovenpå med stilkene opad.
3. Sand hældes igen over kålen og lagene gentages indtil kassen er fuld.

Den anden mulighed kan føre til roddannelse og spiring af grøntsagerne:

1. Bunden af ​​kassen er fyldt 20 cm med sand.
2. Gaflerne lægges i ét lag, hvorved stilkene stikkes ned i sandet.

For at forhindre udseendet af patogen mikroflora er det bedre at forkalcinere sandet.. Dette vil også slippe af med overskydende fugt.

I ler

For at bevare friskhed og en behagelig knas kan kål pakkes ind i en "lerfrakke". For at gøre dette blandes ler med vand i forholdet 2:1 for at opnå konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Beklæd derefter hvert kålhoved og læg det med en afstand fra hinanden, så laget er helt tørt. Når leret stivner, lægges kålen på en hylde eller i kasser.

Aweigh

For at hænge kål fra loftet skal du holde stubbene så længe som muligt. Den ene ende af en stærk skridsikker tråd (tråd, sejlgarn) bindes rundt om stubben, den anden er fastgjort til eventuelle holdere under loftet: bjælker, kroge, strakte reb osv.

Kålhoveder suspenderet på denne måde kager ikke, da de er godt ventilerede. De er altid i syne og kan undersøges fra alle sider. Som et resultat forbliver kål frisk indtil sommer.

Bedst før dato

Kåls holdbarhed afhænger af mange faktorer.:

1. Holde kvaliteten af ​​sorter. Sorter med fremragende holdbarhed er spiselige i syv måneder, med god holdbarhed i seks måneder og med tilfredsstillende holdbarhed i fire måneder.
2. Temperaturforhold. Ved stuetemperatur (+20...+22°C) kan grøntsagerne opbevares i op til tre måneder, ved en temperatur på 0...+2°C - op til syv måneder.
3. Tilgængelighed af emballage. Kålhoveder pakket ind i film eller papir, drysset med sand eller belagt med ler er mere beskyttet mod det ydre miljø.
4. Ventilation af lokaler. Mangel på luft og dens muggenhed forkorter holdbarheden af ​​ethvert produkt, inklusive kål.
5. Sanitære forhold og sygdomme. Mikroorganismer og gnavere bidrager til udviklingen af ​​sygdomme (skimmel, slim- og vaskulær bakteriose, grå og hvid rådne, phomosis, punctate nekrose).

Konklusion

Hvordan opbevarer man kål korrekt, så det forbliver frisk indtil foråret? Det er muligt, men svært. Det er nødvendigt at organisere de rigtige forhold, som ikke altid er tilgængelige for byboere: et køligt og fugtigt rum uden adgang til sollys, men med god ventilation.

Forsyninger opbevaret i køleskabet eller på balkonen har en kort holdbarhed, så i mangel af en kælder ville den bedste løsning være at gære kålen.